Lahodný veganský recept Okonomiyaki s bezlepkovými přísadami

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v říjnu 27, 2022

Ať už toužíte po vkusném cheat meal nebo komfortním jídle, které vám nezabere čas při přípravě, okonomiyaki je vaše dokonalé jídlo.

Okonomiyaki, připomínající tvarem palačinku, obsahuje zelí, vepřové maso nebo mořské plody, vejce a spoustu dalších přísad, které mu dodávají krémovou texturu a velmi jedinečnou chuť.

Nemusí to však být pokaždé stejné staré suroviny.

Jak název napovídá, jídlo můžete vyladit na „cokoli chcete“, což také znamená udělat okonomiyaki bez vajec a masa. Veganské okonomiyaki!

Takže až se u vás příště zastaví váš veganský přítel na brunch, nebo pokud jste sami vegani, můžete vždy vyloučit proteinové ingredience a přesto udělat okonomiyaki, které chutná vyloženě lahodně.

V tomto receptu vám ukážu, jak vyrobit křupavé, krémové a super chutné veganské okonomiyaki v Ósackém stylu s těmi nejsnáze dostupnými veganskými ingrediencemi. 

Nejlepší část? Recept je bezlepkový!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

V čem je veganský recept okonomiyaki jiný?

V nejzákladnějších a nejtradičnějších nastaveních se okonomiyaki často připravuje se slaninou (podívejte se na tento autentický recept zde).

Je to dáno jeho jemnou, sladkou, slanou chutí a snadnou dostupností.

Ale protože děláme veganský recept, nahradíme ho uzeným tofu. Můžete také jít na veganskou slaninu pro její jedinečnou chuť, pokud ji z nějakého důvodu nemáte, 

Vzhledem k tomu, že náš recept bude bezlepkový, je také nezbytné použít bezlepkovou univerzální mouku. Na dochucení přidáme jen trochu srirachy.

V tomto konkrétním receptu budu používat mouku z manioku (skvělá náhrada běžné univerzální mouky).

Pokud nejste moc na bezlepková jídla, můžete jít také tradiční okonomiyaki mouka.

Abych napodobil extra přilnavost vajec, která do receptu přidává, přidám do těsta chia semínka, i když to není příliš nutné. Je to opravdu možnost. 

Ostatní přísady v okonomiyaki, jako je zelí a koření, jsou zcela základní. Bez námahy je najdete v každém z nejbližších obchodů s potravinami. 

Hledáte skvělou miso pastu? Najít Nejlepší značky pasty Miso recenzované zde a kdy použít jakou příchuť

Veganský recept Okonomiyaki (bez vajec a bez lepku)

Joost Nusselder

Veganské okonomiyaki je rostlinné pojetí tradičního japonského pouličního základu. Je velmi jednoduchý na přípravu, má snadno dostupné ingredience a má stejně skvělou chuť, jakou byste očekávali. Můžete ho jíst kdykoli během dne a cítit se sytí!

Zatím žádná hodnocení

Tisk receptury Pin Recept

Časová náročnost 10 minut min

Čas na vaření 25 minut min

Kurz Hlavní chod, svačina

Kuchyně japonský

Podávání 2 lidé

Zařízení

• 2 velké mixovací nádoby
• 1 odměrka
• 1 pánev

Složení

  

1x2x3x

• 1 pohár univerzální mouka z manioku
• 1 lbsp Chia semínka
• 1/4 zelí nakrájené natenko
• 3 poháry voda
• Štipka soli a pepře
• 3 jemně nakrájenou zelenou cibulku
• 2 polévkové lžíce lněná semínka země
• 2 polévkové lžíce sezamová semínka
• 2 stroužky česneku mletý
• 1 čajová lžička zázvor mletý
• 2 lbsp miso pasta
• 4 lbsp olej
• 200 g uzené tofu

Polevy

• Okonomiyaki omáčka
• Veganská majonéza
• 1 stopka zelené cibule
• Sriracha
• sezamová semínka

Instrukce

 

