Lechon: Altid en fiesta med hele denne flæskesteg

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 22, 2022

Lechón er en svinekødsret i flere regioner i verden, mest specifikt Spanien og dets tidligere koloniale besiddelser over hele verden, som Filippinerne.

Ordet lechón stammer fra det spanske udtryk lechón; der henviser til en pattegris, der er stegt.

Lechón er en populær mad i Filippinerne, Cuba, Puerto Rico, Den Dominikanske Republik, andre spansktalende nationer i Latinamerika og Spanien.

Retten har en helstegt gris kogt over trækul. Derudover er det en nationalret i Filippinerne, med Cebu på forkant med popularitet.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad betyder "lechon"?

Tja, hvis du spørger en spanier, vil de fortælle dig, at det refererer til en pattegris stegt over åben ild. Men i Filippinerne er lechon kommet til at betyde så meget mere.

Lechon serveres ofte ved filippinske fester og festivaler, og det er også blevet en populær turistattraktion. Hvert år strømmer hundredtusindvis af besøgende til Filippinerne for at se lechon blive lavet og for at nyde lækkerheden selv.

Hvordan smager lechon?

Der er intet svar på det spørgsmål, fordi lechon kan variere en del i smag, afhængigt af hvordan det er tilberedt. Generelt vil lechon være ret velsmagende med en let sødme fra huden. Kødet bliver fugtigt og mørt, og fedtet smelter, så det bliver dejligt sprødt.

Sådan forbereder du lechon

Efter krydring tilberedes grisen ved at stikke hele dyret, fjernet indvolde, på et stort spidsspyd og koge det over trækul.

Den er stegt på alle sider i flere timer, hvilket resulterer i sprød hud, et karakteristisk træk ved retten.

Hvis du vil prøve dig frem til at lave lechon, er der et par forskellige måder, du kan gøre det på. En populær metode er at fylde grisen med en blanding af hvidløg, løg og andre krydderier, før den steges. Dette giver lechonen ekstra smag og gør den ekstra saftig.

En anden mulighed er at marinere grisen i en blanding af eddike, sojasovs og hvidløg, før den steges. Dette giver lechonen en mere robust smag, som nogle mennesker nyder.

Uanset hvilken metode du vælger, er det vigtige at sørge for, at grisen er gennemstegt inden servering. Den bedste måde at gøre dette på er at bruge et kødtermometer til at kontrollere lechonens indre temperatur. Det skal være mindst 145 grader Fahrenheit, før det er sikkert at spise.

Hvordan man spiser lechon

Der er et par forskellige måder, du kan nyde lechon på. En populær måde er blot at trække et stykke af huden af ​​og spise det. Skindet er normalt den mest smagfulde del af lechonen, så dette er en fantastisk måde at nyde det på.

En anden mulighed er at rive kødet og blande det med noget af lechonens sovs. Dette giver et lækkert og solidt måltid perfekt til enhver lejlighed.

Til sidst kan du hakke lechonen og bruge den som topping.

Hvad er forskellen mellem lechon og pernil?

Lechon er en pattegris eller hel flæskesteg, men pernil er svinekødet, et stykke kød fra forbenet. De har begge lignende krydderier og knitrende sprød hud.

Hvad er forskellen mellem lechon og sprød pata?

Crispy pata er svineknoer friturestegt (to eller endda tre gange) for at være meget sprød hele vejen igennem, hvorimod lechon er en hel flæskesteg med meget sprødt skind og saftigt kød.

Typer af lechon

Der er mange forskellige typer lechon, men nogle af de mest populære inkluderer:

• Lechon kawali - Dette er en type lechon, der er lavet ved at stege hele svinekød i en stor gryde eller wok.
• Lechon manok - Som du måske kan gætte ud fra navnet, er denne type lechon lavet med kylling i stedet for svinekød.
• Lechon baboy - Dette er den traditionelle lechon lavet med en hel pattegris.
• Lechon de Leche - Denne lechon er lavet med en mælkefoderet pattegris. Den er endnu mere mør og smagfuld end traditionel lechon baboy.
• Lechon Cebu - Dette er en variation af lechon, der siges at stamme fra byen Cebu. Den største forskel på denne type lechon er det anvendte krydderi, som normalt består af hvidløg, peber, eddike og salt.

Populære lechon-parringer

Der er et par forskellige populære måder at nyde lechon på. En populær parring er lechon med ensalada, en filippinsk salat lavet med kål, gulerødder og grønne bønner.

En anden populær parring er lechon kawali med sinigang, en tamarind-baseret suppe.

Til sidst serveres lechon ofte med kartoffelmos, hvide ris og en dipsauce lavet af eddike og chilipeber.

Måder at bruge rester af lechon

Hvis du har en rest lechon, er der et par forskellige måder at bruge det på. En mulighed er at rive kødet i stykker og bruge det i en sandwich eller wrap.

En anden mulighed er at hakke lechonen og bruge den som topping til ris, nudler eller salater næste dag.

Til sidst kan du lave lechonsuppe ved at simre de resterende lechonben i vand med nogle grøntsager og krydderier. Dette giver en lækker og solid suppe perfekt til et vintermåltid.

Hvor kan man spise lechon?

Hvis du er i Filippinerne, er der et par forskellige steder, hvor du kan finde lechon. En populær mulighed er at besøge en lechonera, en type restaurant med speciale i lechon.

En anden mulighed er at besøge en carinderia, som er en type filippinsk spisested, der serverer en række forskellige retter.

Endelig kan du også finde lechon ved mange begivenheder og fester, såsom bryllupper, fødselsdagsfester og fester.

Lechon etikette

Hvis du spiser lechon ved en formel begivenhed, er der et par forskellige etiketteregler, som du bør være opmærksom på. For det første betragtes det som uhøfligt at spise lechons skind først. I stedet skal du starte med kødet, inden du går videre til skindet.

For det andet bør du bruge din gaffel og kniv til at skære lechonen i små stykker, før du spiser den.

For det tredje bør du undgå at spise lechonen med dine hænder, da dette betragtes som dårlig manerer.

Er lechon sundt?

Lechon er ikke en særlig sund ret, da den er høj i fedt og kalorier. Det kan dog nydes med måde som en del af en afbalanceret kost.

Konklusion

Lechon er en lækker ret, som du kan og virkelig bør prøve overalt i Filippinerne.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.