Které nože jsou lepší: německé nebo japonské?

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 9. ledna 2023

Zkoušíte se rozhodnout mezi německými a japonskými noži? Určitě jste už slyšeli o německých značkách nožů jako Wüsthof nebo japonských nožích Shun. 

Ale jak může člověk říct, co je lepší: němčina nebo japonština?

Srovnání německých a japonských nožů může být obtížné, protože oba typy nabízejí kvalitní produkty.

Nakonec výběr nože závisí na osobních preferencích na základě toho, jaké ingredience nejčastěji krájíte. 

Německé a japonské nože mají mnoho podobností. Hlavní rozdíly jsou v tvrdosti oceli a úhlu břitu (ostrost).

Tyto dvě vlastnosti ovlivňují funkčnost a životnost každého typu nože.

Německé nože jsou obecně těžší a tlustší, zatímco japonské nože jsou lehčí a tenčí. Japonské nože jsou obvykle vyrobeny z tvrdší oceli, díky čemuž jsou ostřejší a odolnější. Německý nůž je považován za odolný a vhodný pro náročné úkoly při přípravě jídla, zatímco japonské nože jsou nejlepší pro úkoly přesného řezání. 

Provedli jsme průzkum a jsme tu, abychom vám pomohli rozhodnout, které nože jsou pro vaše potřeby lepší. 

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Němčina vs japonština: Co je lepší?

Německé a japonské nože mají své výhody i nevýhody.

Zatímco oba typy nožů jsou si dost podobné, hlavní rozdíly jsou v tvrdosti oceli a ostrosti čepele, která je dána různými úhly ostří. 

Nemusí nutně platit, že jeden je lepší než druhý – při správné péči a údržbě vám kvalitní německý nebo japonský nůž může vydržet celý život. 

Značka, kvalita a konstrukce jsou určujícími faktory, zda je nůž dobrý nebo ne.

Skutečná debata se zde vede o tom, v čem jsou japonské nože lepší než německé nože nebo naopak. 

Vysoce kvalitní japonský nůž by se pro tuto práci hodil spíše, pokud byste chtěli provádět jemné úkoly, jako je krájení sushi, rajčat nebo okurky.

Budete moci řezat přesněji, elegantněji a snadněji.

U německých nožů můžete očekávat větší a odolnější čepele, které zvládnou ty nejobtížnější úkoly, jako je krájení silných kusů masa, jako je hovězí maso, vodní melouny, dýně, brambory a další. 

Abyste udrželi ostří čepele ostré, budete je muset pravidelně brousit a brousit.

Německé nože jsou obvykle těžší a tlustší než jejich japonské protějšky.

Tyto nože mají plnou čepel, což je tlustá část, která vede podél čepele a poskytuje uživateli rovnováhu a ochranu. 

Německé nože mívají také zakřivené ostří, díky čemuž jsou ideální na krájení a sekání.

Japonské nože jsou obvykle lehčí než německé nože a mají tenčí čepel.

Díky tomu jsou lépe ovladatelné a vhodné pro přesné řezání, jako je filetování ryb nebo ořezávání zeleniny. 

Čepele japonských nožů mají často rovnější ostří než německé nože, ale lze je ve větší míře brousit.

Přestože oba typy nožů nabízejí výhody a nevýhody, je důležité si uvědomit, že nejlepší nůž pro vás je ten, který vyhovuje vašim konkrétním potřebám a rozpočtu. 

Ať už se rozhodnete pro německý nebo japonský nůž, ujistěte se, že splňuje vaše kulinářské požadavky.

Pokud víte, že potřebujete silný nůž, který lze použít na řezání většiny ingrediencí, dokonce i těch tvrdších, může být německý nůž lepší volbou. 

Pokud jste však například sushi šéfkuchař, nejlepší volbou je japonský nůž na ryby yanagiba, nikoli německý nůž. 

Opravdu záleží na tom, co v noži hledáte. 

Německé nože bývají těžší a tlustší, takže jsou skvělé pro náročné úkoly, jako je řezání kostí.

Bývají také odolnější a mají delší životnost. 

