Rucola: Sorter, smag, anvendelser og hvordan man opbevarer det

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 17, 2022

Hvad er rucola?

Rucola er en bladgrøn grøntsag i familien Brassicaceae, også kendt som raket. Den har en let krydret sennepsagtig smag og bruges ofte i salater eller som pynt.

Det er en ret populær ingrediens i den kulinariske verden, men du ved måske ikke meget om det. Lad os se på definitionen, historien og anvendelserne af denne velsmagende grønne.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er dealen med Rucola?

Rucola, også kendt som raket eller roquette, er en bladgrøn plante, der tilhører familien Brassicaceae. Det er medlem af samme familie som sennep og er almindeligt forekommende om foråret. Bladene på rucolaplanten er pebret og har en smag, der ligner sennep.

Historien: Rucolas mangeårige popularitet

På trods af sin nuværende popularitet blandt kokke og foodies, har rucola været en basisfødevare i århundreder. Det forekommer i optegnelser, der går tilbage til det antikke Rom og blev almindeligvis spist i Middelhavsområdet. Rucola var også inkluderet i kostvaner for gamle egyptere og persere.

Sorterne: Forskellige typer rucola

Rucola kommer i en række forskellige typer, herunder vild rucola, som er mindre og har en lidt stærkere smag end den mere almindelige almindelig rucola. Smagen af ​​rucola varierer afhængigt af, hvor den er dyrket, og hvordan den er plukket. Unge rucolablade er mindre krydrede end modne blade, og rucola, der plukkes i køligt vejr, har en tendens til at være mindre stærk end rucola, der plukkes i varmt vejr.

Anvendelser: Sådan tilberedes og serveres rucola

Rucola er en alsidig bladgrøn, der kan bruges i en række forskellige retter. Det er almindeligt anvendt i salater, men kan også indgå i sandwich, pastaretter og endda pizza. Rucola kan serveres rå eller kogt alt efter retten. Når du laver mad med rucola, er det vigtigt at bemærke, at det visner hurtigt, så det skal tilsættes i slutningen af ​​tilberedningen.

Ernæringen: Rucolas sundhedsmæssige fordele

Rucola er en næringsrig fødevare, der er lav i kalorier, men høj i vitaminer og mineraler. Det er en fremragende kilde til vitamin K, som er afgørende for knoglesundhed, og vitamin C, som hjælper med at booste immunsystemet. Rucola indeholder også forbindelser kaldet glucosinolater, som har vist sig at have anti-kræft egenskaber.

Markedet: Hvor finder man rucola

Rucola sælges almindeligvis i købmandsforretninger og landmændsmarkeder. Det sælges ofte i mindre klaser og kan virke mindre ensartet end andre grønne blade. Rucola kan være en smule dyrere end andre grøntsager, men det er nemt at tilberede og kan være et godt supplement til ethvert måltid.

Rucola: De mange sorter, du skal kende til

Rucola, også kendt som raket, er en meget brugt fødevareingrediens, der består af tre hovedformer: Diplotaxis, Eruca og Tenuifolia.

• Diplotaxis: Denne vilde rucola findes generelt i Middelhavsområdet og har en mere udtalt peberagtig smag end andre sorter.
• Eruca: Dette er den mest almindeligt dyrkede variant af rucola og findes ofte i havesalater eller kogt som grøntsag eller tilsat pasta.
• Tenuifolia: Denne sort har fint blade og føjes ofte til bagværk for et ekstra kick af smag.

Arugulas økologi

Rucola er en planteart, der generelt findes i naturen og er almindeligt anvendt som fødevareingrediens. Larverne af Lepidoptera-arterne lever ofte af bladene fra rucolaplanten.

Bemærk om Rucola

Rucola er en delikat ingrediens, der visner umiddelbart efter tilberedningsperioden slutter. Det er bedst at bruge som en frisk ingrediens eller tilføjet i slutningen af ​​madlavningsprocessen.

Rucolasmag: Udforsk den peberagtige smag af denne sennepsfamiliegrønne

Rucola er en grøn bladgrøntsag, der sælges på de fleste markeder og dagligvarebutikker. Den fremstår i afrundede, ømme blade, der er hakkede og har en dyb grøn farve. Rucola har en tendens til at bevare sin størrelse og form, selv når den er kogt, hvilket gør den til en god ting at overveje, når man skal til en salat eller laver mad. Smagen af ​​rucola kan beskrives som en smule pebret, svarende til vild sennep, men generelt har den en mild smag.

Rucola-varianter: Maximilian og Wild Rucola

Der er to hovedsorter af rucola: Maximilian og vild rucola. Maximilian rucola har en tendens til at være større og mørkere i farven, med en mere intens peberagtig smag. Vild rucola har derimod et mere afrundet og ømt blad og en mildere smag.

