10 opskrifter med Mitsuba: Få mest muligt ud af urten
Mitsuba er en bladgrøn urt i gulerodsfamilien. Det er også kendt som japansk persille, honningurt og hvid kørvel. Smagen minder meget om fladbladet persille: en frisk, ren, grøn og let bitter smag, som også minder om selleri.
Der er mange måder at bruge mitsuba på, og den mest almindelige måde er at bruge den som pynt. Nedenfor er 10 af mine yndlingsopskrifter med mitsuba.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
1. Kakiage
Kakiage er en type tempura, hvor grøntsagerne blandes med tempuradejen og steges sammen som fritter.
Mitsuba-blade kan finthakkes eller snittes og blandes med tempura-dej i en kakiage.
2. Tamagoyaki
Tamagoyaki er en omelet med rullet æg, som typisk serveres i skiver for at vise de tynde lag af æg.
Finthakkede mitsuba-blade er sammen med spidskål en almindelig tilføjelse til æggeblandingen eller bruges som fyld mellem lagene med knapt sat æg.
3. Chawanmushi
Chawanmushi er en velsmagende vanillecreme lavet med æg, sojasovs og dashifond og dampet indtil glat og silkeagtig.
Mitsuba er en populær tilføjelse til chawanmushi, normalt tilføjet sammen med purløg, spidskål, svampe og kylling eller rejer.
4. Futomaki
Futomaki er en type tyk rullet sushi, med en række forskellige fyld i en enkelt rulle. Den serveres i skiver for at afsløre de forskellige farvede fyld i midten af rullen.
Det er meget almindeligt at inkludere en lys grøn fyldning til æstetiske formål, og mitsuba er et populært valg.
5. Salsa verde
Salsa verde er en italiensk grøn sauce lavet ved at finthakke eller blande en blanding af friske grønne urter sammen med olivenolie og nogle gange andre ingredienser som citroner, skalotteløg eller hvidløg.
Det er ikke en typisk japansk brug, men mitsuba er en urt, der passer meget godt i en salsa verde, især når den kombineres med hvidløg og mynte.
6. Oyakadon
Oyakadon er en type donburi (risskål) lavet med kylling og æg i en sød og salt sauce, serveret ovenpå ris. Det er en klassisk japansk comfort food.
Hakket mitsuba bruges som pynt for at tilføje grøn smag og farve, drysset over oyakadon lige før servering.
7. Misosuppe
Wakame-tang, spidskål og tofu er de ikke-omsættelige tilføjelser til misosuppe, men der er masser af andre ingredienser, som nogle mennesker også kan lide at inkludere.
Mitsuba er en sådan tilføjelse, normalt tilføjet som pynt til sidst
8. Mitsuba og tangsalat
En type mitsuba (kiri-mitsuba) dyrkes for sine lange hvide stængler såvel som for de grønne blade. Denne type mitsuba bruges ofte i salater.
Mitsuba-stænglerne skæres i korte længder og blandes med nori-tang og sesamfrø sammen med de grønne mitsuba-blade også.
9. Sawani-wan
Sawani-wan er en suppe af grøntsager, og nogle gange svinekød eller kylling, serveret i en klar bouillon.
Mitsuba tilsættes meget ofte til sawani-wan, dog kun i de sidste par minutter af kogetiden, da den bliver bitter, hvis den koges i længere tid.
10. Dampet fisk med mitsuba
Der er flere dampede fiskeretter, såsom Hasumushi, Kaburamushi osv., der nyder godt af mitsuba som pynt tilsat lige før servering.
Mitsuba tilføjer en frisk, grøn, urteagtig smag til disse lette og delikate retter.
Laver du mad med mitsuba som krydderurt eller grøntsag?
Mitsuba bruges i madlavning som en krydderurt, oftest som pynt for at tilføje smag til en ret lige før servering. Den skal ikke koges med varme i mere end et par minutter, ellers bliver den ubehagelig bitter.
Hvilke smage passer godt til mitsuba?
Ligesom persille passer mange smagsvarianter godt til mitsuba. Den har en særlig affinitet med hvidløg, æg, citrusfrugter og fisk, men der er meget få ingredienser, som den kolliderer med.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Caroline åbnede først dørene til sin egen lejlighed i Berlin for gæster, som hurtigt blev udsolgt. Hun blev derefter køkkenchef for Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i otte år, kendt for "international comfort food."