Patis: Hanes, Prawf Blas, a Dadansoddiad Maeth

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 3, 2022

Mae Patis a saws pysgod poblogaidd yn Coginio Ffilipinaidd. Mae wedi'i wneud o bysgod wedi'i eplesu, halen a dŵr. Mae'n stwffwl mewn llawer o brydau Ffilipinaidd, ac mae'n debyg i saws soi ond mae ganddo flas arbennig.

Mae'n gynhwysyn cymhleth sy'n ychwanegu blas arbennig i lawer o brydau. Gadewch i ni edrych ar hanes y saws anhygoel hwn a sut mae'n cael ei wneud.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yn union yw Patis a sut mae'n cael ei wneud?

Math o saws pysgod yw Patis sy'n stwffwl mewn llawer o geginau De-ddwyrain Asia. Mae'n gyfwyd cymhleth sy'n deillio o bysgod neu berdys wedi'i eplesu ac fe'i defnyddir i ddod â haen ychwanegol o flas i lawer o brydau. O ran ei flas, mae patis yn debyg i saws soi ond mae ganddo flas ac arogl pysgodlyd amlwg.

Y Broses Draddodiadol o Wneud Patis

Mae'r broses o gynhyrchu patis yn un hir a chymhleth sy'n cymryd llawer o waith i gyflawni'r cynnyrch o ansawdd uchel y mae pobl wedi dod i'w garu. Dyma'r camau allweddol wrth wneud patis:

• Mae pysgod bach neu berdys yn cael eu cymysgu â halen a'u gadael i eplesu yn yr haul am sawl mis.
• Mae sgil-gynnyrch y broses eplesu hon yn hylif sy'n cael ei straenio a'i botelu i greu patis.

Y Rheswm Pam Mae Patis Mor Boblogaidd

Mae Patis yn gynhwysyn poblogaidd mewn llawer o brydau De-ddwyrain Asia, yn enwedig yn Ynysoedd y Philipinau. Yn nodweddiadol mae'n cael ei weini â reis, porc, wy, a rhai cawliau. Gellir ei ddefnyddio hefyd yn lle saws soi mewn rhai ryseitiau. Y rheswm pam fod patis mor boblogaidd yw ei fod yn ychwanegu blas arbennig at brydau na ellir eu canfod mewn unrhyw gynhwysyn arall.

Y Gwahanol Mathau o Patis

Mae yna lawer o wahanol fathau o patis, pob un â'i flas ac arogl unigryw ei hun. Mae rhai o'r mathau mwyaf cyffredin o patis yn cynnwys:

• Patis o brwyniaid
• Patis o berdys
• Patis o gyfuniad o bysgod a berdys

Hanes a Tharddiad Patis

Mae Patis wedi bod yn rhan o fwyd De-ddwyrain Asia ers amser maith. Mae'r gair "patis" mewn gwirionedd yn enw a fenthycwyd o'r ieithoedd Bikol a Tagalog, sy'n cyfeirio at fath o saws pysgod. Dywedir bod y patis clasurol a wyddom heddiw wedi tarddu o ganolbarth y Philipinau, yn enwedig yn nhalaith Kalinga.

Ynganiad ac Anagramau Patis

I'r rhai sy'n newydd i patis, gall fod yn heriol ynganu'n gywir. Yr ynganiad cywir yw “pah-teess.” Yn ddiddorol, mae’r gair “patis” yn anagram o’r gair “spait,” sef hen derm Saesneg am fath o bysgodyn.

Sut i Ddefnyddio Patis yn Eich Coginio

Os ydych chi eisiau dysgu sut i ddefnyddio patis wrth goginio, dyma rai awgrymiadau i'ch helpu i ddechrau:

• Defnyddiwch patis yn lle saws soi mewn rhai ryseitiau.
• Ychwanegwch ychydig bach o patis at eich prydau i ddod â blasau'r cynhwysion eraill allan.
• Cymysgwch patis gyda chynhwysion eraill i greu saws arbennig ar gyfer eich prydau.
• Defnyddiwch patis i farinadu cig cyn coginio i ychwanegu haen ychwanegol o flas.

Beth yw Proffil Blas Patis?

Mae Patis yn saws pysgod wedi'i eplesu sydd â phroffil blas unigryw. Mae'n hallt, pigog, a physgodlyd, gyda blas brith a thangy. Mae'r blas yn feiddgar ac yn wahanol, ac mae'n flas caffaeledig a all gymryd peth amser i'ch blasbwyntiau ddod i arfer ag ef. Fodd bynnag, ar ôl i chi wneud hynny, byddwch yn gwerthfawrogi'r nodiadau cymhleth o awgrymiadau caramel, cnau a phridd sy'n ei wneud yn gyfwyd sy'n llawn umami.

