Tare: proč je tato jedinečná japonská omáčka tak úžasná

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 10. ledna 2023

Při grilování jídel pro japonské grilování se používá speciální omáčka. Má tmavě hnědou barvu podobnou sójové omáčce, ale není to to samé. Tak co to je?

Japonská omáčka tare je dokonalou směsí sladkých a slaných chutí. Vyrábí se z různých ingrediencí a používají ho kuchaři hibachi ke změkčování a glazování grilovaného masa a mořských plodů nebo se přidávají do polévek, jako je ramen.

V této příručce vysvětlím, co je tare omáčka, jak se používá, a podělím se o stručnou historii této omami umami.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je japonská tare omáčka?

Tare je japonská omáčka používaná jako masová glazura nebo omáčka na namáčení a je vyrobena ze sójové omáčky, saké, mirinu a hnědého cukru.

Často se používá v restauracích yakitori dejte kuřecím špízům pěknou polevu.

Existuje mnoho druhů japonských glazur a namáčecích omáček používaných pro různé účely, ale tárování je jedním z nejzákladnějších.

Používá se jako glazura i namáčecí omáčka a lze jej nalézt v mnoha japonských pokrmech.

Slovo „tare“ pochází z japonského slova pro „kapání“. Je to pravděpodobně proto, že omáčka se často používá jako glazura a nechá se odkapat po jídle.

Slovo lze také napsat jako „taire“ nebo „ta-re“. Vyslovuje se „paprsky“.

Omáčka Tare je klíčovou složkou yakitori, oblíbeného japonského pokrmu sestávajícího z kuřecích špízů, které se grilují na dřevěném uhlí.

Kuře se marinuje v tare omáčce, než se napíchne a uvaří. Špízy se pak před podáváním namáčejí v omáčce Tare.

Tare vypadá podobně jako shoyu (sojová omáčka) a teriyaki omáčka, takže je často zaměňována za jednu z těchto dvou. Recept na tarovou omáčku je však jedinečný, protože používá

Z čeho se vyrábí tare omáčka?

Tare se vyrábí z různých ingrediencí, ale nejběžnější jsou:

• Sójová omáčka
• smrt
• saké
• hnědý cukr
• sůl

Všechny ingredience se spojí a vaří, dokud se nedosáhne požadované konzistence. Výslednou omáčku lze ihned použít nebo uložit pro pozdější použití.

Druhy táry

Existují čtyři hlavní typy omáčky Tare:

1. Shoyu táre: Sójová omáčka je hlavní složkou tohoto typu táry. Tento typ táry se často používá i pro vaření ramen, nejen pro grilování. Není slaný jako shio tare, ale má klasickou umami chuť.
2. Shio táre: Toto je nejběžnější typ táry a vyrábí se ze shoyu, saké, mirinu a soli. Má slanou chuť s nádechem sladkosti. Je to většinou omáčka na bázi soli a často může obsahovat více než jeden druh soli.
3. Míšo tárovat: Jak název napovídá, tento typ táry obsahuje miso pastu. Vyrábí se kombinací shoyu, mirin, saké, hnědého cukru a miso pasty. Výsledkem je tára se silnou chutí umami.
4. Kuromitsu tára: Tato tára je vyrobena ze shoyu, mirin, saké a kuromitsu (druh melasy).

Po celém Japonsku existují různé varianty omáčky Tare. Pro zvýšení chuti umami lze přimíchat další přísady.

Přidává se také prášek z koření zvaný togarashi, protože zvýrazňuje aroma japonského jídla.

Omáčka Ponzu, Goma a dokonce i husté omáčky podobné melase, jako je kuromitsu, mohou být kombinovány s ingrediencemi táry a vytvořit recept na omáčku tare s jedinečnou příchutí.

Jaký je původ táry?

Tare pochází z yakitori, a oblíbené japonské jídlo z napíchnutého a grilovaného kuřete.

První restaurace yakitori byly pravděpodobně otevřeny na počátku 1800. století a používali by omáčku tare jako marinádu na kuře, stejně jako omáčku na namáčení.

Pokrm si rychle získal oblibu a nyní jej najdete po celém Japonsku.

Všechny ingredience, které tvoří omáčku tare, jsou již dlouho nezbytnou součástí japonské kuchyně, takže je obtížné určit přesný původ omáčky.

Slovo „tare“ se poprvé objevuje v japonské literatuře v 17. století, ale samotná omáčka je pravděpodobně mnohem starší.

Zdravotní přínosy táry

Tare není ta nejzdravější omáčka. Obsahuje sodík a kyselinu glutamovou, známou také jako nechvalně známý MSG.

MSG byl kontroverzní, protože u některých lidí může způsobit bolesti hlavy, nevolnost a závratě.

