Nikiri omáčka: skvělý recept a tradiční technika kartáčování
Pokud hledáte něco k ochucení exotických pokrmů s jemnou chutí, může být vaší koření volbou nikiri omáčka.
Nikiri je tenká poleva, která se v japonské kuchyni často před podáváním potírá rybou. Jakmile budete podávat, nebudete muset přidávat sójovou omáčku ani jiné koření. Nikiri bude stačit.
Běžně se také používá na sushi a obzvláště chutná je na sashimi.
Obecně jej lze použít k poskytnutí chuti pokrmům, které mohou být zahlceny sójovou omáčkou nebo jinými silnějšími chuťovými přísadami.
Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli více o nikiri, z čeho je vyroben a další.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Původ omáčky Nikiri
O tom, jak nikiri omáčka vznikla, není k dispozici mnoho informací. S oblibou se však používalo v období Edo v Japonsku.
Toto období trvalo od roku 1603 do roku 1868 a byla to doba, kdy bylo Japonsko pod nadvládou šógunátu Tokugawa a 300 regionálních daimyů v zemi.
Slovo nikiri znamená „přivést k varu“. Omáčka se zrodila z touhy vytvořit dokonalé sousto. Nanáší se na sushi a další jídla, aby měla ideální příchuť.
Koncept vytvoření dokonalého skusu je v celém Japonsku dobře známý, počínaje feudálními japonskými časy a pokračuje až do vzestupu Imperial Tokio.
Nikiri omáčka: domácí sladká sojová omáčka rybí poleva recept
Složení
- 10 lbsp Sójová omáčka
- 2 lbsp dashi
- 1 lbsp smrt
- 1 lbsp saké
Instrukce
- Jakmile budete mít ingredience nashromážděné, budete je chtít všechny promíchat v kastrůlku.
- Zahřívejte, dokud téměř nezačne vřít, ale nenechte jej úplně přejít varem. Poté stáhneme z ohně a necháme vychladnout.
Další variací je udělat to se 4 díly tamari a 1 díl mirinu. Poté dusíme, dokud se trochu nezredukuje, odstavíme z tepla a necháme vychladnout.
Nebo si můžete vždy koupit jeden z obchodu.
Nikiri omáčka
Na rozdíl od jiných druhů omáček, nikiri je kartáčovaný samotným kuchařem. Nikdy není ponechán jako omáčka.
Je to proto, že při používání nikiri se kuchaři pokoušejí dosáhnout dokonalého skusu se správným množstvím omáčky.
Pokud nechají zákazníky, aby se sami ponořili, mohou se na jídle dostat hodně nebo příliš málo.
Když je jídlo podáváno s nikiri omáčkou, víte, že dostáváte perfektní množství a nejsou potřeba žádná další koření.
Aby dochucovali správně, měli by kuchaři použít cukrářský štětec k nanášení nikiri omáčky specifickou technikou.
Při používání štětce se kuchařům doporučuje, aby byli jemní a používali tupý pohyb. To způsobí povrchové napětí a poskytne správné množství omáčky.
Někteří začátečníci bývají při nanášení omáčky na sushi těžkopádní, ale tajemstvím je jemný přístup k výrobě tenké vrstvy, která dodá jídlu správné množství chuti.
Přečtěte si také: toto je 9 nejlepších omáček na sushi, které byste měli vyzkoušet
Jak chutná omáčka Nikiri?
Nikiri se často nazývá „sladká sójová omáčka“. Není nepodobná sójové omáčce, ale má sladší, lehčí chuť a výrazná chuť umami.
Je omáčka Nikiri bezlepková?
Lidé, kteří dodržují bezlepkovou dietu, se vyhýbají konzumaci pšenice. U většiny lidí bez lepku konzumace pšenice zhoršuje stávající zdravotní stav.
Někteří tvrdí, že díky odstranění pšenice se cítí soustředěnější.
Ačkoli se přísady použité pro nikiri omáčku mohou lišit, většina používá jako primární složku sójovou omáčku. Protože sójová omáčka obsahuje pšenici, není bezlepková.
Nikiri omáčka proto není bezlepková a měli by se jí vyhýbat ti, kteří drží dietu bez pšenice.
Je Nikiri Sauce Keto?
Abychom zjistili, zda je nikiri omáčka keto, musíme znovu určit, zda je sójová omáčka keto.
Ti, kteří drží keto dietu, se snaží jíst potraviny s nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem zdravých tuků. Sójová omáčka má nízký obsah sacharidů, a je proto keto-friendly.
Ti, kteří jedí keto, však obvykle dávají přednost jídlu, které je čisté. Sójová omáčka není nejčistší jídlo, takže ti, kteří jsou na keto dietě, se jí možná budou chtít vyhnout.
Je omáčka Nikiri veganská?
Pokud jsou vyrobeny tradičním způsobem, tj. Pokud jsou složeny z kombinace sójové omáčky, smrt, dashi a saké, ano, nikiri omáčka je veganská.
Důvodem je, že žádná z jeho složek není vyrobena z vedlejších produktů živočišného původu.
Pokud však nikiri omáčka není vyráběna tradičním způsobem, může obsahovat vedlejší produkty živočišného původu, což znamená, že není veganská.
Kromě toho existuje vždy možnost, že jedna ze složek byla vytvořena z vedlejších produktů živočišného původu.
Pokud se chystáte jíst vegansky, je vždy nejlepší zeptat se šéfkuchaře, s čím je vaše nikiri omáčka vyrobena, než ji budete jíst.
Nejlepší náhražky omáčky Nikiri
Ačkoli je nikiri omáčka dobře známá tím, že poskytuje dokonalou chuť sushi, v restauracích je k dispozici jen zřídka.
Většina kuchařů vám však nedoporučí, abyste jako náhradu nepoužívali sójovou omáčku nebo jiné koření. Tyto omáčky pouze překonají úžasnou chuť sushi.
Jiro Ono je sushi kuchař, který je považován za největšího sushi řemeslníka. Je známý svými inovativními způsoby přípravy sushi.
Ono je zastáncem nikiri omáčky a radí, že pokud nemůžete najít nikiri, měli byste jíst sushi samostatně bez použití omáčky.
Dále říká, že je to osvobozující zážitek, se kterým by se mělo experimentovat v mnoha jídelnách. Nejlepší náhradou tedy může být nepoužívat vůbec žádnou omáčku.
Zde je klip z dokumentu Yamamoto, kde můžete vidět jeho lehký úder při nanášení omáčky na kousky ryby, mimochodem skvělý film, který byste si měli vyzkoušet, pokud budete mít příležitost:
Nikiri omáčka poskytuje chuťový zážitek, který je na špičkové úrovni. Mělo by se to užívat a nikdy nepodceňovat. Jak jej využijete k tomu, abyste přidali život svému dalšímu kulinářskému zážitku?
Přečtěte si také: Už jste zkusili tuto sushi omáčku?
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.