• Do mixovací nádoby přidejte nakrájené zelí, mletá lněná semínka, zelenou cibulku, mletý česnek, zázvor, sůl a pepř a dobře promíchejte.
• Do jiné mísy přidejte mouku, chia semínka, miso pastu a vodu a dobře je prošlehejte, dokud se nespojí.
• Po promíchání misku odstavte a nechte 15 minut uležet. Chia semínka těsto zahustí.
• Nyní vložte rozmixovanou zeleninu do těsta a dobře promíchejte. Uzené tofu také nakrájíme na tenké plátky.
• Na pánev dejte dvě lžíce oleje na smažení a pánev rozehřejte na středním plameni.
• Přidejte polovinu těsta okonomiyaki a rovnoměrně ho rozetřete, aby získalo kruhový tvar.
• Těsto položte na plátky tofu a smažte těsto 6-8 minut nebo dokud není spodek zlatavě hnědý.
• Poté otočte a smažte druhou stranu přesně stejnou dobu a po uvaření ji vyjměte z pánve. Uložte jej do něčeho, kde zůstane teplý.
• Stejné kroky opakujte i pro druhou polovinu těsta.
• Přeneste okonomiyaki na talíř, pokapejte je veganskou majonézou, okonomiyaki omáčkou, sezamovými semínky a zelenou cibulkou a podávejte.

Poznámky

Pokud plánujete udělat okonomiyaki později, můžete těsto uzavřít a zmrazit. Takto se bude dobře používat měsíc. Když máte náladu, prostě to uhaste, rozmrazte a uvařte!

Klíčové slovo Okonomiyaki

Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jaké to bylo!

Tipy na vaření: Jak udělat pokaždé dokonalé okonomiyaki

Ačkoli je to velmi jednoduché jídlo, je stále docela normální, že to lidé pokazí, když poprvé udělají okonomiyaki.

Pokud jste jedním z nich, následuje několik cenných tipů, které vám pomohou dosáhnout dokonalosti pokaždé, když to uděláte!

Zelí pěkně nakrájejte

Tohle je spíš rada než tip a kdokoli, kdo kdy dělal okonomiyaki, vám řekne – nakrájejte zelí co nejtenčí.

Jinak vaše palačinka nebude správně držet pohromadě. Velké kusy zelí dodají vašemu okonomiyaki zvláštní strukturu. Navíc se při překlápění může snadno zlomit. 

Pamatujte, že okonomiyaki je o jemné struktuře a jemné chuti, jako každé japonské jídlo.

Těsto řádně promícháme

Většina lidí vidí míchání jako prostředek k smíchání ingrediencí těsta.

Realita je však taková, že je to mnohem víc než to... je to opravdu umění.

Každopádně nezapomeňte promíchat těsto a přísady a dát směsi všechen vzduch a čas, který potřebuje, aby se každá přísada usadila.

To je zvláště nutné, pokud do těsta přidáváte super chutné ingredience, jako je miso pasta, kterou je třeba rovnoměrně rozprostřít po celé směsi.

Zde se dozvíte, jak rozpustit miso, takže se krásně roztaví do vaší směsi těsta.

Díky procesu míchání je to správné, díky čemuž budou vaše ingredience chutnat čerstvější a lahodnější. 

Jen to nepřemíchat. 

Vařte ho při vysoké teplotě

Nejlepší okonomiyaki je vždy křupavé zvenku a nadýchané uvnitř. A to je možné pouze tehdy, když jej zahřejete na minimální teplotu 375F.

Takové vysoké teplo opeče vnější stranu, aby krásně křupalo, zatímco vnitřní obsah zůstal měkký, podobně jako steak.

Nestyďte se experimentovat

Samotný význam názvu pokrmu je „grilujte, jak chcete“.

Proto může experimentování s různými zálivkami zcela změnit hru.

Když jsem venku, své okonomiyaki často doplňuji Srirachou a BBQ omáčkou okonomiyaki omáčkaa připadá mi docela příjemné jíst. 

Nenechte to vychladnout

Díky svému jedinečnému chuťovému profilu se okonomiyaki nejlépe podává horké, přímo ze sporáku.

Tehdy zazáří každá ingredience použitá v receptu a dá vám tu chutnou a pohodlnou dobrotu, po které jste toužili.

Původ okonomiyaki

Podle dostupné historie nachází okonomiyaki svůj původ v Japonsku před druhou světovou válkou.

Toto jídlo se však stalo populárnějším a vyvinulo se během druhé velké války a po ní.

Své nejstarší počátky má v období Edo (1683–1868), počínaje sladkou palačinkou podobnou palačince podávanou jako dezert při zvláštních obřadech v buddhistických tradicích.

Pokrm byl známý jako Funoyaki, skládal se z pšeničného těsta opečeného na grilu, přelitého miso pastou a cukrem. Původní chuť byla jemná a sladká.