Y Cynhwysyn Amlbwrpas

Mae gan Patis ddyfnder cymeriad sy'n ei wneud yn gynhwysyn amlbwrpas mewn bwyd Ffilipinaidd. Gall wella blas seigiau a wneir gyda chig, bwyd môr, llysiau, cawl, stiwiau, marinadau, a sawsiau dipio. Mae hefyd yn lle cyffredin yn lle saws soi neu saws Swydd Gaerwrangon mewn bwyd Gorllewinol, yn enwedig fel saws stêc neu dresin salad. Mewn bwyd Asiaidd, fe'i defnyddir fel saws dipio, marinâd, neu saws tro-ffrio.

Y Balans Melys a Halen

Mae blas Patis yn gydbwysedd rhwng melyster a halltrwydd. Mae siwgr yn gynhwysyn amlwg yn y rysáit draddodiadol, sy'n helpu i gydbwyso halenogrwydd y pysgod wedi'i eplesu a halen. Y cydbwysedd hwn o flasau sy'n gwneud Patis yn brif gynhwysyn mewn cartrefi Ffilipinaidd. Gallwch ddod o hyd iddo mewn archfarchnadoedd a marchnadoedd lleol am bwynt pris fforddiadwy, ac mae'n bendant yn werth ceisio os ydych chi am archwilio blasau bwyd Ffilipinaidd.

Y Canrifoedd-Hen Gynnyrch Artisanal

Mae cynhyrchu Patis wedi bod yn broses ganrifoedd oed sy'n golygu eplesu pysgod a halen mewn sypiau bach i gael y cydbwysedd blas perffaith. Mae cynhwysion ac amser o ansawdd yn hanfodol i gyflawni dyfnder cymeriad cyfoethog umami sy'n gwneud Patis yn frand amlwg yn y farchnad. Mae'r broses gynhyrchu artisanal yn sicrhau bod gan bob potel o Patis broffil blas unigryw sy'n werth ei flasu.

Hanes Rhyfeddol Patis

Mae Patis, a elwir hefyd yn saws pysgod, yn gyfwyd sydd wedi bod o gwmpas ers canrifoedd. Dechreuodd ei gynhyrchu yn Ne-ddwyrain Asia hynafol, lle darganfu pobl y gallai sychu ac eplesu pysgod ei drawsnewid yn saws blasus. Mae'r broses o wneud patis yn golygu ychwanegu halen at bysgod a'i adael i eplesu am amser hir. Mae nodiadau o'r 3edd ganrif OC yn dangos bod cynnyrch tebyg o'r enw garum wedi'i gynhyrchu gan y Rhufeiniaid ar arfordir Sbaen.

Rôl Patis mewn Masnach a Bwyd

Chwaraeodd Patis ran hanfodol ym masnach a bwyd De-ddwyrain Asia hynafol. Roedd yn cael ei gynhyrchu a'i werthu'n eang gan wneuthurwyr lleol, yn bennaf yn lle halen. Cynhwyswyd rhai cynhwysion i roi blas unigryw iddo, ac fe’i defnyddiwyd i ychwanegu blas hallt at amrywiaeth o seigiau. Fe'i defnyddiwyd hefyd fel ffordd o gael cig i bara'n hirach mewn hinsawdd boeth a llaith.

Darganfod Patis gan Archwilwyr y Gorllewin

Darganfuwyd Patis gan fforwyr gorllewinol yn yr 16eg ganrif, a nododd ei debygrwydd i'r saws Tsieineaidd o'r enw soi. Canfuwyd hefyd ei fod yn cael ei ddefnyddio'n helaeth mewn bwyd lleol a bod ganddo enwau gwahanol yn dibynnu ar y rhanbarth. Roedd y Sbaenwyr yn ei alw'n salsa de pescado, tra bod y Ffilipiniaid yn ei alw'n patis.

Cynhyrchiad Modern Patis

Heddiw, mae patis yn dal i gael ei gynhyrchu'n eang yn Ynysoedd y Philipinau, gyda rhai gwneuthurwyr yn defnyddio dulliau traddodiadol ac eraill yn defnyddio technegau ffatri modern. Mae'r saws yn cynnwys pysgod, halen a dŵr, gyda rhai gwneuthurwyr yn ychwanegu cynhwysion eraill fel berdys neu winwnsyn ysgwydd coch i roi blas unigryw iddo. Mae'r pysgod a ddefnyddir wrth gynhyrchu patis fel arfer yn cynnwys llai o fraster, gan ei wneud yn ddewis iachach na sawsiau pysgod eraill.

