Saws pysgod: prif gynhwysyn pwysig mewn bwyd Asiaidd

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Medi 22, 2022

Mae prydau fel pad thai, cawl nwdls, tro-ffrio, a chyrri yn aml yn cynnwys sblash o saws pysgod, ac mae'r saws hefyd yn cael ei ddefnyddio fel saws dipio ar gyfer rholiau gwanwyn a blasau eraill ar gyfer ei flas cyfoethog, hallt, pysgodlyd a llym.

Mae saws pysgod yn hylif cyfwyd wedi'i wneud o bysgod sydd wedi'u eplesu mewn halen ers sawl mis. Fe'i defnyddir fel saws dipio a chynhwysyn sesnin mewn llawer o brydau Asiaidd. Mae gan saws pysgod flas llym, hallt ac mae'n elfen bwysig o fwyd De-ddwyrain Asia.

Yn y blogbost hwn, byddaf yn trafod popeth saws pysgod: sut mae'n cael ei wneud, ei barau poblogaidd, a'i hanes a byddaf yn esbonio pam ei fod yn un o hoff sesnin Asia.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw saws pysgod?

Gwneir saws pysgod trwy eplesu pysgod mewn heli (hydoddiant dŵr halen) am sawl mis.

Mae'r pysgodyn yn torri i lawr ac yn rhyddhau ei sudd, sydd wedyn yn cael ei gasglu a'i botelu. Felly, mae saws pysgod yn cael ei wneud yn llythrennol o bysgod!

Yn gyffredinol, mae saws pysgod yn cael ei eplesu unrhyw le rhwng cwpl o fisoedd i ddwy flynedd, a pho hiraf y mae'n eplesu, y cryfaf fydd y blas.

Mae'r broses eplesu hefyd yn creu lliw coch dwfn yn y saws, a all amrywio o binc ysgafn i frown.

Mae saws pysgod yn brif gynhwysyn mewn llawer o brydau Ffilipinaidd, Fietnam, Thai, Lao, Japaneaidd, Tsieineaidd a Cambodia.

Fe'i defnyddir i ychwanegu blas at gawl, cyri, tro-ffrio a marinadau.

Mewn gwledydd fel Japan, mae saws pysgod yn lle cyffredin yn lle saws soi. Yn Ynysoedd y Philipinau, cyfeirir ato fel patis, ac mae'r Fietnamiaid yn cyfeirio ato fel Nuoc Cham.

Gellir defnyddio saws pysgod hefyd fel saws dipio neu ychwanegu at saws arall sawsiau i roi blas pysgodlyd, hallt iddynt.

Fe'i defnyddir fel sesnin a daw ar ffurf hylif, gyda lliw browngoch a gwead rhedegog.

Sut mae saws pysgod yn ei flasu?

Mae saws pysgod yn gymysgedd ffynci o flasau - mae'n hallt, yn bysgodlyd iawn, ac ychydig yn felys. Mae ganddo ychydig o flas llym hefyd, gan ei fod wedi'i wneud o bysgod wedi'i eplesu.

Felly, yn bendant mae ganddo ychydig o flas ffynci, ond mae'n gweithio'n dda pan gaiff ei ychwanegu at fwydydd.

Mae'r blas yn gyfoethog ac yn feiddgar ac yn ychwanegu llawer o flasau at ddysgl.

Mae'r Japaneaid yn aml yn disgrifio blas saws pysgod fel umami. Dyma'r pumed blas a ganfyddwn, ar ol melys, sur, chwerw, a hallt.

Mae pobl yn caru blas saws pysgod oherwydd ei fod yn umami, priddlyd a sawrus ac mae'n cwmpasu llawer o'r sbectrwm blas sy'n rhoi eu blasau cymhleth, sy'n ysgogi chwant i fwydydd fel madarch, tomatos wedi'u rhostio, a saws soi.

Mae gan y saws flas pysgod cryf, amlwg, ond mae melyster hallt, heli, tebyg i garamel yn cydbwyso ohono.

Ydy saws pysgod yn arogli?

Oes, mae gan saws pysgod arogl yn bendant. Mae wedi'i wneud o bysgod wedi'i eplesu, wedi'r cyfan!

Mae'r broses eplesu yn rhoi arogl cryf, pysgodlyd i saws pysgod.