Na druhou stranu, japonské nože jsou obvykle lehčí a tenčí, takže jsou skvělé pro přesné úkoly, jako je krájení zeleniny.

Bývají také ostřejší, takže vyžadují méně ostření.

Pokud jde o cenu, japonské nože bývají dražší než německé nože.

Pokud ale hledáte kvalitní nůž, který vydrží roky, možná to stojí za ty peníze navíc.

Pokud jde o design, německé nože mívají tradičnější vzhled, japonské nože mají často modernější design.

Takže opravdu záleží na tom, jakou estetiku preferujete.

Další věc, kterou je třeba zvážit, je, že je jich tolik typy japonských nožů k dispozici – existuje speciální nůž pro jakýkoli úkol řezání, krájení nebo kostičky, jaký si dokážete představit!

Německé nože jsou víceúčelové než japonské speciální čepele. 

Celkově je těžké říci, které nože jsou lepší, zda německé nebo japonské. Opravdu záleží na tom, co v noži hledáte.

Pokud hledáte odolný nůž, který zvládne náročné úkoly, pak je pro vás nejlepší německý nůž. 

Pokud ale hledáte přesný nůž, který si poradí s jemnými úkoly, pak je japonský nůž pravděpodobně tou správnou cestou.

Jsou německé nože lepší než japonské?

Německé nože jsou vynikající pro zvládnutí náročných úkolů a lze je bezpečně používat jak na klouby, tak na kosti.

Obecně jsou dlouhodobě odolnější a lze je mnohokrát naostřit, aniž by se poškodily. 

Ale jsou nutně lepší? Vlastně ne, pokud je stále nevyrábějí zruční řemeslníci.

Mnoho levnějších sériově vyráběných německých nožů není tak kvalitních jako kdysi. 

Na druhou stranu japonské nože jsou vhodnější pro přesné řezání nebo sekání. Vzhledem k tenčím čepelím vyžadují při používání větší opatrnost.

Pokud potřebujete těžší čepel s lepším vyvážením a stabilitou, pak mohou být lepší volbou německé nože.

Na druhou stranu, pokud hledáte nůž s větší kontrolou a přesností, pak by pro vás mohl být japonský nůž to pravé. 

Nakonec záleží na vašich individuálních potřebách a preferencích při rozhodování, který typ nože je pro vás nejlepší. 

Jsou japonské nože skutečně lepší?

Ano, autentické japonské nože jsou obecně považovány za lepší než německé nože, protože mnohé jsou stále ručně vyráběny zručnými řemeslníky v Japonsku. 

Japonské nože jsou obvykle vyrobeny z tvrdší oceli, díky čemuž jsou ostřejší a odolnější. 

Mají také tenčí čepel, což usnadňuje manévrování a ovládání.

Japonské nože jsou navíc obvykle lehčí než německé nože, což usnadňuje manipulaci.

Japonské nože jsou často považovány za nejlepší volbu pro profesionální kuchaře a domácí kuchaře, ale na tuto otázku neexistuje definitivní odpověď. 

Oba typy nožů nabízejí své výhody a nevýhody, takže opravdu záleží na osobních preferencích a typu vaření, které plánujete dělat.

Rozdíly mezi německými a japonskými noži

Japonské a německé nože se liší v několika ohledech, ale zde jsou hlavní rysy, které je třeba hledat:

Konstrukce

Pokud porovnáte japonské a německé nože vedle sebe, mohlo by být obtížné vidět drobné, ale důležité strukturální rozdíly.

Ale rozdíl cítíte, jakmile nůž chytíte do ruky.

Německé nože jsou téměř vždy full-tang, což znamená, že mají jeden kus oceli táhnoucí se od čepele k pažbě nože.

Tyto čepele jsou vyvážené a symetrické, díky čemuž jsou vhodné pro praváky i leváky.

Mnoho japonských nožů má částečný říz. Dřevěná rukojeť u japonských nožů obvykle skrývá část třesku. 

Mnoho vysoce uznávaných japonských profesionálních nožů má částečný říz.

Mnoho japonských polovičních nožů má také větší rukojeť s šestihranným tvarem, což zvyšuje hmotnost rukojeti nože.

