Finegr sushi
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw finegr swshi?
Mae finegr sushi, fel y mae'r enw'n awgrymu, yn gyfwyd a ddefnyddir i sesno reis swshi. Yn wahanol i “flas sur” ystrydebol y rhan fwyaf o fathau o finegr, mae gan finegr swshi flas melys ac ysgafn iawn heb fawr o awgrymiadau o surni.
Fe'i paratoir yn y bôn trwy gymysgu halen, siwgr a finegr reis. Mae'r cymysgedd sy'n deillio o hyn yn sur melys, hallt ac ychydig sy'n ategu reis swshi yn berffaith fel sesnin.
Ar wahân i roi blas gwych i'r pryd, mae gan y finegr reis profiadol hwn hefyd rôl enfawr wrth gadw'r cynhwysion yn ffres wrth roi ei ludedd nodweddiadol i'r reis.
Mae'r amgylchedd asidig a grëir gan y gymysgedd finegr yn lladd unrhyw ficro-bacteria sy'n llechu yn y reis, yn atal eu twf, ac yn cadw'r swshi yn flasus am gyfnod hir.
Ar wahân i'r rysáit reis swshi, gallwch ddefnyddio'r gymysgedd finegr swshi mewn criw o ryseitiau eraill, gan gynnwys marinadau, sawsiau, marinadau, reis wedi'i ffrio, a llysiau wedi'u piclo. O ran amlbwrpasedd, mae'n ymwneud â bwyd Japaneaidd fel Al Pacino i Hollywood!
Gallwch naill ai ei wneud gartref neu ei gael o'ch siop Asiaidd agosaf.
Tarddiad finegr swshi
Hanes Cymru finegr swshi yn dyddio'n ôl i ddyfeisio swshi ei hun, ee swshi nare, a oedd yn y bôn yn bysgod wedi'i eplesu mewn halen, reis a finegr. Yn ôl y consensws cyffredinol, daeth y dechneg i Japan yn y cyfnod Yayoi (300BC-300AD). Fe'i cymhwyswyd yn gyffredinol i gadw'r pysgod am gyfnod estynedig.
Roedd y syniad yn gweithio ar egwyddorion syml. Yn gyntaf, ychwanegwyd y pysgod at gymysgedd o finegr, reis, a halen, a'i eplesu â ffurfio bacteriwm asid lactig. Wedi hynny, byddai pobl yn gwahanu'r pysgod i'w bwyta ac yn taflu'r reis.
Roedd hynny tan gyfnod Muromachi (1336-1553), pan ddaeth pobl ychydig yn fwy rhyddfrydol gyda sut yr oeddent yn bwyta bwyd a dechrau bwyta reis ynghyd â physgod. Fodd bynnag, roedd un broblem gyda hyn; cymerodd y pysgod ormod o amser i'w eplesu, a bu bron i'r reis bydru ar hyd y ffordd.
Er mwyn goresgyn hyn, dechreuodd pobl yn yr Oes Edo (1603-1867) ychwanegu finegr reis yn uniongyrchol at reis ffres a'i fwyta gyda'r pysgod, a ddaeth yn araf yn gysylltiedig yn gryf â diwylliant coginio Japaneaidd dilys.
Yn ystod yr un cyfnod, lluniodd cogyddion Japaneaidd y rysáit modern ar gyfer swshi, a elwir yn swshi nigiri, lle gosodir pysgod ffres dros reis finegr wedi'i wasgu â llaw, gyda mân newidiadau yn y rysáit finegr.
Y fersiwn tweaked o'r finegr a ddefnyddiwyd i sesno'r reis yw'r hyn rydyn ni'n ei adnabod heddiw fel finegr swshi, sydd bron yn anhepgor i bob rysáit swshi, o swshi nigiri i roliau swshi, ac unrhyw beth yn y canol!
Sut i weini a bwyta
Gellir gweini finegr sushi mewn llawer o wahanol ffyrdd. Yr un cyntaf a chynradd, wrth gwrs, yw ei ddefnyddio fel sesnin reis swshi i roi blas braf i'r reis a'i atal rhag colli ei ffresni unrhyw bryd yn fuan.
Fodd bynnag, mae blas melys melys y gymysgedd finegr hefyd yn gwneud saws dipio gwych ac yn lle gwych i finegr gwin gwyn a finegr seidr afal mewn amseroedd enbyd.
Ffordd wych arall o ychwanegu finegr swshi at eich bwyd yw ei ddefnyddio fel dresin ar gyfer eich hoff saladau, neu efallai arllwys ychydig ohono yn eich hoff gawl, nwdls, neu brydau bwyd môr.
Ar y cyfan, mae'n opsiwn eithaf amlbwrpas y gellir ei weini a'i fwyta gyda myrdd o wahanol brydau sy'n gofyn am ddyrnu melyster ynghyd â chyffyrddiad dymunol, sawrus.
Hanfodion reis swshi gyda finegr
Mae coginio Japaneaidd yn dibynnu ar nifer o gynhwysion stwffwl sydd eu hangen mewn ystod eang o seigiau Japaneaidd clasurol.
Mae'r rhain yn cynnwys nifer o gynhwysion, megis:
- Saws soi, a fydd yn ychwanegu blas sawrus/umami i'r pryd
- Mirin (gwin reis) i ychwanegu melyster a dyfnder i'r blas o'r bwyd
- Finegr i wella'r bwyd ac ychwanegu ychydig o asidedd i wella blas cyffredinol y pryd
- panko briwsion bara i orchuddio cigoedd neu lysiau er mwyn eu gwneud yn fwy crensiog pan fyddant wedi'u ffrio'n ddwfn
O ran finegr swshi, dyma'r pethau sylfaenol: mae finegr yn cael ei ychwanegu at reis swshi.