Kyselina glutamová v kombinaci se solí je však to, co dává jídlu výraznou chuť umami, které se lidé prostě nemohou nabažit.

I když tedy tara nemusí být nejzdravější omáčkou, má lahodnou chuť, která může zlepšit vaše jídlo.

Cukr, mirin a saké v receptu také přispívají ke sladkosti a celkové chuti taru, ale mohou přidat nějaké další kalorie.

Jak vyrobit táru

Omáčka Tare má krátkou dobu přípravy, ale musí se vařit přibližně 25 minut na středním plameni.

K přípravě omáčky kuchař kombinuje shoyu, cukr, sladké rýžové víno, saké, ocet a některé aromatické látky a nechá směs vařit a vařit.

Zde je úplná karta receptů s podrobným vysvětlením jak vyrobit táru doma.

Jak skladovat táru

Chcete-li uchovávat omáčku Tare, musíte ji uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Vydrží až 2 týdny.

Pokud chcete, aby vydržel ještě déle, můžete ho zmrazit ve vzduchotěsné nádobě až na 6 měsíců.

Pokud používáte táru, která byla zmražena, rozmrazte ji přes noc v lednici a poté ji před použitím přiveďte na pokojovou teplotu.

Musí být tára chlazena?

Ano, tára musí být v chladu a uchovávána na chladném místě, jinak se zkazí.

V lednici vydrží až 2 týdny. Domácí tára musí být skladována v nádobě v lednici, aby se nezkazila.

Totéž platí pro balenou táru z obchodu s potravinami. Po otevření by se omáčka měla uchovávat v lednici.

Jak používat omáčku Tare

Tare se používá k přidání chuti do pokrmu a také k dosažení lesklého povrchu. Často se používá jako omáčka na dochucení, přidává se těsně před podáváním, jako marináda na maso nebo jako omáčka na namáčení.

To však není vše – lze jej použít jako koření do ramen, rýžových pokrmů nebo jako podsyp pro všechny druhy BBQ.

Tare omáčka má tři hlavní použití:

Koření/marináda

Tare je oblíbené japonské koření a lze jej použít jako polevu nebo marinádu, zejména na maso, ryby a mořské plody.

Při použití jako marináda před grilováním dodají tara pokrmům spoustu chutí.

Při použití táry jako glazury se natírá na jídlo těsně před nebo během vaření. To dodává chuť a pomáhá vytvořit krásný, lesklý povrch.

Omáčka

Dá se použít i jako marináda nebo omáčka. Strávníci namáčejí kousky masa, mořských plodů, tofu nebo zeleniny o velikosti sousta do omáčky tare, aby dodali více chuti.

Tare je proto téměř vždy na jídelním lístku asijské BBQ restaurace

V restauracích Yakiniku po celém Japonsku je tare omáčkou k jídlům, jako jsou kuřecí špízy yakitori a další grilovaná masa.

Může být také použit jako hlavní omáčka pro některá další populární japonská jídla, jako je gyoza (knedlíky), hot pot, nebo všechny druhy předkrmů a dokonce i přílohy.

Koření na polévku

Vzhledem k tomu, že chuť Tare je podobná omáčce teriyaki a kombinaci shoyu, funguje dobře jako koření pro všechny typy polévek, zejména nudlové polévky jako ramen.

Někteří kuchaři tajně přidávají do ramen omáčku tare, aby jí dodali chuť a udělali polévku pikantnější.

Totéž platí pro další japonské nudlové polévky, jako je soba a udon.

Dá se také použít jako základ polévky nebo vývarové koření, když vaříte miso polévku. Dá se také zahustit a použít jako omáčku na rýži nebo nudle.

Tare FAQ

Jaké je nejlepší párování pro použití s ​​tárou?

Tare se nejlépe používá k masu, drůbeži nebo rybám. Může být použit jako marináda, glazura nebo omáčka.

Některé z nejoblíbenějších párování jsou tara s kuřecím masem (jako yakitori), tara s vepřovým masem a tara s lososem. Tare se obvykle používá pro Yaikiniku.

Tare je vynikající i se zeleninou. Dá se použít jako omáčka ke grilované zelenině nebo přidat do smažených brambor.

Mnoho lidí také s oblibou používá omáčku tare pro natto (fermentované sójové boby). Chuť umami tare se dobře hodí ke fermentovaným sójovým bobům.

Ramen, zvláště tonkotsu ramen, jde také dobře s tárou. Chutná polévka se krásně hodí k nudlím a jarní cibulce.

V neposlední řadě se rýže skvěle hodí i k tare. V některých případech se tara podává se sushi, když se sójová omáčka zdá příliš nevýrazná.

Kde koupit táru?

Obvykle si lidé vyrábějí vlastní táru doma.

