Porc mewn Cuisine Asiaidd: Sut mae'n cael ei Ddefnyddio? Darganfod Nawr!

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Mehefin 19, 2022

Porc yw'r enw coginio ar gig o'r mochyn domestig (Sus domesticus). Dyma'r cig sy'n cael ei fwyta amlaf ledled y byd, gyda thystiolaeth o hwsmonaeth moch yn dyddio'n ôl i 5000 CC.

Defnyddir porc mewn llawer o wahanol ffyrdd mewn bwyd Asiaidd. Gellir ei ddefnyddio'n ffres neu wedi'i halltu, ac fe'i defnyddir mewn prydau fel byns porc, reis porc wedi'i ffrio, a thwmplenni porc.

Yn yr erthygl hon, byddaf yn archwilio sut mae porc yn cael ei ddefnyddio mewn bwyd Asiaidd ac yn rhannu rhai o fy hoff brydau porc.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Archwilio'r Gwahanol Doriadau o Borc

O ran porc, mae yna bum prif doriad primal y mae cigyddion yn eu defnyddio i dorri'r mochyn yn ddarnau llai, mwy hylaw. Y toriadau hyn yw'r asen, y lwyn, yr ysgwydd, y bol a'r goes. Mae pob un o'r toriadau hyn yn cynnig ystod o wahanol ddefnyddiau a buddion, gan eu gwneud yn addas ar gyfer amrywiaeth o seigiau a thechnegau coginio.

Yr Asen a'r Lwyn

Y toriadau o'r asen a'r lwyn yw rhai o'r toriadau porc mwyaf poblogaidd a mwyaf cyffredin. Maent yn denau ac yn dendr, sy'n eu gwneud yn berffaith ar gyfer dulliau coginio cyflym fel grilio neu ffrio mewn padell. Mae rhai prydau cyffredin sy'n defnyddio'r toriadau hyn yn cynnwys golwythion porc, llwy dendr a rhost.

Yr Ysgwydd a'r Bol

Mae'r toriadau ysgwydd a bol ychydig yn dewach na'r asen a'r lwyn, ond maent yn cynnig blas a thynerwch aruthrol. Defnyddir y toriadau hyn fel arfer ar gyfer dulliau coginio araf fel brwysio neu rostio, sy'n caniatáu i'r braster rendro a rhoi blas cyfoethog, suddlon i'r cig. Mae rhai prydau poblogaidd sy'n defnyddio'r toriadau hyn yn cynnwys porcetta wedi'i dynnu, cig moch a phorchetta arddull Eidalaidd.

Y Coes

Mae'r toriad coes ychydig yn llai cyffredin na'r toriadau eraill, ond mae'n cynnig llawer o hyblygrwydd yn y gegin. Gellir defnyddio'r toriad hwn ar gyfer rhostiau, golwythion, neu hyd yn oed cytledi. Dyma hefyd y prif doriad a ddefnyddir ar gyfer ham, sy'n ddysgl draddodiadol a phoblogaidd mewn llawer o wledydd.

Heb asgwrn vs Esgyrn-Mewn

O ran toriadau porc, fe welwch yn aml eu bod yn cael eu gwerthu heb asgwrn neu heb asgwrn. Er bod toriadau heb asgwrn yn haws i'w trin a'u coginio, mae toriadau asgwrn yn cynnig llawer o flas ychwanegol ac yn elwa ar amseroedd coginio hirach. Mae'n well gan rai pobl doriadau asgwrn i mewn hefyd oherwydd eu bod yn fwy traddodiadol ac yn cynnig ychydig o her yn y gegin.

Wedi'i sleisio vs Cyfan

Gellir dod o hyd i doriadau porc hefyd wedi'u sleisio neu'n gyfan, yn dibynnu ar eich anghenion. Mae toriadau wedi'u sleisio yn wych ar gyfer prydau cyflym neu frechdanau, tra bod toriadau cyfan yn cynnig mwy o hyblygrwydd o ran dulliau coginio a chyflwyniad.

The Blade End vs Center Cut

O ran golwythion porc, fe welwch ddau fath gwahanol yn aml: pen y llafn a'r toriad canol. Mae pen y llafn ychydig yn dewach ac mae'n cynnwys asgwrn bach, tra bod y toriad canol yn fwy main ac heb asgwrn. Mae'r ddau doriad yn wych ar gyfer grilio neu ffrio mewn padell, ond mae'r toriad canol fel arfer yn ddrytach.

