Tonkatsu: The Crispy Pork Cutlet Mae Pawb yn Caru

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 13, 2022

Mae Tonkatsu yn ddysgl Japaneaidd sydd fel arfer yn cynnwys bara wedi'i ffrio'n ddwfn porc cwtled. Mae'n aml yn cael ei weini â reis, llysiau, fel arfer yn cael ei roi ar wely o fresych gwyrdd wedi'i dorri'n fân, a sawsiau dipio a gellir ei ddarganfod mewn llawer o fwytai yn Japan.

Mae yna lawer o wahanol ffyrdd o wneud tonkatsu, ond y dull mwyaf cyffredin yw bara'r cutlet porc mewn cymysgedd o flawd, wy a briwsion bara.

Yna caiff y cytled ei ffrio mewn olew nes ei fod yn frown euraidd ac yn grensiog.

Gellir gweini sawsiau dipio amrywiol i Tonkatsu, fel saws soi, saws Swydd Gaerwrangon, neu saws tonkatsu.

Yn ogystal â chael ei weini fel un pryd, fe'i defnyddir hefyd fel llenwad brechdanau neu mewn cyfuniad â chyrri.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Ai porc yn unig yw tonkatsu?

Ydy, dim ond gyda phorc y gwneir tonkatsu, ond amrywiadau o Katsu gellir ei wneud hefyd gyda chyw iâr neu gig eidion.

Y prif wahaniaeth rhwng tonkatsu a katsu yw mai dim ond gyda phorc y gwneir tonkatsu, tra gellir gwneud katsu gyda chyw iâr neu gig eidion. Nid yw Katsu hefyd fel arfer yn bara, ac yn aml caiff ei weini â saws melysach.

Mae Ton (豚) yn golygu “mochyn” ac mae katsu yn golygu katsuretsu neu “cutlets”. Mae Tonkatsu felly yn gytledi porc, tra gellir gwneud katsu eraill o gytledi anifeiliaid eraill fel cyw iâr neu gig eidion.

Sut mae tonkatsu yn blasu?

Mae Tonkatsu fel arfer yn cael ei weini ag amrywiaeth o sawsiau dipio, ond mae blas y pryd ei hun yn weddol ysgafn. Mae'r porc fel arfer yn llawn sudd ac yn dendr, ac mae'r bara yn ychwanegu gwasgfa braf.

Os ydych chi'n chwilio am ddysgl gydag ychydig mwy o flas, mae cyri katsu yn amrywiad poblogaidd o tonkatsu sy'n cael ei weini â saws cyri.

Sut ydych chi'n bwyta tonkatsu?

Gellir bwyta'r cytled porc fel y mae, neu gellir ei drochi yn un o'r sawsiau niferus sy'n cael eu gweini fel arfer gyda'r ddysgl. Mae Tonkatsu fel arfer yn cael ei weini â reis, llysiau, ac ochr o sinsir wedi'i biclo.

Beth yw tarddiad tonkatsu?

Crëwyd Tonkatsu gyntaf yn Japan ar ddiwedd y 19eg ganrif. Credir ei fod wedi'i ysbrydoli gan ddysgl debyg o'r Almaen o'r enw schnitzel.

Gelwir hyn yn yōshoku yn Japan, dysgl a ddylanwadwyd gan y Gorllewin yn ystod Adferiad Meiji (1868 - 1912).

Daeth y pryd yn boblogaidd yn gynnar yn yr 20fed ganrif, a defnyddiwyd “tonkatsu” gyntaf yn y 1930au.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng tonkatsu a tonkotsu?

Mae Tonkatsu yn ddysgl wedi'i wneud â chyllys porc, tra bod tonkotsu yn broth wedi'i wneud â phorc. Mae gan y ddwy ddysgl “tunnell” ynddynt, sy'n golygu mochyn, ond mae “katsu” yn golygu cytledi, ac mae “kotsu” yn golygu asgwrn.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng tonkatsu a schnitzel?

