Annatto: Madfarve og krydderi
Annatto (Bixa orellana), nogle gange kaldet roucou eller achiote, er afledt af frøene fra achiotetræerne i tropiske og subtropiske områder rundt om i verden.
Frøene er hentet for at producere en carotenoid-baseret rød-til-orange madfarve og smag.
Dens duft beskrives som "let pebret med et strejf af muskatnød" og smagen som "lidt nøddeagtig, sød og pebret."
Ved kommerciel forarbejdning udvindes annatto-farvestof fra den rødlige perikarp, som omgiver achiotens frø.
Historisk har det været brugt som farvestof i mange oste (f.eks. Cheddar, Gloucester, Red Leicester), osteprodukter (f.eks. amerikansk ost, Velveeta) og smøreprodukter (f.eks. smør, margarine).
Annatto kan også bruges til at farve en række ikke-mejeriprodukter såsom ris, vanillecremepulver, bagværk, krydderier, forarbejdede kartofler, snacks, morgenmadsprodukter og røget fisk.
Det har været forbundet med tilfælde af fødevarerelaterede allergier, og nogle har klaget over migræne.
Central- og sydamerikanske indfødte bruger frøene til at lave kropsmaling og læbestift. Af denne grund kaldes achioten nogle gange for "læbestifttræet".
Achiote stammer fra Sydamerika og har spredt sig i popularitet til mange dele af Asien. Det dyrkes også i andre tropiske eller subtropiske områder, herunder Mellemamerika, Afrika og Asien.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvordan ved man, om achiote er moden?
- 2 Hvordan smager annatto?
- 3 Sådan laver du mad med annatto
- 4 Bedste annatto at købe
- 5 Hvad er forskellen mellem annatto og achiote?
- 6 Sådan opbevares annatto
- 7 Hvilke retter bruger annatto?
- 8 Hvad er forskellen mellem annatto og paprika?
- 9 Er annatto sundt?
- 10 Konklusion
Hvordan ved man, om achiote er moden?
De hjerteformede frugter er brune eller rødbrune ved modenhed og er dækket af korte, stive hår. Når den er helt moden, sprækker frugten sig og blotter de mange mørkerøde frø.
Frugten i sig selv er ikke spiselig, men den orangerøde frugtkød, der dækker frøet, bruges til at producere en rødlig orange madfarve.
Achiote farvestof fremstilles ved at male frø eller simre frøene i vand eller olie.
Hvordan smager annatto?
Annatto har en let sød og pebret smag, der kan forstærke smagen af retter. Du vil bemærke en nøddeagtig aroma med et strejf af peber og kan også beskrives som blomsteragtig.
Er annatto pulver krydret?
Anatto-pulver i sig selv er ikke krydret, men sødt med en let pebret smag. Det bruges ofte i krydrede retter, men krydderiet kommer fra andre peberfrugter, der er lagt i disse retter.
Sådan laver du mad med annatto
Hvis du vil eksperimentere med annatto, så start med at bruge det som en gnidning til kød eller fisk. Du kan også tilføje det for at pifte supper, gryderetter og saucer op.
Bedste annatto at købe
Der er mange mærker til krydderier og saucer, men dette annatto pulver fra Badia er fantastisk at lave mad med og ikke så dyrt:
Hvad er forskellen mellem annatto og achiote?
Selvom annatto og achiote er det samme. De er begge navne for det orange pulver, der kommer fra bixa orellana sydamerikansk busk.
Sådan opbevares annatto
Opbevar annatto i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted. Du kan også opbevare den i køleskabet for at forlænge holdbarheden. Annatto bør holde i op til 6 måneder.
Hvilke retter bruger annatto?
Nogle eksempler på retter, der bruger annatto er:
- Arroz con pollo
-Puerco pibil
-Cochinita pibil
- Sopa de ajo
- Chilmole
-Pipian verde
- Pipiansk rojo
Hvad er forskellen mellem annatto og paprika?
Paprika er et pulver lavet af tørret peberfrugt, og det kan variere i farve fra mild rød til dyb lilla. Annatto er lavet af frøene fra achiotetræet og har en orange-rød farve. Begge har en let sødlig smag og kan bruges til at tilføje farve og smag til retter.
Er annatto sundt?
Ja, annatto er sundt. Det er en god kilde til antioxidanter og har anti-inflammatoriske egenskaber. Det kan også hjælpe med at sænke kolesterol- og triglyceridniveauer.
Konklusion
Annatto er en fantastisk smagsforstærker at arbejde med. Du burde give det en chance!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.