Recept na omáčku Ponzu: připravte si ji doma [+ tipy na vaření]
Ponzu omáčka je lehká, pikantní omáčka, která se často používá v japonské kuchyni. Tradičně se vyrábí s smrt, Sójová omáčka, citrusová šťáva a bonito vločky.
Zatímco ponzu omáčka je snadno dostupná ve většině asijských supermarketů, je velmi snadné ji vyrobit doma.
Dám vám recept a několik tipů na vaření, abyste se ujistili, že ve vaší kuchyni nikdy nebudete ponzu omáčkou.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Udělejte si vlastní ponzu omáčku
Pokud hledáte všestrannou omáčku, kterou lze použít k různým pokrmům, omáčka ponzu Je to skvělá volba.
Zkuste to příště, až budete mít náladu na něco lehkého a osvěžujícího.
Recept na domácí ponzu omáčku
Složení
- ½ pohár Sójová omáčka
- ½ pohár citrusová šťáva (použité šťávy se mohou lišit podle chuti)
- Citronová kůra z jednoho citronu
- 2 lbsp smrt
- 1 pohár sušené bonito vločky (katsuobushi)
- 1 kus kombu (sušená řasa)
Instrukce
- Smíchejte přísady do zednické nádoby a dobře promíchejte. Strmé v chladničce po dobu 24 hodin nebo až týden. (Některé restaurace dokonce nechají omáčku ponzu měsíc luhovat. To se doporučuje u větších dávek.)
- Sceďte, abyste se zbavili přebytečných bonitových vloček. (Lze je uložit a použít k výrobě furikake (japonské koření na rýži))
- Použijte ihned nebo uložte. Ponzu lze pro jistotu skladovat jeden měsíc. Pokud ji ale uchováváte mimo vodu, možná ji budete moci skladovat 6 - 12 měsíců.
Tipy na vaření
Nyní, když jste obeznámeni s přísadami ponzu omáčky, je čas, abyste se naučili tajemství výroby té nejlepší ponzu omáčky, která existuje!
A abyste to udělali, jednoduše postupujte podle mých tipů na vaření níže.
- Mám rád svou ponzu omáčku hustou, takže pokud vy také, klidně přidejte kukuřičný škrob. V malé misce smíchejte 2 lžičky vody a kukuřičného škrobu, dokud se kukuřičný škrob úplně nerozpustí. Ponzu omáčka by měla být zhoustlá a čirá, když přidáte směs kukuřičného škrobu a přivedete ji k varu za častého míchání asi minutu.
- Pokud máte více času prozkoumat a případně najít yuzu ovoce, je lepší ho trochu přidat pro pikantnější japonskou chuť.
- Ponzu lze zmrazit a použít později. Vše, co hned nespotřebujete, můžete rychle zmrazit v tácku na led. Když jsou kostky zmrazené, vyjměte je z mrazničky a uložte je do plastového mrazícího sáčku. Poté, když budete chtít ponzu použít v pokrmu, stačí rozmrazit požadované množství.
- A konečně, pokud nespěcháte, abyste ochutnali svou domácí omáčku ponzu, pak je lepší počkat týden nebo dokonce měsíc, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Poznámka: Pro citrusovou šťávu můžete použít několik kombinací.
Někteří doporučují smíchat 6 lžic citronové šťávy se 2 lžícemi pomerančové šťávy. Šťáva z grapefruitu může také přidat trochu šmrncu.
Zajímá vás ten furikake? Zde se dozvíte vše o této slané posypce pro japonská jídla a o tom, jak ji vyrobit sami
Náhradníky a variace
Domácí ponzu omáčka bude mít svěžejší chuť než druhy koupené v obchodě a ingredience si můžete upravit podle své chuti.
Vím, že dělám toto pikantní a sladké japonské koření může být opravdu snadné a nalezení jeho složky je stejně zvládnutelné.
Ale co když nemáte všechny ingredience?
Není se čeho bát! Podívejte se na některé z těchto náhražek a variací přísad.
