Ydy'r Japaneaid yn defnyddio saws pysgod? Dyma sut maen nhw'n cael eu blas eu hunain
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimSiapan saws pysgod (shoyu) ddim mor hip â'r rhan fwyaf o fersiynau eraill o saws pysgod mewn gwledydd Asiaidd eraill. Roedd pobl wrth eu bodd tua'r 1990au, ond gostyngodd y duedd ychydig ar ôl hynny.
Y pryd mwyaf poblogaidd o Japan sy'n defnyddio saws pysgod fel un o'r cynhwysion yw shottsuru nabe (pot poeth pysgod) a ishiri kaiyaki (cregyn bylchog wedi'i grilio).
Mae bwydydd eraill a allai ddefnyddio saws pysgod Japaneaidd yn sashimi (pysgod amrwd), shottsuru yakisoba (nwdls wedi'u tro-ffrio), a zsazuke (bwyd wedi'i biclo'n ysgafn).
17 Ryseitiau Hawdd y Gall Unrhyw Un eu Gwneud
Yr holl awgrymiadau y bydd eu hangen arnoch i ddechrau coginio Japaneaidd, am gyfnod cyfyngedig, am ddim fel ein e-bost cyntaf: The Complete Japanese With Ease Cookbook.
Byddwn ond yn defnyddio'ch cyfeiriad e-bost ar gyfer ein cylchlythyr ac yn parchu eich preifatrwydd
Blas o saws pysgod Japaneaidd
Mae gan lawer o wledydd Asiaidd eu fersiwn eu hunain o saws pysgod. Y brif agwedd sy'n gwahaniaethu saws pysgod Japan o sawsiau pysgod gwledydd eraill yw'r blas.
Er bod gan y rhan fwyaf o sawsiau pysgod o wledydd eraill arogl cryf a blas pysgod, nid yw hyn yn berthnasol i saws pysgod Japaneaidd. Mae sawsiau pysgod Japan yn ysgafn.
Prin y byddwch chi'n sylwi ar y pysgodoldeb naill ai o'r arogl neu'r blas. Mae ganddo flas eithaf dwfn o flynyddoedd y eplesu broses.
Mae gen i hefyd y swydd hon ar bob un o'r gwahanol sawsiau Japaneaidd gallwch chi feddwl am sut maen nhw'n cael eu defnyddio. Dylech edrych ar hynny hefyd os ydych chi eisiau dysgu mwy am ddefnydd Japan o sawsiau.
Gyda gwahaniaeth mor fawr rhwng sawsiau pysgod Siapan a gwledydd eraill ', mae llawer o bobl yn Japan yn casáu sawsiau pysgod wedi'u mewnforio. Ni allwch hyd yn oed eu defnyddio yn lle cynfennau eraill yn y gegin beth bynnag.
Mae gan Japan ei hun lawer o fersiynau lleol o saws pysgod. Gelwir yr un mwyaf enwog yn shottsuru o Akita Prefecture.
Dau fersiwn arall o sawsiau pysgod o Japan sydd hefyd yn boblogaidd yw ishiru neu ishiri o Ishikawa Prefecture.
Nid yw'r Japaneaid yn hoffi gor- flasu eu seigiau ac mae'n well ganddynt gadw pethau'n naturiol, sy'n wahanol iawn i fwyd Corea. Rwy'n gweld hynny'n ddiddorol iawn!
Yn ddiweddar, rydw i wedi colomenu'n ddyfnach i'r gwahaniaethau hyn ac wedi egluro diwylliant bwyd Corea a Japan yn y post manwl yma.
Shotsuru
Mae pobl yn gwneud shottsuru allan o bysgod tywod hwyliau. Mae'r broses eplesu yn cymryd llawer mwy o amser na mathau eraill o sawsiau pysgod.
Tra bod sawsiau pysgod Japaneaidd eraill yn cymryd misoedd i eplesu, gall shottsuru gymryd tua 3 blynedd i gyrraedd y swm cywir o eplesu. Fodd bynnag, mae yna gwmni sydd hefyd yn cynnig shottsuru 10 mlynedd wedi'i brosesu fel cynnyrch premiwm.
Y pryd mwyaf poblogaidd sy'n defnyddio shottsuru yw shottsuru nabe. Mae'n debyg i gawliau pot poeth Asiaidd traddodiadol gyda bwyd môr neu gig eidion. Mae pobl hefyd wrth eu bodd yn ychwanegu shottsuru wrth goginio yakisoba, gan ei fod yn gwella'r umami blas yn fwy naturiol.
Mae yna ychydig o wahanol fathau y gallwch eu prynu, ond fy hoff flas yw yr Akita shottsuru hwn o Moroi Brewing sydd â'r blas yr wyf yn ei gysylltu fwyaf â sut y caiff ei weini yn Japan:
Dyma fideo o'r Japan News ar y math hwn o saws:
Ishiru / Ishiri
Mae gan y saws pysgod o Ishikawa Prefecture 2 amrywiad:
- Ar arfordir dwyreiniol y rhanbarth, roedd pobl yn arfer ei wneud o afu sgwid.
- Ar Benrhyn Noto, maen nhw'n ei wneud o sardinau.
Er bod yr enwau “ishiru” ac “ishiri” weithiau’n cael eu defnyddio’n gyfnewidiol, mae rhai ffynonellau’n nodi hynny saws pysgod ishiru yn cyfeirio at yr un a wneir o fewnards sgwid. Yn y cyfamser, saws pysgod ishiri yw'r sardinau un.
Y ddysgl fwyaf poblogaidd yn y rhanbarth hwn yw'r ishiri kaiyaki, dysgl sgwid wedi'i grilio â saws pysgod.
Mae pobl hefyd wrth eu bodd yn defnyddio ishiri mewn llawer o brydau eraill, fel picls sashimi a asazuke. Gall ychwanegu ishiri at y seigiau hynny wella cyfoeth y blas heb wneud iddo flasu gormod fel saws.
Fy ffefryn am yr union reswm hwn yw y saws pysgod Jinshi ishiri hwn nid yw hynny'n or-rymus:
Ystyr geiriau: Ikanago shoyu
Mae fersiwn arall o saws pysgod Japaneaidd. Fe'i gelwir ikanago shoyu o Fôr Mewndirol Seto yn Kagawa Prefecture.
Mae'r un hwn yn saws soi wedi'i wneud o bysgod tywodlas. Ond o'i gymharu â'r 2 fersiwn arall hynny o saws pysgod a grybwyllwyd uchod, prin y mae unrhyw un heblaw'r bobl leol yn adnabod yr un hon.
Hefyd darllenwch: dysgu sut i wneud y sawsiau swshi Siapaneaidd gorau
Mae gan y Japaneaid saws pysgod unigryw y mae angen i chi roi cynnig arno
Ar ôl cwympo'n agos at ddifodiant, mae saws pysgod o Japan wedi gwneud ei ffordd yn ôl yn fyw.
Nid yw'r condiment mor boblogaidd â chynfennau Japaneaidd dilys eraill, fel dashi a mirin. Nid yw ychwaith mor hip â nam pla Gwlad Thai na fersiynau gwledydd eraill o saws pysgod.
Fodd bynnag, mae gan yr un hwn nodweddion mwyaf unigryw saws pysgod. Mae'n gwneud profiad coginio eithaf bythgofiadwy.
Fe ddylech chi ddysgu mwy am dashi hefyd os ydych chi mewn bwyd a sawsiau Japaneaidd. Rydw i wedi ysgrifennu post manwl ar dashi dilys yma. Os oes gennych beth amser dylech ei ddarllen.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