Mae rhai pobl yn gweld bod yr arogl yn annymunol, ond mae'n diflannu unwaith y bydd y saws wedi'i goginio.

Efallai bod yr arogl yn gryf, ond mae'r blas yn llawer mwynach. Mewn gwirionedd, mae llawer o bobl yn dweud nad yw saws pysgod yn blasu dim byd tebyg iddo arogli.

Sut mae saws pysgod yn cael ei wneud?

Er bod y rhan fwyaf o'i flas yn dod o bysgod, fel yr honnir, mae'r pysgodyn yn mynd trwy broses hirfaith cyn i'r botel o saws pysgod ymddangos.

Pysgod bach (fel arfer brwyniaid) Neu krill yn cael eu defnyddio i wneud y saws pysgod oherwydd bod ganddynt gymhareb uchel o brotein i esgyrn.

Mae'r pysgod yn cael eu pacio mewn casgenni gyda halen, a gadewir y cymysgedd cyfan i eplesu.

Mae pysgod yn cael ei eplesu am gyfnod o amser yn amrywio o ychydig fisoedd i sawl blwyddyn i gael y gwir flas.

Mae bacteria sy'n digwydd yn naturiol yn dechrau dadelfennu'r pysgod, gan greu hylif brith, blasus.

Mae arogl cryf, llym tra bod yr eplesiad yn digwydd, ond mae'n gwasgaru rhywfaint yn ystod y broses botelu.

Ar ôl eplesu, caiff y cymysgedd pysgodlyd ei straenio a'i botelu fel saws pysgod.

Mae rhai gweithgynhyrchwyr yn ychwanegu dŵr, siwgr, ac MSG i'w sawsiau pysgod i dorri i lawr ar y blas dwys, ond mae'r sawsiau pysgod o ansawdd gorau yn cael eu gwneud gyda physgod, halen a dŵr yn unig.

Cael gwybod mwy am y broses hudol o eplesu a pham ei fod yn gwneud bwydydd mor anhygoel

Beth yw tarddiad y saws pysgod?

Mae saws pysgod yn sesnin hynafol iawn.

Roedd yr Hen Roegiaid yn ei ddefnyddio yn ystod y 4edd a'r 3edd ganrif CC. Roedd y Rhufeiniaid yn ei enwi'n garum ac yn ei ddefnyddio fel saws, dip, a sesnin.

Defnyddiwyd y saws hefyd yn Fietnam a Tsieina. Mewn gwirionedd, mae tystiolaeth bod saws pysgod yn cael ei wneud yn Fietnam mor gynnar â'r 2il ganrif CC.

Roedd saws pysgod yn gynhwysyn hanfodol mewn bwyd De-ddwyrain Asia ymhell cyn cyflwyno pupurau chili a sbeisys eraill i'r rhanbarth.

Y rheswm pam y dyfeisiwyd saws pysgod oedd bod pysgod yn gyflym i ddifetha a pydru. Felly, roedd angen iddynt ddod o hyd i ffordd i'w gadw.

Roedd y broses eplesu nid yn unig yn cadw'r pysgod ond hefyd yn creu saws blasus ac amlbwrpas a allai ychwanegu blas at bob math o fwydydd.

Nid yw'n glir sut y gwnaeth saws pysgod ei ffordd i Asia. Mae rhai haneswyr yn credu bod y saws wedi teithio o Hen Roeg a Rhufain Hynafol trwy'r Ffordd Sidan a Mesopotamia yr holl ffordd i'r Dwyrain Pell.

O ba fath o bysgod y gwneir saws pysgod?

Fel y soniwyd yn gynharach, mae saws pysgod yn cael ei wneud o bysgod bach neu krill sydd â chymhareb uchel o brotein i esgyrn.

Brwyniaid yw'r pysgod a ddefnyddir amlaf mewn saws pysgod, ond gellir defnyddio mathau eraill o bysgod bach, megis penwaig, macrell, neu sardinau hefyd.

Weithiau defnyddir Krill i wneud saws pysgod hefyd.

Mae'r pysgod fel arfer yn cael eu dal yn wyllt ac yn ffres, ond mae rhai gweithgynhyrchwyr yn defnyddio pysgod wedi'u rhewi.