Sladkost v chuťovém profilu se však posunula na jinou úroveň v období Meiji (1868-1912), kdy byla miso pasta nahrazena pastou ze sladkých fazolí, díky čemuž byla palačinka ještě sladší.

Název byl také změněn na sukesoyaki s nejnovějším vylepšením v receptu.

Tím ale změny neskončily!

Palačinka byla dále upravována ve 1920. a 1930. letech XNUMX. století, kdy se doplňování dortu různými omáčkami stalo populární.

S rychlými změnami v receptu podle preferencí mu restaurace v Ósace dala oficiální název okonomiyaki, což znamená „jak se vám to líbí“.

Ve 1930. letech XNUMX. století vznikla také slaná varianta okonomiyaki. Původně se vyráběl se šalotkou a worcesterskou omáčkou.

Recept byl však o několik let později upraven a stal se z něj pokrm, jak jej známe dnes. 

Zápletka: Mluvím o druhé světové válce.

Okonomiyaki se stalo domácím pokrmem během druhé světové války, kdy se primární zdroje potravy, jako je rýže, staly vzácnými.

To vedlo Japonce k improvizaci a experimentování s čímkoli, co měli. Výsledkem bylo, že do receptu zařadili vejce, vepřové maso a zelí.

Po skončení války se tento improvizovaný recept stal velmi populárním a výsledkem bylo lahodné, zdravé jídlo, které jíme dnes.

Zjistit jak přesně se Okonomiyaki liší od Takoyaki

Substituce a variace

Pokud nemůžete z nějakého důvodu najít některé ingredience nebo chcete svůj recept zkombinovat, zde je spousta náhrad a variací, které můžete nyní vyzkoušet!

Střídání

• Uzené tofu: Místo toho můžete použít veganské vepřové maso.
• Omáčka Okonomiyaki: Můžete jej pohodlně nahradit BBQ popř omáčka sriracha (nebo vyrob si to sám pokud jej nemůžete najít v obchodě).
• Miso pasta: Vzhledem k tomu, že miso pasta dodává pokrmu chuť umami, můžete ji za stejným účelem nahradit houbami shiitake.
• Zelí: Můžete použít červené zelí, zelené zelí, bílé zelí nebo zelí Napa.
• Manioková mouka: Použil jsem maniokovou mouku k přípravě bezlepkového, veganského receptu. Můžete také použít běžnou univerzální mouku, pokud to není vaše věc.

Varianty

Okonomiyaki ve stylu Ósaky

V okonomiyaki ve stylu Ósaky se všechny ingredience před vařením smíchají s těstem.

Oproti ostatním variantám je poměrně tenčí a patří mezi ty nejoblíbenější.

Okonomiyaki ve stylu Hirošimy

V této variantě okonomiyaki se ingredience dávají na pánev ve vrstvách, počínaje těstem.

Je to spíš pizza a tlustší než okonomiyaki ve stylu Osaka.

Modan-yaki

Je to speciální okonomiyaki ve stylu Ósaky vyrobené z Yakisoba nudle poleva jako speciální přísada. Nudle se nejprve smaží a pak se nahrnou vysoko na palačinku.

Negiyaki

Podobá se čínským palačinkám s jarní cibulkou, hlavní součástí receptu je zelená cibulka. Profil této varianty je mnohem tenčí než u běžného okonomiyaki.

Monjayaki

Tato varianta okonomiyaki se s oblibou jí v Tokiu a je také známý jako monja.

V tradičním receptu na monjayaki se také používá vývar z dashi. To dává těstu řidší konzistenci a při vaření texturu podobnou roztavenému sýru.

Dondon-yaki

Dondon-yaki, známý také jako Kurukuru Okonomiyaki nebo „přenosné okonomiyaki“, je jednoduše okonomiyaki namotaný na dřevěné špejli.

Jeho popularita a dostupnost však zůstává omezena na několik regionů v Japonsku, zejména na prefektuře Sendai a Yamagata.

Jak podávat a jíst okonomiyaki?

Jakmile okonomiyaki připravíte, stačí je dát na talíř a dochutit oblíbenými omáčkami.

Poté ji nakrájejte buď na trojúhelníkový tvar, stejně jako pizzu, nebo na malé čtverečky.

Dávám přednost řezání okonomiyaki na malé čtverečky. Díky tomu se snáze sní na jednu naběračku, ať už špachtlí, nebo dokonce hůlkou.

