Washoku: Co to znamená v japonské kuchyni?

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno prosince 3, 2022

Washoku je japonské slovo, které znamená „vaření na japonský způsob“. Ale co to znamená?

Není to jen jídlo, ale celý zážitek, který odlišuje washoku od jiných druhů kuchyně. Slovo kombinuje „wa“, což znamená „harmonie“ nebo „mír“ a „shoku“, což znamená „jídlo“. Slovo „washoku“ tedy znamená „jídlo japonského stylu, které přináší mír a harmonii“.

V tomto článku prozkoumám význam washoku, jeho kulturní význam a jak se liší od jiných typů kuchyně.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je Umami?

Chuť lahodnosti

Už jste někdy ochutnali něco, co bylo tak dobré, že jste prostě nemohli přijít na to, co to udělalo tak chutné? No, to je síla umami! Umami je jednou z pěti základních chutí a je to klíčová složka washoku, popř japonská kuchyně. Objevil ho v roce 1908 profesor Kikunae Ikeda a od té doby vzrušuje chuťové buňky.

Čím je Umami tak výjimečný?

Umami je kombinací aminokyselin, nukleotidů a minerálů, jako je sodík a draslík. Nachází se také v potravinách, které byly zralé nebo fermentované, jako je sójová omáčka nebo sýr. Ve washoku se umami často vyskytuje v jednoduchých ingrediencích, jako jsou sušené houby shiitake, které se běžně používají ve vývarech. Dashi neboli vývar se obvykle vyrábí z mořské řasy konbu, která je plná L-glutamátu, a sušených vloček bonito nebo katsuobushi, stejně jako sušených sardinek nebo niboshi.

Ochutnejte Umami

Jste připraveni zažít umami? Washoku je perfektní způsob, jak se nasytit touto lahodnou chutí. S několika ingrediencemi můžete připravit jídlo, které je plné umami. Tak hurá do toho a dopřejte si chuť lahodnosti!

Oslava chutí čtyř ročních období s Washoku

Umění japonské kuchyně

Washoku je tradiční japonská kuchyně, která oslavuje chutě čtyř ročních období: léto, podzim, zima a jaro. Je to umělecká forma, která bere v úvahu ty nejlepší suroviny pro každé roční období a podle toho mění jídelníček. Takže bez ohledu na to, jaké je roční období, můžete očekávat něco čerstvého a chutného!

Chuť ročních období

Pokud jde o Washoku, každé roční období má své vlastní speciality. Například v Japonsku je zima čas mandarinek a léto čas nakládaných okurek. Pokud tedy hledáte jedinečný kulinářský zážitek, Washoku je ta správná cesta!

Svátek pro všechna roční období

Washoku je skvělý způsob, jak zažít chutě čtyř ročních období. Ať už hledáte lehké letní jídlo nebo vydatné zimní jídlo, Washoku má pro každého něco. Proč to tedy nezkusit a nepodívat se, co mohou čtyři roční období nabídnout?

Ochutnejte tradiční japonskou kuchyni

Co je Washoku?

Washoku je tradiční japonská kuchyně, která je známá svými jedinečnými chutěmi a sezónními variacemi. Je to skvělý způsob, jak prozkoumat množství lahodných jídel, které Japonsko nabízí!

Oblíbené pokrmy

Zde jsou některá z nejoblíbenějších jídel, která můžete v Japonsku najít:

• Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): smažené hedvábné tofu podávané v horkém vývaru.
• Gyudon (牛丼): rýžová miska s kořeněným hovězím masem a cibulí.
• Kimpira gobo (きんぴらごぼう): restovaná mrkev a kořen lopuchu v sezamovém oleji a sójové omáčce.
• Nikujyaga (肉じゃが): dušené hovězí maso s bramborami, mrkví a cibulí.
• Oden (おでん): rybí koláče, vejce, ředkev daikon, konnyaku (こんにゃく) a různé dušené přísady.
• Oyakodon (親子丼): rýžová miska s kuřecím masem a vejcem.
• Tenpura (天ぷら): smažená zelenina nebo mořské plody ve světlém těstíčku.
• Tonjiru (豚汁): polévka na bázi miso s vepřovým masem a zeleninou.
• Tonkatsu (豚カツ): smažený obalovaný vepřový řízek.
• Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ): horký hrnec s masem nakrájeným na tenké plátky, zeleninou, tofu, vařené ve vývaru a poté namočené v sójové nebo sezamové omáčce.
• Soba (蕎麦): pohankové nudle, podávané studené nebo horké s různými volitelnými polevami.
• Sukiyaki (すき焼き): na tenké plátky nakrájené maso a zelenina vařené ve sladkém vývaru, namočené v syrovém vejci.
• Yakitori (焼き鳥): grilované kuřecí špízy.