Wedi'i Farinadu a'i Sawsio

Gall toriadau porc hefyd elwa o farinadu neu sawsio cyn coginio. Gall hyn ychwanegu blas a thynerwch ychwanegol at y cig. Mae rhai marinadau a sawsiau poblogaidd ar gyfer porc yn cynnwys saws barbeciw, saws teriyaki, a pherlysiau a sbeisys Eidalaidd traddodiadol.

Meistroli Celfyddyd Coginio Porc mewn Arddull Tsieineaidd

• Dewiswch y toriad cywir o borc, fel lwyn tendr neu fol porc wedi'i sleisio, a'i dorri'n dafelli tenau.
• Mariniwch y porc mewn cymysgedd o saws soi, sinsir, garlleg, a siwgr am o leiaf 30 munud i ychwanegu blas a thynerwch y cig.

Defnyddiau Eraill ar gyfer Porc mewn Dysglau Tsieineaidd

• Defnyddir porc yn aml mewn prydau Tsieineaidd poblogaidd fel cig eidion Mongolia a chyw iâr Kung Pao.
• Gellir defnyddio porc hefyd fel gorchudd ar gyfer llysiau wedi'u tro-ffrio neu mewn saws melys a sur.
• Mae ffermydd porc yn Tsieina yn adnabyddus am gynhyrchu porc o ansawdd uchel sy'n cael ei werthfawrogi am ei dynerwch a'i flas.

Mae dysgu sut i goginio porc mewn arddull Tsieineaidd yn cymryd amser ac ymarfer, ond gyda'r cynhwysion a'r technegau cywir, gall unrhyw un feistroli'r pryd blasus hwn. Felly, cydiwch yn eich sgilet a dechreuwch goginio!

A yw Porc yn Ddewis Cig Iach?

O ran bwyta cig, mae porc yn aml yn cael ei ystyried yn opsiwn brasterog ac afiach. Fodd bynnag, mae porc yn cynnwys maetholion hanfodol sy'n bwysig i'r corff, gan gynnwys protein, fitaminau a mwynau. Dyma rai pwyntiau allweddol i'w nodi am gynnwys maethol porc:

• Mae porc yn ffynhonnell wych o brotein, sy'n hanfodol ar gyfer adeiladu a chynnal màs cyhyr.
• Mae porc yn cynnwys nifer o fitaminau a mwynau pwysig, gan gynnwys thiamin, niacin, fitamin B6, ffosfforws, a sinc.
• Mae cynnwys braster porc yn amrywio yn dibynnu ar y toriad a sut y caiff ei baratoi. Mae rhai toriadau o borc, fel porc wedi'i falu a chig moch, yn uwch mewn braster nag eraill.
• Mae porc yn cael ei gysylltu'n gyffredin â bod yn uchel mewn braster dirlawn, ond mewn gwirionedd mae'n cynnwys llawer iawn o fraster mono-annirlawn, sy'n cael ei ystyried yn fath iachach o fraster.
• O'i gymharu â chig eidion, mae porc yn is mewn braster a chalorïau, gan ei wneud yn ddewis da i bobl sy'n ceisio cynnal pwysau iach.

Manteision Bwyta Porc

Er gwaethaf ei enw da fel dewis cig afiach, mae porc mewn gwirionedd yn ffynhonnell dda o faetholion a gall ddarparu nifer o fanteision iechyd. Dyma rai rhesymau pam y gallech fod am ystyried cynnwys porc yn eich diet:

• Mae porc yn ffynhonnell wych o brotein o ansawdd uchel, sy'n hanfodol ar gyfer adeiladu ac atgyweirio meinwe cyhyrau.
• Mae porc yn cynnwys cyfansoddyn o'r enw creatine, sy'n bwysig ar gyfer perfformiad cyhyrau a lefelau egni cyson.
• Mae porc yn ffynhonnell wych o haearn, sy'n bwysig ar gyfer cynnal celloedd gwaed iach ac atal anemia.
• Mae porc yn cynnwys amrywiaeth o fitaminau B, sy'n bwysig ar gyfer cynhyrchu ynni a chynnal croen, gwallt ac ewinedd iach.
• Mae porc yn fwyd poblogaidd mewn llawer o wahanol ddiwylliannau, felly gall ei ymgorffori yn eich diet eich helpu i fwynhau amrywiaeth o wahanol fwydydd.

