Mochi: O Ble Daeth y Toes Reis Pwndel Hwn?
Teisen reis Japaneaidd yw Mochi wedi'i gwneud o mochigome, reis glutinous japonica byr-grawn. Mae'r reis yn cael ei wasgu'n bast a'i fowldio i'r siâp a ddymunir.
Yn Japan fe'i gwneir yn draddodiadol mewn seremoni o'r enw mochitsuki. Er ei fod hefyd yn cael ei fwyta trwy gydol y flwyddyn, mae mochi yn fwyd traddodiadol ar gyfer Blwyddyn Newydd Japan i Oshōgatu ac yn cael ei werthu a'i fwyta'n gyffredin yn ystod y cyfnod hwnnw.
Gelwir Mochi yn môa-chî (麻糬 neu 𫃎糬) yn Taiwan. Mae Mochi yn fwyd aml-gydran sy'n cynnwys polysacaridau, lipidau, protein a dŵr.
Mae gan Mochi strwythur heterogenaidd o gel amylopectin, grawn startsh a swigod aer. Nodweddir y reis hwn gan ei ddiffyg amylose mewn startsh ac mae'n deillio o reis japonica byr neu ganolig.
Mae crynodiad protein y reis ychydig yn uwch na reis grawn byr arferol ac mae'r ddau hefyd yn wahanol o ran cynnwys amylose.
Mewn reis mochi, mae'r cynnwys amylose yn ddibwys sy'n arwain at gysondeb gel meddal mochi.
Mae gan Mochi flas unigryw sy'n anodd ei ddisgrifio. Ar ei ben ei hun, mae'n blasu fel reis ond gyda gwead gludiog, ymestynnol, meddal a chewy. Fodd bynnag, mae mochi yn amlbwrpas iawn a gellir ei flasu mewn ffyrdd diddiwedd. Mae gan wahanol ranbarthau o Japan wahanol arbenigeddau mochi, felly nid oes un ateb i'r cwestiwn hwn.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw mochi?
Ar yr olwg gyntaf, mae mochi yn edrych yn debycach i belen o does chwarae na thrît blasus, ond mae'n bwdin hwyliog y bydd oedolion a phlant wrth ei fodd.
Y mathau mwyaf poblogaidd o mochi yw te gwyrdd a past ffa coch. Ond, mae cymaint o amrywiaeth, mae'n anodd eu rhestru i gyd (byddaf yn rhoi cynnig arni serch hynny!).
Gallwch hyd yn oed ddod o hyd i gawl mochi neu gawl mochi sawrus a seigiau nwdls.
Yn Japan, mae mochi yn cyfeirio at y bêl mochi reis plaen, nid fersiynau Westernized fel mochi hufen iâ. Gall fod yn felys neu'n sawrus, yn dibynnu ar y llenwad a'r cyflasyn.
I wneud mochi gan ddefnyddio dulliau traddodiadol, mae pobl yn cymryd y reis glutinous ac yn ei buntio am amser hir nes ei fod yn cymryd gwead elastig a llyfn.
Yna maen nhw'n ychwanegu llenwadau clasurol fel past ffa coch neu'n gorchuddio'r mochi mewn blawd ffa soia.
Mae'r rhan fwyaf o'r farn mai mochi yw'r enw ar y bêl reis wedi'i llenwi, ond dim ond at y reis wedi'i wasgu y mae mochi yn cyfeirio.
Mathau o brydau wedi'u gwneud gyda mochi
Mae yna ychydig o seigiau wedi'u gwneud gyda mochi:
- Kiri-mochi, bloc siâp sgwâr o mochi sydd wedi'i sychu i'w gadw
- Ozoni, cawl Blwyddyn Newydd traddodiadol gyda mochi
- Kagami-mochi, wedi'i wneud i edrych fel drych hynafol
- Isobeyaki mochi, wedi'i lapio mewn gwymon sych
- Kinako mochi, wedi'i felysu â powdr ffa soi kinako
- Hishi-mochi, wedi'i wneud yn arbennig ar gyfer gŵyl y merched
- Daifuku, beth mae'r rhan fwyaf o bobl yn ei feddwl wrth siarad am mochi. Dyma'r peli mochi wedi'u stwffio â rhywbeth melys fel past ffa coch
Yn aml, credir bod dango wedi'i wneud gyda mochi, ond maen nhw'n cael eu gwneud â blawd reis wedi'i fowldio'n beli, felly ni ddefnyddir mochi wrth wneud dango.
Mae Mochi wedi'i wneud allan o fath arbennig o reis, a elwir yn mochi gome, ac mae'n reis glutinous grawn byr Japaneaidd, felly gallwch chi ddefnyddio unrhyw reis glutinous grawn byr ar gyfer y rysáit hwn.
Mae'r math hwn o reis yn boblogaidd yn Asia, ac mae ganddo gynnwys amylose isel sy'n ei gwneud yn ludiog iawn wrth ei goginio.
