Bouillon i Asien: En guide til de forskellige typer, der bruges i japansk, koreansk og thailandsk madlavning

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juni 20, 2022

Asiater elsker deres bouillon. Det er grundlaget for mange af deres yndlingsretter. Hvordan bruges det i Asien?

Bouillon er en væske fremstillet ved at simre kød, fisk eller grøntsager med krydderier. Det er en base for supper, gryderetter og saucer. Den kan laves fra bunden eller købes i butikken. Det er en populær ingrediens i det asiatiske køkken.

I denne artikel vil jeg forklare, hvad bouillon er, og hvordan det bruges i asiatisk madlavning.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Bouillon: Den grundlæggende byggesten i asiatisk køkken

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Bouillon er en smagfuld væske, der skabes ved at koge ingredienser som kød, grøntsager og knogler i vand. Det er en fast bestanddel i asiatisk madlavning og bruges i en række forskellige retter. Bouillon bruges ofte som base til supper, gryderetter, saucer og saucer. Det er en nøgleingrediens i mange populære asiatiske retter, herunder ramen, pho og hot pot.

Bouillonens historie i Asien

Bouillon har været en del af det asiatiske køkken i tusinder af år. Det betragtes som en essentiel ingrediens i mange retter og er værd at bringe forskellene mellem de forskellige typer bouillon op, der bruges i forskellige asiatiske lande. For eksempel i Japan er miso-bouillon berømt, mens en brændende ingefær- og løgbouillon i Kina er populær. Metoden til fremstilling af bouillon varierer fra land til land, men den grundlæggende proces med at koge ingredienser i vand forbliver den samme.

Typer af bouillon, der bruges i asiatisk køkken

Der er mange forskellige typer bouillon, der bruges i det asiatiske køkken, herunder:

• Svinekødsbouillon: En rig og smagfuld bouillon lavet af svineknogler og andre ingredienser. Det bruges almindeligvis i ramen og andre nudelretter.
• Oksekødsbouillon: En mørk og krydret bouillon lavet af oksekødben og andre ingredienser. Det bruges ofte i gryderetter og supper.
• Kyllingebouillon: En let og smagfuld bouillon lavet af kyllingeben og andre ingredienser. Det er almindeligt anvendt i supper og saucer.
• Miso bouillon: En sød og velsmagende bouillon lavet af misopasta og andre ingredienser. Det er almindeligt anvendt i det japanske køkken.
• Grøntsagsbouillon: En vegetarisk bouillon lavet af en række forskellige grøntsager og andre ingredienser. Det er en populær erstatning for kødbaserede bouillon og bruges ofte i veganske retter.

Sådan laver du bouillon

Det er nemt at lave bouillon, men det kræver lidt tid og kræfter. Her er en grundlæggende opskrift på at lave bouillon:

• Hak ingredienserne: Skær kød, grøntsager og andre ingredienser i små stykker.
• Tilsæt ingredienserne til en stor gryde: Tilsæt ingredienserne til en stor gryde og dæk med vand.
• Bring i kog: Bring gryden i kog, og reducer derefter varmen til et simre.
• Lad det simre: Lad bouillonen simre i flere timer, så smagene kan udvikle sig.
• Si bouillonen: Si bouillonen for at fjerne eventuelle stykker mad og lad den køle af.
• Opbevar bouillonen: Opbevar bouillonen i køleskabet eller fryseren, indtil den skal bruges.

Noter om bouillon

• Bouillon kan laves med en række forskellige ingredienser, herunder kød, grøntsager og ben.
• Hvor længe bouillon simrer, kan variere afhængigt af opskriften og den ønskede smag.
• Bouillon kan bruges som base til supper, gryderetter, saucer og saucer.
• Bouillon er en nøgleingrediens i mange populære asiatiske retter, herunder ramen, pho og hot pot.
• Grøntsagsbouillon er en populær erstatning for kødbaserede bouillon og bruges ofte i veganske retter.

