Lækker lugaw-opskrift i Pinoy-stil: En trin-for-trin guide
Lugaw er en lækker og populær filippinsk risengrødsret, og det er den ultimative komfortmad, der både mætter og er super velsmagende! Lugaw kan øjeblikkeligt bringe dig tilbage til din barndom, hvor en kop eller to sælges i et lille spisested eller carinderia.
De fleste mennesker har ikke tid eller energi til at lave lugaw fra bunden. Dette kan føre til usunde spisevaner, da de fleste af os er afhængige af fastfood eller takeaway, når vi mangler tid.
Denne lækre lugaw-opskrift i Pinoy-stil er en trin-for-trin guide, der viser dig, hvordan du nemt laver denne populære ret derhjemme. Med denne opskrift vil du være i stand til at nyde et sundt og lækkert måltid uden at skulle bruge timer i køkkenet.
Denne lugaw-opskrift i Pinoy-stil er en perfekt morgenmad, snack eller endda aftensmad. Lugaw er også kendt som "Risengrød eller congee i filippinsk stil". Hemmeligheden bag velsmagende lugaw er at bruge udbenet kylling og aromatiske jasminris.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Nem lugaw opskrift (en trin-for-trin guide)
- 2 Nem lugaw opskrift (en trin-for-trin guide)
- 3 Hvad er lugaw?
- 4 Ofte Stillede Spørgsmål
- 4.1 Hvor længe holder lugaw?
- 4.2 Er grød og lugaw det samme?
- 4.3 Hvad kan jeg bruge i stedet for ris til lugaw?
- 4.4 Er lugaw sundt?
- 4.5 Hvordan gør jeg lugaw tykkere?
- 4.6 Hvad kan jeg tilføje til lugaw for smag?
- 4.7 Hvad er forskellen mellem lugaw og arroz caldo?
- 4.8 Hvad er forskellen mellem lugaw og goto?
- 5 Lav en dejlig skål lugaw
Nem lugaw opskrift (en trin-for-trin guide)
Lugaw starter altid med en god bouillon. For at starte med at tilberede lugaw, skal du huske på, at kyllingeknogler laver en meget velsmagende kylling bouillon, der fungerer som grundlag for at lave denne risengrødsret.
Udbenede kyllingedele som lår er bedst, fordi det giver en stærk smag til lugaw. Men du kan også bruge kyllingebryst.
Den traditionelle lugaw-opskrift kræver ikke så lang tilberedningstid, men denne version lader kyllingen og risen simre langsomt, så den tager mere af krydderier og smager bedre.
Nem lugaw opskrift (en trin-for-trin guide)
Ingredienser
Til ris- og kyllingeret
- 1.5 pounds kyllingelår og underlår (udbenet og hud-på)
- 1 gul løg
- 1 stort stykke ingefær (mindst 4-5 tommer)
- 5 nellike hvidløg
- 3 forårsløg
- 1 spsk salt
- 1/2 tsk jordet sort peber
- 1 spsk rapsolie
- 1 kop langkornet jasminris (ubehandlet)
- 8 kopper kyllingefond
Til topping
- 10 nellike hvidløg
- 1/3 kop hakket frisk purløg
- 1/3 kop rapsolie
- 1/3 kop fiskesovs
Instruktioner
- Hak det gule løg og 5 fed hvidløg.
- Skræl ingefæren og skær halvdelen i små skiver. Riv derefter det resterende stykke.
- Skær spidskålen i tynde skiver og adskil de hvide dele fra de grønne. Stil de hakkede spidskål og ingefæren i køleskabet, så de kan køle af.
- Tag fat i din skind-på, udbenede kylling og dup den tør med et køkkenrulle.
- Krydr den med salt og sort peber, som dækker alle dele.
- Grib en stor stegepande og opvarm 1 spsk rapsolie ved middel til høj varme, indtil olien begynder at flimre. Tilsæt derefter kyllingen med skindet nedad og svits den i cirka 5-7 minutter, indtil den bliver gylden. Sæt til side.
