Průvodce nejlepším nákupem japonských nožů: 8 kuchyňských věcí, které musíte mít

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 2. listopadu 2022

Japonské nože (Hōchō 包丁) jsou oblíbené mezi vášnivými kuchaři po celém světě, protože pro každou příležitost existuje speciální nůž.

Pravděpodobně sníte o tom, že budete vlastnit jeden nebo více těchto nožů, vzhledem k jejich pověsti výjimečného řemeslného zpracování a vynikající kvality, abyste si mohli vybičovat svá oblíbená japonská jídla.

Nemusíte být japonským kuchařem, abyste ocenili dobře zpracovaný nůž. Může to mít velký rozdíl v tom, jak dopadnou vaše kotlety a finální jídla.

Najít správný nůž pro vás může být obtížné s tolika značkami a cenovými body. Je však důležité znát nejdůležitější nože, protože každý je určen pro konkrétní řezací úkol.

Každá domácnost by měla mít dobrý kuchařský nůž gyuto na krájení masa, nůž Honesuki na vykosťování, nůž na ryby Deba a sekáček na zeleninu Nakiri. Pak existuje spousta dalších speciálních nožů, které doplní vaši sbírku, kterou uvádím níže.

V tomto příspěvku zúžuji výběr na nejlepší nože - jeden pro každou kategorii, abyste mohli svoji sbírku doplnit.

Zde je stručný přehled a úplné recenze, přejděte dolů.

Nejlepší japonské nože	snímky
Nejlepší univerzální nebo kuchařský nůž: Tojiro DP Santoku 6.7 ″	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší japonský nůž na vykostění: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8 ″	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší japonský nůž pro řeznictví a řezání kostí: ZHEN japonský VG-10	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší japonský nůž na krájení hovězího masa: Kuchařský nůž Usuki Gyuto	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší japonský nůž: KYOKU Samurai Series 7 ″	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší japonský nůž na filetování ryb a sushi: Kotobuki High-Carbon SK-5	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší japonský nůž na krájení zeleniny: Kessaku 7palcový Nakiri	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší japonská sada nožových bloků pro začátečníky: Ginsu Gourmet 8dílná sada japonských ocelových nožů	(zobrazit více obrázků)

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Průvodce nákupem japonského nože

Japonské nože jsou speciální a jedinečné, takže před jejich koupí je třeba dávat pozor na určité funkce. Zde jsou důležité věci, které je třeba mít při procházení jejich funkcí na paměti.

Ocel a cena

Ceny japonských nožů se velmi liší v závislosti na výrobci a použitých materiálech. Než se rozhodnete, kolik jste ochotni utratit, budete muset zvážit svou úroveň dovedností v kuchyni.

Pokud jste v pořádku se základními funkcemi, levnější mohou být dost dobré, ale kuchaři musí investovat do vysoce kvalitních nožů, které dobře fungují roky.

Na výrobu dražších nožů se používá ocel s vysokým obsahem uhlíku. Nože z uhlíkové oceli jsou odolnější a mohou si déle udržet své ostré hrany.

Tradiční japonské výrobky jsou vyrobeny z japonské oceli, nikoli z německé oceli. Asijská ocel je tvrdá, ale také si zachovává úroveň flexibility.

Japonská ocel je však považována za křehčí. Pokud nejsou nože používány nebo udržovány správně, mohou se třískat. U nožů vyšší třídy je nutné pravidelné ostření.

Slitina z nerezové oceli bude pro japonské nože levnější. Je odolnější, snáze se udržuje a je odolnější vůči rzi a korozi.

Tyto nože nejsou tak ostré jako ostatní nože. Domácí kuchaři si s noži nemusí dělat tolik starosti jako profesionální kuchaři.

Typ čepele

Pro japonské nože jsou k dispozici dvě možnosti čepele. Jsou k dispozici v singl or dvojité zkosení čepele.

