Kare raisu: En guide til japansk karry

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 14. november 2022

Kare raisu er en japansk ret lavet med karry og ris.

Det er en populær ret i Japan, og der er mange variationer af den. Det spises ofte med "donburi", som er en japansk risskål. Det er også en populær måde at spise rester på.

Lad os se på alt det, der gør kareraisu til en virkelig japansk karry.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Spicing Up Your Life: En guide til japansk karry

Livets krydderi

Når det kommer til japansk karry, er krydderi sagen. Men hvad for et krydderi? Nå, hvis du vil blive teknisk, er det den slags, der kommer i en dåse S&B karrypulver. Dette populære japanske mærke er nøglen til at afsløre hemmelighederne bag japansk karry.

Pift dit liv op

Hvis du ønsker at lave din egen japanske karry, skal du have fingrene i en dåse S&B karrypulver. Det vil give dig en opdeling af krydderier i rækkefølge efter mængde, så du kan få den perfekte blanding. Her er opdelingen:

• Gurkemeje: Hovedingrediensen, der udgør den største del af blandingen.
• Korianderfrø: Et let, blomstret og sødt krydderi.
• Bukkehorn: Krydderiet, der bruges til at smage kunstig pandekagesirup.
• Spidskommen: For mere funk.
• Sort peber: Til varm varme.
• Chile peber: For mere robust krydderi.
• Revet frisk ingefær: Til lynlås og skal.
• Tørret appelsinskal: For et strejf af citrus.
• Stjerneanis: For et strejf af lakrids.
• Kanel: For et strejf af sødme.

Bland det op

Når du har fået dine krydderier, er det tid til at blande! Rist krydderierne i en tør pande, inden du maler dem til pulver i en krydderikværn. Tilpas derefter blandingen til din smag ved at ændre krydderiernes proportioner. Det er det smukke ved at lave din egen japanske karry – du kan lave den lige som du kan lide den!

Efterbehandlingen

Bouillonen

Ah, bouillon. Livsnerven i enhver god gryderet. Og denne er ingen undtagelse! Vi har en lækker kombination af kyllingefond og dashi, der giver den den umiskendelige japanske smag. Derudover kan du bruge det kød, du vil – kylling, oksekød, svinekød – det er alt sammen godt!

Tilføjelsesprogrammerne

Tid til at blive kreativ! Her er hvad vi har:

• Løg og gulerod til noget godt grønt
• Udbenet, skindfri kyllingelår for den smeltende tekstur i munden
• Kartofler til en solid bid
• Revet eller hakket æble for et sødt kick

Og det er det! Nu har du fået alle ingredienserne til en lækker japansk karry.

Lav din egen karryris

Grundlæggende

Hvis du ønsker at lave et lækkert måltid, der helt sikkert vil imponere, hvorfor så ikke prøve at lave dine egne karryris? Alt du behøver er et par enkle ingredienser og en smule know-how, og du vil være i stand til at lave en ret, der helt sikkert vil tilfredsstille selv de kræsneste spisende.

Trinene

At lave karryris er overraskende nemt, og sådan gør du det:

• Start med at røre roux i, og lad det simre, indtil bouillonen er tyknet.
• Tilføj nogle grønne ærter for en smule crunch.
• Server den sammen med en generøs bunke af varme kortkornede ris.
• Voila! Du har fået dig en lækker ret med karryris.

Efterbehandlingen

Når du har fået dine karryris klar til at gå, er der et par ting, du kan gøre for at tage det til næste niveau. Til at begynde med, hvorfor ikke toppe det med et drys friske krydderurter eller en klat creme fraiche? Du kan også tilføje nogle sprøde nødder eller en skvæt honning for en smule sødme. Uanset hvad du vælger, kan du være sikker på, at dine karryris bliver et hit!

Den interessante oprindelse af japansk karry

En britisk introduktion

Det kan komme som en overraskelse, men japansk karry blev ikke hentet fra Indien, Thailand eller Malaysia. Nej, det var briterne, der introducerede det i 1870'erne med deres C&B-mærke karrypulver. Men japanerne var ikke så vilde med det i starten, da det var en suppe-udgave beregnet til at blive spist med brød.

