Recept na marinovaná hovězí žebra v saké, který si nechcete nechat ujít
Hovězí krátká žebra jsou BBQ oblíbené – ale co je opéct ve šťavnaté marinádě?
Hovězí žebra marinovaná v saké jsou jedním z nejchutnějších jídel v Japonsku. Maso je tak křehké, že je to skoro jako sníst kus steaku.
Hovězí žebra mají bohatou, pikantní chuť, která se dokonale hodí k lehké sladkosti saké.
Možná jste už zkoušeli galbi na korejský způsob, ale lehčí marináda na saké, kterou používají japonští kuchaři, je jiný pohled na klasický recept.
Pokud jste nikdy nezkoušeli hovězí žebra marinovaná v saké, přicházíte o to!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Vaření japonských hovězích žeber marinovaných v saké doma
V tomto receptu vám ukážeme, jak si tento lahodný pokrm vyrobit doma.
Hovězí žebra marinovaná na saké
Složení
- 8 liber masitá hovězí krátká žebra nakrájíme příčně na 2-palcové délky
- 3 poháry saké rýžové víno
- 2 velké cibule tenké plátky
- 2 střední mrkev jemně nakrájené
- 1 celerové žebro jemně nakrájené
- 24 zelené olivy rozmístěné
- 1 lbsp mletý koriandr
- 1 Tsp drcený česnek
- 1 Tsp jemně nastrouhaný zázvor
- 1 Tsp mletá kurkuma
- 1 Tsp prášek kari
- 1/2 Tsp kajenský pepř
- 1 štípnutí šafránové nitě
- sůl a čerstvě mletý bílý pepř
- 2 poháry rýže s krátkým zrnem asi 14 unce
- 2 lbsp Sójová omáčka volitelný
- 2 lbsp nasekaná plochá petrželka
Instrukce
- Žebra rozprostřete v rovnoměrné vrstvě do velké skleněné nebo keramické zapékací mísy. Žebra přelijte 2 šálky saké, přikryjte a nechte přes noc v chladničce marinovat.
- Předehřejte troubu na 350 °.
- Vypusťte žebra. Ve velké pekáčce promíchejte žebra s cibulí, mrkví, celerem, olivami, koriandrem, česnekem, zázvorem, kurkumou, kari, kajenem, šafránem a zbylým 1 šálkem saké; dochutíme solí a bílým pepřem.
- Zakryjte alobalem a opékejte, žebra v polovině vaření otočte asi 3 hodiny nebo dokud maso nezměkne; občas smažte tuk. Dochuťte solí a pepřem.
- Mezitím přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Přidejte rýži a vařte na mírném ohni do měkka, asi 17 minut.
- Rýži sceďte a vraťte do hrnce. Vmícháme sójovou omáčku.
- Lžíci rýže do 4 misek. Na rýži nalijte lžíce krátkých žeber a omáčky, ozdobte petrželkou a podávejte.
Tipy na vaření
- Požádejte svého řezníka, aby vám dal žebra nakrájená přes kost, a nechte je přes noc marinovat, aby absorbovaly chutě.
- Přestože je postup přímočarý, čím déle necháte krátká žebírka marinovat, tím lépe budou chutnat. Krátká žebírka je nejlepší nechat marinovat ve vlhké směsi sójové omáčky, saké a směsi koření alespoň 8 hodin před pečením. Saké maso změkne.
- Experimentujte s různými druhy sójové omáčky a koření a vytvořte si vlastní dokonalou marinádu.
- Pokud dáváte přednost sladší nebo pikantnější chuti, přidejte do marinády cukr nebo chilli vločky.
- Chcete-li získat ještě více chuti z vašich hovězích žeber, opečte je v udírně nebo grilu na dřevěné uhlí, abyste získali kouřovou a opálenou chuť.
- Je důležité otočit žebra v polovině procesu vaření, aby se zajistilo, že obě strany budou rovnoměrně opečené a propečené. Pokud chcete přidat trochu více barvy, dodělejte žebra pod brojlerem.
Náhradníky a variace
Pro tento recept můžete použít běžné Sójová omáčka. Pokud však použijete tmavou sójovou omáčku, maso bude více karmínové a bude mít silnější pikantní chuť.