Jednostranné zkosené čepele jsou tradičním japonským designem, ale hůře se používají. Většina profesionálních kuchařů dává přednost jednotlivým zkoseným čepelím, protože dokážou provádět přesné řezy a mají specifické použití.

Chce to však čas, než se naučíte řezat rychle a efektivně jednoduché zkosené čepele.

Jednostranný nůž se cítí jinak, takže pochopitelně vyžaduje určitou praxi, než se v něm zorientujete. Pokud nejste profesionál, doporučujeme dvojitý fazetový nůž v západním stylu. Používání je mnohem jednodušší.

Další věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že nože s dvojitým úkosem mohou používat leváci i praváci, ale jednostranné nože nejsou oboustranné.

Typ nože

Pro každý typ čepele existuje mnoho typů nožů. Mnoho nožů se používá ke konkrétním účelům, včetně řezbářství, rybaření a řeznictví.

Dva nože jsou určeny pro obecné použití: Santoku nebo Gyuto. Tyto nože lze použít k krájení masa, ryb a zeleniny. Tyto dva japonské nože jsou ekvivalenty amerického kuchařského nože.

Tyto nože jsou ideální pro začátečníky. S Gyutem získáte větší čepele. Santoku je nejlepší volbou, pokud se chystáte vařit v malých prostorách, ale záleží také na tom, jaký druh jídla vaříte rádi.

Pokud jste vegan, nepotřebujete nože na krájení masa a je vám lépe Nakiri or Zelené nože a sekáčky Usuba.

Velikost

8palcový nůž je standardní velikosti a používá se pro každodenní úkoly v kuchyni. Existuje mnoho délek, ze kterých si můžete vybrat. Jak uvidíte v této recenzi, nejoblíbenější jsou nože mezi 5 až 7 palci.

Při nákupu sady nožů získáte různé délky nožů pro různé účely.

Je důležité vybrat si velikost, která se vám nejvíce líbí. Menší čepel může být vhodnější pro menší ruce nebo přesné řezání a dekorativní práce.

Říz

To ukazuje, jak je čepel připevněna. Full tang je čepel nože, která běží po celé délce. To může znamenat kvalitu.

Většina japonských nožů je plná.

Typ rukojeti

Pro svůj nůž si můžete vybrat mezi tradiční japonskou (Wa) nebo rukojetí v západním stylu.

Západní rukojeť je těžší a forma úchopu je bezpečná a má trhliny. Je také učenlivější a může být použit pro řezání hrubou silou.

Tradiční japonské rukojeti jsou více válcovité nebo osmihranné a jsou vyrobeny ze dřeva. Jsou lehčí a na ruce snadnější.

Pro ty, kteří nikdy předtím nepoužívali tyto japonské rukojeti, mohou být nepříjemní. Jakmile se s nimi stanete pohodlnějšími, mohou poskytnout větší kontrolu a jemnější dotek.

Vybranou rukojeť určí vaše osobní preference. Později proberu typy úchytů a pomůžu vám rozhodnout, co je pro vaši kuchyni nejlepší.

Jaké různé typy nožů v japonské kuchyni potřebujete?

Podívejme se nyní na nože v mém seznamu nejlepších a dovolte mi, abych vám vysvětlil, v čem jsou tak dobré a k čemu je použít.

Nejlepší univerzální nebo kuchařský nůž: Tojiro DP Santoku 6.7 ″

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 6.7 palců
• materiál čepele: VG 10 nerezová ocel
• materiál rukojeti: dřevo
• dvojité zkosení

Santoku je japonská odpověď na nůž západního kuchaře.

Je to tradičně jednostranný nůž známý jako řezačka „tří ctností“, což znamená, že dokáže krájet, kostky a sekat maso, ryby, ovoce a zeleninu.

Toto Tojiro je však santoku s dvojitým zkosením a je to lepší volba, protože se snáze používá.

Nůž má širokou čepel, ale ne tak širokou jako sekáček a nakiri. Typicky je to typ nože, který má každá japonská domácnost, a lidé ho používají k řezání téměř čehokoli při přípravě jídla a vaření.

