Udskæringer af kylling: En guide til de mest populære asiatiske opskrifter

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juni 14, 2022

Kyllinger er den mest almindelige type fjerkræ i verden og var nogle af de første tamdyr. De er en stor verdensomspændende kilde til æg og kød kaldet kylling.

Det kan tilberedes på en række forskellige måder, fra stegt kylling til grillet kylling, og serveres med en række forskellige sider og saucer. 

I denne artikel vil jeg undersøge, hvordan kylling bruges i det asiatiske køkken, og hvorfor det er så populær en ingrediens. Derudover vil jeg dele nogle af mine yndlings kyllingeopskrifter.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Udviklingen af ​​kylling i asiatisk køkken

Brugen af ​​kylling i det asiatiske køkken varierer fra region til region. Her er nogle eksempler:

• Nord- og Centralasien: I disse regioner tilberedes kylling ofte med olie eller smør for at skabe rige og smagfulde retter.
• Sydasien: I disse regioner tilberedes kylling ofte med kokosmælk for at skabe cremede og smagfulde retter.
• Østasien: I disse regioner serveres kylling ofte med ris og grøntsager for at skabe sunde og nærende måltider.

Kunsten at skære kylling: Forstå de forskellige udskæringer og teknikker

Når det kommer til tilberedning af kylling, er det vigtigt at kende de forskellige udskæringer af kød, og hvordan de kan bruges i forskellige opskrifter. Her er nogle af de mest almindelige udskæringer af kylling:

• Hel kylling: Dette er hele fuglen, inklusive bryst, ben, vinger og lår. Den kan sælges frisk eller frossen og bruges ofte til stegning eller grillning.
• Kyllingebryst: Dette er kyllingens hvide kød og er kendt for dets magre proteinindhold. Det bruges ofte i opskrifter, der kræver et solidt, ensartet stykke kød.
• Kyllingelår: Dette er kyllingens mørkere kød og indeholder mere fedt end brystet. Det bruges ofte i opskrifter, der kræver et mere mørt og saftigt stykke kød.
• Kyllingevinger: Det er de mindre stykker kylling, der sælges separat fra resten af ​​fuglen. De serveres ofte som en forret eller snack og kan tilberedes på mange forskellige måder.
• Kyllingelår: Disse er underlårene og lårene på kyllingen og sælges ofte samlet som et stykke. De er gode til at grille eller stege og kan serveres med en række forskellige saucer.

Den rigtige teknik til at skære kylling

At skære kylling kan være en delikat proces, men med den rette teknik kan enhver gøre det som en professionel. Her er nogle trin, du skal følge, når du skærer kylling:

• Start med en ren, skarp kniv: En sløv kniv kan gøre processen sværere og farligere.
• Fjern eventuelt overskydende fedt: Dette kan gøres i hånden eller med en kniv, alt efter fedtets størrelse.
• Skær kyllingen i stykker: Afhængig af opskriften skal kyllingen muligvis skæres i mindre bidder eller serveres som et helt stykke.
• Opbevar kyllingen korrekt: Kylling skal opbevares på et tørt, køligt sted og skal tilberedes inden for et par dage efter købet.

Vigtigheden af ​​korrekte skæreteknikker til asiatisk køkken

I det asiatiske køkken kan måden, hvorpå kylling skæres, have stor indflydelse på den resulterende ret. Her er nogle ting, du skal huske på, når du tilbereder kylling til asiatiske opskrifter:

• Konsekvente udskæringer: For at sikre, at kyllingen steger jævnt, er det vigtigt at sørge for, at stykkerne alle har samme størrelse.
• Energiindhold: Afhængig af opskriften kan energiindholdet i kyllingen være vigtigt. For eksempel i det kinesiske køkken bruges kylling ofte på grund af dens opvarmende virkning på kroppen.
• Sauce og krydderier: Mange asiatiske opskrifter kræver sojasovs eller andre smagfulde krydderier, så det er vigtigt at sørge for, at kyllingen er skåret på en måde, så den kan absorbere smagene ordentligt.
• Fyrreudskæringer: I det vietnamesiske køkken skæres kylling ofte i små, runde stykker kaldet "fyrudskæringer", som er nemme at spise med spisepinde.

Ved at forstå de forskellige udskæringer af kylling og de rigtige teknikker til at skære dem, kan enhver skabe lækre asiatisk-inspirerede retter derhjemme.

Kinesiske kyllinger: En rejse gennem regionale smagsoplevelser

Sichuan-køkkenet er kendt for dets krydrede og dristige smag, og Sichuan-kylling er ingen undtagelse. Denne ret er lavet med mørt kyllingekød, kogt i en bakke med chilipeber, peberfrugt og hvidløg. Retten serveres med nudler eller ris, alt efter region. Sichuan-versionen af ​​denne ret er berømt for sin krydrede smag, men den kan også gøres mild for dem, der foretrækker en mindre brændende smag.