Použijte trochu více světlé sóji, což je druh, který se nejčastěji vyskytuje v obchodech s potravinami, pokud k ní máte přístup.
K marinování hovězích žeber můžete také použít kombinaci saké a mirin.
Tato sladká a pikantní kombinace pomáhá masu dodat nádech bohatosti a zároveň ho pomáhá zvláčnit.
Na směs koření jsem použil kari, koriandr, česnek, kurkumu, šafrán, zázvor a pepř. K vytvoření vlastní verze tohoto pokrmu však můžete použít i jiné koření.
Také doporučuji Japonské sedm koření což je trochu pikantní, ale velmi odvážné.
Nejoblíbenější variací tohoto receptu jsou korejská hovězí žebra, nazývaná také galbi.
K výrobě marinády v korejském stylu použijte sójovou omáčku, ovoce, zázvor, česnek, chilli vločky nebo prášek a sezamový olej. Omáčka je sladší než japonská verze saké.
Zjistit jaké jsou přesně rozdíly mezi korejským BBQ a japonským BBQ
Jak podávat a jíst
Hovězí žebra doporučujeme podávat po kosti, protože jsou tak lépe ovladatelnými kousky.
Jsou ideální pro sdílení, takže si je můžete vychutnat se skupinou na vaší příští večeři nebo setkání.
Chcete-li jíst hovězí žebra, jednoduše pomocí nože a vidličky odřízněte kousky velikosti sousta. Můžete také použít ruce k jídlu z kostí.
Podávejte s rýží a zelným salátem pro autentický zážitek z BBQ. Vhodnou přílohou je také dušená zelenina.
Někteří lidé také rádi podávají žebra s nakládanou ředkvičkou daikon nebo chilli omáčkou na boku pro extra chuť.
Suchá, ale sladká marináda saké vyžaduje měkké, velkorysé červené víno bez přílišného množství tříslovin.
Jak ukládat zbytky
Pokud vám zbyla nějaká hovězí žebra, uložte je ve vzduchotěsné nádobě do lednice až na 3 dny.
Jemně ohřejte na varné desce nebo v mikrovlnné troubě a v případě potřeby přidejte trochu vody nebo vývaru, aby byla žebra vlhká.
Hovězí žebra můžete také zamrazit až na 3 měsíce. Před opětovným ohřevem rozmrazte a dbejte na to, abyste to dělali pomalu a jemně, aby se maso nevysušilo.
Chcete-li použít zbylou marinádu, jednoduše sceďte všechny kousky koření a tuku a poté dejte do chladničky nebo zmrazte.
Podobné pokrmy
Jak jsem již zmínil, tato krátká žebra marinovaná v saké jsou podobná korejským glazovaným krátkým žebrům galbi, ale jsou sladší.
Japonci mají také jiné yakiniku marinované v saké (nebo BBQ maso), jako je hovězí jazyk, kuřecí stehna a vepřový bůček.
Častým pokrmem je také marinované vepřové maso v saké. Ve skutečnosti si mnoho lidí pochutnává na saké a vepřovém mase, které lze podávat s rýží, bramborovými hranolky nebo v burgeru.
Marináda na saké se také používá v západních pokrmech, jako je dušené hovězí maso a smažení.
Pokud máte nějaké zbytky, zkuste marinádu přidat do další várky smažené rýže nebo ji použijte jako základ polévky.
Pokud hledáte něco trochu jiného, zkuste místo toho udělat krátká žebírka marinovaná v pivu.
V tomto receptu marinujete krátká žebra v ležáku nebo světlém pivu spolu s trochou bílého nebo červeného vinného octa.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Když hledáte recept na pikantní a umami maso, tato marinovaná a v troubě pečená hovězí krátká žebra jsou perfektní volbou.
Díky kombinaci jemného saké a pikantního koření jsou tato žebírka požitkářským požitkem, který si zamiluje každý.
Hodí se ke všem druhům japonských nebo západních příloh a jsou skvělým způsobem, jak vyzkoušet nové asijské chutě.
Koneckonců, umami potraviny jsou oblíbené z dobrého důvodu – jsou extrémně chutné!
Přemýšlíte, jaké saké na tento recept použít? Toto jsou nejlepší saké volby pro vaření a pití
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