Zde je krátké video o tom, jak se okonomiyaki tradičně podává a jí:

A když si uvědomíte, že si ho budete podávat doma, proč to nezkusit s nějakou chutnou přílohou, abyste svým chuťovým buňkám udělali extra potěšení?

Pojďme se podívat na to, co ještě můžeme spárovat s okonomiyaki pro zvýraznění jeho chuti!

Nakládané okurky

Okurkový nálev je jedním z nejoblíbenějších párů, které můžete s okonomiyaki vyzkoušet. Je lehký, zdravý a má vyváženou chuť, která se skvěle hodí k pikantnosti okonomiyaki. 

Pokud chcete dát svému zážitku pikantnější nádech, můžete ochutnat i jalapeños, ale ty nejsou pro lehkovážné.

hranolky

Hranolky jsou jednou z těch věcí, na které se můžete přidat ke všemu, a jen to zvýrazní chuť. Okonomiyaki není výjimkou.

Ačkoli to vaše jídlo „westernizuje“, měli byste to jednou vyzkoušet.

Křupavá textura hranolků a jemná textura okonomiyaki nejsou ve spojení nic menšího než kouzlo. 

Dušené zelí

Pokud vy jako já, bez přemýšlení bych pár těchto slaných palačinek naprosto zhltnul s čímkoli.

Ale pro ty, kteří chtějí ke své palačince něco lehkého, je dušená zelenina perfektní volbou.

Jsou lehké, chutné a mají dokonalou křupavost, aby vyvážily měkkou texturu okonomiyaki.

Jen je nezapomeňte orestovat s česnekem...zázvor pasty, abyste z nich získali tu nejlepší chuť.

Pomerančový salát

Ano, já vím, tohle není pro každého. Ale ouha, neuškodilo by dát si vedle sebe kyselo-sladký salát.

Stačí nakrájet pár pomerančů spolu se sladkou cibulkou a salát doplnit jakýmkoli sladkým nebo kyselým dresinkem podle vaší chuti.

Celková textura a chuťový profil salátu okonomiyaki krásně doplňuje a dodává mu osvěžující chuť.

Jak skladovat zbytky?

Pokud máte nějaké zbytky vašeho veganského okonomiyaki, plánujete jíst později během dne nebo během následujících 3-4 dnů, jednoduše je uložte do lednice. 

Pokud tomu tak však není, určitě byste to chtěli zmrazit. Tímto způsobem vydrží dobré další 2-3 měsíce. 

Vše, co musíte udělat, je vložit palačinku do trouby, zahřát ji na 375 F a sníst ji, jakmile dosáhne požadované teploty.

Také nenechávejte okonomiyaki v mrazáku déle než 3 měsíců, protože se mrazem spálí, a tím ztratí svou čerstvou chuť.

Podobné pokrmy jako okonomiyaki

Nejbližším pokrmem okonomiyaki je pajeon. Lidé, kteří nejsou obeznámeni s japonskou kuchyní, si obě jídla často zaměňují.

Nicméně, mnoho věcí odlišuje okonomiyaki od pajeonu.

Například okonomiyaki je pikantní japonská palačinka vařená s menším množstvím oleje, má větší hustotu a původně používá hmotnostní mouku.

Navíc je přelitý různými omáčkami, jak bylo zmíněno.

Na druhou stranu pajeon je korejský recept na slané palačinky, který používá nepšeničnou mouku smíchanou s pšeničnou moukou.

Vyžaduje více oleje na vaření, je mnohem řidší a je doplněn dipem ze sójové omáčky místo pikantních zálivek. Jde spíše o smažené jídlo, na rozdíl od okonomiyaki.

Ačkoli se obojí snadno vyrábí a zůstávají oblíbeným komfortním jídlem různých lidí, okonomiyaki je stále populárnější. Miluje ho každý, kdo rád šlehá asijská jídla.

Závěrečné s sebou

Tak tady to máte, lahodný veganský recept okonomiyaki, který rozzáří vaše chuťové pohárky čistým slaným požitkem!

Tato slaná palačinka je ideální pro každou příležitost. Lze jej spárovat s různými přílohami, abyste získali autentický japonský kulinářský zážitek.

Také jsem sdílel několik tipů na skladování zbytků a jaká jídla jsou nejlepší pro okonomiyaki.

Jsem si jistý, že si tento recept zamilujete.

Chcete své okonomiyaki ještě více vylepšit? Zde je 8 nejlepších zálivek a náplní Okonomiyaki

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.