Udforsk de alsidige bouillon, der bruges i kinesisk køkken

Når det kommer til det kinesiske køkken, er bouillon en vigtig og alsidig ingrediens, der giver smag til mange retter. Den grundlæggende metode til at tilberede kinesisk bouillon inkluderer simrende okse- eller kyllingeben, løg, ingefær og andre grøntsager i timevis for at udtrække smagen og klarheden af ​​fonden. De vigtigste ingredienser til kinesisk bouillon er:

• Okse- eller kyllingeben
• Onion
• Ingefær
• Grøntsager

De essentielle hakke- og udskæringsteknikker

At hakke og skære ingredienserne til kinesisk bouillon er et nøgletrin for at opnå den ønskede smag og klarhed. Her er nogle vigtige teknikker, du skal huske på:

• Skær løg og ingefær i små stykker for at frigive deres smag.
• Skær grøntsagerne i tynde skiver, så de koger jævnt.
• Brug en skarp kniv for at undgå at knuse ingredienserne og frigive eventuelle bitre eller tørre stykker.

Den bedste måde at si og opbevare bouillon på

Sining af bouillonen er et vigtigt skridt i at fjerne eventuelle urenheder og opnå en klar og smagfuld bouillon. Her er nogle tips til at si og opbevare kinesisk bouillon:

• Si bouillonen gennem en finmasket si eller ostelærred for at fjerne eventuelle faste stoffer.
• Lad bouillonen køle af, inden du opbevarer den i beholdere i køleskabet eller fryseren.
• Brug bouillonen inden for et par dage, hvis den opbevares i køleskabet, eller inden for et par måneder, hvis den opbevares i fryseren.

De forskellige retter, der bruger bouillon

Kinesisk bouillon er en alsidig ingrediens, der kan bruges i en række forskellige retter. Her er nogle populære retter, der inkluderer kinesisk bouillon:

• Nudelsuppe: En klassisk kinesisk ret, der inkluderer tynde, lige nudler og en velsmagende bouillon lavet med oksekød eller kylling.
• Egg Drop Suppe: En hurtig og nem suppe, der inkluderer sammenpisket æg og en kyllingebouillonbase.
• Fried Rice: En populær kinesisk ret, der inkluderer kogte ris, grøntsager og kød, alt tilberedt i en wok med en kyllinge- eller grøntsagsbouillonbase.
• Bok Choy Suppe: En simpel suppe, der inkluderer bok choy og en kyllinge- eller grøntsagsbouillonbase.
• Gul nudelsuppe: En populær asiatisk ret, der inkluderer gule nudler, oksekød eller kylling og en velsmagende bouillon lavet med løg og ingefær.

Japanske bouillon: Essensen af ​​smagfulde retter

Bouillon er en væsentlig del af det japanske køkken, da de bruges som base for mange retter. De laves typisk ved at simre eller braisere ingredienser i en væske, hvilket resulterer i en smagfuld og nærende bouillon. Sammensætningen af ​​japanske bouillon inkluderer normalt sojasovs, salt og andre krydderier, hvilket giver dem en unik smag, der komplementerer rettens smag.

Forberedelse og eksempler

Japanske bouillon tager tid og tålmodighed at forberede, men slutresultatet er det værd. De mest almindelige bouillon i det japanske køkken er dashi og ramen bouillon. Dashi er en basisbouillon lavet af kombu (tørret tang) og katsuobushi (tørrede bonitoflager), mens ramen bouillon er lavet af svineknogler, kyllingeben og andre ingredienser. Nogle eksempler på retter, der bruger japanske bouillon, omfatter:

• Miso suppe: en traditionel japansk suppe lavet med dashi og misopasta, ofte serveret med tofu og tang.
• Sukiyaki: en varm gryderet lavet med tynde skiver oksekød, grøntsager og tofu, kogt i en sød og krydret bouillon.
• Shabu-shabu: en japansk varm gryderet, hvor tyndt skåret kød og grøntsager tilberedes i en simrende bouillon, typisk smagt til med sojasovs og sake.