Sut i Wneud Porc yn Ddewis Iach

Er y gall porc fod yn ychwanegiad iach i'ch diet, mae'n bwysig ystyried sut rydych chi'n ei baratoi a'i fwyta. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer gwneud porc yn ddewis iach:

• Dewiswch doriadau heb lawer o fraster o borc, fel lwyn tendr porc neu olwythion lwyn, sy'n is mewn braster.
• Trimiwch unrhyw fraster gweladwy o borc cyn coginio i leihau'r cynnwys braster cyffredinol.
• Osgoi cynhyrchion porc wedi'u prosesu, fel cig moch a selsig, sy'n aml yn uchel mewn sodiwm a chadwolion.
• Coginiwch borc gan ddefnyddio dulliau iach, fel grilio, pobi, neu frwylio, yn hytrach na ffrio.
• Pâr o borc gyda seigiau ochr iach, fel llysiau a grawn cyflawn, i greu pryd cytbwys.

Pam mae Tsieina yn Obsesiwn â Bwyta Porc

Mae porc wedi bod yn stwffwl mewn bwyd Tsieineaidd ers canrifoedd, gyda'r defnydd cofnodedig cyntaf o borc yn Tsieina yn dyddio'n ôl i Frenhinllin Zhou (1046-256 CC). Mae'n cael ei fwyta'n eang ledled y wlad ac mae'n ffurf bwysig o gig mewn bwyd Tsieineaidd. Ystyrir bod porc yn haws i'w godi ac mae ganddo gynnwys braster uwch na chig eidion, gan ei wneud yn gig hynod boblogaidd yn Tsieina.

Yr Amrywiaeth o Seigiau Porc yn Tsieina

Mae porc yn cael ei baratoi mewn amrywiaeth o ffyrdd mewn bwyd Tsieineaidd, gyda seigiau'n amrywio o felys a sbeislyd i sawrus a brwysio. Mae rhai o'r prydau porc mwyaf poblogaidd yn Tsieina yn cynnwys:

• Bol porc wedi'i frwysio (Hong Shao Rou)
• Ciwbiau porc sbeislyd (Ma La Rou)
• Cyrri porc (Rou Geng)
• Trotwyr porc / migwrn (Zhū Tuǐ)
• gwaed porc congealed (Lǎo Xiě Fěn)
• Tofu gyda briwgig porc (Dou Fu Rou Si)

Y Defnydd Cynyddol o Borc yn Tsieina

Tsieina yw cynhyrchydd a defnyddiwr porc mwyaf y byd, gan gyfrif am bron i hanner cyfanswm y defnydd ledled y byd. Gyda threfoli cynyddol ac incwm gwario'r boblogaeth Tsieineaidd, rhagwelir y bydd y galw am borc yn cynyddu hyd yn oed ymhellach. Mae'r wlad yn cynnal nifer fawr o foch, gyda'r tunnell fetrig o borc a fwyteir yn Tsieina yn cynyddu bob blwyddyn.

Cymhariaeth Defnydd Porc mewn Gwledydd Eraill

O'i gymharu â gwledydd eraill, mae defnydd porc Tsieina yn sylweddol uwch. Mewn gwirionedd, mae porc yn cael ei ystyried yn gig cenedlaethol Tsieina, tra mewn gwledydd eraill fel Sbaen, Brasil ac Awstria, cig eidion yw'r cig a ffefrir. Yn India, mae bwyta porc yn gyfyngedig oherwydd credoau crefyddol, tra yn yr Unol Daleithiau, mae porc yn gig poblogaidd ond nid yw'n cael ei fwyta mor aml ag yn Tsieina.

Datblygiad Amaethyddol Porc yn Tsieina

Mae llywodraeth Tsieina wedi datblygu llawer o ryseitiau ar gyfer porc ac yn draddodiadol mae wedi defnyddio coesau ôl a chynffon yr anifail yn eu prydau. Mae'r wlad hefyd wedi datblygu nifer fawr o ryseitiau porc tramor, gyda dylanwadau o Japan, Korea, Fietnam, Mecsico, a'r Philippines. Mae'r sector amaethyddol yn Tsieina wedi canolbwyntio'n fawr ar gynhyrchu moch, gyda'r wlad yn cyfrif am bron i hanner poblogaeth mochyn y byd.

