Yakisoba: Všestranná japonská mísa na smažené nudle
Asijské země jsou oblíbené pro výrobu lahodných nudlových jídel.
Každá země dává svůj šmrnc, některé ho připravují s polévkou, některé bez polévky, některé s velkým množstvím koření a koření a jiné s velmi jednoduchými přísadami.
Pokrm s nudlemi, o kterém budeme dnes mluvit, stojí někde uprostřed mezi dvěma konci.
Jmenuje se yakisoba, sladká, kyselá japonská stálice, která si najde své fanoušky všude tam, kde je japonská restaurace.
Yakisoba je smažené japonské nudlové jídlo připravené s Mushi Chukamin, japonskou verzí tradičních čínských nudlí vyrobených z vody, mouky a Kansui. Je plněná různou zeleninou, bílkovinami a kořením, především sójovou omáčkou a ústřicovou omáčkou.
Tento článek probere vše, co potřebujete vědět o tomto super lahodném pokrmu, od jeho samotného názvu po všechny jeho druhy a vše mezi tím.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaCo je Yakisoba?
Yakisoba je japonská nudlová mísa restovaná s masem a zeleninou.
Často se mu říká japonská verze Číňané lo mien, další zeleninové a proteinové nudlové jídlo ochucené sójovou omáčkou.
Nudle používané v yakisobě jsou mushi chukamen, nebo jednoduše nudle chukamen, které jsou inspirovány tradičními čínskými nudlemi.
Ty se připravují z vody, pšeničné mouky a kansui a mají výraznou chuť.
Existuje také verze nudlí chukamen, která používá vejce.
Ve srovnání s tradičním mushi chukamin jsou tyto nudle trochu pevné a při vaření se snadno nerozpadají.
Tradičně se yakisoba připravuje s velmi selektivními typy bílkovin, včetně kuřecího, vepřového, krevet nebo kalamárů.
Existuje však mnoho možností, pokud chcete dát pokrmu svůj vlastní jedinečný nádech.
Některé oblíbené volby proteinů jiné než výše uvedené zahrnují:
- hovězí maso
- filet z ryby
- mleté maso
- Japonská klobása
Během vaření se bílkoviny jako kuřecí a vepřové maso nasekají nebo nakrájí na tenké plátky, aby se uvařily rychleji, spolu se zeleninou a nudlemi.
Zelenina, která se primárně používá v pokrmu, zahrnuje:
- mrkev
- zelí
- paprika
- houba
- pepř
- fazolové klíčky
- bok choy
- jarní cibulka
- celer
- brokolice
- dětská kukuřice
Hlavní dochucovací složkou pokrmu je samozřejmě sladká a slaná yakisoba omáčka. Nicméně, jak vysvětlujeme, každý má svůj názor na omáčku yakisoba.
Tradičně se připravuje se sójovou omáčkou, worcesterskou omáčkou a cukrem jako hlavními složkami.
Některé verze yakisoba omáčky obsahují také rajčatovou omáčku, ale pokud ji nemáte rádi, můžete ji vynechat.
Po smíchání dohromady vytvoří všechny ingredience krásnou kombinaci a vytvoří pokrm, který vypadá lákavě a chutná úžasně.
V Japonsku je Yakisoba velmi rozšířeným pokrmem.
Stejně jako párky v rohlíku v Americe, i yakisoba se prodává ve stáncích na každé druhé ulici. Navíc je srdcem každého festivalu v zemi.
Když mluvíme o úžasné chuti yakisoba, co takhle? mix mezi okonomiyaki a yakisoba? Existuje a nazývá se okosoba!
Co znamená yakisoba?
„Yakisoba“ je kombinací dvou japonských slov „yaki“ a „soba“.
Slovo „yaki“ znamená grilovanýv japonštině pečené nebo smažené na pánvi a „soba“ označuje nudle použité v pokrmu.
Když se obě slova spojí, přeloží se na „smažené nudle“.
Existuje také zmatek ohledně termínu „soba“ v „Yakisoba“. Soba nudle jsou hnědé japonské pohankové nudle, ale ne typ nudlí používaný v yakisobě.
„Soba“ v tomto případě odkazuje na chukaminové nudle inspirované Chuuka soba nebo tradiční tenké čínské nudle.
Chcete vyzkoušet pohankový typ nudlí soba? Udělejte si tento rychlý a zdravý recept na nudlový salát Soba
Jak chutná yakisoba?
Yakisoba chutná sladce, pikantně a pikantně, když je připravena z tradičních surovin.