Tloušťka čepele je považována za střed mezi tenkými a silnými a je to velká tloušťka, protože není tak náchylná k prasknutí hrotu jako některé tenčí japonské nože.

S Tojiro Santoku můžete očekávat čepel ostrou na skalpel, která v jednom řezu prořezává vykostěné maso i zeleninu. Nůž je stylový a má krásný design. Je minimalistický, ale dělá dobrou práci a dobře drží v čase.

Nerezová ocel VG-1o je nejlepší materiál čepele, protože je odolná proti korozi a korozi. Také je snadné brousit, jakmile se čepel otupí, postupujte takto:

Cenově je to nůž střední ceny a perfektní univerzální univerzální nůž pro všechny japonské sběratele nožů.

Tojiro je oblíbená japonská značka a doporučuji zvolit tento nůž před rozpočtovou verzí, jako je TUO Santoku, protože ten potřebuje častější ostření.

Aktuální ceny najdete zde

Nejlepší japonský nůž na vykostění: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8 ″

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 8 palců
• materiál čepele: damašková nerezová ocel
• materiál rukojeti: ocel a měď
• dvojité zkosení

Vykosťovací nebo vykosťovací nůž, jak mu mnoho lidí říká, slouží k vyjmutí masa z kostí. Je to ten druh nože, který chcete mít, pokud chcete zabít vlastní drůbež a ryby.

Nákup celé ryby a kuřete je levnější než nákup baleného nebo předem nakrájeného masa a mořských plodů. V Japonsku, Honesuki se používá k vykosťování drůbeže a králíků.

Nože Honesuki nejsou určeny k prořezávání kostí, protože to je práce sekáčka. Místo toho má tento nůž silnou patu, která vám pomůže seškrábnout všechno maso z kostí.

Je však vhodný pro řezání šlach a chrupavek a můžete provádět i malé přesné řezy.

Dokud silou neřežete kost, je to ideální ostrý vykosťovací nůž.

(zobrazit více obrázků)

Je vyrobena z velmi trvanlivé damaškové 45vrstvé ocelové čepele a má také krásný tepaný povrch, který také zabraňuje přilepení masa a dalších kousků k čepeli.

56 mm čepel je poměrně silná, ale to je to, co potřebujete, abyste se mohli skutečně dostat do tvrdších masitých částí zvířete.

Trojúhelníkový tvar čepele zajišťuje, že máte spoustu vůle kloubů, takže používání nože je pro vaše ruce velmi pohodlné.

Můžete také použít techniku ​​řezání houpavým pohybem, protože je to dobře vyvážený nůž s vyvážením rukojeti 60/40.

Také chci zmínit, že rukojeť tohoto nože Zelite je velmi jedinečná, protože namísto tvaru D nebo osmiúhelníkového tvaru má rukojeť hrbatý tvar a trojitý nýt, díky kterému se přizpůsobí vaší ruce a nabízí lepší a bezpečnější úchop .

Celkově je to skvělý nůž na vykosťování ryb a drůbeže, ale nezapomeňte se naučit správnou japonskou řezací techniku.

Tento nůž má pěkně zatlučený povrch a skvělou vyváženou stavbu, takže nedoporučuji pořídit si levnější Honesuki, protože ty prostě nedrží ostří a mají tendenci se lámat rychleji.

Aktuální ceny najdete zde

Nejlepší japonský nůž pro řeznictví a řezání kostí: ZHEN Japanese VG-10

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 8 palců
• materiál čepele: nerezová ocel VG 10
• materiál rukojeti: termo kaučuk
• dvojité zkosení

Pokud si rádi pochutnáte na nejčerstvějším masu, budete si chtít koupit velké kusy masa nebo celých ptáků a zabít doma. Je to nejlepší způsob, jak zajistit nejlepší kusy a také ušetřit peníze tím, že za balené maso nebudete platit navíc.

Na rozdíl od vykosťovacího nože je řeznický nůž určen k řezání všech druhů drůbežích kostí, zejména kuřete a krůty.

