13 bedste Shiso-erstatninger: Få den rigtige smag
Shiso (しそ, 紫蘇), eller perilla, er mest populære kulinariske urter brugt i det japanske køkken. I Japan kaldes det også oksekødplante, japansk mynte, eller, når man henviser til de grønne blade, Ooba (大葉). Der er forskellige varianter af shiso, og de vigtigste, der bruges i Japan, er røde eller grønne.
Den bedste erstatning for shiso er normalt thailandsk basilikum eller mynte. Men fordi shiso kan bruges på en række forskellige måder i det japanske køkken, vil der til nogle retter være andre erstatninger, der er et bedre alternativ.
Tabellen nedenfor viser de 13 bedste erstatninger for shiso, deres smagsprofil, og hvornår og hvordan man bruger dem.
| Erstatning | Hvilken smag gør det til en god erstatning for shiso? | Sådan bruger du det som en erstatning for shiso |
| Thai basilikum | Sød anis, aromatisk, blomstret | Brug samme mængde, rå, som pynt eller i en salat |
| Mint | Kølig, forfriskende, lidt sød, pebret | Brug samme mængde, rå, som pynt eller i en salat |
| Citronmynte | Tangy, citronsyre, aromatisk, pebret | Brug samme mængde, rå, som pynt eller i en salat |
| Drueblade | Mild og syrlig | Bruges til at pakke sushi eller sashimi ind på samme måde |
| Sød basilikum | Aromatisk, pebret, forfriskende, let blomstret | Brug samme mængde, rå, som pynt eller i en salat |
| Koriander | Tangy, aromatisk, citron | Brug samme mængde blade, rå, som pynt eller i en salat, eller en meget lille mængde tørret korianderfrø i kogte retter |
| Koreansk perilla (Egoma) | Mintagtige, let jordagtige noter | Brug samme mængde på samme måde, især hvor små blade er påkrævet |
| Myoga | Lidt ingefær, frisk, grøn | Brug sparsomt, skåret i tern eller skåret i tynde strimler |
| Grønne løg | Frisk, grøn, velsmagende | Brug en lille mængde, meget tynde skiver i salater eller i syltede retter |
| fennikel | Frisk, anis, aromatisk, grøn | Brug blade eller blomster, rå i salater |
| Ingefær | Gingerry, skarp, syrlig | Brug sparsomt, rå eller kogt, skåret i tern eller skåret i tynde strimler |
| Kanel | Jordagtig, aromatisk, sød | Brug en lille knivspids stødt kanel i kogte retter |
| nellike | Jordagtig, aromatisk, varmende | Brug en lille knivspids malet nelliker i kogte retter |
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
1. Thai basilikum
Thai basilikum er en bladgrøn urt fra myntefamilien med søde anisfrø, aromatiske og blomsteragtige smag.
Som en del af den samme plantefamilie som shiso er thailandsk basilikum et tæt match i smagen. Dens delikate lakridssmag, krydrede undertone og lette syrlighed minder meget om shiso.
Erstat rå thailandske basilikumblade i garniture eller salater, der kalder på shiso. Af urter, der er almindeligt tilgængelige i Vesten, er thailandsk basilikum det tætteste match for smagen af shiso, og er derfor den mest alsidige erstatning og kan bruges på mange forskellige måder. Du kan bruge hele blade af basilikum, eller skære dem i skiver.
2. Mint
Mynte er en bladgrøn urt fra samme familie som shiso, med en kølig, forfriskende, let sødlig og pebret smag.
Den har en lys, frisk smag, som kommer tæt på den forfriskende karakter af shiso.
Erstat rå mynteblade i garniture eller salater, der kalder på shiso. De er en af de bedste muligheder, når du vil kopiere den kølende, forfriskende smag af shiso. Du kan bruge hele blade af mynte, eller skære dem i skiver.
3. Citronmynte
Citronmynte er en sort af mynte med en speciel citroncitrussmag. Den har alle de forfriskende noter af almindelig mynte sammen med en syrlig, aromatisk smag.
Shiso beskrives ofte som syrlig og citronagtig; citronmynte kommer især tæt på at kopiere disse smagsvarianter.
Erstat rå citronmynteblade i garniture eller salater, der kalder på shiso. De er den perfekte erstatning, når du vil tilføje en særlig duftende grøn note. Du kan bruge hele blade af citronmynte, eller skære dem i skiver.
4. Drueblade
Drueblade er blade fra vinstokke, der kan spises rå eller kogte. De har en mild, græsagtig, syrlig smag.
Smagen af drueblade ligner shiso på nogle måder, da begge er let citronagtige og sure.
Drueblade er store blade, hvilket gør dem til den bedste mulighed at bruge som indpakning til sushi eller sashimi i stedet for et shiso-blad.
5. Sød basilikum
Sød basilikum er en bladgrøn urt fra myntefamilien med søde peberagtige, aromatiske og blomsteragtige noter.
Som en del af den samme plantefamilie som shiso er sød basilikum ret ens i smagen. Dens forfriskende smag sammen med den stærke, søde, skarpe aroma gør den til en god erstatning.
Prøv at bruge søde basilikumblade som erstatning for shiso i garniture eller salater. De er en af de bedste muligheder, når du ønsker en stærk urtesmag. Du kan bruge hele blade af basilikum, eller rive dem.
6. Koriander
Koriander (også kendt som koriander) er en bladgrøn urt i familien Apiaceae. Selvom det er en helt anden plante, har den skarpe, aromatiske noter, der på nogle måder ligner shiso.
Den lyse, græsagtige smag af korianderblade gør dem til en god erstatning for shiso-blade; derudover har korianderfrø en svagt skarp citrussmag, som også kan bruges.
Korianderblade er en god erstatning for shiso, når de bruges rå i salater, eller korianderfrø kan bruges i meget små mængder i kogte retter.