Rucolasmag i salat og madlavning

Rucola er en populær grøn til salater på grund af dens milde, men pebret smag. Det tilføjer en god dybde af smag til enhver salat og passer godt sammen med andre grøntsager som spinat og Mizuna. Ved madlavning kan rucola bruges på samme måde som spinat, men den har en tendens til at have lidt mere bid. Det er en fantastisk tilføjelse til pastaretter, supper og endda som topping på pizza.

Rucolaopbevaring: Sådan bevarer du smagen

For at opbevare rucola er det bedst at opbevare det i køleskabet i en plastikpose med et fugtigt køkkenrulle. Dette vil hjælpe med at bevare sin friskhed og smag. Rucola har en tendens til at visne hurtigt, så det er bedst at bruge det inden for et par dage efter køb.

Sammenfattende er rucola et medlem af sennepsfamilien og har en mild, men pebret smag. Den kommer i to hovedvarianter, Maximilian og vild rucola, hvor Maximilian har en mere intens smag. Rucola er en fantastisk tilføjelse til salater og madlavning og bør opbevares i køleskabet med et fugtigt køkkenrulle for at bevare sin friskhed og smag.

Rucola: Mere end bare en grøn salat

Rucola er en alsidig plante, der kan bruges på en række forskellige måder, hvilket gør den til et populært valg blandt kokke og kokke. Her er nogle måder rucola bruges i madlavning:

• Rucola bruges almindeligvis i salater sammen med andre grøntsager, men det kan også tilføjes til sandwich, pizzaer og pastaretter.
• Den peberagtige smag af rucola gør den til en fantastisk tilføjelse til rå retter, såsom forårsruller og sushi.
• Rucola kan tilberedes og bruges som tilbehør eller tilsættes supper og gryderetter.
• Bladene fra unge rucolaplanter kan plukkes og bruges som pynt.

Rucolas signatursmag

Rucola er kendt for sin let bitre og peberagtige smag, som er forårsaget af en forbindelse kendt som erucin. Denne forbindelse findes også i andre medlemmer af Brassicaceae-familien, såsom sennepsgrønt og kål. Imidlertid varierer smagen af ​​rucola afhængigt af typen af ​​plante og betingelserne, hvor den blev dyrket. Nogle rucolaplanter har en blød smag, mens andre har en kraftig og krydret smag.

Rucola som erstatning

Rucola kan bruges som erstatning for andet grønt, såsom spinat og grønkål, i mange retter. Det er dog vigtigt at bemærke, at smagen af ​​rucola er ret forskellig fra disse andre grøntsager, så det er måske ikke det bedste valg for hver opskrift. Rucola er også en god erstatning for basilikum i pesto, da den har en lignende smagsprofil.

Rucolas næringsværdi

Rucola er en næringstæt mad, der er lav i kalorier og høj i vitaminer og mineraler. Nogle af de næringsstoffer, der findes i rucola omfatter:

• K-vitamin: afgørende for blodpropper og knoglesundhed.
• C-vitamin: vigtigt for immunfunktionen og hudens sundhed.
• Folat: nødvendigt for DNA-syntese og cellevækst.
• Calcium: vigtigt for knoglesundheden.
• Jern: afgørende for ilttransport i kroppen.

Rucolas popularitet

Rucola er blevet en populær ingrediens i de senere år, og dukker op på menuer på restauranter over hele verden. Kokke belønner rucola for dens unikke smag og alsidighed, og hjemmekokke er kommet til at værdsætte dens nemme tilberedning og naturlige kvalitet. Rucola er også en værdsat ingrediens i uafhængig forskning, som har fundet ud af, at den kan have anti-kræft egenskaber.

Rucolas sæsonbestemte

Rucola er en kølig sæsonafgrøde, der typisk er på sit højeste i det tidlige forår og efterår. Det kan dog dyrkes året rundt i nogle regioner. Når du køber rucola, skal du kigge efter blade, der er møre og lyse grønne. Undgå rucola, der virker visnet eller har gule pletter.

Hold din rucola frisk: Tips til korrekt opbevaring

Rucola er en meget letfordærvelig grøntsag, der hurtigt kan miste sine næringsstoffer og smag, hvis den ikke opbevares korrekt. Her er nogle tips til, hvordan du opbevarer rucola for at holde den frisk så længe som muligt:

• Hvis du har købt et bundt rucola i butikken eller høstet det fra din have, så start med at skære rodenderne af og vask bladene grundigt i koldt vand.

• Tør bladene forsigtigt med køkkenrulle eller en ren klud, og sørg for at fjerne så meget fugt som muligt.

• Pak rucolaen løst ind i et fugtigt køkkenrulle eller klud for at holde den hydreret.

• Læg den indpakkede rucola i en plastik lynlåspose eller en perforeret grøntsagspose.