Na druhou stranu jsou japonské nože stále lehčí a zepředu zatížené díky mírně zúžené konstrukci čepele uvnitř rukojeti, která umožňuje přesnější pohyby. 

Japonské nože mají také asymetrické ostří s ostřím nakloněným kolem 70:30 směrem k pravákovi. 

Pokud jste levák, je tento kontrast mezi japonskými a německými noži zásadní, protože si budete muset pořídit japonský nůž, který je speciálně navržen pro použití leváky.

Japonské kuchyňské nože jsou výrazně lehčí, díky čemuž se hodí spíše pro precizní práci, na rozdíl od německých kuchyňských nožů, které jsou často těžší a tlustší, zejména u podhlavníku.

Ocel

I když jsou japonské i německé kuchyňské nože složeny z oceli, existují mezi těmito dvěma typy oceli značné rozdíly. 

Většina německých nožů je vyrobena z měkčí nerezové oceli, zatímco japonské nože jsou vyrobeny z velmi tvrdé uhlíkové oceli, jako je VG-10 nebo AUS-8, která je dražší, ale také odolnější vůči korozi a opotřebení.

Japonské ocelové nože se typicky pohybují v tvrdosti od 60 do 63 na Rockwellově stupnici, která hodnotí tvrdost oceli.

Ocel používaná k výrobě německých ocelových nožů je na druhé straně často měkčí a má hodnoty mezi 56 a 58 na Rockwellově stupnici. 

Japonské nože jsou konstruovány z houževnatější oceli s vyšším procentem uhlíku (čím vyšší číslo, tím tvrdší ocel). 

I když si o něco lépe udrží ostří díky své tužší konstrukci, jsou také křehčí a náchylnější k odštípnutí nebo prasknutí, pokud s nimi narazíte na tvrdé povrchy nebo náhodně zasáhnete kost. 

Měkčí ocel německých nožů je činí odolnějšími a méně náchylnými ke zlomení, i když mohou vyžadovat trochu více broušení než japonské druhy nožů. 

Při srovnání japonských a německých čepelí záleží na typu oceli, zejména z hlediska odolnosti.

Japonské nože jsou navíc obvykle lehčí než německé nože, což usnadňuje manipulaci. 

Německé nože jsou naproti tomu obvykle vyrobeny z měkčí oceli, díky čemuž jsou méně odolné a náchylnější k opotřebení.

Mají také silnější čepel, což ztěžuje jejich manévrování a ovládání.

Nejdůležitějšími tématy při diskuzi o tom, které nože jsou lepší, německé nebo japonské, jsou použité materiály, design a ostrost.

Design

Kvalitní japonské nože jsou lehčí a tenčí v designu, zdůrazňují kontrolu a přesnost. 

Na rozdíl od německých nožů často postrádají podhlavníky. Tlustý průsečík mezi rukojetí a čepelí většiny německých nožů je známý jako bolster.

Nabízí plynulý přechod mezi těmito dvěma, zvyšuje odolnost a obsahuje protizávaží. 

Německé nože jsou vyrobeny tak, aby byly tlustší, těžší a funkčnější univerzální nože.

Německé nože také inklinují k tradičnějšímu designu, s plnou stopkou a podhlavníkem. Díky tomu jsou těžší a odolnější, ale také hůře manévrovatelné.

Japonské nože mají na druhé straně lehčí, ergonomičtější design, s částečným třepením a bez podhlavníku. Díky tomu jsou agilnější a snadněji se používají.

Japonské nože bývají tenčí a mají rovnější ostří. 

Ostrost

Německé nože se obvykle brousí na nižší úhel, díky čemuž jsou odolnější, ale také méně ostré. 

Na druhou stranu japonské nože jsou broušeny do vyššího úhlu, díky čemuž jsou ostřejší, ale také náchylnější k otupení.

Japonské nože bývají ostřejší a obratnější, německé nože jsou odolnější a těžší. Opravdu záleží na osobních preferencích a na tom, na co plánujete nůž používat.

Japonské nože mají typicky ostřejší ostří, obvykle v rozsahu 15 až 16 stupňů, na rozdíl od 20 stupňů u nožů západního stylu. 

Je to proto, že čepele japonských nožů jsou tenčí než jejich německé protějšky. 