Søværnet og hæren gør det populært

Det var først i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede, da den japanske flåde og hær adopterede karryen, at den for alvor tog fart. Sømænd og soldater, der vendte hjem, bragte denne nye version af karry med sig, og den blev hurtigt et hit.

Curry er kommet for at blive

I dag er japansk karry en daglig basis i landet. Det serveres i hjem, restauranter og endda dagligvarebutikker. Så hvis du nogensinde er i Japan, så sørg for at prøve det – du vil ikke fortryde det!

Hvad er japansk karry?

Japansk karry, eller kare, er en klassisk ret, der har eksisteret i århundreder. Det er et lækkert og trøstende måltid, der helt sikkert vil glæde.

Ingredienserne

Japansk karry er lavet med nogle velsmagende ingredienser:

• Løg, der får dig til at græde
• Gulerødder, der får dig til at smile
• Kartofler, der får dig til at føle dig mæt
• Æbler, der tilføjer en sød overraskelse

Smagen

Japansk karry er sød og mild i smagen og fortykket med en krydret roux. Det er ligesom en gryderet, men bedre! Det er normalt lavet med oksekød, men du kan også finde versioner med andre proteiner.

Den perfekte side

Hvad er den perfekte side til japansk karry? Ris, selvfølgelig! Det er den klassiske stivelse, der passer til denne ret, og den vil helt sikkert gøre dit måltid komplet.

Alt hvad du behøver at vide om madlavning med gulerødder, kartofler, søde kartofler, ingefær, karrypulver, Garam Masala og honning

Gulerødder

Gulerødder er en lækker og nærende grøntsag, som kan bruges i en række forskellige retter. Her er hvad du skal vide, når du køber gulerødder:

• Se efter unge, faste, lyse orange gulerødder med sunde skræl.
• Undgå gulerødder, der virker tørre, har små rødder eller revner og føles livløse.
• For at forberede skal du hakke de grønne dele af, vaske dem under koldt vand og forsigtigt skrubbe dem med en børste for at fjerne snavs.
• Økologiske gulerødder kan spises uskrællede. Hvis du mangler tid, er peeling mere effektivt end at skrubbe.

Kartofler

Kartofler er en fast bestanddel i mange retter, så det er vigtigt at vide, hvad man skal kigge efter, når man handler efter dem.

• Brug de kartofler, du kan lide. Røde kartofler er en god mulighed og fungerer godt til denne opskrift.
• Se efter kartofler med stram hud og fast kød, uden rynker, sår eller blå mærker.

Søde kartofler

Søde kartofler er en lækker og nærende tilføjelse til enhver ret. Her er hvad du skal vide, når du handler efter dem:

• Se efter søde kartofler med stram hud og fast kød, uden rynker, snit eller blå mærker.
• Japanske og koreanske søde kartofler har tendens til at være sødere end andre sorter.
• Erstat ikke søde kartofler med yam.

Ingefær

Ingefær er en fantastisk tilføjelse til mange retter og tilføjer en unik smag. Her er hvad du skal vide, når du handler efter det:

• Brug frisk ingefær til denne opskrift. Det er mindre fibrøst og mere mørt og smagfuldt end malet ingefær.
• Pil det yderste skind af med en skærekniv og brug et ingefær rivejern.

Karry pulver

Karrypulver er en fantastisk måde at tilføje smag til retter. Her er hvad du skal vide, når du handler efter det:

• Brug et mildt karrypulver til denne opskrift.
• Karrypulver findes ofte i asiatiske dagligvarebutikker.

Garam Masala

Garam masala er en blanding af krydderier, der stammer fra Indien. Her er hvad du skal vide, når du handler efter det:

• Min favoritblanding er fra Spicewalla med muskatnød, nelliker, kanel, sort peberkorn, spidskommen og grøn kardemomme.
• Der findes forskellige versioner, så brug gerne din favorit.

Honning

Honning er et godt sødemiddel til mange retter. Her er hvad du skal vide, når du handler efter det:

• Jeg brugte honning som sødemiddel til denne opskrift, fordi de æbler, jeg havde, var uden for deres brug.
• Erstat gerne med et sødt æble som Fuji eller din yndlingssort.