Použití tamari místo sójové omáčky
Japonská omáčka zvaná tamari (nebo tamari shoyu) je vytvořena z fermentovaných sójových bobů.
Je to lepší volba pro namáčecí omáčku než čínská sójová omáčka, protože je hustší a má harmoničtější chuť.
Je také bezlepkový a veganský. Přidejte sůl, umami a další živiny do pokrmů použitím tamari přímo z láhve.
Místo mirinu použijte suché sherry nebo ocet
Vím, že mirin snadno seženete online nebo v jakýchkoli specializovaných asijských obchodech, ale pokud spěcháte, můžete mirin nahradit suché sherry.
Je to skvělá alternativa, protože jako víno má chuť a tělo srovnatelné s mirinem.
Má však vyšší hladinu cukru než rýžový ocet, ale s procentem alkoholu jako mirin.
Na druhou stranu můžete použít i ocet. Na každou 1 lžičku mirinu použijte 1 lžičku bílého vinného octa a 2/1 lžičky cukru.
Mirin lze nahradit jakýmkoli octem, který máte po ruce, včetně bílého octa a jablečného octa.
Zde máte nejlepší náhradu za tuto rychlou a snadnou domácí omáčku ponzu.
Pokud máte nějaké další doporučení k náhradě přísad, neváhejte je komentovat.
Přidejte trochu koření
Pokud máte rádi pikantnější verzi ponzu omáčky, zkuste přidat špetku vloček chilli papričky.
Další recepty na náhradu ponzu omáčky najdete na: 16 nejlepší náhražky ponzu omáčky a recept pro obnovení dokonalé chuti
Co je ponzu omáčka?
Ponzu omáčka je tradiční japonské koření, které je citrusovou omáčkou s kyselou chutí podobnou vinaigrette. Kombinuje sójovou omáčku, cukr nebo mirin, dashi a ponzu (citrusová šťáva ze sudachi, yuzu a kabosu s octem).
Japonské slovo „ponzu“ znamená „šťáva extrahovaná z kyselých pomerančů“. Termín „ponzu omáčka“ je odvozen z holandského slova „pons“, které původně znamenalo „punč“.
Později byla přípona „su“ změněna na slovo „zu“, což znamená „ocet“.
Ponzu omáčka je široce dostupná v asijských i západních obchodech s potravinami a je také snadné ji připravit doma.
Funguje dobře jako omáčka na namáčení různých jídel, včetně studených nudlí, salátů, knedlíků, grilovaného masa a ryb, masa krájeného za studena a mnoha dalších položek.
Pokud jde o mě, nejraději jím omáčku ponzu s grilovanými rybami.
Věřte mi, chutná opravdu dobře a doplňuje již tak lahodnou chuť ryby s pikantní a trochu sladkou omáčkou ponzu.
Zkuste to také a nebudete zklamáni!
Jak podávat a jíst ponzu omáčku
Stejně jako je snadné připravit toto japonské koření, je snadné ho také podávat a jíst!
Ponzu omáčka nemá specificky standardní proces podávání a jedení. Vzhledem k tomu, že se jedná o koření, záleží na doprovodném pokrmu, jak ho budete jíst.
Zde je několik způsobů, jak můžete podávat a jíst svou delikátní domácí omáčku ponzu.
- Jako omáčka na závěr – na posypání večeře a přílohy, potřete sushi, podávejte s tataki (lehce grilovaná ryba nebo maso)nebo přidejte do smažených hranolků, zeleniny, studených nudlí a tofu.
- Jako marináda – pro mořské plody, steaky, kuře, prase a další maso
- Jako zálivka na salát – při přípravě vinaigrette pro vaši listovou zeleninu.
- Jako omáčka – na gyozu, dušené knedlíky, shabu-shabu, sushi a další pokrmy.
Omáčku ponzu můžete docela použít na mnoho jídel, protože toto japonské koření je docela flexibilní.
