Struhadlo Oroshigane: Nejlepší japonský kuchyňský nástroj na ředkvičky a zázvor
Mnoho ingrediencí, jako je ředkvička nebo zázvor, se musí při vaření japonských jídel nastrouhat.
Zkoušet nastrouhat tvrdé kořeny, jako je zázvor nebo křen, může být náročné.
Proto se japonští kuchaři obracejí na oroshigane, tradiční japonské kovové/měděné struhadlo.
Japonské struhadlo Oroshigane je typ kuchyňského náčiní, který se používá ke strouhání přísad, jako je ředkev daikon, zázvor, česnek, wasabi a křen. Obvykle se vyrábí z mědi a má plochý obdélníkový tvar s krátkou dřevěnou rukojetí.
V tomto článku vysvětlím, co je to struhadlo Oroshigane, proberu různé typy a podělím se o pár zajímavých tipů, jak a k čemu je používat.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to struhadlo Oroshigane?
Strouhadlo Oroshigane („strouhací kov“), které se běžně používá v japonských domácnostech, strouhá jídlo jemněji než jeho západní protějšky, čímž pomáhá zachovat jeho chuť a strukturu.
Tradiční měděné oroshigane je japonské struhadlo, které je obvykle vyrobeno z mědi a má na svém povrchu ostré zuby nebo vyvýšené hrbolky pro strouhání různých přísad.
Ředkev Daikon, zázvor, daikon, křen a další kořeny se rychle nasekají přes jemnější zuby struhadla.
Často se používá ke strouhání česneku, wasabi (ačkoli existuje lepší struhadlo pro to zvané oroshi nebo struhadlo ze žraločí kůže) a ředkvičky.
Tradičně se struhadlo Oroshigane vyrábí z mědi, ale najdete je i z nerezové oceli.
Tsuboe dělá a tradiční, ale cenově dostupná verze nástroje který mele věci jako ředkev daikon a česnek velmi jemně.
Struhadlo je vyrobeno s obdélníkovým tvarem lopatky, což usnadňuje použití.
Struhadlo má obvykle malou dřevěnou rukojeť, která je obdélníková nebo kulatá. Tato rukojeť je připevněna k jednomu konci struhadla, což umožňuje uživateli jej bezpečně držet při strouhání.
Měděná verze může trvat roky a dokonce se může stát dědictvím předávaným z generace na generaci.
Orishigane má plochý, mírně zakřivený povrch a je ideální pro strouhání tvrdých a hutných potravin.
Usnadňuje práci tím, že vám umožňuje držet se při strouhání. Rovný povrch také usnadňuje čištění.
Tradiční japonské struhadlo vypadá jako pádlo nebo prkno s trojúhelníkovými zuby po stranách.
Používá se ke strouhání mnoha druhů surovin, jako je ředkev daikon, zázvor a česnek.
Japonské struhadlo Oroshigane je klasické struhadlo ideální pro strouhání malého množství jídlo jako zázvor, česnek nebo citrusová kůra.
Na rozdíl od krabicového struhadla zůstává nastrouhané jídlo na struhadle. Ostré zuby udělají i z toho nejtvrdšího zázvoru hladkou pastu.
Měď je oblíbeným materiálem pro tradiční struhadla oroshigane, protože je dobrým vodičem tepla, což jí umožňuje rychle strouhat ingredience a přitom je udržovat v chladu.
Kromě toho je měď odolný materiál, který snese časté používání a může časem vytvořit přirozenou patinu, což mnoho lidí láká.
Povrch tradičního měděného struhadla oroshigane je typicky drsný na dotek, s ostrými zuby nebo hrbolky, které jsou rovnoměrně rozmístěny, aby při strouhání vytvořily konzistentní texturu.
Zuby nebo hrbolky mají často tvar trojúhelníků nebo obdélníků a jejich velikost se může lišit v závislosti na zamýšleném použití struhadla.
Některá tradiční měděná oroshiganová struhadla mají také dekorativní vzory nebo vzory vyleptané do povrchu, což zvyšuje jejich estetickou přitažlivost.
Japonci používají struhadlo Oroshigane po staletí, což z něj činí nezbytnou součást tradiční kuchyně.
Díky svému jedinečnému tvaru a struktuře vám struhadlo Oroshigane umožňuje snadno připravovat vysoce kvalitní pokrmy s jemnou texturou.