Mae schnitzel yn ddysgl wedi'i gwneud â chyllt o gig wedi'i ffrio'n ddwfn, a chredir mai dyma'r ysbrydoliaeth ar gyfer tonkatsu.

Y prif wahaniaeth rhwng y ddau bryd yw bod schnitzel fel arfer yn cael ei wneud gyda chig llo neu borc, tra bod tonkatsu yn cael ei wneud â phorc yn unig.

Mae gwahaniaethau eraill yn cynnwys yr hyn y mae'r cig yn cael ei weini ag ef oherwydd mae schnitzel fel arfer yn cael ei fwyta fel y mae neu gyda grefi ac ochr o datws neu datws stwnsh, tra bod tonkatsu fel arfer yn cael ei weini gyda bresych a reis gyda saws dipio melys.

Mathau o tonkatsu

Mae yna lawer o wahanol fathau o tonkatsu, ond mae rhai o'r rhai mwyaf poblogaidd yn cynnwys:

• Llogi katsu: Ffiled cutlet lwyn tendr porc heb lawer o fraster
• Rosu katsu: Cyllell rhost porc. Mae'r math hwn o tonkatsu fel arfer ychydig yn dewach na katsu llogi.
• Kurobuta katsu: Cutlet porc o Berkshire o fath arbennig o fochyn a godwyd ar gyfer ei gig arbennig o dyner.

sesnin a sawsiau tonkatsu poblogaidd

Er bod tonkatsu fel arfer yn cael ei weini gyda'i saws Tonkatsu arbennig, saws trwchus a sawrus wedi'i wneud gyda saws Swydd Gaerwrangon, sudd ffrwythau a sesnin eraill, gallwch hefyd ddod o hyd i rai amrywiadau neu gymysgeddau eraill wedi'u gwneud gyda:

• Ponzu: Saws seiliedig ar sitrws wedi'i wneud â saws soi a finegr.
• Karashi (Mwstard Japaneaidd): Saws miniog a thangy wedi'i wneud â hadau mwstard wedi'i falu.

Beth yw rhai seigiau ochr poblogaidd i'w bwyta gyda tonkatsu?

Mae rhai prydau ochr poblogaidd i'w bwyta gyda tonkatsu yn cynnwys reis, cawl miso, a llysiau wedi'u piclo.

Ble i fwyta tonkatsu?

Os ydych chi'n chwilio am le da i fwyta tonkatsu, edrychwch ar un o'r bwytai hyn:

• Tonkatsu Wako: Cadwyn boblogaidd o fwytai sy'n arbenigo mewn tonkatsu.
• Butagumi: Cadwyn boblogaidd arall o fwytai sy'n arbenigo mewn tonkatsu gyda lleoliadau yn Tokyo ac Osaka.
• Katsukura: Cadwyn bwyty sy'n adnabyddus am ei tonkatsu porc kurobuta.

Moesau Tonkatsu

Wrth fwyta tonkatsu, fe'i hystyrir yn gwrtais i:

• Defnyddiwch eich chopsticks i godi'r porc a'i dipio i'r saws, yn hytrach na thywallt y saws dros y porc. Dim ond ychydig o halen y byddwch chi'n ei gymryd fel arfer, felly gallwch chi flasu'r crensian a'r porc cyn cuddio'r blas gyda'r saws.
• Bwytewch yr holl fresych sy'n cael ei weini gyda'r ddysgl. Mae yno i lanhau'ch taflod rhwng brathiadau o borc.
• Dim ond am hanner dydd y dylech ei archebu ar gyfer cinio, nid yw'n bryd cinio oherwydd nid yw'n cael ei ystyried yn bryd da i gael sgwrs drosodd.

Casgliad

Gall Tonkatsu fod yn bryd blasus a hawdd i'w wneud gartref, neu gallwch ei fwynhau yn un o'r bwytai niferus sy'n arbenigo yn y pryd hwn.

Waeth sut rydych chi'n ei fwyta, mae tonkatsu yn sicr o fod yn danteithion blasus!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.