Japonské čepele jsou téměř vždy ručně broušené a ručně rafinované, zatímco německé čepele jsou často strojově dokončené. 

Většina čepelí západního stylu má zakřivené hrany, které umožňují houpavé řezy, ale japonské čepele mají rovnější hrany, které umožňují čisté a přesné plátky.

Jsou japonské nože ostřejší než německé?

Ve většině případů jsou japonské nože ostřejší než německé nože.

Japonský nůž má menší úhel úkos než průměrný německý nůž.

To znamená, že japonský nůž má ostřejší ostří. To platí jak pro jednoúhlé, tak i dvouúhlové nože. 

Proč kuchaři preferují japonské nože?

Kuchaři preferují japonské nože, protože jsou ostřejší, lehčí a odolnější než německé nože.

Japonské nože jsou také přesnější a mají tenčí čepel, což usnadňuje manévrování a ovládání. 

Japonské nože také vyžadují méně časté broušení, takže kuchař může udělat více práce, než čepel potřebuje naostřit. 

Kromě toho jsou japonské nože obvykle vyrobeny z tvrdší oceli, takže jsou ostřejší a méně objemné.

Japonské nože a německé nože jsou mezi kuchaři oblíbené, ale co je lepší? Vše závisí na preferencích jednotlivce a typu nože, který potřebuje.

Japonské nože jsou známé svou ostrostí a tenkým ostřím.

Obvykle jsou vyrobeny z tvrdší oceli, díky čemuž jsou odolnější a mohou déle držet ostří. 

Jsou také lehčí a lépe ovladatelné, takže jsou ideální pro přesné řezání.

Japonské nože jsou obvykle dražší než německé nože, ale jsou také více specializované.

Pro každý typ řezání existuje japonský nůž. Pokud například připravujete sushi, nůž yanagiba je perfektním nástrojem pro krájení syrových ryb.

Případně, pokud krájíte zeleninu nebo maso, pak by ideální volbou mohl být nůž santoku nebo nakiri.

Tyto typy japonských nožů jsou jedinečné a mají své výhody pro kuchaře, kteří potřebují specializované nože pro přesné úkoly.

Německé nože jsou naopak známé svou odolností a pevností.

Obvykle jsou vyrobeny z měkčí oceli, díky čemuž jsou méně náchylné k vylamování a lépe zvládají náročné úkoly. 

Německé nože jsou obvykle těžší a tlustší než japonské nože, takže jsou lepší pro náročné úkoly. Jsou také obvykle levnější než japonské nože.

Oblíbené japonské a německé značky nožů

Pokud jde o značky nožů, je z čeho vybírat. 

Japonské značky nožů jako Shun, Global a Tojiro jsou oblíbené mezi kuchaři, zatímco německé značky nožů jako Wusthof, Zwilling a Victorinox jsou také oblíbené. 

Zde je seznam nejoblíbenějších německých značek nožů:

• Wüsthof
• Dvojče
• Messermeister
• Mercer Culinary
• Güde
• Boker
• Cangshan příbory
• Slepice a kohout

Zde je seznam nejoblíbenějších japonských značek nožů:

• Vyhýbej se
• Tojiro
• Globální
• kai
• Miyabi
• Yoshihiro
• Sakai
• Misono

Najít všechny typy a názvy tradičních japonských nožů jsou vysvětleny v mém úplném průvodci

Proč investovat do čističky vzduchu?

Závěrem lze říci, že německé i japonské nože mají své výhody i nevýhody. 

Německé nože jsou známé svou odolností a pevností, japonské nože zase svou ostrostí a přesností.

Nakonec výběr toho, který nůž je pro vás lepší, závisí na vašich potřebách a preferencích. 

Ať už si vyberete jakýkoli, můžete si být jisti, že budete mít kvalitní nůž, který vám vydrží po mnoho let.

Závěrem nelze říci, který typ nože je lepší – japonský nebo německý.

Oba typy nožů mají své výhody a nevýhody a nakonec záleží na preferencích jednotlivce a typu nože, který potřebuje.

Přečtěte si také: Umění japonského broušení nožů | Kompletní průvodce

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.