Struhadlo Wasabi ze žraločí kůže: Profesionální nástroj kuchařů pro čerstvou pastu Wasabi
Japonská kuchyně je plná chutných pochutin a wasabi rozhodně patří k těm unikátům.
K výrobě čerstvé pasty Wasabi kuchaři nastrouhají drahý kořen Wasabi a použijí jej k výrobě pikantní pasty, která doprovází sushi a sashimi.
Ale jaký nástroj je potřeba ke strouhání Wasabi?
Struhadlo wasabi ze žraločí kůže (Oroshi) je specializovaný kuchyňský nástroj používaný speciálně ke strouhání wasabi. Jak již název napovídá, tento typ struhadla má povrch vyrobený ze žraločí kůže, která nabízí vynikající odolnost a ideální texturu pro rychlé rozdrcení kořene na jemné částice.
Tato příručka vysvětlí, proč japonští kuchaři používají malé struhadlo s povrchem ze žraločí kůže, jak se tento nástroj používá a proč je stále nejlepším způsobem strouhání potravin, jako je Wasabi.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to struhadlo Wasabi?
Žraločí kůže wasabi struhadlo je speciální kuchyňský nástroj určený ke strouhání notoricky obtížného oddenku wasabi.
Je opravdu z japonské žraločí kůže!
Tradiční nástroj pro tento účel se nazývá oroshi, vyrábí se ze žraločí kůže a v Japonsku se používá po staletí.
Toto originální oroshi ze žraločí kůže nelze zaměňovat s jiným Japonské struhadlo zvané oroshigane který je vyroben z mědi nebo nerezové oceli.
To se obvykle používá ke strouhání jiných kořenů, jako je ředkvička, zatímco oroshi se používá výhradně k strouhání rostliny wasabi.
Struhadlo ze žraločí kůže vypadá jako ploché pádlo s malými zuby nebo hrbolky vyrytými do povrchu.
Je to jako velký štětec s dřevěnou rukojetí. Jak pohybujete struhadlem po wasabi, oholí se z něj plátky oddenku tenké jako papír.
Podívejte se například na struhadlo ze žraločí kůže Chojiro která vytváří hladkou wasabi pastu a snadno se používá.
Žraločí kůže má bílý, mírně zrnitý povrch, který je ideální pro strouhání wasabi bez jeho poškození.
Nejlépe se to popisuje jako textura brusného papíru, ale na dotek je přirozenější.
Žraločí kůže má také antimikrobiální vlastnosti, což pomáhá udržovat wasabi čerstvější po delší dobu.
Zabraňuje také rychlé oxidaci wasabi a zabraňuje tvorbě nepříjemných bakterií, které způsobují otravu jídlem.
Protože jeho jemný povrch podobný brusnému papíru chrání jemnou texturu a chuť čerstvého kořene, je žraločí kůže tradičním materiálem pro strouhání wasabi.
Je důležité si uvědomit, že při strouhání wasabi na kovovém struhadle rychle oxiduje a vlákna mají tendenci se trhat.
Struhadlo ze žraločí kůže nedovolí wasabi oxidovat, takže skončíte s nejčerstvější pastou wasabi.
Nastrouhané wasabi pak po oloupání kořene wasabi a nastrouháním krouživými pohyby s pevným tlakem vyjmeme kartáčkem na struhadle ze struhadla.
Sharkskin wasabi struhadlo je ideální pro přípravu čerstvého, kvalitního wasabi na sushi a další pokrmy.
Jeho jedinečný design umožňuje uživatelům získat dokonalé, papírově tenké plátky wasabi, které jsou skvělé na ozdobu pokrmů nebo přidání chuti do omáček.
Sharkskin wasabi struhadla se dodávají v různých velikostech a stylech, od ručních modelů po větší stolní verze.
Některé mají dokonce extra dlouhou rukojeť pro snadnější strouhání.
Bez ohledu na to, jaký styl si vyberete, struhadlo wasabi ze žraločí kůže je nezbytným nástrojem pro každého kuchaře, který chce vytvořit dokonalé sushi.
Navíc mnoho kuchařů raději používá struhadlo wasabi ze žraločí kůže, protože je k wasabi mnohem jemnější než kovová struhadla a nepoškodí jemnou chuť wasabi.
Díky tomu je skvělý pro kuchaře, kteří chtějí vytvářet vysoce kvalitní pokrmy bez kompromisů v chuti nebo struktuře.