Ar gyfer beth mae saws pysgod yn cael ei ddefnyddio? Parau poblogaidd

Mae saws pysgod yn gynhwysyn amlbwrpas a gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau.

Os ydych chi mewn bwyty Thai, efallai y byddwch chi'n dod o hyd i botel o saws pysgod ar y bwrdd. Fe'i defnyddir fel condiment yn yr un modd y mae Americanwyr yn defnyddio halen a phupur.

Fe'i defnyddir yn gyffredin fel saws dipio, ei ychwanegu at gawl a chyrri, neu ei ddefnyddio fel marinâd.

Mae saws pysgod hefyd yn lle cyffredin yn lle saws soi mewn gwledydd fel Japan.

Mae rhai parau poblogaidd ar gyfer saws pysgod yn cynnwys:

• Saws pysgod a sudd leim: Mae hwn yn bariad clasurol a ddefnyddir yn aml fel saws dipio ar gyfer rholiau gwanwyn neu fel dresin ar gyfer saladau.
• Saws pysgod a phupur chili: Mae hwn yn gyfuniad poblogaidd mewn bwyd De-ddwyrain Asia. Fe'i defnyddir yn aml fel saws dipio neu ei ychwanegu at gawl a chyrri.
• Saws pysgod a garlleg: Defnyddir y paru hwn yn gyffredin fel marinâd ar gyfer cigoedd neu fel saws dipio.
• Saws pysgod a siwgr: Defnyddir y cyfuniad hwn yn aml fel saws dipio neu ei ychwanegu at gawl a chyrri.

Yna mae yna sawl pryd traddodiadol o wledydd Asiaidd lle mae saws pysgod yn gynhwysyn allweddol:

• Trowch y ffriw
• Cyrri Ffilipinaidd
• Cyri Japaneaidd
• Dresins
• sawsiau dipio
• Prydau reis
• marinadau cig
• Pad thai
• Amheuaeth
• stiw
• Sawsiau pasta
• sawsiau nwdls
• Bibimbap
• Bahn-mi

Pa mor hir mae saws pysgod yn para?

Mae gan saws pysgod oes silff eithaf hir. Os caiff ei storio mewn lle oer, tywyll, gall bara hyd at 3 neu 4 blynedd.

Ar ôl ei agor, bydd y saws pysgod yn para am 6-12 mis.

Byddwch yn gwybod ei fod wedi mynd yn ddrwg os yw'n dechrau arogli'n sur neu'n sur.

Ydy saws pysgod yn iach?

Ydy, mae saws pysgod yn gyfwyd iach. Mae'n isel mewn calorïau a braster ac mae'n ffynhonnell dda o brotein.

Mae hefyd yn cynnwys asidau amino sy'n fuddiol i'r system dreulio.

Mae saws pysgod hefyd yn cynnwys amrywiaeth o fitaminau a mwynau, gan gynnwys fitamin B12, haearn, a seleniwm.

Yn ogystal, mae saws pysgod yn cynnwys lefelau uchel o asidau brasterog omega-3, sy'n fuddiol i iechyd y galon.

Mae saws pysgod hefyd yn ffynhonnell dda o probiotegau, sy'n fuddiol i iechyd y perfedd.

Fodd bynnag, gall y condiment hwn fod yn eithaf hallt, felly mae'n well ei ddefnyddio'n gymedrol, yn enwedig os ydych chi'n gwylio'ch cymeriant sodiwm.

Ydy saws pysgod yn codi pwysedd gwaed?

Mae rhywfaint o dystiolaeth i awgrymu y gallai saws pysgod godi pwysedd gwaed.

Gall bwyta gormod o saws pysgod fod yn ddrwg i iechyd oherwydd y cynnwys sodiwm uchel.

Os oes gennych bwysedd gwaed uchel, dylech gyfyngu ar faint o saws pysgod y byddwch yn ei fwyta.

Ble i brynu saws pysgod a'r brandiau gorau

Mae saws pysgod bellach yn cael ei werthu yn y mwyafrif o siopau groser ac archfarchnadoedd y Gorllewin.

Mae hefyd bob amser ar gael mewn archfarchnadoedd Asiaidd, neu gallwch archebu rhai ar-lein.

Nid oes amheuaeth mai Red Boat yw un o'r brandiau mwyaf poblogaidd oherwydd ei fod yn gwneud saws pysgod blasus, dilys.