Japonský řeznický nůž je ve skutečnosti sekáček střední velikosti, ale má sílu velmi snadno proříznout malé a střední kosti.

Také zelenina se tomuto ostří nevyrovná, podívejte se na to zde:

Tento sekáček je vyroben z japonské oceli VG 10 odolné proti korozi, což je vysoce kvalitní materiál čepele.

Zpočátku se může zdát, že sekáček je těžké držet, ale ve skutečnosti je díky své hmotnosti a velikosti čepele dobře vyvážený, takže nezpůsobuje bolest nebo napětí v zápěstí.

Jedinou drobnou nepříjemností je, že na čepeli není plochý okraj, což trochu snižuje přesnost.

Zhen je nůž s plným tangem a jedinečným materiálem rukojeti. Na rozdíl od vaší klasické dřevěné rukojeti je tato vyrobena s termo gumovým potahem, což znamená, že vám tento sekáček nevyklouzne z ruky, i když máte vlhké nebo mokré ruce.

Tato funkce je důležitá, protože zvyšuje bezpečnost používání sekačky a minimalizuje riziko zranění.

Při sekání kostí musíte použít poměrně velkou sílu, takže potřebujete rukojeť, která se přizpůsobí vašim prstům a nehne se jako tato.

Ve srovnání se srbským řeznickým nožem není Zhen tak těžký, ale je lepší pro přesné krájení a vyřezávání celé drůbeže.

Aktuální ceny najdete zde

Nejlepší japonský nůž na krájení hovězího masa: Kuchařský nůž Usuki Gyuto

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 8 palců
• materiál čepele: legovaná ocel
• materiál rukojeti: dřevo
• dvojité zkosení

Na krájení hovězího masa není nic lepšího než speciální nůž zvaný gyuto, což v překladu znamená „hovězí/kravský meč“.

Je lehčí a má tenčí čepel než západní kuchařský nůž, takže lépe drží ostří a dělá přesnější řezy.

Důvodem, proč je gyuto milovaný nůž na hovězí maso, je to, že používáte speciální techniku ​​řezání tahem.

V podstatě s tímto nožem tlačíte dolů a pak od sebe. Tím se minimalizují boční síly působící na hranu a omezuje se štěpkování a poškození ostří.

Jak víte, Japonské nože jsou křehčí než západní.

Tento nůž je kovaný ze 3 vrstev plátované oceli a má tvrdost 60, takže je silný a odolný, takže je ideální pro krájení větších kusů masa, jako je hovězí maso, které má spoustu pojivové tkáně a trochu tuku.

Ve srovnání s nožem Santoku, který je docela podobný, ale má měkčí špičku, má gyuto extrémně ostrou špičku, která umožňuje přesné řezání.

Takže se tam opravdu můžete dostat a rozbít maso, zvláště pokud chcete velmi tenké plátky hovězího masa na pokrm jako Mísy z hovězí rýže Gyudon.

Rukojeť je vyrobena v tradičním japonském osmiúhelníkovém stylu a je vyrobena ze dřeva pro bezpečné a pohodlné protiskluzové uchopení.

A pokud oceníte krásně vypadající nůž, tento nejen vypadá jako prémiový produkt, ale má také vysokou hodnotu za peníze.

Pokud vás láká dražší Yoshihiro Gyuto, ten má také pěkný tepaný povrch, ale rukojeť Shitan je o něco robustnější.

Usuki však vystupuje a krájí stejně jako Yoshihiro a pečené kuře můžete vydlabat za minutu!

Aktuální ceny najdete zde

Nejlepší japonský sekáč nože: KYOKU Samurai Series 7 ″

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 7 palců
• materiál čepele: ocel s vysokým obsahem uhlíku
• materiál rukojeti: pakkawood
• jedno zkosení

Pokud máte pocit, že se nůž vašeho kuchaře jen tak snadno neřeže, jak byste chtěli, měli byste sekáček zkusit, protože je mnohem výkonnější.