• Opbevar posen i dit køleskabs sprødere skuffe, hvor temperaturen er forholdsvis høj og luftfugtigheden optimal til rucola.

• Rucola kan opbevares i køleskabet i op til syv dage, men det er bedst at spise det så hurtigt som muligt for at nyde dets smagfulde og møre blade.

Sådan opbevares rucola til langtidsopbevaring

Hvis du har en stor mængde rucola, som du vil opbevare i længere tid, kan du også prøve disse metoder:

• Frys rucolaen: Ruccola kan fryses i op til seks måneder, hvis du blancherer den kort i kogende vand, køler den ned i isvand og derefter opbevarer den i en frysepose eller -beholder. Husk dog, at frossen rucola vil miste noget af sin tekstur og smag.

• Dæk ruccolaen med halm: Hvis du har en have, hvor der gror rucola, kan du dække planterne med halm eller en tunnel for at forsinke opkomsten af ​​de yderste blade og holde rucolaen i produktion i længere tid.

• Forarbejdet rucola: Rucola kan forarbejdes til pesto, suppe eller andre retter og opbevares i fryseren til senere brug.

Sådan opbevarer du babyrucola og samler rucola

Baby rucola og klynge rucola er to populære varianter af rucola, der kræver lidt forskellige opbevaringsmetoder:

• Baby rucola: Baby rucola er mere mør og letfordærvelig end almindelig rucola, så det er bedst at spise det inden for en dag eller to efter at have købt eller høstet det. For at opbevare baby rucola skal du pakke den ind i et fugtigt køkkenrulle og lægge den i en plastik lynlåspose eller en perforeret grøntsagspose i køleskabet.

• Bunching rucola: Bunching rucola har en større krone og sejere blade end almindelig rucola, så den kan opbevares i længere tid. For at opbevare bunter rucola skal du pakke kronen ind i et fugtigt køkkenrulle og lægge den i en plastik lynlåspose eller en perforeret grøntsagspose i køleskabet.

Rucola-erstatninger: Bland det sammen med disse grønne blade

Rucola er en vigtig ingrediens i mange opskrifter, men nogle gange er den simpelthen ikke tilgængelig, eller du ønsker at ændre tingene lidt. Bare rolig, der er masser af grønne blade, der kan tilbyde en lignende smag og næringsværdi. Her er nogle gode muligheder at vælge imellem:

Grønne blade, der ligner rucola

• 
  Sennepsgrønt:
  
  Disse grøntsager har en let krydret smag, hvilket gør dem til en perfekt erstatning for rucola i salater eller som topping til sandwich.
• 
  Mælkebøttegrønt:
  
  Disse grønne har en bitter smag, der ligner rucola, hvilket gør dem til en god erstatning i salater eller som tilbehør.
• 
  Endivie:
  
  Denne grønne grønne har en let sød smag og en sprød tekstur, hvilket gør den til en god erstatning for rucola i salater eller som pynt.
• 
  Radicchio:
  
  Denne grønne grønne har en let bitter smag og en smuk rød farve, hvilket gør den til en perfekt erstatning for rucola i salater eller som topping til pizzaer.
• 
  Spinat:
  
  Denne grønne grønne er en god erstatning for rucola i salater eller som base for et smørepålæg. Det indeholder masser af vitaminer og mineraler, hvilket gør det til et sundt valg.

Bladgrønt, der giver en anderledes smag

• 
  Baby Grønkål:
  
  Denne grønne grønne har en lidt sødere smag end rucola og er en god erstatning i salater eller som base for et smørepålæg.
• 
  Broccoli Rabe:
  
  Denne grønne grønne har en let bitter smag og er en god erstatning for rucola i pastaretter eller som tilbehør.
• 
  Escarole:
  
  Denne grønne grønne har en let sød smag og er en god erstatning for rucola i salater eller som topping til pizzaer.
• 
  Napa kål:
  
  Denne grønne grønne har en let sød smag og en sprød tekstur, hvilket gør den til en god erstatning for rucola i salater eller som pynt.
• 
  Romaine salat:
  
  Denne grønne grønne har en mild smag og er en god erstatning for rucola i salater eller som base for et smørepålæg.