Co znamená Oroshigane?
Slovo „Oroshigane“ je japonské a doslova znamená „mřížka kovu“.
Označuje typ struhadla používaného k jemnému strouhání různých přísad, jako je ředkev daikon, zázvor, česnek, wasabi a křen.
Důvod, proč se tomu říká mřížkový kov, je ten, že je vyroben z kovu: mědi, hliníku nebo nerezové oceli.
Proč je struhadlo oroshigane speciální?
Struhadlo oroshigane je tradiční japonský kuchyňský nástroj používaný ke strouhání surovin, jako je zelenina, ovoce a někdy i sýr.
Obvykle se skládá z plochého kovového povrchu s ostrými zuby nebo vyvýšenými hrbolky na jedné straně a rukojetí na straně druhé.
Zuby se používají ke strouhání surovin, které pak lze použít do různých pokrmů, jako jsou saláty, smaženice a polévky.
Na rozdíl od mnoha západních struhadel ve tvaru krabice má oroshigane velmi nízký profil, takže se snadno skladuje v kuchyňské zásuvce.
Typy struhadel Oroshigane
Struhadla Oroshigane se dodávají v různých velikostech a tvarech v závislosti na zamýšleném použití.
Některé jsou malé a do ruky, zatímco jiné jsou větší a určené k umístění na rovnou plochu pro snadnější strouhání.
Různé velikosti zubů/hrbolků
Zuby nebo hrbolky na struhadle se mohou také lišit velikostí a tvarem v závislosti na požadované struktuře strouhané přísady.
Obvykle se větší zuby používají ke strouhání tvrdších přísad, jako je ředkev daikon, zatímco jemnější zuby mohou strouhat měkčí přísady, jako je česnek.
Shape
Existují tři hlavní typy oroshiganových struhadel: plochý typ, kruhový typ a krabicový typ.
Plochý typ se obvykle používá ke strouhání tvrdých, hustých surovin, jako je zázvor a česnek.
Kruhový typ je určen ke strouhání poloměkkých potravin, jako je sýr a krabičkový typ se používá ke strouhání měkčích surovin, jako je mrkev, brambory a okurky.
Materiál
Tradiční struhadlo oroshigane je vyrobeno z mědi.
Tento kov je dobrým vodičem tepla, což mu umožňuje rychle strouhat přísady a přitom je udržovat v chladu.
Kromě toho je měď odolný materiál, který snese časté používání a může časem vytvořit přirozenou patinu, což mnoho lidí láká.
Povrch tradičního měděného struhadla oroshigane je typicky drsný na dotek, s ostrými zuby nebo hrbolky, které jsou rovnoměrně rozmístěny, aby při strouhání vytvořily konzistentní texturu.
Nyní je na trhu k dispozici také spousta nerezových a hliníkových struhadel, která jsou cenově dostupnější než měď.
Tyto materiály jsou lehké a snadno se udržují, díky čemuž jsou oblíbené mezi mnoha kuchaři.
K čemu se Oroshigane používá?
Struhadlo oroshigane se používá ke strouhání všech druhů surovin pro japonská jídla.
Zde je krátký seznam některých věcí, které lze tímto nástrojem strouhat:
- Ředkev Daikon
- Zázvor
- Česnek
- Mrkev
- Brambory
- Okurky
- Cibule
- jablka
- Hrušky
- Sýr
- Chutné citrusy
- Křen
- Wasabi (i když struhadlo ze žraločí kůže je pro tento úkol vhodnější)
Struhadlo oroshigane je neocenitelným nástrojem v každé japonské kuchyni a díky svému jedinečnému designu je ideální pro snadné vytváření vysoce kvalitních pokrmů s jemnou texturou.
Díky svému klasickému designu a všestrannému použití se struhadlo oroshigane jistě stane základem mnoha domácností a restaurací pro další generace.
Jak používat struhadlo Oroshigane
Zde jsou kroky k použití struhadla oroshigane:
- Vyberte si správný typ struhadla oroshigane pro potraviny, které chcete strouhat. Existují různé velikosti a typy struhadel, takže si vyberte to, které nejlépe vyhovuje vašim potřebám.
- V případě potřeby jídlo připravte umytím a oloupáním. Nakrájejte ho na velikost, se kterou se snadno manipuluje a drží.