Tare shoyu omáčka je však k zakoupení v asijských obchodech s potravinami popř na Amazonu zde.

Existuje několik značek, které vyrábějí tárovou omáčku.

Zde je několik, které stojí za to vyzkoušet:

• Daisho Tare Yakinikudour: Tato vysoce hodnocená značka je inzerována jako japonská BBQ omáčka yakiniku shoyu. Doporučuje se jako omáčka na vařené maso nebo zeleninu, ale lze ji použít i jako marinádu na grilování. Je to produkt z Japonska.
• Sushi omáčka Kikkoman, Unagi Tare: Kikkoman je dobře známý tím, že vyrábí některé z nejchutnějších japonských jídel dostupných v Americe, takže by nemělo být překvapením, že by se dostali na seznam jedné z nejlepších tare omáček. Jejich omáčka se tradičně vaří se sójovou omáčkou Kikkoman a rýžovým vinným octem. Je předem zahuštěná, aby vytvořila atraktivní vzhled a poskytla bohatou, pikantní chuť. Doporučuje se pro sushi a grilovaná jídla.
• Ikari Yakiniku No Tare Středně horký: Pokud máte rádi svou táru s výraznou, kořeněnou chutí, pak Ikari Yakiniku může být vaší volbou. Je ideální na grilování. Vyskytuje se také v mírných odrůdách.
• Daisho Gyudon No Tare: Tato ochucená sójová omáčka je produktem Japonska. Doporučuje se pro přidání chuti do hovězích misek.
• Tára Morita Sukiyaki Warishita: Tato tára je produktem Japonska. Říká se, že poskytuje autentickou chuť, která dělá kulturní jídla příjemnějšími.

Níže odpovíme na některé otázky, které byste mohli mít o omáčce Tare!

Jak dlouho můžete tárovat?

Tare vydrží 2 měsíce, pokud je uchováván ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.

Co je tára v ramenu?

Tára je koncentrovaná omáčka používaná k dochucení ramen.

Co je to hovězí tara?

Hovězí tára je v podstatě jakýkoli druh hovězího masa ochucený tárovou omáčkou.

Jako hlavní příchuť se často používá tárovací omáčka Japonské grilování protože maso se obvykle před grilováním neochucuje.

Je tare omáčka veganská?

Vzhledem k tomu, že ingredience v tare jsou tak rozmanité, není možné říci, zda je veganská nebo ne.

I když je to obvykle vegetariánské, přísady jako med se často přidávají do omáček teriyaki, které spadají pod deštník Tare. A med není veganská složka.

Je tare omáčka bezlepková?

Lidé na bezlepkové dietě nejedí potraviny, které obsahují lepek. Často se vyskytuje v produktech, jako je pšenice, ječmen a žito.

Obecně platí, že tare nebude bez lepku, protože se téměř vždy vyrábí se sójovou omáčkou, která obsahuje pšenici.

Existují však bezlepkové sójové omáčky, které lze použít. Pokud je tára vyrobena s těmito omáčkami, bude s největší pravděpodobností bezlepková.

I ostatní přísady v omáčce však musí být bezlepkové.

Je tara omáčka keto?

Ti, kteří drží keto dietu, jedí zdravé tuky s nízkým obsahem sacharidů a cukru.

Přestože má tatarská omáčka obecně nízký obsah sacharidů, může obsahovat sladké přísady.

Existují však recepty na omáčku teriyaki bez cukru a další omáčky, které spadají pod deštník tara.

Je tare omáčka zdravá?

Protože tare omáčka může obsahovat tak širokou škálu ingrediencí, je těžké najít vhodnou odpověď na tuto otázku.

Existuje však několik univerzálních pravidel, která můžeme vzít v úvahu při určování, zda je nebo není tatarová omáčka zdravá:

• Má vysoký obsah soli: Vysoký obsah soli v tárovací omáčce byl spojen se zdravotními riziky, jako je vysoký krevní tlak.
• Obsahuje MSG: Ačkoli nebylo prokázáno, že MSG způsobuje zdravotní problémy, mnozí tvrdí, že jim způsobuje bolesti hlavy a žaludku.
• Obsahuje lepek: Většina tatarových omáček obsahuje lepek, který může lidem na bezlepkové dietě způsobit zdravotní problémy.

Omáčka Tare je však také obvykle bez tuku a s nízkým obsahem sacharidů a kalorií.

Navíc, i když má vysoký obsah sodíku, bylo prokázáno, že má nižší hladinu sodíku než kuchyňská sůl.

Bylo také prokázáno, že poskytuje několik zdravotních výhod.

Některé studie například prokázaly, že některé tara omáčky mohou zlepšit trávení, snížit alergie a krevní tlak a posílit imunitní systém. Je dokonce známo, že má protirakovinné účinky!