- Tilsæt nu løg, hvidløg, snittede stykker ingefær og den hvide del af spidskålen. Kog og rør ved medium varme i cirka 5 minutter, indtil løgene bliver gennemsigtige.
- Tilsæt 1 kop jasminris og bland godt, indtil kornene er dækket af den olieholdige blanding.
- Bland kyllingen og saften fra kyllingen i. Tilsæt de 8 kopper bouillon og lad det hele koge op.
- Lad kylling og ris simre i cirka 90 minutter ved svag varme. Man skal røre i det en gang imellem for at undgå, at risene klæber til bunden af gryden.
- Hvis risene suger for meget vand og grøden virker for tyk, så tilsæt en halv kop vand.
- Når maden er klar, anrettes maden i en serveringsskål. Riv kyllingen fra benet eller lad folk gøre det selv.
- Opvarm 1/3 kop rapsolie i en separat gryde.
- Hak omkring 10 fed hvidløg og kom dem i gryden. Kog i 5 minutter, indtil hvidløget er brunet.
- Når du er klar, si hvidløget og læg det sprøde hvidløg oven på din lugaw.
- Pynt med frisk, finthakket purløg og dryp fiskesovsen over. Bland sammen og server!
Tjek denne video af Eric Compton TV på YouTube for at se, hvordan du laver lugaw i aktion:
Madlavningstips
Selv mens nogle restauranter og hjemmekokke i Filippinerne bruger oksefond, kallun (goto), svinestrimler eller bouillonterninger til at lave lugaw, vil brug af kyllingefond og udbenede kyllingelår og -lår give dig den mest intense smag.
Da jasminris (eller hvilken som helst anden ris du bruger) kan være intetsigende, selvom den er let aromatisk, er smagen af kyllingen fra knoglerne rigere og mere potent, så det forbedrer lugaws smag meget.
Her er nogle flere tips:
- Hvis du vil have en tykkere lugaw, så kog risene i længere tid.
- Tilsæt mere vand for en tyndere konsistens.
- Du kan også justere mængden af ingefær, hvidløg og løg, så det passer til din smag.
- Hvis du vil have en mere krydret lugaw, kan du tilføje mere kylling eller bruge kyllingelår i stedet for kyllingebryst.
- Hvis du ønsker en rigere lugaw, kan du tilføje 1-2 kopper kokosmælk.
- Den eneste måde at sikre, at risene ikke klæber til gryden, er ved at røre konstant.
Udskiftninger og variationer
- Du kan bruge rester af kogte ris til at lave lugaw. Tilsæt blot de kogte ris til bouillonen og kog i 10 minutter.
- Du kan også tilføje andre grøntsager til lugaw, såsom vintersquash, gulerødder eller grønne bønner.
- Du kan bruge forskellige typer kød, såsom svinekød, oksekød eller rejer. Men selvom du bruger kylling, kan du også bruge indmaden til en mere autentisk lugaw-oplevelse, såsom leveren og kråsen.
- Til en vegetarisk lugaw kan du bruge grøntsagsbouillon og tilføje flere grøntsager efter eget valg. Du kan også tilføje forskellige vegetabilske toppings, såsom hakkede forårsløg.
- Mange filippinere kan lide at tilføje æg til lugaw. Du kan gøre dette ved blot at knække et æg i lugaw og røre. Du kan også lave et separat kogt æg, omelet eller spejlæg og placere det oven på lugaw.
- Du kan tilføje saucer som fiskesauce, sojasauce eller østerssauce til lugaw for mere smag.
- Ønsker du en krydret lugaw, kan du tilføje chilipeber eller chiliflager.
Typer af ris til brug til lugaw
Aromatiske langkornede ris som jasmin eller basmati er de bedste valg, hvis du kan lide meget smagfuld mad.
Men enhver hvidkornet ris fungerer perfekt, når du tilbereder lugaw. Det vigtigste er at skylle risene inden tilberedning for at slippe af med overskydende stivelse.
Du kan også bruge klæbrige ris, også kaldet glutinous rice, men det vil gøre grøden meget tæt.