Krydret efter smag

Japanske bouillon er typisk krydret efter smag, med mængden af ​​salt og andre krydderier justeret afhængigt af retten, der tilberedes. Smagen af ​​bouillonen kan også forbedres ved at tilføje andre ingredienser, såsom ingefær, hvidløg eller sake. Japanske bouillon bruges ikke kun som base til supper og gryderetter, men også som flydende base til saucer og marinader.

Bouillon i koreansk køkken: Et hav af smag

Det koreanske køkken er kendt for sine dristige smage og unikke ingredienser. Bouillon spiller en afgørende rolle i koreansk madlavning og danner grundlaget for mange supper, gryderetter og saucer. Fra fisk og skaldyr til oksekød, koreanske bouillon er en nødvendighed i ethvert koreansk køkken.

Skaldyrsbouillon

Fisk og skaldyr er en fast bestanddel i det koreanske køkken, og skaldyrsbouillon bruges almindeligvis til at bringe smagen af ​​andre ingredienser frem. Den mest basale skaldyrsbouillon er lavet med tørret ansjos, tang og sej. Disse ingredienser simres sammen for at skabe en rig, smagfuld bouillon, der bruges i mange koreanske retter.

• Tørret ansjos er en almindelig ingrediens i koreanske bouillon og bruges til at give en rig umami-smag.
• Kelp er en type tang, der er rig på jod og tilføjer en subtil sødme til bouillonen.
• Pollock er en type fisk, der er almindeligt brugt i det koreanske køkken og tilføjer en dybde af smag til bouillonen.

Grøntsagsbouillon

Grøntsagsbouillon er en god erstatning for kødbaserede bouilloner og er almindeligt anvendt i det koreanske køkken. Koreanske grøntsagsbouillon er lavet med en række friske råvarer og tørrede ingredienser.

• Friske grøntsager som løg, hvidløg og gulerødder bruges almindeligvis i koreanske grøntsagsbouillon.
• Tørrede ingredienser som shiitake-svampe og tørrede ansjoser bruges også til at give en rig umami-smag.

Genveje og tips

• Koreanske dagligvarebutikker sælger færdiglavede bouillon og fonde, der kan bruges som en genvej i madlavningen.
• Skum skummet af toppen af ​​bouillonen, mens den simrer for at sikre en klar og ren bouillon.
• Koreanske bouillon kan opbevares i fryseren til længere brug.
• Koreanske bouillon kan bruges som erstatning for japansk dashi eller kinesisk kyllingebouillon i opskrifter.

Thai bouillon: En krydret og smagfuld rejse

Det thailandske køkken er berømt for sine dristige smage, og bouillonerne er ingen undtagelse. Ingredienserne, der almindeligvis bruges i thailandske bouillon, omfatter skivede hvide løg, ingefær og citrongræs. For at dække disse ingredienser tilsættes vand og simrer i lang tid for at omdanne dem til en fin bouillon. Thai bouillon er også kendt for deres krydrede kick, som kommer fra tilsætning af friske chili.

Hemmeligheden bag en god bouillon

Hemmeligheden bag en god thai bouillon ligger i kvaliteten af ​​de anvendte ingredienser. Når du handler på det lokale marked, skal du sørge for at finde de friskeste udskæringer af kød og skaldyr. Det er også vigtigt at være forsigtig med chilierne, da de kan være ret super varme. Hvis du ikke er vant til krydret mad, er det bedst at starte med mindre udskæringer og gradvist øge mængden, efterhånden som du vænner dig til varmen.

Opskriften

At lave en thailandsk bouillon kræver et par trin, men det er ret nemt at gøre. Her er en opskrift til at komme i gang:

Ingredienser:

• 2 pund kylling eller oksekød
• 1 løg, skåret
• 1 stykke ingefær, skåret i skiver
• 2 stilke citrongræs, skåret i skiver
• 4-6 friske chili, skåret i skiver
• Vand
• Salt

Instruktioner:
1. Bring en gryde med vand i kog.
2. Tilsæt kyllingen eller oksekødet og lad det simre i 10-15 minutter.
3. Fjern kødet og stil det til side.
4. Tilsæt løg, ingefær, citrongræs og chili i gryden.
5. Lad det simre i 30 minutter.
6. Kom kødet tilbage i gryden og lad det simre i yderligere 30 minutter.
7. Sæt med salt efter smag.