Saws Pysgod Cychod Coch yn saws pysgod pur gradd cogydd sy'n cynnwys dau gynhwysyn yn unig - brwyniaid a halen môr. Felly, nid oes unrhyw gadwolion nac ychwanegion ychwanegol.

(gweld mwy o ddelweddau)

Wrth goginio, bydd saws pysgod pur nad yw wedi'i gymysgu â dŵr neu MSG yn darparu'r blas mwyaf dwys.

Mae'r pysgod yn cael eu dal yn gynaliadwy oddi ar arfordir Fietnam a'u eplesu am dros flwyddyn mewn potiau clai traddodiadol.

Y canlyniad yw saws pysgod cyfoethog, lliw ambr gyda blas cymhleth sy'n berffaith

Mae brandiau da eraill o saws pysgod yn cynnwys Tri Chranc, Mega Chef saws pysgod premiwm, a Cegin Thai.

Wrth ddewis saws pysgod, edrychwch bob amser am un sydd wedi'i wneud â physgod 100% ac nad yw'n cynnwys unrhyw gadwolion ychwanegol neu MSG.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng saws pysgod a saws wystrys?

Er bod saws pysgod a saws wystrys yn cael eu gwneud o fwyd môr, maent yn dra gwahanol.

Mae saws pysgod yn cael ei wneud o bysgod bach neu krill sy'n cael ei eplesu mewn halen a dŵr.

Mae saws wystrys, ar y llaw arall, yn cael ei wneud o wystrys sy'n cael eu mudferwi mewn dŵr nes eu bod yn rhyddhau eu blasau naturiol.

Mae saws wystrys yn fwy trwchus a melysach na saws pysgod, ac fe'i defnyddir yn aml fel saws dipio neu fel cynhwysyn mewn tro-ffrio.

Ydy saws pysgod a saws hoisin yr un peth?

Na, nid yw saws pysgod a saws hoisin yr un peth.

Gwneir saws Hoisin o gyfuniad o ffa soia, garlleg, siwgr a sbeisys. Mae'n drwchus a melys gyda blas ychydig yn sbeislyd.

Mae saws pysgod, ar y llaw arall, yn cynnwys pysgod wedi'i eplesu.

Amnewidir saws Hoisin weithiau gyda saws pysgod. Mae hyn oherwydd, er gwaethaf diffyg y gydran melyster, mae saws pysgod yr un mor llym a hallt i saws hoisin.

Beth sy'n cymryd lle saws pysgod yn dda?

Mae adroddiadau rhodder gorau ar gyfer saws pysgod naill ai saws Swydd Gaerwrangon neu saws soi.

Gwneir saws Swydd Gaerwrangon o amrywiaeth o gynhwysion, gan gynnwys brwyniaid, finegr a sbeisys. Felly mae ganddo flas pysgodlyd umami tebyg.

Mae saws soi, ar y llaw arall, wedi'i wneud o ffa soia wedi'i eplesu ac mae ganddo flas hallt.

Gellir ei ddefnyddio yn lle saws pysgod 1:1 yn y rhan fwyaf o ryseitiau.

Casgliad

Mae saws pysgod yn gyfwyd poblogaidd yn Ne-ddwyrain Asia sy'n cael ei wneud o bysgod bach neu krill sy'n cael ei eplesu mewn halen a dŵr.

Gyda'i flas umami, mae saws pysgod yn rhoi blas pysgodlyd, hallt a melys dymunol i fwyd sy'n berffaith ar gyfer dipio sawsiau, marinadau a chawliau.

Yn ffodus, mae'r sesnin hwn ar gael yn rhwydd y tu allan i Asia, felly gallwch chi wneud eich hoff brydau Asiaidd gartref yn rhwydd.

Wrth ddewis saws pysgod, edrychwch bob amser am un sydd wedi'i wneud o bysgod 100% ac nad yw'n cynnwys unrhyw gadwolion ychwanegol neu MSG.

Nawr eich bod yn gwybod popeth am saws pysgod, beth am roi cynnig ar ei ddefnyddio yn eich pryd nesaf?

Darllenwch nesaf: Ydy'r Japaneaid yn defnyddio saws pysgod? Dyma sut maen nhw'n cael eu blas eu hunain

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.