Rôl Enwog Patis mewn Cuisine Ffilipinaidd

Mae Patis yn gyfwyd enwog mewn bwyd Ffilipinaidd, ac mae wedi'i gynnwys mewn llawer o brydau traddodiadol. Fe'i defnyddir i ychwanegu blas i gawliau, stiwiau a sawsiau, ac yn aml caiff ei weini fel saws dipio ar gyfer cigoedd wedi'u grilio. Mae rhai pobl yn credu ei bod hi'n anodd torri rhai darnau o gig heb ychwanegu patis at y cymysgedd.

Dyfodol Patis

Wrth i boblogrwydd bwyd Ffilipinaidd barhau i dyfu, felly hefyd poblogrwydd patis. Mae bellach ar gael yn eang mewn llawer o wledydd gorllewinol, ac mae'n dod yn gynhwysyn poblogaidd mewn llawer o brydau ymasiad. Er y gall fod yn anodd dod o hyd iddo mewn rhai ardaloedd, mae'r rhai sydd wedi rhoi cynnig arni yn gwybod bod patis yn ychwanegiad unigryw a blasus i unrhyw bryd.

Ydy Patis yn Dda i'ch Iechyd?

Math o saws pysgod yw Patis a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Ffilipinaidd. Mae'n cynnwys asidau amino hanfodol a haearn, sydd ill dau yn arwyddocaol ar gyfer iechyd y galon. Mae Patis wedi'i wneud o bysgod wedi'i eplesu, fel arfer tahong, gan roi blas unigryw a gwella unrhyw bryd y mae'n cael ei ychwanegu ato. Ond a yw'n iach?

Yn cefnogi cwsg ac yn rhoi hwb i'r system dreulio

Mae Patis yn gynhwysyn gwych i'w ychwanegu at eich diet os ydych chi am wella'ch iechyd. Mae'n helpu i gynnal cwsg a rhoi hwb i'ch system dreulio. Gall yr asidau amino mewn patis helpu i leihau lefelau colesterol gwaed, a all helpu i wella iechyd y galon. Yn ogystal, gall yr haearn mewn patis helpu i wella gweithrediad yr ymennydd a chefnogi'r system imiwnedd.

Yn gyfoethog mewn fitaminau a mwynau

Mae un llwy fwrdd o patis yn cynnwys llawer iawn o fitaminau a mwynau, gan gynnwys:

• Fitamin B12
• Fitamin B6
• Niacin
• Thiamin
• Ribofflafin

Mae'r fitaminau a'r mwynau hyn yn hanfodol ar gyfer iechyd a lles cyffredinol.

Sut i Ymgorffori Patis yn Eich Diet

Os ydych chi'n bwriadu ychwanegu patis at eich diet, dechreuwch ei ddefnyddio fel condiment ar gyfer eich hoff brydau. Dyma rai syniadau:

• Defnyddiwch patis fel saws dipio ar gyfer cigoedd neu lysiau wedi'u grilio.
• Ychwanegu patis at gawl a stiwiau i wella'r blas.
• Defnyddiwch patis fel marinâd ar gyfer pysgod neu gyw iâr.

Yn gyffredinol, gall patis fod yn ychwanegiad iach i'ch diet pan gaiff ei fwyta'n gymedrol. Felly ewch ymlaen a mwynhewch y blas umami blasus hwnnw wrth elwa ar y buddion iechyd!

Archwilio'r Mathau Gwahanol o Saws Pysgod: Patis vs Mathau Eraill

Mae saws pysgod yn stwffwl mewn llawer o wledydd De-ddwyrain Asia, ac mae gan bob gwlad ei steil unigryw ei hun o gynhyrchu'r saws cymhleth hwn. Er mai patis yw'r saws pysgod traddodiadol yn Ynysoedd y Philipinau, mae yna lawer o fathau eraill o saws pysgod a gynhyrchir mewn gwahanol rannau o'r byd. Dyma rai o'r rhai amlycaf:

• Nam pla: Dyma'r fersiwn Thai o saws pysgod, sy'n adnabyddus am ei flas cryf ac a ddefnyddir mewn llawer o brydau Thai.
• Nuoc mam: Dyma fersiwn Fietnameg o saws pysgod, sy'n ysgafnach ei liw ac sydd â blas melysach o'i gymharu â sawsiau pysgod eraill.
• Shottsuru: Dyma'r saws pysgod traddodiadol yn Japan, sy'n cael ei wneud trwy eplesu pysgod gyda bran halen a reis. Mae ganddo liw tywyllach a blas trymach o'i gymharu â sawsiau pysgod eraill.