Zažijte Deliciousness

Pokud chcete zažít lahodnost tradiční japonské kuchyně, pak jste na správném místě! Od smaženého hedvábného tofu po grilované kuřecí špízy – každý si najde něco, na co si pochutná. A pokud to chcete posunout na další úroveň a naučit se tato jídla připravovat sami, je k dispozici spousta kurzů vaření, které vám pomohou začít. Tak na co čekáš? Připravte se prozkoumat lahodnost tradiční japonské kuchyně!

Základní japonské sponky do spíže

Základy

Pokud chcete, aby vaše japonská kuchařská hra byla na správném místě, budete se muset zásobit základními sponkami do spíže. Zde je stručný seznam základů, které budete potřebovat, abyste mohli začít:

• Saké nebo nihonshu (日本酒): neboli „rýžové víno“, to je nutnost pro každé japonské jídlo.
• Mirin (味醂): Toto sladké rýžové víno je skvělé pro přidání nádechu sladkosti vašim pokrmům.
• Rýžový ocet nebo su (酢): Toto je perfektní způsob, jak přidat trochu pikantní chuti do vašich receptů.
• Bonito vločky nebo katsuobushi: Tyto sušené rybí vločky jsou klíčovou složkou mnoha japonských jídel.
• Konbu (昆布): Tento druh mořských řas je nezbytný pro výrobu dashi, což je typ japonského vývaru.

Zábavná část

Jakmile máte spíž zásobenou základními věcmi, je čas začít se bavit. Tyto ingredience můžete kombinovat a vytvářet různé lahodné japonské pokrmy. Navíc můžete vždy přidat nějakou sezónní zeleninu a maso/ryby, aby byly vaše recepty ještě zajímavější. Tak popadněte hůlky a pusťte se do vaření!

Objevování různých typů tradiční japonské kuchyně Washoku

Shojin Ryori

Tento typ Washoku je skutečnou lahůdkou pro vegetariány i vegany! Ve 13. století ji zpopularizoval zen buddhismus a od té doby je základem japonské stravy. Takže pokud hledáte jídlo bez masa, víte, kam jít! Zde je tip: nejlepší vegetariánské restaurace v Tokiu najdete v top 10 místech ve městě.

Honzen Ryori

Tento typ Washoku má v japonské kultuře zvláštní místo. Poprvé byl vyvinut pro válečnickou třídu ve 14.–16. století a dodnes se v některých restauracích podává. Je to formální záležitost, tak se nezapomeňte obléknout!

Kaiseki Ryori

Tento typ Washoku je tak trochu dvousečný meč. Na jedné straně je 会席料理, což je podnos s pokrmy podávanými na shromáždění nebo banketu. Na druhé straně je 懐石料理, který se podává před čajovým obřadem. Oba jsou vynikající, ale ten druhý je obzvláště lahodný, pokud hledáte občerstvení před obřadem.

Pokud tedy chcete prozkoumat různé typy tradiční japonské kuchyně Washoku, nyní víte, kde začít! Dobrou chuť!

Co je Washoku? Průvodce jedinečnou japonskou kuchyní

Základy Washoku

Washoku je jedinečná japonská kulinářská identita a je to všechno o dosažení harmonie – v párování ingrediencí, vytvoření harmonického zážitku z jídla a kanji pro washoku: 和 (což znamená „Japonsko“ nebo „harmonie“) a 食 (shokumeaning „ jídlo“ nebo „jíst“).