Kung Pao kylling: En klassisk favorit

Kung Pao kylling er en berømt ret, der findes på mange kinesiske restauranter rundt om i verden. Denne ret er lavet med kylling i tern, kogt med jordnødder, chilipeber og grøntsager. Retten serveres med ris og har en mild krydret smag. Retten menes at have sin oprindelse i Sichuan-provinsen, men den er også blevet en favorit i mange andre regioner.

Xinjiang Chicken: En regional glæde

Xinjiang kylling er en traditionel ret, der findes i Xinjiang-regionen i Kina. Denne ret er lavet med mørt kyllingekød, stegt på grill eller i ovn, indtil den er sprød og lækker. Kyllingen pakkes derefter ind i lotusblade og steges til den er mør og smagfuld. Denne ret er en favorit i regionen og serveres ofte ved særlige lejligheder.

Hainanesisk kylling: En kulturel favorit

Hainanesisk kylling er en ret, der er populær i Hainan-provinsen i Kina. Denne ret er lavet med kylling, der tilberedes i en gryde med ingefær og hvidløg, indtil den er mør og smagfuld. Kyllingen serveres derefter med ris og en side af chilisauce. Denne ret er en kulturel favorit og serveres ofte ved særlige lejligheder og festivaler.

Japansk kylling lækkerier

Yakitori er en populær japansk ret, der består af grillede kyllingespyd. Kødet er normalt marineret i en sojasovsblanding, der indeholder sød og naturlig ingefær. Spiddene grilles derefter over glødende kul, indtil kyllingen er klistret og gyldenbrun. Yakitori serveres i de fleste japanske restauranter og er en hurtig og nem ret at tilberede. Den kan spises direkte af spyddet eller serveres i en skål med ris.

Tebasaki: The Fried Chicken Wings

Tebasaki er en berømt japansk ret, der består af friturestegte kyllingevinger. Vingerne er tilberedt i en unik stil, der inkluderer en blanding af sojasovs, ingefær og hvidløg. Resultatet er en sprød og rig smag, der er perfekt til enhver lejlighed. Tebasaki serveres normalt med revet daikon og drys med grønne løg.

Teriyaki: Sojasauceglaseret kylling

Teriyaki er en ret, der er kendt verden over og er en favorit blandt mange mennesker. Den består af grillet kyllingebryst, der er marineret i en sojasovsblanding, der indeholder ingefær og hvidløg. Kyllingen grilles derefter, indtil den er perfekt tilberedt og pyntes med snittede grønne løg. Teriyaki serveres normalt med ris og grøntsager og er en almindelig ret, der findes i japanske restauranter.

Kyllingeskål: Den enkle og lækre ret

Kyllingeskål er en ret, der findes på de fleste japanske restauranter og er en hurtig og nem ret at tilberede derhjemme. Den består af skiveskåret kylling, der simres i en dashifond med grøntsager og serveres over en skål ris. Retten indeholder en bred vifte af ingredienser såsom hakket kylling, æg og pyntet med skiver grønne løg.

Ekstra tips til at tilberede japanske kyllingeretter

• Se efter overlegne udskæringer af kylling for at sikre den bedste kvalitet.
• Mariner kyllingen i en sojasovsblanding i et par timer for at forstærke smagen.
• Brug naturlig ingefær og hvidløg for at tilføje en unik smag til retten.
• Brug klæbrige ris til at producere et perfekt korn til retten.
• Rent og varmt vand er afgørende for at tilberede retten.
• Medtag en række grøntsager for at tilføje ekstra smag og næring til retten.
• Den mest almindelige måde at tilberede kylling på i Japan er ved at grille eller simre.
• Det japanske køkken er kendt for sine unikke og rige smag, så vær ikke bange for at eksperimentere med forskellige ingredienser for at finde den perfekte smag.
• Yakitori, tebasaki og teriyaki er de mest berømte japanske kyllingeretter, men der er tusindvis af andre retter at prøve.

Få en smag af Korea med disse populære kyllingeretter

Koreansk stegt kylling er en populær ret, der indtages over hele Sydkorea. Teknikken, der bruges til at tilberede denne ret, er forskellig fra den traditionelle stegeteknik, der findes i det amerikanske køkken. Kyllingestykkerne er mudret i en blanding af mel, majsstivelse og bagepulver, som giver en sprød belægning, når den steges. Kyllingen steges derefter to gange, hvilket gør skindet sprødt og forvandler saucens dristige smag. Saucen er en kombination af sojasovs, ingefær, hvidløg, honning, sukker og gochujang, en rød peberpasta, der tilføjer et strejf af krydderi til retten. Kyllingen serveres med en række sider, herunder ris, suppe og anju, som refererer til mad, der indtages, mens man drikker alkohol.