Archwilio Seigiau Porc Unigryw a Blasus Japan

Mae rhai o'r seigiau porc enwocaf yn Japan yn cynnwys:

• Tonkatsu: Cutlet porc mewn bara wedi'i ffrio'n ddwfn sydd fel arfer yn cael ei weini â saws melys a sawrus ac ochr o reis.
• Butadon: Powlen o reis gyda phorc a nionod wedi'i fudferwi ar ei ben, yn debyg i'r ddysgl Tsieineaidd o'r enw donburi.
• Shabu-shabu: Porc a llysiau wedi'u sleisio'n denau sy'n cael eu coginio mewn cawl poeth a'u trochi mewn saws sawrus.
• Ramen: Cawl nwdls poblogaidd sy'n aml yn cynnwys tafelli o borc fel topin.
• Nikujaga: Pryd cartref sy'n cynnwys porc wedi'i sleisio a llysiau wedi'u mudferwi mewn cawl melys a sawrus.
• Shogayaki: Porc wedi'i sleisio'n denau sy'n cael ei farinadu mewn saws soi sinsir a'i grilio i berffeithrwydd.

Porc mewn Cadwyni Bwyd Cyflym

Mae hyd yn oed cadwyni bwyd cyflym yn Japan yn cynnwys seigiau porc ar eu bwydlenni. Mae rhai opsiynau poblogaidd yn cynnwys:

• Powlenni porc: Pryd cyflym a hawdd sydd fel arfer yn cynnwys porc wedi'i sleisio wedi'i weini dros wely o reis.
• Brechdanau porc wedi'u tynnu: Rysáit myglyd a melys sy'n debyg i'r brechdanau porc wedi'u tynnu a geir yn yr Unol Daleithiau.
• Brechdanau cig moch ac wy: Staple brecwast sy'n cynnwys tafelli tenau o gig moch ac wy wedi'i ffrio ar rolyn gwyn.

Amrywiaethau Rhanbarthol o Seigiau Porc

Mae gan wahanol ranbarthau o Japan eu seigiau porc unigryw eu hunain sy'n werth rhoi cynnig arnynt. Mae rhai enghreifftiau yn cynnwys:

• Ramen Tonkotsu: Math o ramen a darddodd yn Kyushu ac sy'n cynnwys cawl porc trwchus a hufennog.
• Okonomiyaki arddull Hiroshima: Crempog sawrus wedi'i llenwi â phorc a llysiau ac amrywiaeth o sawsiau ar ei phen.
• Yakitori: Porc sgiwer a grilio sydd fel arfer yn cael ei weini â saws melys a sawrus.

P'un a ydych chi'n gefnogwr o fwydydd traddodiadol Japaneaidd neu'n dod yn gyfarwydd â'r bwyd, mae digon o brydau porc gwych i roi cynnig arnynt yn Japan. O doriadau tendr o gig i brothiau a sawsiau blasus, mae porc yn brif gynhwysyn mewn llawer o brydau Japaneaidd ac mae'n sicr o fodloni'ch blasbwyntiau.

Porc yn Korea: A Meaty Delight

Os ydych chi'n chwilio am brofiad porc Corea dilys, mae'n rhaid rhoi cynnig ar samgyupsal. Mae'r pryd hwn yn cynnwys darnau trwchus o bol porc sy'n cael eu grilio i berffeithrwydd a'u gweini gyda reis a seigiau ochr amrywiol. Mae'n bryd poblogaidd ymhlith Coreaid a thwristiaid fel ei gilydd, ac mae'n hawdd gweld pam. Mae'r porc llawn sudd a blasus ynghyd â'r seigiau ochr crensiog ac adfywiol yn gwneud pryd blasus a boddhaol.

Cyw Iâr Ffrio Corea gyda Bol Porc

Mae cyw iâr wedi'i ffrio Corea yn stwffwl mewn bwyd Corea, ac mae'n aml yn cael ei weini â bol porc. Mae'r cyfuniad o gyw iâr wedi'i ffrio creisionllyd a bol porc llawn sudd yn cyfateb yn y nefoedd. Mae'r pryd yn cael ei weini fel arfer gyda saws melys a sbeislyd, sy'n ychwanegu cic braf i'r pryd sydd eisoes yn flasus.

Bibimbap gyda Porc

Mae Bibimbap yn bryd Corea poblogaidd sy'n cynnwys reis, llysiau a chig. Er mai cig eidion yw'r cig mwyaf cyffredin a ddefnyddir mewn bibimbap, mae porc hefyd yn ddewis poblogaidd. Mae'r porc fel arfer yn cael ei farinadu mewn saws melys a sawrus cyn ei ychwanegu at y ddysgl. Mae'r cyfuniad o'r porc tyner a'r llysiau crensiog yn creu pryd blasus ac iach.