Opbevaring og brug

Thai bouillon kan opbevares i køleskabet i et par dage eller fryses til længere opbevaring. De er en almindelig ingrediens i det thailandske køkken og kan findes i mange restauranter og butikker. Thai bouillon bruges i en række forskellige retter, herunder supper, karryretter og røre. De er også en populær base for nudelretter som Tom Yum og Tom Kha Gai.

Den endelige dom

Thai bouillon er et must-prøve for alle, der elsker krydret og smagfuld mad. De tilbyder et lettere og lettere alternativ til de tunge bouillon, der findes i tidligere afsnit. Fordelene ved at bruge thai-bouillon i din madlavning er uendelige, og mulighederne for nye og spændende retter er uendelige. Så næste gang du rejser til Thailand, skal du sørge for at spare en masse plads til bouillonerne!

Bouillon brugt i filippinsk køkken: En smagfuld rejse

Det filippinske køkken er kendt for sin kærlighed til fisk og skaldyr, og skaldyrsbouillonen er ingen undtagelse. Denne bouillon er normalt lavet med en kombination af forskellige fisk og skaldyr såsom rejer, krabber og muslinger. Bouillonen koges med ingefær, sojasovs og snittede løg for at give den en velsmagende smag. Herefter serveres den til fisk og skaldyr og spises som suppe eller bruges som base til andre skaldyrsretter.

Svine- og oksebouillon: Et solidt måltid

Svine- og oksebouillon er en fast bestanddel i det filippinske køkken. De tilberedes normalt ved at koge svine- eller oksekødsben med ingefær og snittede løg i timevis, indtil bouillonen bliver rig og smagfuld. Bouillonen bruges derefter som base for mange traditionelle filippinske retter som sinigang og nilaga. Disse retter serveres ofte med ris og spises som et solidt måltid.

Kylling og bønnemassesuppe: En sund fornøjelse

Kylling- og bønnemassesuppe er en populær filippinsk bouillon, der er både sund og lækker. Bouillonen laves ved at koge kyllingeben med ingefær og løg i skiver. Bønnemassen tilsættes derefter til bouillonen sammen med nogle grøntsager såsom gulerødder og kål. Denne suppe serveres ofte med ris og er en fantastisk måde at få din daglige dosis protein og grøntsager på.

Tofu Roll Suppe: En japansk-inspireret ret

Tofu rullesuppe er en ret, der er inspireret af det japanske køkken, men er blevet tilpasset til den filippinske smag. Bouillonen laves ved at koge svineknogler med ingefær og løg i skiver. Tofu-rullerne tilsættes derefter bouillonen sammen med nogle grøntsager såsom gulerødder og kål. Denne ret serveres ofte med ris og er en fantastisk måde at opleve fusionen af ​​japansk og filippinsk smag.

Mongolian Hot Pot: En fælles oplevelse

Mongolsk hot pot, også kendt som nabemono, er en populær bouillonbaseret ret i det filippinske køkken. Bouillonen laves normalt med en kombination af svine- og oksekødsben, ingefær og skivede løg. Dine tilbereder derefter deres eget kød, grøntsager og tofu i den kogende bouillon ved bordet. Denne ret deles ofte mellem venner og familie, hvilket gør det til en fantastisk måde at binde sammen over mad.

Konklusion

Så der har du det - en kort historie om bouillon i Asien og hvordan den bruges. Det er en smagfuld væske fremstillet ved at koge kød, grøntsager og knogler, og det er en fast bestanddel af asiatisk madlavning. Du kan bruge den som base til supper, gryderetter og saucer, eller du kan bare nyde den alene. Så gå videre og prøv det!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.