Tak co, nezkusit to na některém z vašich oblíbených domácích jídel a zjistit, jestli to s ponzu chutná mnohem lépe?
Podobné pokrmy
Nemůžete se nabažit naší ponzu omáčky? Zde jsou některá podobná jídla, která musíte mít! Jděte a vyzkoušejte je!
Yuzu kosho
Yuzu kosho je pastovité japonské koření vyrobené z čerstvých chilli papriček (typicky zelených nebo červených thajských nebo ptačích chilli papriček), soli a šťávy a kůry z kyselého, aromatického citrusového ovoce yuzu, které pochází z východní Asie.
Teriyaki omáčka
K vytvoření jeho obzvláště silné chuti, tradiční japonské teriyaki omáčka obsahuje sójovou omáčku, mirin, cukr a saké. Westernizované verze přidávají med, česnek a zázvor pro extra štiplavost.
Nam Prik Pla
Nam Pla je fermentovaný rybí základ rybí omáčka který je populární v Thajsku (obvykle vyrobený s ančovičkami). Má výraznou chuť po fermentovaných rybách a je poměrně slaný.
Shoyu omáčka
Název „shoyu“ se obecně používá k označení sójových omáček vyrobených japonským způsobem z fermentovaných sójových bobů, pšenice, soli a vody.
Dělají úžasnou všestrannou kuchyňskou a stolní omáčku, protože jsou často relativně tenké a průhledné.
Úhořová omáčka
Úhoří omáčka se vyrábí pouze ze čtyř ingrediencí: saké, mirin, cukr a sójová omáčka.
Jeho chuť vylepší širokou škálu dalších potravin kromě úhoře a sushi rolky, takže se snadno používá.
Tak proč nevytáhnete své rýžové kuličky, yakitori, nudle nebo sushi a nespárujete je s naší omáčkou ponzu nebo některou z našich nejlepších omáček?
Zamiřte do své kuchyně a předveďte své kuchařské dovednosti.
Nejčastější dotazy
Stále máte otázky ohledně ponzu omáčky? Podívejte se na některé z nejčastějších dotazů níže.
Jak se ponzu omáčka liší od sójové omáčky?
Při kontrastu dvou omáček vedle sebe má ponzu více štiplavosti než sója, protože bylo přidáno citrusové ovoce.
Má také sladší a silnější chuť než ostatní koření. Pokud jste vždy konzumovali sójovou omáčku, počáteční chuť ponzu vás může ohromit.
K čemu je dobrá ponzu omáčka?
Tradiční použití pro ponzu zahrnuje namáčení shabu-shabu a dalších vařených jídel, sashimi, na tenké plátky nakrájené pečené hovězí maso (tataki), soba nebo somen nudle a dokonce i knedlíky.
Chutná ponzu omáčka rybí?
Chuť ponzu omáčky je kyselá, sladká a slaná. Má chuť, která je poměrně kyselá a pikantní, jak byste mohli očekávat od vinaigrette.
Citrusová šťáva, mirin (rýžové víno) a někdy sójová omáčka se v receptu používají k poskytnutí těchto chutí.
Je v ponzu alkohol?
Mirin, který se používá k výrobě omáčky ponzu, obsahuje saké (japonský likér). Množství alkoholu v tomto receptu je skromné, protože mirin zahříváme, abychom množství alkoholu dále snížili.
Odnést
Ponzu omáčka je vynikající ke grilovanému masu nebo rybám, jako omáčka na sushi nebo tempuru nebo jako pikantní salátový dresink.
Díky své jasné chuti a všestrannosti je ponzu omáčka nezbytnou ingrediencí v každé japonské kuchyni.
Pokud nemáte doma ponzu omáčku a nemáte chuť používat náhražku, shromážděte si ingredience a pusťte se do vaření.
Příprava ponzu omáčky doma je snadná a všem vašim oblíbeným jídlům dodá lahodný šmrnc.
Dále zjistěte o 13 oblíbených přísadách do omáčky teppanyaki a 6 receptech, které můžete vyzkoušet
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.