Podívejte se na tohoto šéfkuchaře, který nám ukazuje, jak strouhat stonek Wasabi na tradičním struhadle ze žraločí kůže Oroshi:
Z čeho je vyrobeno struhadlo ze žraločí kůže?
Japonské struhadlo ze žraločí kůže je vyrobeno z magnóliového dřeva, materiálu, který se často používá k výrobě kuchyňských potřeb (jako jsou rukojeti nožů).
Prémiová žraločí kůže je k povrchu přilepena pomocí lepidla, které bylo certifikováno zákonem o hygieně potravin.
Žraločí kůže je neobvyklý materiál pro struhadlo, ale používá se po staletí díky své jedinečné textuře a antibakteriálním vlastnostem.
Textura žraločí kůže je ideální pro strouhání wasabi, protože nepoškodí ani nerozdrtí oddenek, což vám umožní pokaždé dosáhnout dokonalých plátků tenkých jako papír.
Sharkskin wasabi struhadla jsou vyrobena ze žraločí kůže.
Kůže tohoto zvířete se obvykle nepoužívá v kulinářských nástrojích, ale je vysoce účinná pro strouhání wasabi díky své struktuře.
Ostrost kůže umožňuje snadno seškrábnout papírově tenké plátky wasabi.
Navíc jeho antibakteriální vlastnosti pomáhají udržet wasabi čerstvé po delší dobu.
Jaká je historie struhadla wasabi ze žraločí kůže?
Japonští kuchaři po staletí používají k výrobě svého slavného wasabi stejný nástroj: struhadlo ze žraločí kůže.
Není divu, proč se tento tradiční nástroj na vaření používá i dnes – je považován za nejlepší způsob, jak dosáhnout dokonalé, krémové textury.
Ale tento nástroj má ve skutečnosti dlouhou historii. Předpokládá se, že Japonci ho používali po staletí ke strouhání wasabi, kořene používaného k aromatizaci.
V Japonsku je známá jako Oroshi a její použití sahá až do období Edo (1603-1868).
Tehdy byla žraločí kůže preferovaným materiálem pro strouhání wasabi, protože nepoškozuje ani nedrtí oddenek jako kovová struhadla.
Také tehdy ve vodách kolem Japonska plavalo dost žraloků, takže šlo o snadno dostupný materiál.
Byly použity všechny části žraloka a myšlenkou bylo co nejméně plýtvat.
Důvod, proč byl nástroj vyroben ze žraločí kůže, je ten, že kůže je přirozeně velmi pevná a odolná.
Bylo také odolné vůči bakteriím, což bylo důležité, protože wasabi se rychle kazí a musí se rychle použít.
Příběh struhadla ze žraločí kůže je příběhem kulinářské inovace a náhodného objevu.
Všechno to začalo, když tesaři použili zvláštní techniku zpracování dřevěných povrchů.
To dalo řemeslníkům a kuchařům nápad vyrobit struhadlo ze žraločí kůže jako nástroj ke strouhání čerstvých kořenů wasabi.
Protože neměli lepidla, která máme dnes, k opalování žraločí kůže na velkém prkně se používaly cvočky.
Toto struhadlo je po staletí základem tradičních sushi kuchařů.
Je to jediný nástroj, který dokáže dosáhnout jemné textury potřebné k získání plné chuti a optimální textury wasabi.
Oroshi struhadlo ze žraločí kůže vs oroshigane měděné struhadlo: jaký je rozdíl?
Struhadla ze žraločí kůže a struhadla oroshigane jsou dva různé typy struhadel používaných v japonské kuchyni.
Žraločí struhadla jsou vyrobena ze žraločí kůže, zatímco struhadla oroshigane jsou vyrobena z kovu.
Hlavním rozdílem mezi těmito dvěma je struktura strouhaného jídla.
Struhadla ze žraločí kůže vytvářejí jemnější a jemnější strukturu než struhadla oroshigane, která vytvářejí hrubší strukturu.
Žraločí struhadla jsou také dražší než struhadla oroshigane.
Pokud hledáte struhadlo, které vám dá jemnější texturu, vsaďte na struhadlo ze žraločí kůže.
Pokud ale hledáte něco dostupnějšího a nevadí vám hrubší textura, struhadlo oroshigane je tou správnou cestou.
Takže pokud jste fanouškem japonské kuchyně, máte na výběr ze dvou skvělých možností.
Struhadla ze žraločí kůže Oroshi jsou široce považována za nejlepší nástroj pro strouhání wasabi.
Je to proto, že poskytují správný tlak pro získání dokonalých, papírově tenkých plátků, aniž by došlo k poškození nebo rozdrcení oddenku.