Kyllingevinger og nuggets

Koreanske kyllingevinger og nuggets er også populære retter, der ofte kombineres med øl eller soju, en koreansk alkoholholdig drik. Vingerne og nuggets er belagt med en sauce lavet af sojasovs, hvidløg, ingefær, sukker og sesamolie. Saucen pyntes derefter med ristede sesamfrø og grønne løg. Kyllingen steges i en kraftig stegepande, indtil den er gyldenbrun og sprød. Vingerne og nuggets serveres med en skål ris og en side af suppe.

Kyllingegryde

Kyllingegryderet er en enkel, men alligevel solid ret, der er perfekt til kolde vinternætter. Kyllingen tilberedes i en tung gryde med kartofler, gulerødder, løg og hvidløg. Gryderetten smages derefter til med sojasovs, ingefær og hvidløg. Kyllingen koges til den er mør og grøntsagerne bløde. Gryderetten serveres med en skål ris og en side af suppe.

For at lave disse populære koreanske kyllingeretter skal du følge disse enkle trin:

1. Opvarm olie i en kraftig stegepande over medium varme.
2. Dryp kyllingestykker i en blanding af mel, majsstivelse og bagepulver.
3. Steg kylling i omgange, indtil den er gyldenbrun og sprød.
4. Overfør kyllingen til en tallerken foret med køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
5. Smelt smør i en gryde og tilsæt hvidløg, ingefær, sojasovs, honning, sukker og gochujang.
6. Kog i et minut eller to, indtil saucen tykner.
7. Overtræk kyllingen i saucen og pynt med ristede sesamfrø og grønne løg.
8. Server med en skål ris og en side af suppe.

Nyd den dristige og lækre smag af det koreanske køkken med disse populære kyllingeretter.

Oplev den lækre verden af ​​populære filippinske kyllingeretter

Det filippinske køkken er en unik blanding af forskellige kulturer, der inkorporerer elementer fra spansk, kinesisk og malaysisk indflydelse. Maden er rig, smagfuld og indeholder ofte friske grøntsager, ris og kød. Kylling er en fast bestanddel i det filippinske køkken og bruges i hundredvis af forskellige retter. I denne sektion vil vi udforske nogle af de mest populære filippinske kyllingeretter, der helt sikkert vil få dig til at løbe i vand.

Adobo kylling

Adobo kylling betragtes som Filippinernes nationalret og er en enkel, men lækker måde at tilberede kylling på. Retten bruger en blanding af sojasovs, eddike, hvidløg og laurbærblad for at skabe en rig og syrlig sauce, der er perfekt til kylling. Kyllingen koges i saucen i længere tid, så smagene kan smelte sammen og skabe et super mørt og saftigt kød. Adobo kylling serveres ofte med ris og er en populær middagsret i Filippinerne.

Kylling Inasal

Chicken Inasal er en grillet kyllingeret, der stammer fra byen Bacolod i Filippinerne. Retten bruger en speciel marinade lavet med sojasovs, calamansi juice, ingefær og citrongræs for at give kyllingen en unik og smagfuld smag. Kyllingen grilles derefter til perfektion og serveres med ris og en speciel dipsauce lavet med eddike, sojasovs og chilipeber. Denne ret er perfekt til dem, der leder efter en krydret og smagfuld kyllingeret.

Kylling Afritada

Kylling Afritada er en tomatbaseret kyllingegryderet, der ofte serveres ved særlige lejligheder i Filippinerne. Retten bruger en kombination af kylling, kartofler, gulerødder og peberfrugt, alt sammen kogt i en rig tomatsauce. Resultatet er en solid og mættende ret, der er perfekt til en stor familiemiddag. Kylling Afritada serveres ofte med ris og er en populær ret i ferierne.

Kylling Caldereta

Chicken Caldereta er en rig og solid kyllingegryderet, der ofte serveres ved særlige lejligheder i Filippinerne. Retten bruger en kombination af kylling, kartofler, gulerødder og peberfrugt, alt kogt i en tomatbaseret sauce, der indeholder leverpålæg. Resultatet er en unik og smagfuld ret, der er den ekstra indsats værd. Kylling Caldereta serveres ofte med ris og er en populær ret under bryllupper og andre festligheder.

Konklusion

Så der har du det - hvordan kylling bruges i det asiatiske køkken. Det varierer fra region til region, men kylling er et populært kød, der bruges i en række forskellige retter. Du kan bruge denne viden til at lave lækre måltider til dig selv. Så gå videre og prøv det!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.