- Jednou rukou pevně držte struhadlo oroshigane na prkénku nebo stole a druhou rukou držte jídlo, které chcete strouhat.
- Otřete jídlo o ostré zuby nebo okraje oroshiganového struhadla a pohybujte jím tam a zpět rovnoměrným pohybem. Jemně zatlačte a dávejte pozor, abyste si nepoškrábali prsty nebo klouby.
- Pokračujte ve strouhání jídla, dokud nedosáhnete požadované struktury nebo velikosti. Čím jemnější zuby, tím jemnější struktura strouhaného jídla.
- Pomocí štětce nebo vlhkého hadříku odstraňte zbytky jídla ze struhadla.
- Struhadlo opláchněte pod tekoucí vodou a osušte čistým ručníkem.
Struhadlo Oroshigane vs západní struhadlo vs struhadlo Sharkskin
Mnoho lidí si klade otázku, jaký je rozdíl mezi struhadlem oroshigane ještě jemnější struhadlo ze žraločí kůže a struhadlo západního stylu.
Strouhání pomocí Oroshigane je mnohem jemnější než se struhadlem navrženým v západním stylu.
Tato krabičková struhadla Western nebo malá ruční jsou určena pro strouhání sýrů, ořechů a dalších tvrdých surovin na malé kousky.
Struhadlo oroshigane je určeno k výrobě přísad, které vyžadují jemnější texturu, jako je např které se používají v japonské kuchyni. Struhadlo ze žraločí kůže je ještě jemnější.
Tato struhadla byla historicky vyrobena z pocínovaných měděných plátů s četnými malými hroty vydlabanými z kovu, ale bez skutečných perforací.
Profesionální kuchaři na tato struhadla nadále spoléhají a doporučují je.
Na strouhání ingrediencí jako wasabi a yamaimo se používají pouze struhadla s povrchem ze žraločí kůže.
Kovové struhadlo se nemůže srovnávat s jemností strouhání na nich; jsou spíš jako smirkový papír.
V dnešní době však většina domácích kuchařů používá struhadla z jiných kovů, plastů nebo keramiky, protože jsou cenově mnohem dostupnější.
Dnešní verze těchto struhadel mají často perforaci a prodávají se s odpovídající nádobou, do které pak strouhané potraviny propadnou.
Struhadlo Oroshigane se dodává ve dvou široce používaných variantách, z nichž každá má odlišnou úroveň hrubosti.
Strouhání daikonu a podobných potravin vyžaduje hrubé struhadlo, zatímco wasabi a zázvor vyžadují jemnější struhadlo.
Jaká je historie struhadla Oroshigane?
Struhadlo oroshigane je starodávný japonský nástroj, který se v zemi používá po staletí.
Předpokládá se, že pochází z období Edo (1603–1868), kdy jej používali samurajové ke strouhání wasabi a kořene zázvoru.
Struhadlo oroshigane bylo základním nástrojem v tradiční japonské kuchyni a používalo se k přípravě nejrůznějších pokrmů, od tempura na sushi.
Používal se i jako prostředek k vyjádření pohostinnosti, neboť bylo zvykem nabízet hostům čerstvě nastrouhané suroviny.
V posledních letech je struhadlo oroshigane na Západě stále populárnější, protože roste zájem o tradiční japonskou kuchyni.
Struhadlo je nyní široce dostupné v obchodech, online i ve fyzických místech, a stalo se základem v mnoha kuchyních.
Tyto jsou Nejlepší zelenina pro tempuru: návrhy receptů, použití a servírování
Závěr
Pokud hledáte struhadlo, které je jednoduché, ale klasické, pak je struhadlo oroshigane to pravé pro vás!
Toto tradiční japonské struhadlo existuje již po staletí a původně se používalo ke strouhání ředkve daikon.
Struhadla Oroshigane se v Japonsku dodnes běžně používají a jsou považována za všestranný a nezbytný nástroj v mnoha japonských kuchyních.
Jsou také stále populárnější v jiných částech světa, zejména mezi kuchaři, kteří oceňují jejich účinnost a jedinečnou strukturu, kterou produkují.
Ale nyní se stal oblíbeným struhadlem pro mrkev, citrusy, brambory a zázvor!
Nyní, když máte ten správný nástroj, vyzkoušejte 15 nejlepších asijských receptů se zázvorem: Od vývaru po omáčku
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.