Chuť získává hlavně z ingrediencí použitých v omáčce: cukr, sójová omáčka, worcesterská omáčka a rajčatová omáčka.
Existují také některé varianty receptu, který používá ústřicovou omáčku.
To změní sladkou a kyselou chuť pokrmu na něco složitějšího, co je také známé jako umami.
Umami je příchuť odvozená, když se sladká, slaná, hořká a kyselá snoubí, čímž se zrodí 5. chuť, kterou je těžké popsat pro někoho, kdo to ještě nezkusil.
Je to spíš jako MSG, pokud jste ho používali.
Lidé, kteří mají rádi trochu tepla, mají také tendenci přidat omáčka sriracha k pokrmu, což pokrmu dodává pikantní nádech.
To bychom však příliš nedoporučovali. Yakisoba chutná lépe s tradičními surovinami!
Jak se yakisoba vaří?
Při pohledu na yakisoba se může zdát jako velmi složité jídlo.
A proč ne? Téměř všechna japonská jídla vyžadují k dokonalosti určitou úroveň kulinářských dovedností.
Nicméně, pokud jde o yakisobu, není tomu tak. Je to jedno z nejjednodušších jídel, jaké kdy uděláte.
Chcete-li to rozdělit, vaření yakisoby začíná jemným nakrájením zeleniny a nakrájením na kousky bílkovin o velikosti sousta.
Další věc, kterou uděláte, je vařit protein a zeleninu na dvou samostatných pánvích.
Poté přidejte zeleninu do pánve na kuře, přidejte všechny omáčky a společně je minutu povařte.
Nakonec na pánev přidáte uvařené nudle a s proteinem a zeleninou je pár minut opékáte, aby nudle absorbovaly chutě.
No a je to! Je připraven k podávání.
Nejlepší nudle pro yakisoba: Hime Chukamen
Nemůžete najít nudle yakisoba v nejbližším supermarketu a nemáte nikde na dohled žádný asijský trh?
No, vždy máte možnost jít na něco jako Hime Chunkamen.
Hime je známá značka pro výrobu gurmánských japonských jídel a jejich nudle nezklamou.
Hime chukamen nudle mají velmi jemnou texturu s jemnou chutí, která se hodí téměř ke každé asijské polévce a smaženici.
Tyto nudle můžete pohodlně použít k uspokojení své půlnoční touhy po ramenu a zároveň vám umožní připravit něco jedinečného a chutného, jako je yakisoba nebo hibachi nudle.
Jak podávat a jíst yakisobu?
Yakisoba se podává jako hlavní chod bez vleček.
Mnoho lidí jej však stále rádo kombinuje s jinými tradičními japonskými pokrmy, jako je gyoza, takoyaki a kuřecí karaage, aby byl zážitek ještě naplňující.
V tradičním prostředí se má yakisoba jíst hůlkami.
Pokud jste však doma, můžete použít i vidličku – to, co vás baví nejvíc. Někteří lidé rádi polévají jídla jako chow-mein kečupem atd.
Pamatujte však, že po uvaření by se do yakisoby neměly přidávat žádné další koření, protože se předpokládá, že si ji vychutnáte ve své autentické chuti.
Pokud mu přesto chcete dodat další šmrnc, může být skvělou volbou doplnit ho trochou beni šoga a aonori.
Historie Yakisoby
Yakisoba má kořeny v čínském lo mein, nudlovém pokrmu ochuceném solí a čínskou sójovou omáčkou.
Japonci vyrobili svou verzi low mein pomocí tradičních japonských omáček kolem 1950. let minulého století.
V té době byla mouka nedostatková a poměrně drahá.
Aby byla mísa nudlí dostupná i pro obyčejné lidi, začali ji prodejci míchat se zelím, aby zvětšili její objem.
Pak však nastal další problém. Pokrm byl primárně ochucen sójovou omáčkou.
Kvůli vodě uvolněné ze zelí by se omáčka zředila; pokrm by tedy nezůstal tak chutný.
Aby se vypořádali s tímto problémem, kuchaři začali vymýšlet něco silnějšího a hustšího, co by poskytlo stejnou chuť, ale nebylo by ovlivněno veškerou vodou vytékající ze zelí.
Místo toho začali používat worcestrovou omáčku.
Experimentování bylo okamžitým hitem a yakisoba se stala jedním z nejoblíbenějších jídel mezi lidmi a dětmi.
Postupem času se pokrm stal domácím jídlem a cenově dostupnou součástí jídelníčku každé restaurace.
Navíc ho lidé začali pro jeho oblíbenost prodávat i ve stáncích.