Tteokbokki gyda Porc

Mae Tteokbokki yn fwyd stryd poblogaidd o Corea sy'n cynnwys cacennau reis cnoi mewn saws sbeislyd. Er ei fod fel arfer yn cael ei weini ar ei ben ei hun, mae ychwanegu porc i'r ddysgl yn mynd ag ef i'r lefel nesaf. Mae'r porc yn ychwanegu blas cigog i'r pryd sydd eisoes yn sbeislyd a blasus.

Kimbap gyda Porc a Gwymon

Mae Kimbap yn ddysgl Corea sy'n debyg i swshi. Mae'n cynnwys reis, llysiau, a chig wedi'i rolio mewn gwymon. Er mai cig eidion a thiwna yw'r cigoedd mwyaf cyffredin a ddefnyddir mewn kimbap, mae porc hefyd yn ddewis poblogaidd. Mae'r cyfuniad o'r porc tyner a'r gwymon hallt yn creu byrbryd blasus a boddhaol.

Barbeciw Porc (Samgyeopsal) gyda blasau Corea Authentic

Ni fyddai unrhyw drafodaeth am brydau porc Corea yn gyflawn heb sôn am BBQ porc, neu samgyeopsal. Mae'r pryd hwn yn cynnwys bol porc wedi'i sleisio'n denau sydd wedi'i grilio i berffeithrwydd a'i weini gyda gwahanol brydau ochr. Mae'r porc fel arfer yn cael ei farinadu mewn saws melys a sawrus cyn cael ei grilio, sy'n rhoi blas Corea dilys iddo. Mae'n bryd poblogaidd ymhlith Coreaid a thwristiaid fel ei gilydd, ac mae'n hawdd gweld pam. Mae'r porc llawn sudd a blasus ynghyd â'r seigiau ochr crensiog ac adfywiol yn gwneud pryd blasus a boddhaol.

Porc yn Ynysoedd y Philipinau: Taith Flasus Trwy Amser

Mae porc wedi bod yn gynhwysyn pwysig mewn bwyd Philippine ers canrifoedd. Yn dyddio'n ôl i'r hen amser, mae Ffilipiniaid wedi bod yn defnyddio porc yn eu seigiau, gyda thystiolaeth o fochyn wedi'i rostio yn dyddio'n ôl i'r rhywogaethau brodorol cynharaf. Pan gyrhaeddodd yr Ewropeaid Ynysoedd y Philipinau, daethant â dulliau newydd o baratoi porc gyda nhw, megis rhostio mewn popty neu ei gladdu a'i stwffio. Heddiw, mae porc yn parhau i fod yn stwffwl mewn bwyd Ffilipinaidd, gyda nifer o seigiau wedi'u cynllunio'n benodol i arddangos y cig amlbwrpas hwn.

Pwysigrwydd Porc mewn Diwylliant Philippine

Mae porc yn rhan bwysig o ddiwylliant Philippine, ac mae Ffilipiniaid yn cymryd eu seigiau porc o ddifrif. Mewn gwirionedd, mis Chwefror yw Mis Porc Cenedlaethol yn Ynysoedd y Philipinau, sy'n golygu bod yna nifer o wyliau a digwyddiadau wedi'u cynllunio i ddathlu'r cig amlbwrpas hwn. Er gwaethaf y ffaith efallai na fydd Americanwyr yn sylwi ar y nifer aruthrol o brydau porc sydd ar gael yn Ynysoedd y Philipinau, mae Ffilipiniaid yn gwybod bod porc yn gynhwysyn hanfodol yn eu bwyd. P'un a yw'n wyllt neu'n ddof, yn sugno neu'n dod o fochyn hŷn, mae Ffilipiniaid yn gwybod sut i adael i flas y mochyn ddod drwodd yn eu bwyd.

Casgliad

Felly, dyna sut mae porc yn cael ei ddefnyddio mewn bwyd Asiaidd. Mae porc yn ddewis cig gwych ar gyfer llawer o brydau oherwydd ei flas a'i wead. Mae'n ffordd wych o gael rhywfaint o brotein yn eich diet. Felly, peidiwch â bod ofn rhoi cynnig ar rai ryseitiau newydd!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.