Udskiftning af ingredienser til et lækkert måltid

Protein muligheder

Hvis du leder efter et protein-pakket måltid, kan du ikke gå galt med den klassiske trio af svinekød, oksekød eller lam. Men hvis du leder efter noget, der er lidt mere grøntsagsvenligt, hvorfor så ikke prøve at tilføje nogle ekstra grøntsager i stedet for kyllingen?

Grøntsager i massevis

Når det kommer til grøntsager, er mulighederne uendelige! Prøv lidt blomkål, pastinak, kabocha squash eller rød kuri squash for et lækkert og nærende måltid.

Spice It Up

Hvis du føler dig eventyrlysten, hvorfor så ikke prøve at lave din egen krydderiblanding? Tjek Dan Gritzers opskrift på Serious Eats for et smagfuldt måltid, der får dine smagsløg til at synge!

Sådan skærer du gulerødder på en sjov og interessant måde

Hvad er Rangiri?

Rangiri er en skæreteknik, der får dine gulerødder til at ligne et kunstværk! Det er en måde at få ujævne grøntsager som gulerødder, lotus og burre til at se ensartet og fancy ud.

Sådan skæres Rangiri Style

Sådan får du dine gulerødder til at ligne et mesterværk:

• Skær guleroden på skrå
• Rul den en kvart omgang
• Klip igen
• Gentage!

Hvorfor Cut Rangiri Style?

At skære dine gulerødder på denne måde har nogle alvorlige fordele:

• Dine gulerødder vil koge hurtigere
• De vil absorbere mere smag
• Du vil ligne en professionel i køkkenet!

Sådan laver du den perfekte Roux

Ingredienser

• En generøs portion smør
• En dyngede spiseskefuld universalmel
• En knivspids karrypulver
• Et drys garam masala
• En kop bouillon (dit valg!)

Instruktioner

• Start med at smelte smørret i en gryde ved svag varme, indtil det er let brunet.
• Pisk melet i, indtil det hele er blandet sammen.
• Tilsæt krydderierne og lad dem gøre deres ting, indtil de frigiver deres pirrende aromaer.
• Hæld en halv kop væske fra den simrende bouillon i og pisk, indtil den er tyk og cremet.
• Til sidst tilsættes roux-blandingen i den simrende bouillon, og lad den simre, indtil den har opnået den ønskede konsistens.

Og der har du det! Den perfekte roux, der får alle dine retter til at smage, som om de er lavet af en professionel kok. God appetit!

Tilbered en lækker karry

Marinering af kyllingen

Lad os starte denne fest! Grib din kylling og giv den en god massage med lidt salt og peber. Nu er det tid til at gøre dine grøntsager klar.

Sautering af grøntsager

Tid til at varme panden op! Brun kyllingen på begge sider og tag den af ​​panden. Svits derefter løget, indtil det er flot og gennemsigtigt. Tilsæt lidt ingefær og hvidløg og kog det op til det dufter lækkert. Kom kyllingen tilbage i gryden og tilsæt kartofler, søde kartofler, salt og vand.

Simre karryen

Bring det hele i kog over høj varme, og skru derefter ned til medium-lav for at simre. Efter 20 minutter, lav en roux og tilsæt den til den simrende bouillon. Glem ikke at tilføje gulerødder også! De skal skæres mindre end kartoflerne, så tilsæt dem senere. Bliv ved med at simre i yderligere 20 minutter, indtil alle grøntsagerne er pæne og møre.

Nyder karryen

Og der har du det! En lækker karry, der helt sikkert vil pirre dine smagsløg. Så tag en ske og grav i!

En lækker nem japansk kylling karry opskrift

Hvad er japansk kylling karry?

Japansk kylling karry, eller kare raisu, er en velsmagende ret lavet med mør kylling, søde rodfrugter og en tyk sauce. Det er en fantastisk aftensmadsmulighed, der er super nem at lave!