V následujících letech byla yakisoba vystavena dalším experimentům. Vzniklo tak mnoho variací pokrmu, o kterých budeme hovořit později v článku.
Dodnes zůstává yakisoba jednou z primadon japonského kulinářského světa.
Nyní můžete tento pokrm najít v restauracích, stáncích s jídlem nebo dokonce dočasných stáncích na festivalech.
Lidé se toho pokrmu nemohou nabažit a není divu, proč!
Jaký je rozdíl mezi yakisobou a lo mein?
Lo mein a yakisoba jsou si více podobné než odlišné.
Ve skutečnosti se yakisoba dokonce nazývá japonská verze čínského lo mein.
Když se však dostaneme k technickým aspektům, liší se od sebe.
V čínštině slovo „Lo“ znamená házený/míchaný/míchaný.
Nezáleží tedy na tom, zda jsou nudle smíchané s nějakým salátem nebo vařené/smažené se zeleninou a proteinem ve woku; bude to klasifikováno jako lo mein.
Na druhou stranu se yakisoba připravuje smažením nudlí, bílkovin a zeleniny, smíchané se speciální omáčkou yakisoba.
Pokud to není smažené, nemůže se to nazývat yakisoba.
Další věcí, kterou se obě jídla liší, je jejich chuť.
Obecně lze říci, že autentické lo mein je ochuceno pouze sójovou omáčkou, cukrem a zázvorem, což z něj dělá super jednoduchý pokrm s obecně slanou sladkou chutí.
Naproti tomu tradiční verze yakisoby se připravuje s velmi složitou omáčkou skládající se z přísad, jako je sójová omáčka, worcesterská omáčka, ústřicová omáčka, cukr a v některých případech rajčatová omáčka.
Kombinace všech těchto jedinečných chutí má za následek super komplexní chuť s náznaky všeho, včetně slané, sladké, kyselé a trochu hořké.
Je to umami bomba, která čeká na výbuch, když si ji vložíte do úst.
Dalším velkým rozdílem je druh nudlí použitých v obou pokrmech. Lo mein se připravuje z čínských vaječných nudlí.
Čínské vaječné nudle mohou být tenké, středně velké nebo tlusté a obecně nemají žádnou chuť. Navíc jsou také trochu pevné než obvykle.
Na druhou stranu se yakisoba připravuje s mushi chukamen, typem ramen nudlí inspirovaných čínskými nudlemi.
Nudle Chukamen jsou specificky tenké a mají stejnou strukturu jako japonské nudle ramen.
Výše uvedené jsou tři nejzásadnější rozdíly mezi yakisobou a lo mein.
Ačkoli je yakisoba srovnávána většinou s lo mein, je blíže k chow mein, pokud jde o celkovou chuť, přísady a způsob vaření.
Zjistěte také přesně jak se lo mein srovnává s nudlemi hibachi (zásadní rozdíly!)
Jaký je rozdíl mezi yakisobou a ramenem?
Když mluvíme o yakisobě, je téměř nemožné nezmínit ramen v nějaké podobě kvůli typu použitých nudlí.
Ale Hádej co? To je asi jediná podobnost mezi oběma.
Když mluvíme konkrétně o pokrmech, jsou úplně jiná. Yakisoba je smažené jídlo, zatímco ramen je nudlové jídlo s polévkou.
Jinými slovy, obě jídla se nepřekrývají kromě druhu nudlí použitých k jejich přípravě.
Druhy yakisoby
Zde je jen jedna kuchařka s jejich receptem:
Yakisobu můžete podávat na talíři. Některé luxusní restaurace však místo toho použijí plotýnku, aby ji udržely teplou déle.
Navrch pokrmu můžete posypat trochou aonori (vločky zelených mořských řas), katsuobushi (bonito vločky) nebo benishōuga (nakládaný červený zázvor).
Jak se pohybujete Japonskem, můžete vyzkoušet mnoho verzí yakisoby. Níže jsou uvedeny některé z nejoblíbenějších druhů pokrmů, které můžete vyzkoušet:
Sosu Yakisoba
Je to tradiční styl yakisoba, kde jsou nudle ochuceny worcestrovou omáčkou a ústřicovou omáčkou.
Barva je trochu nahnědlá kvůli omáčkám.
Mezi další oblíbené ingredience v pokrmu patří některé bílkoviny, jako je kuřecí, vepřové a krevety, spolu s různými druhy zeleniny, včetně, ale bez omezení, zelí, papriky a fazolových klíčků.