Mae'n fath o waxy ac amrwd pearly, ond mae'n wych ar gyfer gwneud seigiau fel swshi neu mochi lle mae'n rhaid i'r reis fod yn ludiog ac yn anniben.
Gallwch ddefnyddio reis glutinous a'i goginio (mae'r popty reis hyn yn wych ar ei gyfer), neu gallwch ddefnyddio blawd reis mochi i wneud y melysion blasus hyn.
Mae'r reis gome yn cael ei falu mewn toes a'i lenwi â chynhwysion melys neu wedi'i arlliwio â phowdr matcha a gwahanol fathau o liwio bwyd i wneud mochi.
Mae gan mochi plaen fath o flas niwtral tebyg i candy gummy. Mae'n chewy, ac mae ganddo wead toes chwarae, ond ymddiried ynof, mae'n flasus iawn.
Nid hufen iâ yw Mochi ond yn hytrach peli reis gludiog wedi'u llenwi â rhywbeth melys. Nid oedd unrhyw amrywiad hufen iâ yn wreiddiol, ond yn yr 1980au, crëwyd mochi wedi'i lenwi â hufen iâ yn hytrach na llenwadau wedi'u rhewi fel past ffa coch yng Nghorea ac yna Los Angeles America.
Tarddiad mochi
Mae Mochi yn gysylltiedig yn aml â dathliadau a thraddodiadau Blwyddyn Newydd Japan.
I baratoi ar gyfer y flwyddyn newydd, mae teuluoedd yn gwneud Kagami Mochi, sy'n ddarn mawr o addurn cakey. Mae ganddo siâp dyn eira mawr gyda sylfaen mochi fawr a pheli mochi llai ar ei ben.
Yn ogystal, mae'r Siapaneaid hefyd yn gwneud mochi rheolaidd i'w fwyta fel pwdin yn ystod y dathliad. Roedd gwneud mochi bob amser yn berthynas deuluol a chymunedol fawr.
Mae hanes mochi yn mynd yn bell yn ôl, er nad oes union ddyddiad hysbys pryd y dyfeisiwyd mochi. Credir bod y pwdin hwn yn tarddu rywbryd yng nghyfnod Kofun (300 i 538 OC) yng ngorllewin Japan.
Roedd gwneud toes o reis wedi'i falu hefyd yn arferiad yn Tsieina, ond mae'n aneglur os a phryd y dylanwadodd y pwnio reis Tsieineaidd ar mochi Japan.
Roedd Mochi yn fwyd ffermwr cyffredin oherwydd bod y ffermwr wedi defnyddio cynhaeaf reis y cwymp diwethaf i wneud y cacennau hyn. Credent fod mochi yn cynrychioli enaid ac ysbryd y reis.
Felly, mochi yw cartref ysbryd y reis, o'r enw inadama. Gallwch chi alw mochi yn ymarferol yn fwyd enaid blasus ac yn bwdin cysur.
Sut wyt ti'n bwyta mochi?
Mae Mochi yn hynod o gludiog a chewy felly dylech chi frathu darnau bach ar y tro. Gallai cael darn mwy yn sownd yn eich gwddf eich mygu. Bob blwyddyn, mae llywodraeth Japan yn rhyddhau ystadegau ar faint o bobl sydd wedi marw o mochi y dathliad Blwyddyn Newydd hwnnw felly bwytewch yn ofalus!
Gellir bwyta mochi mewn sawl ffordd. Naill ai fel blociau neu beli mewn cawl, wedi'u grilio wedi'u lapio â gwymon neu wedi'u melysu â phowdr ffa soi kinako, neu fel daifuku gyda llenwad melys i'w fwyta gyda the.
Ydych chi'n bwyta mochi oer?
Rydych chi'n bwyta'r mochi daifuku melys llawn oer. Dyma'r peli mochi y gallwch chi eu bwyta gyda'ch te. Mae hufen iâ Mochi yn oer hefyd wrth gwrs, ond mae yna seigiau cynnes gyda mochi mewn cawl mochi cynnes wedi'i grilio.
Mochi: gwybodaeth faethol
Mae un darn o daifuku mochi yn cynnwys oddeutu:
- Calorïau 100
- 1 gram o fraster
- Sodiwm 15 mg
- 23 gram o garbohydradau
Yn gyffredinol, ystyrir bod mochi yn wledd gymharol iach, ond mae hefyd yn dibynnu ar y llenwadau fel yr hufen iâ Americanaidd neu'r mochi cwstard, sy'n cynnwys mwy o garbs a brasterau oherwydd y llenwadau.
Mae'r rhan fwyaf o mochi yn rhydd o glwten ac yn rhydd o golesterol, sy'n newyddion gwych o ystyried ei fod yn dal i fod yn wledd / pwdin.
Nid yw'r rhan fwyaf o mochi hefyd yn felys iawn ond yn ddigon i fodloni chwant melys. A chan ei fod yn isel mewn calorïau, mae'n eithaf cyfeillgar i ddeiet cyn belled â'ch bod chi'n bwyta darn neu ddau yn unig.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
