Kamaboko: Japonský rybí dort
Co je to rybí koláč v japonštině?
Rybí dort je asijská placička složená z ryb a dalších mořských plodů a Japonci ji nazývají „kamaboko“. Je to mletá bílá ryba, mletá (surimi) a smíchané s rybí omáčkou, solí, cukrem a saké, aby vzniklo hladké poleno kamaboko.
I když se tradičně používá treska obecná, je jí málo, takže se nyní používají treska jednoskvrnná a bílá rybka, stejně jako elegantní ryby a losos pro výjimečné chutě!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Kategorie rybího koláče
Rybí koláče se vyrábějí bez strouhanky a skládají se ze směsi vařených ryb, brambor a často vajec. Tvoří se z nich placičky a někdy se smaží.
Protože ryby byly především významnou součástí stravy lidí žijících v blízkosti oceánů, potoků a jezer, objevily se četné místní kategorie rybího koláče.
Odrůdy mohou záviset na tom, jaký druh ryb se používá, jak jemně štěpené ryby jsou, použití mléka nebo vody, použití mouky nebo brambor, stejně jako použití vajec nebo vaječných bílků a strategie vaření.
V závislosti na regionálních preferencích a možnostech byly přísady do rybího dortu rozděleny do 2 kategorií: asijský a evropský styl.
Rybí dort v asijském stylu
V Asii obsahují rybí koláče obecně ryby se solí, vodou, moukou a vejci.
Mohou to být směsi pasty z mletých ryb a surimi. Výsledná směs se potom vytvaruje do tvaru a nechá se vychladnout.
Poté jsou otlučeni a obalováni pomocí stroje pro tento proces.
V tom okamžiku jsou normálně zalité olejem. Po procesu vaření jsou ztuhlé a zabalené a drženy tak až do spotřeby.
Přečtěte si také: toto je 10 nejlepších rybích koláčů pro ramen
Rybí koláč v evropském stylu
V Evropě jsou rybí koláče jako krokety a jsou vyrobeny z filetovaných ryb nebo jiných mořských plodů s bramborovou placičkou.
V některých případech je pokryta strouhankou. Tyto rybí koláče jsou vyrobeny z krájených nebo mletých ryb, brambor, vajec a mouky s kořením z cibule, pepře a bylinek.
Co je to japonský rybí koláč?
Japonský rybí koláč je druh asijského rybího dortu, kterému Japonci říkají „kamaboko“. Existuje několik typů, ale nejběžnější jsou červené kamaboko a narutomaki.
Většina japonských rybích koláčů se vyrábí z masa několika druhů čerstvých ryb nebo zpracovaných bílých ryb zvaných surimi.
Historie japonského rybího koláče
Ačkoli neexistuje žádný konkrétní důkaz o tom, jak kamaboko vzniklo, říká se, že se začalo vyrábět v 8. století v období Heian.
Vynikající příběh říká, že kamaboko bylo poprvé podáváno při slavnostní večeři pro japonského kněze.
Protože to byl jen začátek výroby kamaboko, bylo to nejprve rybí maso, které bylo před vařením rozemleto a tvarováno do bambusové tyčinky. Protože byl tvar srovnáván s nejvyšším bodem rostliny orobince známého v japonštině jako „gama-no-ho“, dostalo jídlo název „kamaboko“.
Bylo to v roce 1865, kdy maloobchodní rybářská organizace Suzuhiro začala dodávat kamaboko.
Zatímco trh nejprve sloužil městu Odawara, šestý majitel organizace se rozhodl rozšířit trh v hlavním městě národa: Tokiu.
Rozdíl mezi krabími tyčinkami kamaboko a surimi
Surimi je simulované krabí maso vyrobené z bílé rybí pasty a je formou kamaboko. V Japonsku se toto krabí maso nazývá také kani-kamaboko nebo kanikama ve zkratce naznačit skutečnost, že je považována za formu kamaboko.
Nejlepší kamaboko ke koupi
Pokud hledáte skvělé kamaboko k vyzkoušení, líbí se mi tento protokol Yamasa protože má dokonalou žvýkatelnost a úžasné růžové zbarvení:
Jaké jsou výhody japonského rybího dortu?
Japonský rybí koláč má kromě své nádherné chuti také několik lékařských výhod:
- Neobsahuje téměř žádný tuk a má mnoho bílkovin.
- Obsahuje vyvážený klastr všech 9 aminokyselin.
- Bylo také zjištěno, že má antioxidační účinky.
- Obsahuje různé další vitamíny a minerály nezbytné pro vyváženou stravu a dobré zdraví.
- Má málo kalorií a nehromadí ve vašem těle zbytečný tuk a kalorie.
- Protože je to jídlo bohaté na bílkoviny, pomáhá udržovat zdraví vašich nehtů, vlasů a pokožky.
Textura rybího koláče
Ačkoli existují různé druhy kamaboko, většina z nich má narůžovělou a bílou barvu.
Kamaboko je obvykle žvýkací. Pokročilý druh je však podstatně choulostivější, který si užívá s jemnými nudlemi.
Červený japonský rybí koláč (stejně jako ten bílý) je pravidelně nabízen u památníků a pro zvláštní roční období, stejně jako v japonské kultuře, jsou dvě základní barvy považovány za přinášející štěstí.
Jak jíte kamaboko?
Podle Japonců byste si měli být vědomi teploty a tloušťky řezů, protože oni rozhodnou, jak moc si pochutnáte na občerstvení.
Pokud máte v plánu jíst rybí koláč tak, jak by měl, měli byste se snažit o tloušťku 12 mm, protože to pomůže přijmout mnoho příchutí.
Pokud si nemyslíte, že je budete jíst jako samostatné jídlo nebo svačinu, možná je budete chtít spojit s různými přísadami z jídla a možná si dát tenčí kousek. Můžete si dokonce vzít kus o tloušťce 3 mm. S tímto tenkým řezem můžete místo slaniny nahradit kamaboko a dosáhnout skvělých výsledků!
A pokud doufáte, že oceníte chuť, když jíte koláče sami, jděte na tlustý řez, například 15 mm. Poté je můžete přidat na talíř smíšené zeleniny, aniž byste ztratili jakoukoli chuť!
Pokud jde o teplotu, musíte si pamatovat, že tyto koláče obsahují spoustu bílkovin. Použití nadměrného množství tepla na vaření kamaboko nejenže denaturuje bílkoviny, ale také zničí jeho křupavý povrch. Dorty, které dostanete, budou těžké a také těžko žvýkatelné.
Je tedy nutné je udržovat při pokojové teplotě.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Kamaboko mohou být všechny druhy rybích dortů, od růžově zbarvených polen, které všichni známe a milujeme, až po zvláštní a exotické příchutě, a dokonce i nenápadnou imitaci krabí tyčinky.
Přečtěte si také: takhle se dělá narutomaki ramen rybí koláče
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