Samurajský sekáček Kyoku je často označován jako čínský sekáček, protože je to typ víceúčelového sekáčku.

Je to skvělý nůž, protože má širokou a ostrou čepel vyrobenou z vysoce kvalitní uhlíkové oceli. Na rozdíl od nože Nakiri je tento dobrý nejen pro krájení zeleniny.

Je ideální pro krájení vykostěného kuřete, vepřového, hovězího, filetovacích ryb a samozřejmě pro krájení zeleniny a listových zelenin do salátů.

Většina lidí miluje tento nůž, protože je lehký (0.4 lbs) a vzhledem k tomu, že je docela těžký sekáček„Neunavuje vaše zápěstí, když ho používáte delší dobu.

Rukojeť je také vyrobena z hygienického materiálu zvaného pakkawood, což je hybrid plastů a laminátu. Snadno se čistí a myje v ruce, ale také se pohodlně drží.

Cena je docela dostupná vzhledem k tomu, že tento sekáček je vyroben tradiční japonskou metodou Honbazuki.

Čepel je nabroušena mezi 13 až 15 stupni, takže je velmi ostrá, ale díky tvrdosti 56–58 je čepel ohebná, ale přesto velmi odolná. Tento sekáček vám tedy vydrží mnoho let, pokud se o něj budete starat a pravidelně jej ostřit.

Důvodem, proč lidé o tomto sekáčku touží, je to, že je ve srovnání s sekáčkem v německém stylu mnohem ostřejší, takže je univerzálnější a lepší pro přesné sekání.

Aktuální ceny najdete zde

Nejlepší japonský nůž na filetování ryb a sushi: Kotobuki High-Carbon SK-5

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 6.5 palců
• materiál čepele: legovaná ocel (s vysokým obsahem uhlíku)
• materiál rukojeti: dřevo
• jedno zkosení

Deba je tradiční japonský nůž na ryby, sloužící k vykosťování, zpracování a samozřejmě i filetování ryb, většinou celých ryb. Nůž má skvělé vyvážení, perfektní váhu a čepel ostrou jako břitva pro extrémní přesnost při řezání kluzkých ryb.

Tento nůž lze použít k filetování a vykostění celých ryb, jako je makrela a pollock. Je také vhodný pro větší ryby, jako je losos, pokud chcete dělat čerstvé sashimi a sushi.

Tento nůž je ideální pro malé a střední ryby, ale zvládne i větší, protože má dlouhou a silnou čepel. Je vyroben z vysoce uhlíkové nerezové oceli SK-5, která je odolná vůči korozi a rzi.

Tento nůž je extrémně odolný a udržuje ostrou hranu. Je to nejlepší volba pro filetování ryb díky své silné páteři a jednomu zkosenému okraji.

Také cena je docela dobrá, protože tyto druhy autentických nožů Deba vám obvykle vydělají přes 100 $.

Ve srovnání s rozpočtovým nožem, jako je Mercer Deba vypadá to velmi podobně, tento Kotobuki funguje lépe, protože je navržen tak, aby byl vyváženější a držel hranu déle, proto jej nemusíte tak často brousit.

Filetovací nůž Kotobuki je nejlepší volbou, protože nabízí velkou hodnotu a navzdory opakovanému použití si zachovává ostrou hranu. Není si na co stěžovat, snad kromě toho, že je vhodný pouze pro praváky, protože je to jeden zkosený čepel.

Aktuální ceny najdete zde

Nejlepší japonský nůž na krájení zeleniny: Kessaku 7-palcový Nakiri

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 7 palců
• materiál čepele: nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku
• materiál rukojeti: pakkawood
• dvojité zkosení

Pokud jde o krájení, krájení, krájení na kostičky a mletí zeleniny, dva hlavní nože jsou Nakiri a Usuba. Tyto dva nože jsou si dost podobné, ale Nakiri má silnější čepel. Kessaku 7-palcový Nakiri je perfektní všestranný vegetariánský nůž.