Rucola vs spinat: En ernæringsmæssig sammenligning

Når man ser på næringsværdien af ​​rucola og spinat, er det værd at bemærke, at de begge er rige på næringsstoffer, men de adskiller sig lidt i deres sammensætning. Her er en oversigt over næringsindholdet i begge:

• Rucola (rå, 1 kop): 5 kalorier, 0.5 g protein, 0.7 g kulhydrater, 0.3 g fiber, 0.1 g fedt, 32 mg calcium, 74 mcg vitamin K, 8 mg C-vitamin, 0.1 mg pantothensyre, 10 mcg folat, 8 IE vitamin A, 0.1 mg jern, 0.1 mg mangan, 10 mg fosfor, 74 mg kalium
• Spinat (rå, 1 kop): 7 kalorier, 0.9 g protein, 1.1 g kulhydrater, 0.7 g fiber, 0.1 g fedt, 30 mg calcium, 145 mcg vitamin K, 8 mg C-vitamin, 0.1 mg pantothensyre, 58 mcg folat, 141 IE vitamin A, 0.1 mg jern, 0.1 mg mangan, 14 mg magnesium, 24 mg phosphor, 167 mg kalium

Mineraler og vitaminer

Når det kommer til mineraler og vitaminer, er både rucola og spinat gode kilder til forskellige næringsstoffer. Spinat har dog en lidt højere næringsværdi sammenlignet med rucola, der indeholder mere:

• K-vitamin: Spinat indeholder næsten dobbelt så meget K-vitamin sammenlignet med rucola, som er afgørende for blodpropper og knoglesundhed.
• Jern: Spinat indeholder mere jern sammenlignet med rucola, som er afgørende for at transportere ilt gennem hele kroppen.
• Magnesium: Spinat indeholder mere magnesium sammenlignet med rucola, som er vigtigt for energiproduktion, muskel- og nervefunktion og knoglesundhed.

Fedtsyrer og kulhydrater

Når det kommer til fedtsyrer og kulhydrater, er både rucola og spinat lavt i fedt og kulhydrater. Rucola indeholder dog lidt flere fibre sammenlignet med spinat, hvilket kan være med til at øge mætheden og hjælpe med fordøjelsen. Derudover indeholder rucola lavere mængder af oxalater sammenlignet med spinat, hvilket kan være et problem for personer med risiko for nyresten eller dem, der har en nyresygdom.

Lutein og andre næringsstoffer

Både rucola og spinat indeholder lutein, som er afgørende for øjensundheden. Spinat indeholder dog mere lutein sammenlignet med rucola. Derudover indeholder spinat mere kobber og fosfor sammenlignet med rucola, som er vigtige for forskellige kropsfunktioner.

Inkorporer rucola og spinat i din kost

Når det kommer til at inkorporere rucola og spinat i din kost, er begge gode muligheder for at tilføje næringsværdi til dine måltider. Her er nogle ideer til, hvordan du kan blande dem i din kost:

• Bland rucola og spinat til en salat til et næringsrigt måltid.
• Tilføj rucola og spinat til smoothies for et ekstra boost af vitaminer og mineraler.
• Inkorporer rucola og spinat i pastaretter eller omeletter for ekstra smag og næring.

Arugula vs Mizuna: The Battle of the Greens

Mizuna er en japansk sennepsgrøn, der også omtales som "japansk greens" eller "edderkoppesennep". Det er en delikat bladgrøntsag med takkede kanter og en let krydret smag. Mizuna er en fast bestanddel i det japanske køkken og sælges i de fleste supermarkeder.

Hvordan er Mizuna forskellig fra Rucola?

Selvom rucola og mizuna kan ligne hinanden, har de nogle vigtige forskelle:

• Mizuna har en mere delikat tekstur end rucola, hvilket gør den mere velegnet til delikate retter.
• Mizuna har en let sødlig smag, mens rucola er mere pebret.
• Mizuna er meget følsom over for varme, så den er bedre serveret rå eller let kogt. Rucola kan klare højere temperaturer og bruges ofte i varme retter.
• Mizuna er en populær ingrediens i det japanske køkken, mens rucola er mere almindeligt brugt i middelhavsretter.

Sådan bruger du Mizuna i en opskrift

Mizuna er en alsidig ingrediens, der kan tilføje et flot touch til mange retter. Her er en simpel opskrift at prøve:

• Start med at hakke et lille stykke frisk ingefær fint og stil det til side.
• I en stor blandeskål kombineres 2 kopper kogte ris, 1 kop hakket mizuna og 1/4 kop sojasovs.
• Bland godt og lad det stå i et par minutter, så smagen kan smelte sammen.
• Tilsæt lidt olie på en varm pande og rør ingefæren i. Kog i et par sekunder, indtil dufter.
• Tilsæt risblandingen på panden og steg i et par minutter, indtil mizunaen er visnet og risene er lidt klistrede.
• Fjern fra varmen og lad det køle af i et par minutter.
• Hæld risblandingen i et serveringsfad og skær nogle hvide og røde radiser i skiver ovenpå for at få en ekstra farve.

Konklusion

Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om rucola. Det er en lækker, nærende grøn bladgrøntsag, som du kan tilføje til salater, sandwich og pastaretter. Derudover er det en fantastisk måde at tilføje en smule pebret smag til dine retter.

Du kan ikke gå galt med rucola, især hvis du leder efter en ny måde at pifte dine måltider op. Så vær ikke bange for at prøve det!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.