Jaký je vztah tara-ramen?

Víme, že táru lze použít k ochucení ramen, ale věděli jste, že typ táry použitý v ramen obvykle určuje způsob klasifikace ramen?

Můžete například vidět shio (sůl), shoyu (sója) a miso ramen. Všechny jsou pojmenovány podle typu táru používaného v ramenu.

Jedinou výjimkou je tonkotsu ramen. Tento typ ramen je pojmenován podle polévky, která se používá, nikoli podle tataru.

K dispozici je také tonkotsu shoyu ramen, což je odkaz na polévku i táru.

Při použití v ramenu působí tára na přidání slané chuti. Ale může také přinést chuť umami, která má svou vlastní kombinaci sladkosti, kyselosti a kořenitosti.

Například jak shoyu, tak miso jsou slané, ale každý z nich má také svou vlastní odlišnou příchuť umami.

Mějte to na paměti při přidávání táry do ramen

Při přidávání táry do ramen je důležité zvážit, kolik byste měli přidat. Obecně by se měla kombinovat s polévkou v poměru 1:10.

Nicméně miso slouží jako výjimka z tohoto pravidla. V polévce se běžně používá více než 10% miso, protože není tak slané jako jiné omáčky tare.

Jaký je rozdíl mezi tarou a sójovou omáčkou?

Hlavním rozdílem mezi tarou a sójovou omáčkou jsou přísady.

Tare obsahuje sójovou omáčku, mirin, saké, hnědý cukr a sůl, zatímco sójová omáčka obsahuje pouze sójové boby, pšenici, sůl a vodu.

Ačkoli je shoyu (sójová omáčka) součástí taru, sójová omáčka je a oblíbené koření používané v japonské kuchyni a NENÍ tárovat.

Sojová omáčka se také používá jako marináda a koření, ale nemá tak hustou konzistenci jako tara.

Tare je spíše glazura nebo omáčka, zatímco sójová omáčka je spíše kořením, často se používá k ochucení rýžových pokrmů a ke smíchání s jinými kořením.

Tare je také koncentrovanější než sójová omáčka a má sladší chuť díky mirinu a cukru.

Hlavním rozdílem je, že tára obsahuje více přísad, což má za následek komplexnější chuť.

Jaký je rozdíl mezi omáčkou tare a omáčkou teriyaki?

Hlavním rozdílem mezi tara a teriyaki omáčkou jsou přísady a konzistence.

Tare obsahuje sójovou omáčku, mirin, saké, hnědý cukr a sůl, zatímco teriyaki omáčka obsahuje sójovou omáčku, mirin, cukr a někdy zázvor.

Konzistence a viskozita tara je hustší než teriyaki omáčka kvůli přidání saké a hnědého cukru.

Tare má také složitější chuť kvůli různým druhům použité sójové omáčky.

Teriyaki omáčka je méně slaná a díky cukru má sladší chuť. Hlavní rozdíl je ve složení a chuti.

Tare je spíše glazura nebo omáčka, zatímco teriyaki omáčka je spíše marináda.

Obě omáčky se však používají v podobných typech receptů, obvykle k masitým pokrmům.

Mnoho japonských bbq restaurací podává omáčku teriyaki i tare.

Kde jíst táru?

Pokud chcete ochutnat taru, po celém světě je mnoho japonských BBQ restaurací, které jej podávají.

V Japonsku jsou některé z oblíbených řetězcových restaurací, které podávají tare, Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku a Sumibiyakiniku Inagiku.

Tyto restaurace se specializují na grilování, takže můžete ochutnat tatar se všemi druhy grilovaného masa.

V mnoha amerických a západních restauracích se vedle grilovaných jídel podává také tara.

Nejjednodušší je vyrobit si táru doma nebo si koupit stáčenou lahvovou za malý příplatek.

Je tare omáčka veganská?

Ano, většina receptů na Tare je veganská. Existují však některé, které mohou místo cukru používat med, díky čemuž není tatara veganská.

Většina tara koupených v obchodě je veganská, i když pro jistotu je nejlepší zkontrolovat seznam ingrediencí.

Pokud vyrábíte tare doma, je velmi snadné ji udělat veganskou pomocí cukru nebo veganské náhražky, jako je agávový nektar nebo javorový sirup.

Závěr

Tare je již dlouho oblíbenou omáčkou v japonské kuchyni a používá se v mnoha různých pokrmech.

Vyrábí se ze sójové omáčky, mirinu, saké, hnědého cukru a soli a má sladkou, pikantní a umami chuť.

Tare omáčka je běžnou základní surovinou v mnoha japonských domácnostech, protože je tak univerzální a snadno se vyrábí.

Tady je další základní spíž, kterou při vaření japonsky nezbytně potřebujete: mirin

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.