Bitter melon eller bitter græskar: Nogle kender det som Ampalaya
Momordica charantia, kendt som bitter melon, bitter græskar, bitter squash eller balsam-pære på engelsk, har mange andre lokale navne.
Goya fra Okinawan og karela fra Sanskrit bruges også af engelsksprogede.
Det er en tropisk og subtropisk vin fra familien Cucurbitaceae, der dyrkes bredt i Asien, Afrika og Caribien for sin spiselige frugt, som er ekstremt bitter.
Dens mange varianter adskiller sig væsentligt i frugtens form og bitterhed. Bitter melon opstod på det indiske subkontinent og blev introduceret i Kina i det 14. århundrede.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvordan smager bitter melon?
Bitter melon har en unik smag, der ofte beskrives som at ligne en krydsning mellem agurk og squash. Frugtkødet er fast og sprødt med en let bitter smag. Frugtens skind er også spiselig, selvom den typisk er ret bitter. Bitter melon er almindeligt anvendt i det asiatiske køkken, og er ofte rørt eller brugt i supper og gryderetter. Den kan også syltes eller laves til juice.
Større græskar er mindre bitre end mindre.
Bitterheden i bitter melon er forårsaget af en gruppe forbindelser kaldet cucurbitaciner. Disse forbindelser er også ansvarlige for den bitre smag af andre grøntsager, såsom kål og rosenkål. Cucurbitaciner menes at have en beskyttende rolle i planter og afskrække dyr fra at spise dem.
I små mængder kan cucurbitaciner faktisk have sundhedsmæssige fordele, men indtagelse af store mængder kan være giftig.
Der er et par måder at gøre bitter melon mindre bitter på. En metode er at sætte frugten i blød i saltvand i 30 minutter før tilberedning. Dette hjælper med at fjerne nogle af cucurbitacinerne fra huden. En anden mulighed er at tilberede frugten med andre ingredienser, såsom tomater eller løg, som kan hjælpe med at balancere bitterheden.
Til sidst kan tilsætning af en smule sødme, såsom honning eller sukker, også være med til at opveje bitterheden.
Kan jeg lægge bitter melon i blød natten over?
Iblødsætning af bitter melon i saltvand natten over er en almindelig metode til at gøre frugten mindre bitter. Dette hjælper med at fjerne nogle af cucurbitacinerne fra huden, hvilket gør den mere velsmagende. Blot 10 minutter vil allerede have en effekt, men iblødsætning natten over vil i høj grad reducere bitterheden.
Når du køber bitter melon, skal du kigge efter frugter, der er faste og fri for pletter. Undgå frugter, der er bløde eller har brune pletter. Hvis frugten er moden, vil den have en rødlig-orange farve.
bitter melon kan opbevares i køleskabet i op til en uge.
Sådan tilberedes bitter melon
Bitter melon kan tilberedes på mange forskellige måder. Det er almindeligvis stegt, lavet til suppe eller brugt i gryderetter.
For at røre-stege bitter melon:
1. Skær frugten i halve på langs og fjern kernerne.
2. Skær frugten i tynde strimler.
3. Varm en wok eller stegepande op ved høj varme og tilsæt olie.
4. Kom de bitre melonstrimler på panden og steg i 3-5 minutter til de er møre.
5. Server med ris eller nudler.
Hvad passer bitter melon godt til?
Bitter melon passer godt til svinekød, oksekød, kylling og fisk. Den kan også bruges i veganske og vegetariske retter. Prøv at parre det med ris, nudler eller andre grøntsager.
Typer af bitter melon
Der er mange forskellige typer af bitter melon, herunder:
- Kinesisk bitter melon (koreansk melon, foo gwa)
- Indisk bitter græskar (karela)
- Bitter squash (balsam pære, balsamino)
- Ampalaya
Er bitter melon sundt?
Bitter melon er en god kilde til vitamin A, C og B6. Det indeholder også kalium, magnesium og fibre. Bitter melon er blevet brugt i århundreder i traditionel medicin til at behandle en række lidelser. I dag bliver det undersøgt for dets potentielle anti-cancer egenskaber.
Kan du spise bitter melon, mens du er gravid?
Selvom bitter melon indeholder mange næringsstoffer, der er gode for helbredet, indebærer det også nogle risici. Det kan forårsage allergier og fordøjelsesforstyrrelser og kan øge risikoen for abort eller for tidlig fødsel. Af denne grund er det bedst at undgå at spise bitter melon under graviditeten.
Konklusion
Så der har du det! Alt du behøver at vide om bitter melon. Prøv det i din næste ret, og se selv, hvorfor denne unikke frugt er så populær i det asiatiske køkken.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.