Sut mae Patis yn Wahanol i Sawsiau Pysgod Eraill

Er gwaethaf y gwahanol fathau o saws pysgod sydd ar gael, mae patis yn parhau i fod yn ddewis poblogaidd yn Ynysoedd y Philipinau. Dyma rai ffyrdd y mae patis yn wahanol i sawsiau pysgod eraill:

• Proses gynhyrchu: Gwneir Patis trwy eplesu pysgod bach gyda halen a siwgr, ac yna gadael iddo eistedd am sawl mis nes iddo ddod yn hylif tywyll, blasus. Gall sawsiau pysgod eraill ddefnyddio gwahanol rannau o'r pysgod neu dorri'r pysgod i lawr mewn gwahanol ffyrdd.
• Proffil blas: Mae gan Patis flas cryf, hallt sy'n hanfodol mewn llawer o brydau Ffilipinaidd. Efallai y bydd gan sawsiau pysgod eraill flas melysach neu ysgafnach, yn dibynnu ar y wlad wreiddiol.
• Lliw: Mae Patis yn adnabyddus am ei liw tywyll, sy'n dod o'r broses eplesu. Gall sawsiau pysgod eraill fod yn ysgafnach neu'n dywyllach eu lliw, yn dibynnu ar y broses gynhyrchu.
• Defnydd: Mae Patis yn saws amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau, o bysgod wedi'u stemio i gawliau a stiwiau. Efallai y bydd sawsiau pysgod eraill yn cael eu defnyddio'n fwy cyffredin mewn prydau neu fwydydd penodol.

Rhoi Sawsiau Pysgod Eraill yn lle Patis

Os na allwch ddod o hyd i patis yn eich archfarchnad leol neu ar-lein, peidiwch â phoeni - mae digon o sawsiau pysgod eraill y gellir eu defnyddio yn eu lle. Dyma rai awgrymiadau i'w cadw mewn cof:

• Chwiliwch am frandiau eraill: Er efallai mai patis yw'r saws pysgod mwyaf adnabyddus yn Ynysoedd y Philipinau, mae brandiau eraill ar gael sy'n cynhyrchu sawsiau tebyg.
• Ystyriwch fathau eraill o saws pysgod: Os ydych chi'n gyfforddus i roi cynnig ar fathau eraill o saws pysgod, ystyriwch ddefnyddio nam pla, nuoc mam, neu shottsuru yn lle hynny.
• Arbrofwch gyda gwahanol brydau: Er y gall patis fod y prif saws pysgod a ddefnyddir mewn llawer o brydau Ffilipinaidd, gellir defnyddio mathau eraill o saws pysgod hefyd i ychwanegu blas unigryw at eich hoff ryseitiau.

Y Dyfarniad Terfynol: Ydy Patis Werth Ceisio?

Os ydych chi'n hoff o fwyd De-ddwyrain Asia neu'n awyddus i wella'ch sgiliau coginio, mae'n bendant yn werth rhoi cynnig ar patis. Dyma rai o fanteision defnyddio patis yn eich prydau:

• Yn ychwanegu blas unigryw: Mae gan Patis broffil blas cymhleth a all wella blas unrhyw bryd.
• Amlbwrpas: Gellir defnyddio Patis mewn amrywiaeth o brydau, gan ei wneud yn stwffwl mewn llawer o gartrefi Ffilipinaidd.
• Ar gael yn eang: Er y gallai fod yn anoddach dod o hyd i rai brandiau o patis nag eraill, mae ar gael yn gyffredinol yn y mwyafrif o archfarchnadoedd Ffilipinaidd a siopau ar-lein.

Felly, y tro nesaf y byddwch chi'n siopa am saws pysgod, ystyriwch roi cynnig ar patis - efallai y byddwch chi'n sylwi ar wahaniaeth ym blas eich prydau!