Shio Yakisoba
Toto je yakisoba s lehčí chutí, protože nepoužívá jako koření žádnou hnědou omáčku.
Pokrm se připravuje z čerstvých krevet, chřestu a nudlí, pokapaných čerstvou citronovou omáčkou, která mu dodává pikantní chuť.
Ve srovnání s tradiční verzí yakisoby je tato osvěžující podle původního receptu, který se většinou podává v létě.
Kromě chuti také vypadá jinak než tradiční yakisoba, má obecně bílou barvu.
Kata Yakisoba
Také známá jako Agesoba, Barebosa a Ankake age yakisoba, je to smažená variace yakisoba.
V této variantě se dušené nudle smaží dohněda na každé straně a pak se přelijí dalšími přísadami, jako je omáčka, restovaná zelenina a protein.
Některé z nejběžnějších bílkovin tohoto jídla zahrnují krevety, chobotnice a vepřové maso. Častou volbou je také zelenina jako mrkev a zelí.
Jedinečnou složkou tohoto pokrmu jsou však houby. Pro jejich extra umami kick jsou houby shiitake jednou z nejoblíbenějších možností pro Kata yakisoba.
Otaru Ankake Yakisoba
Tato verze yakisoby má průsvitnou hustou škrobovou omáčku místo toho, aby byla podávána suchá jako běžná yakisoba.
Lidé k tomuto pokrmu používají místo masa většinou mořské plody.
Otaru Ankake Yakisoba najdete v ramen restauracích, izakayas, kavárnách a dokonce i restauracích ve westernovém stylu.
Kromě Japonska je tato variace yakisoba populární také v Číně.
Yokote Yakisoba
Yokote Yakisoba, původně z prefektury Akita, používá jako hlavní ingredience tlusté a rovné nudle.
Pokrm bude obsahovat naměkko uvařené vejce na slunečné straně v horní části porce.
Nejběžnější volbou bílkovin pro Yokote yakisoba je mleté vepřové maso a hlavním kořením používaným k dochucení pokrmu je worcesterská omáčka.
Ve srovnání s typickou yakisobou je tato varianta o něco vlhčí než obvykle, s velmi malým množstvím zeleniny.
Fujinomiya Yakisoba
Tato odrůda pochází z prefektury Shizuoka.
Fujinomiya Yakisoba používá místní nudle se žvýkací texturou, smažená střeva a místní prášek z bujónu dashi. I zelí je z místních farem.
Další výtvory
Dokonce i pokrm Yakisoba připravený k přímé spotřebě lze dále zpracovat a vytvořit z něj zcela nový pokrm. Zde jsou některé potravinové výtvory vyrobené z yakisoby:
Yakisoba-pánev
Je to houska s párkem v rohlíku plněná yakisobou. Slovo „pánev“ znamená v japonštině chléb.
Yakisoba-pan je dalším praktickým způsobem, jak si přinést nudle jako snadný oběd. Chcete-li připravit toto jídlo, ujistěte se, že je vaše yakisoba suchá, jinak se vám chléb rozmočí.
Modan-yaki
To je styl Okonomiyaki z Ósaky. Yakisoba se při grilování klade na těsto Okonomiyaki.
A pak to otočíte, takže se vrstva Yakisoba také griluje. Maso a zelenina yakisoba dodávají okonomiyaki bohatou, pikantní chuť.
Omusoba
Je to yakisobská mísa zabalená do nadýchané omelety a přelitá tonkatsu omáčkou a majonézou.
Omusoba je skvělá pro opětovné použití zbylé yakisoby, protože dodává bílkoviny a teplo. Omusoba je jednou z nejoblíbenějších pohodlných potravin v chladném počasí.
Sobameshi
Je to směs smažené rýže, soba, zeleniny a masa. Pokrm pochází původně z města Kobe v prefektuře Hyogo.
Sobameshi je dnes k dostání v mražených baleních a najdete je téměř v každém supermarketu v zemi.
Chuť yakisoby je neodolatelná, zvláště pokud víte, jak může být výživná. Ale to, co dělá jídlo v Japonsku hitem, je jeho pohodlí.
Snadno se vyrábí a ponechává vám mnoho prostoru pro kreativitu. I když nejste fanouškem vaření, vždy můžete najít mnoho variací yakisoby podle chuti.
Kde jíst yakisobu?
V Japonsku najdete yakisobu prodávanou ve stáncích téměř na každé druhé ulici, kterou přejdete.
Chcete-li však lepší zážitek z jídla a autentičtější chuť, rádi byste navštívili speciální restauraci yakisoba.
