Cassava: Rodfrugten i sydamerikansk og asiatisk madlavning
Cassava eller Manihot esculenta er også kendt som brasiliansk pilrod og maniok.
Det er en træagtig busk af Euphorbiaceae (spurge) familien hjemmehørende i Sydamerika, dyrkes i vid udstrækning som en årlig afgrøde i tropiske og subtropiske områder på grund af dens spiselige stivelsesholdige knoldrod, en vigtig kilde til kulhydrater.
Selvom det nogle gange kaldes yuca på spansk, adskiller det sig fra yucca, en ubeslægtet frugtbærende busk i Asparagaceae-familien.
Cassava, når den tørres til et pulveragtigt (eller perleagtigt) ekstrakt, kaldes tapioka; dens fermenterede, flagede version hedder garri.
Cassava er den tredjestørste kilde til madkulhydrater i troperne efter ris og majs.
Det er en af de mest tørketolerante afgrøder, der er i stand til at vokse på marginale jorder. Nigeria er verdens største producent af kassava, mens Thailand er den største eksportør af tørret kassava.
Cassava er klassificeret som sød eller bitter. Landmænd foretrækker ofte de bitre varianter, fordi de afskrækker skadedyr, dyr og tyve.
Du skal koge kassava, fordi ukorrekt tilberedning kan efterlade nok resterende cyanid til at forårsage akut cyanidforgiftning og struma og kan endda forårsage ataksi eller delvis lammelse.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisHvad er gul kassava?
Gul kassava er hjemmehørende i Brasilien og er almindeligt anvendt i det latinamerikanske køkken. Gul kassava har en nøddeagtig smag og bruges ofte i supper, gryderetter og gryderetter. Den kan også steges eller bages.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.