Vepřové maso Tonkatsu: udělejte je díky této tajné technice velmi křupavé
Pokud máte rádi řízek (vepřové maso), zamilujete si podobné japonské jídlo s názvem Tonkatsu.
ALE, když tomu říkáme řízek, prodává se to zkrátka.
VELKÝ ČAS!
Tyto vepřové kotlety bez kosti jsou obalovány v Panko a můžete je udělat super křupavé s touto SPECIÁLNÍ technikou, kterou vám ukážu.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Vyrobte si vlastní křupavé vepřové tonkatsu
Recept na vepřové maso Tonkatsu
Složení
- 1 lb vykostěné vepřové kotlety
- 1 pohár rostlinný olej
- ½ pohár všestranná mouka
- 1 velké vejce bít
- 1 pohár Panko strouhanka
- sůl
- pepř
- Tonkatsu omáčka
Instrukce
- Ve woku rozpalte olej.
- Každé vepřové kotlety zjemněte a poté dochuťte solí a pepřem.
- Každý vepřový řízek vložte do mouky a zakryjte obě strany.
- Poté ponořte vejce. Zakryjte obě strany.
- Umístěte kotletu na panko, ujistěte se, že dobře zakryjete obě strany. Maso vtlačte do strouhanky, aby se obalilo.
- Pracujte po dávkách a na rozpáleném oleji smažte asi dvě vepřové kotlety najednou. Nechte je smažit přibližně 3 nebo 4 minuty.
- Smažené tonkatsu položte na papírové utěrky a poté, co máte hotové všechny kotlety, je znovu 1 minutu smažte, aby byly extra křupavé. Toto je nejlepší způsob, jak získat extrémně smaženou křupavost, ale není to nezbytný krok.
Video
Poznámky
- Přidejte panko trochu vlhkosti, aby bylo vzdušné, a pomozte mu lépe přilnout k řízkům. K lehkému postřiku můžete použít rozprašovač.
- Dvojité smažení vepřového masa je tajemstvím výroby nejlepšího tonkatsu. Při prvním smažení se maso uvnitř vaří. Ale podruhé je panko velmi křupavé a chutné.
- Je důležité vybrat křehké kusy masa. Maso byste měli zjemnit pomocí tloukačky na maso, aby bylo co nejtenčí. Tento proces také zjemňuje šlachy, které jsou často příliš žvýkací.
- Pokud zjistíte, že panko hoří příliš rychle, smažte na mírném ohni (kolem 320 F) delší dobu. Díky nižší teplotě si vepřové maso uchová více chutných šťáv.
Tonkatsu se vyrábí rychle a snadno, nevyžaduje mnoho přísad a je skutečným spořičem rozpočtu. Je vyroben z cenově dostupných vepřových řezů, takže je skvělým jídlem pro jednoduché rodinné obědy, večeře a přípravu jídel.
Můžete je ponořit dovnitř Tonkatsu omáčka, a podáváme se strouhaným zelím (nebo nějakou dušenou rýží), jsou prostě skvělým lahodným jídlem.
Jakmile se nakousnete z křupavého vepřového masa, budete požadovat další!
Toto je Panko, které používám od Kikkomana:
Nemáte panko? Tady je seznam 14 nejlepších náhražek strouhanky Panko, které byste místo toho mohli mít
Jak vyrobit omáčku Tonkatsu doma
Pokud jste nikdy předtím neochutnali omáčku tonkatsu, má sladkou, slanou a mírně kyselou chuť. Omáčka je vyrobena z ovoce, octa a koření.
Naštěstí to trvá jen pár minut, než si doma vyrobíte 4 ingredience, takže pokud nechcete, nemusíte utrácet peníze za balenou verzi.
Zde je to, co potřebujete:
- ¼ šálku kečupu
- ¼ šálku worcesterské omáčky
- 2 lžičky sójové omáčky
- 1 čajová lžička bílého nebo hnědého cukru
Příprava je jednoduchá: jednoduše smíchejte kečup, worcesterskou omáčku, sójovou omáčku a cukr dohromady. Je připraven k okamžitému použití.
Nezapomeňte se také podívat na tyto další 9 nejlepších sushi omáček, které musíte vyzkoušet! Seznam jmen + recepty!
Co je Tonkatsu?
Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) je japonská smažená vepřová mísa, obvykle vyrobená buď z vepřového hřbetu nebo kotlety.
Na první pohled může pokrm vypadat velmi podobně jako vídeňský řízek. Hlavní rozdíl je však ve strouhance.
Tonkatsu je vyrobeno z japonského panka, speciální strouhanky vyrobené z bílého chleba bez kůrky. Vločky jsou větší a struktura je lehká.