Brwydr y Sawsiau: Patis vs Toyo

Mae Toyo yn saws Ffilipinaidd traddodiadol wedi'i wneud o ffa soia a gwenith. Mae'n gynhwysyn cyffredin mewn bwyd De-ddwyrain Asia, a ddefnyddir i wella blas cawl, sawsiau dipio, ac fel asiant cyflasyn wrth goginio. Mae gan Toyo liw brown dwfn a blas unigryw, ychydig yn felys sy'n llai pysgodlyd ac olewog na patis.

Sut mae Toyo yn cael ei wneud?

Gwneir Toyo trwy eplesu ffa soia a gwenith ynghyd â halen a dŵr. Mae'r broses yn cymryd amser hir, fel arfer sawl mis, ac mae'n cynnwys casglu'r sudd o'r cymysgedd wedi'i eplesu a'u gwasgu i mewn i gasgenni. Yna caiff y casgenni eu cadw'n gynnes, sy'n helpu i gyflymu'r broses eplesu a rhoi lliw tywyllach i'r saws. Condiment wedi'i eplesu yw Toyo, yn union fel patis, ond mae wedi'i wneud o wahanol fath o gynhwysyn.

Patis vs Toyo: Y Gwahaniaethau Allweddol

Er bod patis a toyo yn sawsiau pysgod a soi wedi'u eplesu, mae rhai gwahaniaethau allweddol rhwng y ddau:

• Mae Patis wedi'i wneud o brwyniaid, tra bod toyo wedi'i wneud o ffa soia a gwenith.
• Mae gan Patis flas mwy cymhleth a llym, tra bod gan toyo flas mwynach, ychydig yn felys.
• Mae Patis yn hylif euraidd, clir, tra bod toyo yn lliw brown dwfn.
• Mae Patis yn tueddu i fod yn fwy pysgodlyd ac olewog na thoyo.
• Mae Patis yn gyfwyd poblogaidd mewn bwyd Ffilipinaidd, tra bod toyo yn gynhwysyn cyffredin mewn coginio De-ddwyrain Asia.

Y Broses o Gynhyrchu Patis vs Toyo

Mae'r broses o gynhyrchu patis a toyo yn debyg mewn rhai ffyrdd, ond yn wahanol mewn eraill:

• Mae patis a toyo yn sawsiau wedi'u eplesu, a wneir trwy gasglu'r sudd o gymysgedd o gynhwysion a'u galluogi i eplesu'n araf dros sawl mis.
• Gwneir Patis o frwyniaid, sy'n cael eu casglu a'u eplesu mewn jariau bach sy'n agored i olau'r haul. Mae Toyo, ar y llaw arall, wedi'i wneud o ffa soia a gwenith, sy'n cael eu eplesu mewn casgenni mwy.
• Mae'r broses eplesu ar gyfer patis yn arafach nag ar gyfer toyo, gan gymryd hyd at 6 mis i gael y blas a ddymunir. Ar y llaw arall, gall Toyo fod yn barod mewn cyn lleied â 3 mis.
• Mae Patis yn aberth o bob math, gan fod yr brwyniaid a ddefnyddir i'w wneud yn nwydd gwerthfawr sy'n cymryd llawer o waith i'w gasglu a'i baratoi. Mae Toyo, ar y llaw arall, yn sgil-gynnyrch o'r cnwd ffa soia mwyaf cyffredin.

Y Ffordd Orau o Ddefnyddio Patis a Toyo

Mae patis a toyo yn gynfennau amlbwrpas y gellir eu defnyddio mewn amrywiaeth o ffyrdd:

• Mae Patis yn gynhwysyn clasurol mewn bwyd Ffilipinaidd, a ddefnyddir i flasu cawliau, stiwiau a sawsiau dipio. Mae ei flas llym, pysgodlyd yn rhoi blas arbennig i unrhyw bryd.
• Mae Toyo yn saws mwynach y gellir ei ddefnyddio i wella blas cawl, marinadau a stir-fries. Mae ei flas melys, ychydig yn gneuog, yn llai gor-bwerus na patis, gan ei wneud yn ddewis da i'r rhai sy'n tueddu i osgoi blasau cryf.
• Gellir defnyddio Patis a toyo gyda'i gilydd mewn rhai prydau, fel adobo, i gyflawni cyfuniad blas mwy cymhleth.

Casgliad

Felly dyna chi - saws pysgod a ddefnyddir wrth goginio Ffilipinaidd yw patis. Mae'n gyfwyd cymhleth gyda phroffil blas unigryw a hanes hir. Gallwch ei ddefnyddio i ychwanegu blas arbennig at eich prydau, yn enwedig reis, porc, ac wyau. Felly, peidiwch â bod ofn arbrofi ag ef!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.