Hvad er lugaw?
En filippinsk ret eller grød lavet af klistrede ris kaldes lugaw, ofte skrevet "lugao".
Da det er lavet med glutinøse ris, er det både en grød og det filippinske alternativ til congee. Den er dog en smule tykkere end din typiske congee, da risen ikke er helt nedbrudt, men alligevel skal den have en glat og cremet konsistens.
Det ser virkelig næsten identisk ud med congee, og selv teksturen er den samme. Men der er en stor forskel med hensyn til de ingredienser, der bruges til at lave denne mad: Pinoy-stil lugaw indeholder masser af hvidløg og ingefær.
Lugaw kan betragtes som et komplet måltid, da det er sammensat af kulhydrater fra risen, protein fra en række kød som kylling eller æg og nogle stykker grøntsager som pynt som stegt hvidløg, ingefær og purløg.
Men vidste du, at der er mange måder at lave lugaw på ved hjælp af forskellige ingredienser?
Forskellige måltider, både salte og søde, kan omtales som lugaw. Velsmagende lugaw kaldes "pospas" i Visayan-regioner.
I Filippinerne omtales lugaw ofte som en hyggeskål. Det tilbydes ofte, når du er syg eller på regnfulde og dystre dage.
Og selvom lugaw typisk forbindes med morgenmad, er det helt acceptabelt at spise på ethvert tidspunkt af dagen.
Oprindelse
Oprindelsen af lugaw diskuteres ofte. Nogle siger, at det er afledt af den kinesiske skål congee, mens andre hævder, at det er rent spansk påvirket.
Lugaw kan også have været påvirket af det indiske og malaysiske køkken, da disse lande engang var koloniseret af spanierne.
Det menes, at det spanske kolonistyre havde en indflydelse på udviklingen af denne ret. Det blev kaldt "arroz caldo" på spansk, men filippinere foretrækker at bruge det lokale udtryk "lugaw".
Risengrødsretten kan findes i andre asiatiske lande som Thailand, Vietnam og Cambodja.
Retten er også populær i Latinamerika, især i Peru, hvor den kaldes "arroz caldo". I Mexico kaldes en lignende ret "arroz con leche", som oversættes til "ris med mælk".
Men det oprindelige formål med lugaw var at tjene som komfortmad til folk, når de er syge eller lider af en forkølelse eller influenza.
Hvordan man serverer og spiser
Lugaw serveres typisk varm med hakket spidskål, ristet hvidløg og kyllingestykker. Et hårdkogt æg medfølger ofte også.
Retten serveres ofte sammen med tilbehør som tokwa't baboy (tofu og svinekød) eller lumpia (forårsruller).
Lugaw kan spises som den er eller med sojasovs, calamansi og traditionel fiskesauce. Dette tilføjer en behagelig velsmagende aroma til grøden.
Lignende retter
Risengrød er populær i mange asiatiske køkkener. Men lugaw-opskriften er en congee i filippinsk stil, der er en skål med ren kødfuld godhed.
Det er ikke helt en suppe og ikke helt en gryderet. Retten er fyldig, mættende og meget nem at lave.
Hvis du leder efter noget lignende, så prøv disse opskrifter:
- Arroz caldo med safran: En kyllinge- og risengrød i filippinsk stil, der er perfekt til regnfulde dage, men der er tilsat safran.
- Lugaw med indmad af oksekød, svinekød eller indmad fra kylling.
- Champorado: En chokolade risengrød, der er populær til morgenmad eller snack.
- Gå til: En anden type filippinsk lugaw lavet med oksekød, sener og tarm.
- Batchoy: En nudelsuppe, der er populær i Filippinerne. Det er lavet med oksekød, svinekød eller indmad fra kylling.
- Kylling tinola: En kyllingesuppe, der er populær i Filippinerne. Den er lavet med ingefær, hvidløg og chilipeber.
- Sotanghon suppe: En filippinsk nudelsuppetad lavet med kyllingebouillon og grøntsager.