Nůž je vyroben z vysoce uhlíkové nerezové oceli, která je odolná proti korozi a také odolná. Je také známý dobrou retencí hran a je lepší pro vegetariány než kuchařský nůž.

Vypadá to jako sekáček, a je to jeden, ale není to ten tvrdý sekáček na maso, jaký byste našli v řeznictví. Nakiri je jemnější a má čepel ostrou na skalpel, která dokáže krájet, kostky a sekat zeleninu a dokonce i kořenovou zeleninu.

Řadí se na 58 stupňů stupnice tvrdosti Rockwell, díky čemuž má čepel nože určitou flexibilitu, zatímco ostří drží opravdu dobře a dělá čisté řezy.

Ve srovnání s jinými rozpočtovými noži je tento lepší, protože když krájíte zeleninu, jako jsou okurky nebo mrkev, jsou řezy čisté a přesné, takže nemusíte mít otrhané hrany.

Jelikož se jedná o nůž s plným tangem a má také hygienickou rukojeť z pakkawoodu, nečistoty a zbytky jídla se nikdy nedostanou do těla nože ani nezůstanou přilepené na rukojeti. Je to jeden z nejčistších a nejsnadněji čistitelných vegetariánských nožů, které najdete.

Pokud vás tedy unavuje používání tupých, nepřesných kuchařských nožů, ale chcete přejít na specialitu Nakiri, vřele doporučuji Kessaku.

Aktuální ceny najdete zde

Nejlepší japonská sada nožových bloků pro začátečníky: Ginsu Gourmet 8dílná sada japonských ocelových nožů

(zobrazit více obrázků)

• materiál čepele: nerezová ocel
• rukojeť: plast
• počet kusů v sadě: 8

Nákup každého nože samostatně může být nákladný a je těžké přesně vědět, které ve své kuchyni skutečně potřebujete. Blok nožů vybavený 8 nejoblíbenějšími japonskými noži je však vynikající možností, jak ušetřit peníze.

8-dílná sada Ginsu Gourmet je nejlepší japonská sada nožových bloků pro začátečníky nebo lidi, kteří hledají kompletní sadu pro každodenní použití.

Zde je to, co získáte v sadě:

• dřevěný blok nožů s povrchovou úpravou toffee
• kuchařský nůž 8 palců
• honovací tyč
• užitkový nůž 5 palců
• santoku nůž 7 palců
• zoubkovaný nůž 5 palců
• odřezávací nůž 3.5 palce
• kuchyňské nůžky

Tyto nože jsou vyrobeny z nerezové oceli a mají zaoblenou rukojeť. Všechny nože jsou lehké a nenáročné na údržbu. Přestože se jedná o cenově výhodnou sadu, nože jsou velmi kvalitní, jsou velmi ostré a také si tuto ostrost na chvíli udržují.

Menší 5palcové nože jsou dobrou alternativou pro všechny samostatné nože na filetování a vykosťování ryb, které byste si mohli pořídit. Jsou ostré, dobře drží hranu a při používání se cítí dobře vyvážené.

Stejně jako mnoho jiných tradičních japonských rukojetí, jako je Shun, mají tyto nože ocelový tang, který sahá od špičky k rukojeti a nabízí dokonalou rovnováhu a pohodlí.

To usnadňuje krájení čehokoli bez námahy, i když narazíte na silnější nebo tvrdší maso, šlachy a chrupavky.

Drobnou kritiku mám k tomu, že nože musíte umývat ručně a nemůžete je čistit v myčce. Ačkoli se jedná o menší nepříjemnost, může to být problém, pokud jich používáte mnoho denně.

Sada také neobsahuje sekáček na maso nebo zeleninu, takže si budete muset vystačit s kuchařským nožem.

Aktuální ceny najdete zde

Najdi více dobré japonské kuchyňské nůžky a nůžky (+jak je používat)

Jaké jsou výhody používání japonského nože?

Jaký má tedy smysl investovat do japonských nožů? Jsou opravdu lepší?