Žraločí kůže je navíc přirozeně odolná vůči bakteriím, což pomáhá udržovat wasabi čerstvější po delší dobu.
Na druhou stranu měděná struhadla oroshigane jsou také dobrým nástrojem pro strouhání wasabi.
Měď je schopna udržet svou ostrost déle a povrch je mírně drsnější, ale oroshigane se obecně používá pro strouhání dalších přísad, jako je ředkev daikon a zázvor.
Nyní je hlavním rozdílem materiál.
Tvarově jsou si tato dvě struhadla podobná, ale žraločí kůže se hodí spíše na strouhání wasabi a dalších jemných surovin.
Hrubost mědi by mohla wasabi poškodit, takže pokud chcete dokonalé plátky tenké jako papír, je lepší zvolit struhadlo ze žraločí kůže.
Textura žraločí kůže je velmi odlišná od struktury kovu. Je jemnější a jemnější, takže se skvěle hodí na strouhání i jemných surovin.
Jak používat struhadlo na žraločí kůži
Struhadla na žraločí kůži jsou navržena tak, aby byla oboustranná, což znamená, že je mohou používat leváci i praváci.
Měří 108 mm na šířku a vypadají jako z filmu Čelisti!
Struhadlo na žraločí kůži vypadá jako malý obdélníkový blok dřeva s povrchem se strukturou žraločí kůže.
Má velikost asi 5 1/8″ x 3 3/8″ x 5/8″, takže je dostatečně malý, aby se vešel do dlaně.
Chcete-li jej použít, budete muset oloupat kořen wasabi a poté jej nastrouhat krouživými pohyby pomocí silného tlaku.
Strouhání wasabi pomocí struhadla ze žraločí kůže je snadné! Zde je podrobný návod, jak začít:
- Položte wasabi na rovný povrch a umístěte na něj struhadlo.
- Jemně zatlačte na struhadlo a pohybujte s ním krouživými pohyby.
- Pokračujte ve strouhání, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
- Jakmile ji nastrouháte, seškrábněte wasabi struhadlem.
- Užijte si své čerstvě nastrouhané wasabi!
Na rozdíl od tradičních západních krabicových struhadel musíte se struhadlem Wasabi strouhat kruhovým pohybem, nikoli pohybem nahoru a dolů.
Je to rychlý a snadný způsob, jak získat čerstvě nastrouhané wasabi pro vaše domácí sushi!
Děláte si sushi sami? Zde jsem zkontroloval nejlepší a uživatelsky nejpřívětivější soupravy na výrobu sushi
Proč používají pro Wasabi žraločí kůži?
Žraločí kůže je tajnou zbraní tradičních sushi kuchařů, pokud jde o strouhání wasabi.
Hrubá textura slupky podobná brusnému papíru zachovává jemnou texturu a chuť čerstvého kořene, což z něj dělá perfektní nástroj pro tuto práci.
Navíc se používá po staletí, takže musí dělat něco správně!
Důvodem, proč je žraločí kůže tak skvělá pro strouhání wasabi, je to, že vytváří jemnější texturu než jakékoli jiné struhadlo.
To znamená, že wasabi má blíže k bramborové kaši než falešným látkám podobným pastě a chuť je mnohem intenzivnější.
Navíc ho musíte sníst čerstvý do patnácti minut po nastrouhání, jinak chuť zmizí.
Pokud tedy chcete ze svého wasabi vytěžit maximum, je nejlepší jít tradiční cestou a použít struhadlo ze žraločí kůže.
Odnést
Tradiční japonské struhadlo ze žraločí kůže, známé jako Oroshi, je unikátní a účinný nástroj pro strouhání wasabi.
Jeho textura a antibakteriální vlastnosti z něj dělají perfektní pro získání plátků tenkých jako papír, které jsou potřeba pro nejlepší zážitek z wasabi.
Struhadla ze žraločí kůže Oroshi jsou preferovaným nástrojem ve srovnání s měděnými struhadly oroshigane, protože drsný povrch mědi by mohl poškodit a rozdrtit wasabi.
Většina špičkových japonských sushi restaurací bude pravděpodobně používat struhadlo ze žraločí kůže kvůli jeho jedinečné struktuře a účinnosti.
Pokud tedy hledáte dokonalý zážitek z wasabi, struhadlo ze žraločí kůže Oroshi je tou správnou cestou!
Nyní, když máte úžasné čerstvě namleté wasabi, musíte vyzkoušet Tento účinný recept na omáčku Wasabi Sushi!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.