- Sinigang: En filippinsk supperet, der er lavet med tamarind, svinekød, rejer eller fisk.
Til sidst er jeg nødt til at nævne kinesisk congee, fordi den minder meget om lugaw. Forskellen er, at lugaw normalt laves med kylling, mens congee kan laves med enhver type kød.
Congee serveres også med forskellige toppings, såsom jordnødder, spidskål, forårsløg og stegte løg eller stegte hvidløg.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvor længe holder lugaw?
For at opbevare lugaw skal du lade den køle helt af og derefter overføre den til en lufttæt beholder. Lugaw holder 3-4 dage i køleskabet og op til 2 måneder i fryseren.
Ved genopvarmning skal du sørge for at tilføje en lille smule vand, så det ikke tørrer ud.
Er grød og lugaw det samme?
Grød er en type lugaw, men lugaw er ikke nødvendigvis grød. Grød laves normalt med havre, byg eller ris, mens lugaw er lavet med riskorn.
Sagen er den, at lugaw er en paraplybetegnelse for alle risengrødsretter. Så selvom al lugaw er grød, er ikke al grød lugaw. Kyllingefond og kyllingekød er det, der gør traditionel lugaw speciel.
Hvad kan jeg bruge i stedet for ris til lugaw?
Du kan bruge enhver type korn, som havre, byg, quinoa eller hirse. Du kan også bruge stivelsesholdige grøntsager som kartofler, søde kartofler eller pisang.
Teksturen vil dog være lidt anderledes end traditionel lugaw.
Er lugaw sundt?
Lugaw er en sund ret, fordi den er spækket med vitaminer, mineraler og antioxidanter. Det er også en god kilde til protein.
Den eneste ulempe er, at den er høj i kulhydrater, så den er ikke egnet til folk på en low-carb diæt.
Hvordan gør jeg lugaw tykkere?
Hvis du vil have din lugaw til at være tykkere, kan du tilføje flere ris eller koge den i længere tid.
Du kan også tilføje stivelsesholdige grøntsager som kartofler, søde kartofler eller pisang.
Hvad kan jeg tilføje til lugaw for smag?
Der er mange måder at smage lugaw på.
Du kan tilføje sojasauce, fiskesauce, calamansi juice eller ingefær. Du kan også tilføje forskellige toppings som hakket spidskål, ristet gyldenbrunt hvidløg eller sprødstegte løg.
Hvad er forskellen mellem lugaw og arroz caldo?
Lugaw er en type risengrød, der almindeligvis spises i Filippinerne. Det er normalt lavet med kyllinge- eller oksekødsbouillon og inkluderer nogle gange også grøntsager, æg og/eller rejer.
Arroz caldo, på den anden side, er en filippinsk risret, der ligner lugaw, men er lavet med kylling eller oksekødsbouillon og ingefær. Det omfatter normalt også grøntsager, æg og/eller rejer.
Disse 2 retter er næsten identiske, og mange mennesker bruger udtrykkene i flæng. Der er dog nogle subtile forskelle mellem dem.
Lugaw er typisk tyndere i konsistensen end arroz caldo. Arroz caldo er også ofte mere krydret og kan indeholde yderligere krydderier såsom stjerneanis eller nelliker og safran.
Hvad er forskellen mellem lugaw og goto?
Goto er en anden type filippinsk risengrød, der ligner lugaw. Den største forskel er, at goto er lavet med okseindmad og oksekalv, og lugaw er normalt lavet med kylling eller oksebouillon.
Lav en dejlig skål lugaw
Nu hvor du har set, hvordan man laver en af mine yndlingsopskrifter, håber jeg, at du selv vil prøve den. Hvis du kan lide kylling og ris, så vil du nyde den solide smag af denne specielle filippinske grød.
Glem ikke at toppe det med lidt hakket spidskål, ristet hvidløg og et hårdkogt æg. Server med velsmagende fiskesauce og vær forberedt på at få et mættende, trøstende måltid.
Der er intet som en stor gryde varm lugaw til at tilfredsstille en sulten husstand!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.