Sådan laver du japansk kylling karry

At lave denne lækre ret er en leg! Her er hvad du skal bruge:

• 1.5 pund udbenet kyllingelår, skåret i 1.5 tommer stykker
• 3 tsk Diamond Crystal kosher salt
• ½ tsk friskkværnet peber
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 1 6-oz hvidløg, fint hakket
• 2 fed hvidløg, revet
• ½ spsk frisk ingefær, revet
• 3 mellemstore gulerødder (ca. 10 oz), skåret rangiri stil
• 4 røde kartofler (ca. 10 oz), skåret i 1 tomme stykker
• 2 små japanske søde kartofler (ca. 10 oz), skåret i 1 tomme stykker
• 3 kopper vand
• 2 spiseskefulde honning
• 4 spsk usaltet smør
• 2 spsk universalmel (kan erstattes med kartoffelstivelse)
• 1 spsk mild karrypulver
• 1 spsk garam masala

Start med at marinere kyllingen med 1 tsk salt og peber i en times tid i køleskabet. Varm derefter olien op i en stor gryde over medium-høj varme. Tilsæt kyllingen og brun på begge sider, cirka 5-7 minutter. Fjern kyllingen fra panden.

Skru ned for varmen til medium og tilsæt løget. Lad det koge indtil dufter, cirka 3 minutter. Tilsæt hvidløg og ingefær og kog indtil de er bløde, cirka 2 minutter. Flyt kyllingen tilbage til gryden. Tilsæt kartofler og søde kartofler, resterende salt og vand. Bring i kog ved høj varme. Når væsken kommer i kog, skrues den ned til middel-lav varme og det hele simrer i 30 minutter.

Ved de tyve minutters markering laver du roux. For at lave rouxen skal du varme smørret i en lille gryde over medium-høj varme. Når smørret begynder at skumme tilsættes melet. Rør jævnligt i 2-3 minutter eller indtil blandingen er blevet lidt mørkere. Rør karry og garam masala igennem. Kog i 2-3 minutter, indtil krydderierne frigiver deres duft. Hæld en halv kop kogevæske i rouxen og pisk, indtil den er godt blandet. Overfør rouxen i den simrende væske.

Tilsæt gulerødderne og lad det hele simre i 20-25 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre og saucen tyknet. Pisk honning i og smag til med mere salt.

Opbevaring af japansk kylling karry

Denne japanske kyllingekarry kan laves op til 3 dage før tid og opbevares tildækket i køleskabet. Det kan tykne i køleskabet, så tilsæt blot en smule vand for at tynde det ud til den ønskede konsistens. Genopvarm i mikrobølgeovnen eller i en gryde på komfuret. God fornøjelse!

Forskelle

Kareraisu vs Kare

Kareraisu og kare er to japanske retter, der ofte forveksles med hinanden. Selvom de kan ligne hinanden, er de faktisk ret forskellige. Kareraisu er en karryret i japansk stil, der er lavet med en roux-baseret sauce og ofte serveres over ris. Den roux-baserede sauce er lavet med en kombination af smør, mel og karrypulver. Denne ret serveres normalt med grøntsager, kød og nogle gange endda frugt. På den anden side er kare en gryderet i japansk stil, der er lavet med en sojasovsbaseret bouillon. Denne ret er normalt lavet med grøntsager, kød og tofu. Bouillonen er lavet med en kombination af sojasovs, mirin og dashi.

Kareraisu og kare er to retter, der ofte forveksles med hinanden. De er dog ret forskellige. Kareraisu er en karry-baseret ret, der er lavet med en roux-baseret sauce og serveret over ris. Det serveres normalt med grøntsager, kød og nogle gange endda frugt. På den anden side er kare en gryderet-lignende ret, der er lavet med en sojasovs-baseret bouillon. Denne ret er normalt lavet med grøntsager, kød og tofu. Bouillonen er lavet med en kombination af sojasovs, mirin og dashi. Så hvis du leder efter en lækker japansk ret, så sørg for at kende forskellen mellem kareraisu og kare!

Konklusion

Japansk karry er en ret, der skal prøves for alle, der besøger Japan. Det er lidt anderledes end de sædvanlige karryretter, du måske er vant til, men det er spækket med smag og vil helt sikkert varme dig op på en kold dag. Det er også super nemt at lave derhjemme, og du kan bruge denne opskrift til at komme i gang.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.