Druhým rozdílem je, že tonkatsu je smažené, nikoli smažené. Musí se rychle smažit v horkém oleji.
Protože je vepřové maso smažené, obvykle se podává s lehkou přílohou, která se skládá ze zeleniny, obvykle ze surového strouhaného zelí.
Varianty receptů na vepřové maso Tonkatsu
Vzhledem k tomu, že vepřové maso tonkatsu je jednoduchý recept, není mnoho variací. I když existuje mnoho jídel „katsu“, tonkatsu jsou vepřové kotlety.
Existuje však mnoho dalších typů katsu, včetně katsu sando (sendvičová náplň), menchi-katsu (smažené maso), rybí katsu (korejské smažené rybí filé) a samozřejmě světově proslulé katsu kari.
Lidé však rádi omáčku obměňují.
Namísto použití omáčky tonkatsu ji můžete nahradit ústřicovou omáčkou, worcesterskou omáčkou a dokonce i kečupem.
Pokud spojíte tyto tři přísady a přidáte lžičku krystalového cukru, získáte sladkou omáčku podobnou BBQ omáčce.
Další možností omáčky je směs jablečné omáčky, kečupu, octa, sójové omáčky a hořčice. Vepřové maso tak získává klasickou sladkou a kyselou chuť.
Pokud jde o vepřové řízky, můžete použít buď vepřový řízek (rent-katsu) nebo vepřový hřbet (rosu-katsu), který je o něco tučnější.
Mějte na paměti, že tonkatsu se vyrábí z vepřového masa. Pokud používáte hovězí nebo kuřecí maso, už to není stejné jídlo a říká se mu Chicken Katsu nebo Gyukatsu (hovězí maso).
Podívejte se na vysoce kvalitní kusy masa, které nemají příliš mnoho pojivové tkáně, protože pak jsou příliš žvýkací.
Jak sloužit Tonkatsu
Jak víte, nejčastější zálivkou pro tonkatsu je sladká a kyselá omáčka tonkatsu. Některé restaurace také přidávají hořčici a pár plátků citronu.
Vepřová kotleta je již nakrájena na proužky, takže je snazší jíst. Vychutnáte si to s hůlkami v Asii nebo vidličkou a nožem v západních restauracích.
Protože je vepřové maso smažené, vyžaduje lehké přílohy, které nejsou pro trávicí systém těžké.
Nejčastější přílohou je syrové strouhané zelí. Mnoho lidí však také rádo má krátkozrnnou bílou rýži a nějakou nakládanou zeleninu (tsukemono).
Další běžné párování pro tonkatsu je lahodná miso polévka, která je lehká a výživná pro žaludek.
Existují také regionální rozdíly a v těchto místech jedí tonkatsu jinak.
Například v některých oblastech jsou vepřové kotlety přelité porcí kari. Kombinuje sladkou a kořeněnou chuť kari s křupavým obalovaným vepřovým masem.
V Nagoji je tonkatsu přelitý miso omáčkou a omáčka ponzu (citrus).
Přečtěte si také: Etiketa a chování při konzumaci japonských jídel
Původ Tonkatsu
Původní tonkatsu byl vyroben z hovězího masa a říkalo se mu Katsuretsu nebo zkráceně katsu.
Na počátku 20. století to bylo populární jídlo Yoshoku (asijské jídlo západního stylu). Jednalo se o re-interpretaci evropských receptů na obalované a smažené maso, zejména Wiener Schnitzel.
Vepřová kotleta tonkatsu, jak ji známe dnes, byla vynalezena v roce 1899 v tokijské restauraci Rengatei. Podávalo se to v jejich nabídce pod názvem ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.
Poté, ve třicátých letech minulého století, se stalo „Tonkatsu".
Vepřové maso bylo v Evropě oblíbeným masem a Japonci z něj rychle udělali základ japonské kuchyně.
Během restaurování Meiji bylo běžné, že průzkumníci, cestovatelé a obchodníci přivezli nová jídla ze zahraničí a vzali si vlastní recepty do nových regionů.
Konec 19. a začátek 20. století byl tedy okamžikem, kdy bylo objeveno, upraveno a popularizováno mnoho západních receptů.
Až si příště dáte vepřové řízky do mrazáku, proč nezkusit toto lahodné křupavé jídlo? Je to perfektní hlavní jídlo, a pokud ho budete mít s mírou, zasytí a udělá báječný oběd a večeři.
Máte rádi vepřové kotlety? Určitě se také podívejte tento lahodný filipínský recept na vepřový kotlet Teriyaki
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