Pokud v okolí nemáte žádné speciální restaurace, nebojte se!
Toto ikonické jídlo najdete téměř v jakékoli jiné tradiční japonské restauraci po celém světě, včetně izakayas.
Navíc, vzhledem k velmi jednoduchým a dostupným ingrediencím, máte vždy možnost si ho připravit doma. I tak bude chutnat skvěle!
Je yakisoba zdravá?
Obecně ne! Přestože je yakisoba velmi bohatá na bílkoviny a vlákninu, je stále velmi špatným zdrojem makroživin potřebných pro tělo.
Jedna porce yakisoby obsahuje zhruba 13 g bílkovin, 1 g vlákniny a 3.2 g železa.
To je více než alespoň polovina doporučené denní potřeby.
Nicméně, to je asi tak všechno.
Ve srovnání s velkým množstvím sodíku, které získáte ze všech worcesterských, sójových a ústřicových omáček, to nevypadá jako zdravá volba.
Nemluvě o všech sacharidech a kaloriích.
I když je v pořádku jíst yakisobu jednou za čas pro zábavu, není to něco, co můžete začlenit do svého zdravého jídelníčku.
Pokud stále nemůžete ovládat své chutě, což je pochopitelné, může vám pomoci určitá kontrola porcí, správná cvičební rutina a použití velkého množství zeleniny v jídle.
To je zvláště důležité, pokud držíte redukční dietu.
Nejčastější dotazy
Co jsou instantní nudle yakisoba?
No, tady je překvapení! Instantní nudle yakisoba nejsou ani yaki, ani soba.
Jsou to jen balení ramen obsahující koření, které připomíná chuť nudlí yakisoba.
Vše, co musíte udělat, je uvařit trochu vody, smíchat ji s nudlemi a nechat pár minut odpočinout. Poté přidáte koření obsažené v balení pro dochucení.
Není třeba smažit, nepotřebujete žádné mumbo-jumbo recepty.
I když tyto nudle můžete nazývat „instantní nudle s příchutí yakisoba“, nemůžete je nazývat „nudle yakisoba“.
Jsou nudle yakisoba bezlepkové?
Ne, nudle yakisoba nejsou bezlepkové.
Nudle chukamen používané k výrobě yakisoby jsou vyrobeny v podstatě z pšeničné mouky, která obsahuje značné množství lepku.
Když mluvíme o pokrmu, sójová omáčka je jednou z hlavních chuťových přísad, která je opět odvozena z pšenice, a tedy obsahuje lepek.
Totéž platí pro worcesterskou omáčku.
Ačkoli existují některé bezlepkové verze receptů na yakisobu, autentická yakisoba nikdy nemůže být bezlepková v žádné formě, tečka!
Mohu na ramen použít nudle Yakisoba?
Textura nudlí yakisoba je téměř podobná nudlím ramen, s jedinečnou chutí, která je v polévce lahodná.
Další polevy v polévce jsou jen třešničkou na dortu.
Takže ano, nudle yakisoba rozhodně můžete použít na ramen! Předvařené nudle chukamen jsou často považovány za oblíbenou volbu pokrmu.
Dají se nudle Yakisoba zmrazit?
Ano, nudle yakisoba můžete snadno zmrazit a jíst je, když chcete. Nezapomeňte však nudle skladovat v malých porcích.
Tímto způsobem můžete ohřát dokonalé množství, abyste uspokojili své chutě, aniž byste zbytečně plýtvali.
Je pro vás yakisoba špatná?
Obecně platí, že yakisoba není úplně zdravá potravina, kterou byste měli zahrnout do svého každodenního jídelníčku.
Nicméně, jíst jednou za čas není pro vaše zdraví super špatné. Vaše chuťové buňky potřebují jednou za čas osvěžit.
Mají yakisoba nudle vejce?
Ne! Autentické nudle yakisoba se připravují pouze z pšeničné mouky, vody a kansui. Někteří výrobci však při výrobě nudlí používají vejce jako jednu ze surovin.
Závěr
Yakisoba je jedno z nejikoničtějších japonských jídel, které bylo milováno stejně, jako když bylo poprvé představeno.
Pokrm se časem dokonce zlepšil se všemi variacemi, které si nějakým způsobem najdou cestu do oblíbené chuťové zóny každého.
Určitě to vyzkoušejte, zjistíte, že po tom budete toužit častěji!
V případě, že jste zmateni, zde zjistíte, jaké jsou tři nejdůležitější rozdíly mezi japonským a čínským jídlem
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.