Pokud máte kuchařský nůž, můžete si myslet, že ho můžete použít k tomu všemu, ale není to pravda. Speciální nože mohou přijít velmi vhod zejména profesionálním kuchařům nebo vášnivým domácím kuchařům.

Je to samozřejmě věc osobního názoru, ale japonské nože mají pro uživatele řadu výhod.

Vaření můžete pozvednout pomocí japonských nožů. Existuje mnoho výhod. Pojďme se podívat na některé z těchto výhod.

Výhoda 1: Zachovejte chuť

Abyste zajistili, že se vaše maso vaří rovnoměrně a správně, je důležité provést rovný řez. Odolná, ostrá hrana je nejlepší způsob, jak zajistit, aby se vaše maso neroztrhlo.

Buďme upřímní, špatně nakrájené a nerovnoměrně nasekané jídlo je méně chutné.

Zde vynikají japonské nože. Čisté řezy odhalí menší povrch a neotevřou mezery mezi vlákny vašich přísad.

Čisté řezy zajišťují, že chuť je v jídle uzamčena a neuniká, takže je jídlo chutnější.

Menší povrchová plocha znamená, že dochází k menšímu vystavení vzduchu, a tudíž i menší příležitosti pro únik chutí a šťáv během vaření.

Výhoda 2: Čerstvost

I když to přímo souvisí s prvním, čerstvost je dalším přínosem čistého střihu. Nerovnoměrné řezy mohou způsobit únik vlhkosti a vaše trouba, gril nebo sporák mohou nerovnoměrně ohřívat jídlo.

Také když maso nakrájíte na menší kousky, můžete jídlo uchovat déle čerstvé.

Když krájíte zeleninu, můžete nakrájet i kořenové části, které je obvykle těžké krájet, a tím pádem méně plýtváte. Nůž s dobrou retencí hran vám umožní provádět ty těžké řezy bez námahy.

Výhoda 3: Všestrannost

Existuje mnoho druhů japonských nožů pro každou příležitost. Pokud tedy potřebujete nakrájet tenké proužky hovězího masa, máš gyuto. Pokud však najednou chcete vykostit a vyříznout makrelu, existuje široký nůž Deba.

Potom pro menší řezací úlohy máte k dispozici nože různých velikostí pro všechny vaše potřeby řezání, sekání, krájení a krájení na kostičky.

Japonské nože lze použít pro všechny druhy masa, dokonce i pro králíky, jehněčí, krůty atd.

Při krájení zeleniny můžete japonský nůž použít na ozdobné řezy. Na rozdíl od běžného kuchyňského nože můžete dokonce vyřezávat ovoce a zeleninu nebo vytvářet prezentace potravin.

Výhoda 4: Estetika

Japonské nože jsou nejen funkční, ale také krásné. Řemeslníci ovládají po staletí výrobu nožů a mečů, což jim umožňuje vytvářet nože krásné, přesné, silné a ostré.

Když se podíváte na některé z prémiových nožů, budete překvapeni, jak krásné tyto minimalistické nože skutečně jsou.

přečtěte si také můj průvodce steakem Sukiyaki: recept, technika krájení a příchutě

Odnést

Pokud máte pocit, že nůž vašeho západního kuchaře nakopl kbelík, můžete podle této příručky vybrat výběr nejlepších japonských nožů.

Existuje spousta skvělých nožů, které nahradí kuchařský nůž, které nabízejí vynikající retenci hran a dobře udržují svou ostrost.

Je jen na vás, zda si myslíte, že budete převážně krájet zeleninu, krájet hovězí maso, popř hrající si na sushi kuchaře ve vaší kuchyni. Měli byste si tedy vybrat nože, které budete nejvíce používat, a vytvořit si sbírku.

Slibuji, že jakmile se zorientujete v používání japonských čepelí, v blízké době se nevrátíte k levným příborům do supermarketů.

Dále se podívejte na mého průvodce na Nejpoužívanější nástroje Hibachi Chef

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.