Washoku se odlišuje od ostatních typů kuchyně v Japonsku, jako je yoshoku (jídlo západního stylu) a chuka-ryori (čínské jídlo), a to z několika důvodů:

• Oslavuje čtyři roční období pokrmy, které odrážejí místní ingredience každého ročního období, od křehkých mladých poupat na jaře po kořenovou zeleninu v zimě.
• Základem je rýže, obvykle doprovázená rybami, mořskými plody a mořskými řasami.
• Zaměřuje se na rovnováhu s technikami přípravy, které zvýrazňují přirozené chutě ingrediencí.
• Struktura jídla washoku se řídí zásadou „ichi ju san sai“ neboli „jedna polévka, tři přílohy“.

Estetika Washoku

Washoku není jen o jídle, ale také o estetice jídla. Od pokovování nádobí až po použití tradičního japonského lakovaného nádobí, to vše je součástí zážitku. A nezapomeňme na pohostinnost – když jíte washoku, uslyšíte lidi říkat „itadakimasu“ před jídlem a „gochisosama deshita“ po jídle jako poděkování.

Oslava Washoku

Začátek nového roku je skvělý čas na oslavu washoku s nádherným novoročním jídlem zvaným „osechi ryori“. Každá ingredience má zvláštní symboliku a barvy a chutě jsou pastvou pro smysly.

Pokud tedy hledáte jedinečný kulinářský zážitek, proč nezkusit washoku? Užijete si chutě ročních období, vyváženost ingrediencí a estetiku jídla. Navíc zažijete tradiční pohostinnost, která s tím souvisí. Dobrou chuť!

Zkoumání evoluce japonské kuchyně

První dny

V té době bylo Japonsko docela jiné místo. Buddhismus a šintoismus byly v módě a maso bylo velké ne-ne. Navíc vzhledem k omezené geografii země nebyly krávy a koně zrovna běžným jevem. Ale nebojte se, hluchavky bylo stále k mání – ryby byly základním produktem a nudle a náčiní byly dovezeny z Číny a Koreje.

16. století a dále

Rychle vpřed do 16. století a Japonsko konečně začalo okusovat vnější svět. Evropské země dávaly vědět o své přítomnosti as nimi přišla celá nová škála chutí a zvyků. Japonská kuchyně se navždy změnila a zrodila se kultura, kterou známe dnes.

Konečný verdikt

Takže tady to máte – vývoj japonské kuchyně v kostce. Od svých skromných začátků až po současný status globální velmoci to byla docela dlouhá cesta. A i když se jídlo v průběhu let změnilo, jedna věc je jistá – je stále stejně chutné jako vždy!

Lahodné pokrmy Washoku: Průvodce tradiční japonskou kuchyní

Tempura: Smažená dobrota

Pokud jde o Washoku, tempura je jedním z nejoblíbenějších jídel. Je to směs smažených surovin, která se mění v závislosti na ročním období. V oblasti Kanto najdete tempuru vyrobenou z mořských plodů a zeleniny, zatímco v oblasti Kansai obvykle používají zeleninu, která se máčí v soli místo sójové omáčky. Bez ohledu na to, v jakém regionu se nacházíte, tempura je vždy vynikající pochoutka!

Tsukemono: Nakládaná dokonalost

Tsukemono je a příloha který se hodí téměř ke každému jídlu Washoku. Vyrábí se z nakládané zeleniny a na výběr je tolik druhů! Nejoblíbenějším způsobem přípravy tsukemono je konzervace v soli, ale můžete použít i cukr, ocet nebo dokonce sójovou omáčku. Okurka, ředkvičky a zelí jsou nejoblíbenější zeleninou používanou k výrobě tsukemono kvůli jejich křupavé struktuře.

Yakizakana: Grilovaná k dokonalosti

Yakizakana je klasické jídlo z Washoku, které je grilované k dokonalosti. Obvykle se vyrábí z ryb, ale můžete ho najít i s jiným masem, jako je kuřecí nebo hovězí. Ryba se marinuje ve speciální omáčce a poté se griluje na dřevěném uhlí nebo na plynovém plameni. Výsledkem je šťavnaté, chutné jídlo, které zaručeně uspokojí vaše chuťové pohárky!