7. Koreansk Perilla (Egoma)
Koreansk perilla (egoma) er en perillaart, der minder så meget om shiso, at den også er kendt som japansk shiso. Der er også en anden ekstremt lignende sort kendt som vietnamesisk perilla.
Koreansk perilla og vietnamesisk perilla har begge typisk meget mindre blade end shiso; men smagen er næsten identisk. Den største ulempe er, at perillablade ofte er meget svære at finde uden for disse regioner.
Koreansk perilla og vietnamesisk perilla blade er en ideel erstatning for shiso, når du har brug for mindre urteblade i retten, såsom en salat eller delikat pynt, når babyblade shiso eller shiso mikrogrønt ofte bruges.
8. Myoga
Myoga er en række japansk ingefær med spiselige blomsterknopper og skud. Smagen er delikat og grøn; lidt løg og ingefær.
Den græsgrønne, blomsteragtige og skarpe ingefærsmag minder lidt om shiso, som ofte beskrives som pebret eller syrligt.
Brug myoga som erstatning for shiso i retter, hvor du også ville bruge ingefær. Sørg for at bruge sparsomt, da myoga kan være overvældende, når det bruges i mængde.
9. Grønne løg
Grønne løg er en speciel sort af løg, der dyrkes for at blive spist unge, både grønne stængler og den stærkere hvidløg. Smagen er delikat og græsagtig med en mild løgsmag.
Grønne løgs syrlige, aromatiske karakter sammen med deres duftende, krydrede smag gør dem til en god erstatning for shiso i salte eller syltede retter.
Brug grønne løg som erstatning for shiso i retter, hvor du også ville bruge løg eller purløg. De er især velegnede som erstatning i syltede fødevarer.
10. Fennikel
Fennikel er en blomstrende plante i gulerodsfamilien. Alle dele af planten er spiselige, med løg, blade, blomster og frø, der forbruges bredt.
På trods af at de botanisk er meget forskellige fra shiso, kan både fennikelblomster og fennikelblade bruges som en shiso-erstatning på grund af deres lyse, friske anis-lignende smag.
Fennikelblade er en af de bedste erstatninger for shiso i salater, især i en ret, hvor du vil fremhæve lakrids-, anisnoterne af shiso.
11. ingefær
Ingefær er et spiseligt rhizom, der er meget brugt i asiatisk madlavning. Den har en skarp, varm, pebret ingefærsmag.
Når de er kogt, forsvinder de skarpere noter, for at blive erstattet af en mere subtil, varmende smag.
Brug ingefær som erstatning for shiso i retter med andre stærke smage, især kogte retter. Sørg for at bruge sparsomt, især når den er rå, da den har en meget stærkere smag end shiso.
12. kanel
Kanel er krydderi afledt af den spiselige bark af et stedsegrønt træ i laurbærfamilien og har en duftende, varm, sød smag.
Den er ikke egnet som erstatning for rå shiso-blade; dog kan en lille knivspids kanel i kogte retter gå et stykke vej i retning af at kopiere smagen af braiserede shiso-blade.
13. Nellike
Nellike er de tørrede, aromatiske knopper fra et stedsegrønt træ i Myrtaceae-familien. De er et varmende, duftende krydderi med en let kølig og bedøvende bagtone.
Kryddernelliker er ikke egnede som erstatning for rå shiso-blade; dog kan en lille knivspids malet nelliker i kogte retter gå et stykke vej i retning af at kopiere smagen af braiserede shiso-blade, især når de kombineres med citron.
Er shiso tilberedt på en bestemt måde?
Shiso-blade bruges typisk rå som pynt, i salater eller til at pakke sushi ind for at tilføje friskhed, aroma og farve til en række retter.
Derudover kan de tilberedes i braiserede eller dampede retter eller dyppes i tempura-dej og steges. Madlavning med shiso giver en unik smag, men nogle smagsobservationer har fået folk til fejlagtigt at foreslå spidskommen som et alternativ.
Hvorfor er kommen ikke en god shiso-erstatning?
Spidskommen er et varmende krydderi, der stammer fra spidskommenplantens frø.
Spidskommen er ikke en god erstatning for shiso på grund af deres forskellige smagsprofiler. Shiso har en unik grøn smag, der minder om anis, mynte og krydret kanel; dog har spidskommen en meget mere jordnær smag, og ingen af de lyse, friske noter af shiso.
Er sesamblade det samme som shiso, eller et alternativ?
Sesamblade er store grønne blade med takkede kanter. De kommer faktisk ikke fra en sesamplante, men fra en perillaplante.
Sesamblade er derfor det samme som shiso-blade, selvom de kan være fra en koreansk eller vietnamesisk perilla-sort.
Findes der en god erstatning for shiso-eddike?
Shiso-eddike er en eddike tilsat røde shiso-blade med en unik smag og lys rød farve.
En god erstatning for shiso-eddike er eddike tilsat en af de ovenfor beskrevne erstatninger. En infusion, der kombinerer thailandsk basilikum og citronmynte, vil give den tætteste smagsmatch for shiso-eddike. Men de vil ikke give en rød farve til eddiken.
Kan du bruge syltede blomme (Umeboshi) som shiso-erstatning?
Umeboshi er japanske syltede blommer med en lys rød farve afledt af røde shiso-blade.
Umeboshi kan ikke bruges som en direkte shiso-erstatning. Men det kan bruges som et krydderi, der kan levere en lignende skarp, citrusagtig smagsprofil til retter, hvor shiso-blade er almindeligt anvendte.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Caroline åbnede først dørene til sin egen lejlighed i Berlin for gæster, som hurtigt blev udsolgt. Hun blev derefter køkkenchef for Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i otte år, kendt for "international comfort food."