Nimono

Nimono je tradiční japonská kuchařská technika, která je stále oblíbená v každodenní domácí kuchyni. Tento rustikální přípravek obsahuje maso nebo ryby a zeleninu pomalu dusenou ve vývaru. Mezi oblíbená jídla z nimono patří:

• Nikujaga – Japonské pojetí masa a brambor
• Kabocha no nimono – japonská dýně dušená v sójové omáčce a dashi vývaru
• Buri daikon – zimní guláš z divokého žluťáska a ředkvičky daikon spařený v dashi vývaru

Saláty a zeleninové pokrmy

Kuchyně Washoku má širokou škálu příloh, které vám umožní ochutnat mnoho různých chutí a textur současně. Patří sem jídla jako:

• Goma-ae – typ studeného salátu, který se před podáváním lehce přelije sezamovým dresinkem
• Shiro-ae – rozmačkané tofu
• Ohitashi – blanšírovaná zelená zelenina, jako je komatsuna (původní japonský hořčičný špenát) lehce oblečená do dashi, sójové omáčky a mirinu a ozdobená bonito rybími vločkami

Japonské okurky

Japonské okurky, známé jako tsukemono, jsou nezbytnou součástí každého tradičního japonského jídla. Jsou vyrobeny z okurky, ředkvičky, zelí a další zeleniny a poskytují kontrastní křupavou texturu, stejně jako zdravé živiny a probiotické kultury. Existují různé tradiční způsoby nakládání, které se používají pro zeleninu i ryby, jako je nakládání do soli (shiozuke), octa (su-zuke), sójové omáčky (shoyu-zuke), pasty ze sójových bobů miso (miso-zuke), rýžových otrub (nuka-zuke) a saké kaly (kasu-zuke).

Sushi a Sashimi

Sashimi, neboli na tenké plátky nakrájené syrové ryby, je součástí japonské kuchyně zhruba od roku 500 před naším letopočtem. Ve stoletích před moderním chlazením se ryby, které se nejedly syrové, konzervovaly fermentací na rýži. Po dokončení fermentace byla rýže vyřazena, ale postupně se tato rýže začala konzumovat s konzervovanou rybou, která se později stala moderním sushi.

Grilovaná ryba (Yakizakana)

Yakizakana je pokrm z vařených ryb, který se často podává jako hlavní protein v jídle washoku. Ryby lze vařit různými způsoby, jako je sůl a grilování na dřevěném uhlí (sakana no shioyaki), styl teriyaki s polevou ze sójové omáčky, saikyo-yaki styl marinovaný v saikyo miso a styl mirin-zuke marinovaný v mirin (slazené rýžové víno) před grilováním. Mezi oblíbené ryby pro yakizakanu patří saba (makrela) a losos.

Soba a Udon nudle

Soba a udon jsou dvě hlavní nudlová jídla v Japonsku. Soba jsou dlouhé tenké nudle vyrobené z pohankové mouky, které jsou velmi zdravé, zatímco udon jsou nudle z bílé mouky, které jsou husté a žvýkací. Mohou být podávány v horkém vývaru nebo vychlazeném stylu „zaru“, okapané na košíčku se studenou omáčkou.

Tofu pokrmy

Tofu bylo historicky důležitou součástí japonské stravy kvůli tradičním buddhistickým přísným zásadám proti konzumaci masa. Dá se připravovat různými způsoby, například smažené a podávané v dashi vývaru k pokrmu „agedashi tofu“, dusené jednoduše ve vodě a konzumované se sójovou omáčkou nebo dresinkem ponzu v „yudofu“ nebo glazované s miso a grilované stylu „dengaku“.

Kaiseki

Kaiseki je vrcholem kuchyně washoku. Je to tradiční rautové jídlo složené z malých pokrmů mistrovsky připravených a podávaných chod za chodem. Je to luxusní zážitek, který přebírá hlavní principy washoku a povyšuje je na kvalitní stolování.

Za poznáním japonské kuchyně: Přírodou definovaná pochoutka

Geografie Japonska

Japonsko je národem 3,500 18,000 ostrovů s více než 70 XNUMX mil pobřežím. XNUMX % je hornaté a tento terén měl obrovský vliv na rozvoj japonské kultury, včetně její kuchyně. Tato geografie vedla k regionálním rozdílům v pokrmech a silnému uznání přírody – což je základním prvkem washoku.

Sezónnost a lokalita

Washoku je o vyjádření vděčnosti za jídlo, respektu k přírodě a střídání ročních období. Během těchto období změn, neboli období vyhýbání se, je sezónní produkce nejvíce ceněna. Je to proto, že je na vrcholu svěžesti a je považováno za dokonalé vyjádření štědrosti přírody.

Harmonie

Myšlenka harmonie je ústředním bodem washoku. Jde o harmonii v těle, protože konzumujete jídlo v jeho špičkové chuti a nutriční hodnotě. Jde také o soulad se samotnou přírodou, zdrojem naší potravy. To je důvod, proč se tradiční washoku zaměřuje na jednoduchou přípravu ingrediencí, aby se maximalizovala jejich přirozená chuť.

Uznání UNESCO

V roce 2013 UNESCO uznalo washoku jako nehmotné kulturní dědictví lidstva. Řekli, že jde o „společenskou praxi založenou na souboru dovedností, znalostí, praxe a tradic souvisejících s výrobou, zpracováním, přípravou a konzumací potravin[a] respektu k přírodě, který úzce souvisí s udržitelným využíváním přírodních zdrojů. zdroje."

Rozdíly

Washoku vs Yoshoku

Washoku a yoshoku jsou dva různé typy japonské kuchyně. Washoku je tradiční japonské jídlo, které existuje po staletí, zatímco yoshoku je styl vaření ovlivněného Západem, který vznikl během restaurování Meidži. Washoku se obvykle podává s hůlkami a miskou rýže, zatímco yoshoku se jí lžící a může se podávat s chlebem nebo rýží. Washoku se obvykle píše hiragana, zatímco yoshoku se píše katakanou. Washoku se obvykle vyrábí z ryb, zeleniny a dalších ingrediencí, které pocházejí z Japonska, zatímco pokrmy yoshoku jsou často japonizované formy evropských jídel, jako je kari a katsu. Oba druhy kuchyně jsou vynikající, ale pokud hledáte tradičnější japonský zážitek, pak je washoku správnou volbou.

Washoku vs Teishoku

Washoku je tradiční japonská kuchyně, která byla zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Je to všechno o použití čerstvých surovin a technik vaření, které nejlépe vyhovují každé surovině. Získáte zdravé a vyvážené jídlo s jednou polévkou a třemi jídly. Navíc má nízký obsah živočišného tuku, takže je skvělý pro vaše zdraví. Navíc si můžete pochutnat na sezónních pochoutkách zdobených květinami, listy a keramikou. Je to způsob, jak Japonci ocenit přírodu a svou kulturu.

Na druhou stranu, Teishoku je modernější způsob, jak si vychutnat japonskou kuchyni. Je to celochodové jídlo, které se podává se saké. Můžete si vychutnat pokrmy jako sakizuke (předkrm), oshinogi (střední jídlo), wanmono (polévka nebo vařený pokrm), mukouzuke (sashimi nebo syrové ryby), yakimono (grilované jídlo), takiawase (guláš), rýže a konomono (okurky). a nakonec kanmi (sladkosti). Příchuť umami je zde klíčová a je vytvořena použitím přísad, jako je sušené kombu (řasa), bonito vločky, sušené sardinky, ago (létající ryba) a sušené houby shiitake. Pokud tedy hledáte modernější pojetí japonské kuchyně, Teishoku je ta správná cesta.

Závěr

Washoku je úžasný způsob, jak zažít japonskou kuchyni a kulturu. Od různých jídel až po jedinečný způsob jejich prezentace je to skvělý způsob, jak prozkoumat kulinářské tradice země. Ať už jste začátečník nebo ostřílený sushi znalec, najdete si něco, na co si pochutnáte. Navíc si nezapomeňte oprášit etiketu hůlek – je to MUSÍTE! Takže se nebojte se odvážit a prozkoumat Washoku – nebudete litovat! A pamatujte, že „Washoku“ je jen nóbl způsob, jak říct „Mňam!“

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.