Oksekød i asiatisk køkken: Sådan tilbereder Kina, Japan, Korea og Filippinerne det

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juni 17, 2022

Oksekød er det kulinariske navn for kød fra kvæg, især kvæg. Oksekød kan høstes fra køer, tyre, kvier eller stude.

Som kødelsker leder jeg altid efter nye måder at nyde oksekød på. Og der er intet bedre sted at se end det asiatiske køkken. Hvordan bruges oksekød i det asiatiske køkken?

Som du ved, er oksekød et basiskød i det asiatiske køkken. Men hvordan passer det helt præcist ind? I denne artikel vil jeg tage et kig på, hvordan oksekød bruges i det asiatiske køkken, og hvilke retter du kan forvente at finde.

Lad os dykke ned i historien, kulturelle overbevisninger og religiøse praksisser, der har formet den måde, asiatiske lande bruger oksekød i deres køkken.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Udviklingen af ​​oksekød i asiatisk køkken

• Historisk set var oksekød ikke et basiskød i det asiatiske køkken på grund af religiøse og kulturelle overbevisninger.
• Men efterhånden som handel og kulturel udveksling steg, blev oksekød mere udbredt i forskellige former.
• Lignende ingredienser og tilberedningsmetoder kan findes i mange asiatiske køkkener, hvor ris er en almindelig sideret.

Regionale forskelle i oksekødsforbrug

• I det nordlige og østasiatiske køkken er svinekød stadig det vigtigste kød, der indtages, og oksekød bliver brugt i væsentligt mindre grad.
• I modsætning hertil er oksekød et fremtrædende kød i det sydlige og centralasiatiske køkken, ofte grillet og serveret med løg og andre grøntsager.
• Fisk og skaldyr er også en almindelig proteinkilde i mange asiatiske køkkener, hvor forbruget varierer efter region.

Almindelige oksekødsretter i asiatisk køkken

• Oksekød er almindeligt anvendt i stegte retter, varme gryder og nudelsupper.
• Grillede oksespyd og oksesatay er populære streetfoods i mange asiatiske lande.
• Oksekød kan også indgå i blandede retter, såsom bibimbap og stegte ris.

Nøgletræk ved tilberedning af oksekød i asiatisk køkken

• Tørring og rygning er almindelige metoder til at konservere oksekød i nogle asiatiske køkkener, såsom kinesisk oksekød.
• At blande oksekød med grøntsager og andre produkter er en fantastisk måde at tilføje smag og tekstur til retter.
• Størstedelen af ​​oksekødsretter i det asiatiske køkken serveres medium til gennemstegt, hvor sjældent oksekød er mindre almindeligt.

Populære oksekødsprodukter i asiatisk køkken

• Oksekødsvarianter, der almindeligvis bruges i det asiatiske køkken, omfatter flankesteak, korte ribben og bryst.
• Løg, hvidløg og ingefær bruges almindeligvis til at smage oksekødsretter.
• Sojasauce, sesamolie og østerssauce er populære krydderier til oksekødsretter.

Historisk grundlag for asiatisk køkken

• Kornprodukter som hvede, byg og majs har historisk set udgjort grundlaget for det asiatiske køkken.
• Brød, nudler og dumplings er almindelige hvedebaserede retter.
• Oliven, sesam, mynte og yoghurt er også almindeligt anvendte ingredienser i nogle asiatiske køkkener.
• Inkludering af oksekød i det asiatiske køkken har overlappet de mellemøstlige og tyrkiske folk, såsom Yamal og Kumis.

Oksekød i kinesisk madlavning: The Art of Velveting

Når det kommer til oksekød i kinesisk madlavning, er nøglen at sikre, at kødet er mørt og bevarer sin fugtighed. Det er her, den traditionelle kinesiske teknik med fløjlsbehandling kommer ind i billedet. Sådan forbereder du kødet til fløjlsbehandling:

• Skær oksekødet i tynde strimler, ca 1 cm i tykkelse.
• Bland oksekødet med en spiseskefuld sojasovs og en spiseskefuld majsstivelse. Dette vil hjælpe med at belægge kødet og sikre, at det bevarer sin fugtighed under tilberedningsprocessen.
• Lad oksekødet sidde i mindst 30 minutter for at lade blandingen trænge ind i kødet.

Fløjlsprocessen

Velveting involverer en proces med let stegning af kødet i olie for at skabe en blød, fløjlsagtig tekstur. Sådan laver du oksekød i fløjl:

• Varm en stor stegepande op over høj varme og tilsæt nok olie til at dække bunden af ​​gryden.
• Når olien er varm, tilsæt oksekødsstrimlerne i små portioner og ryst eventuelt overskydende majsstivelsesblanding af.
• Steg oksekødet i cirka 30 sekunder, eller indtil det bliver let brunt og flyder op til overfladen.
• Brug en skimmer til at fjerne oksekødet fra olien og læg det på en rist foret med papir for at dræne overskydende olie.
• Gentag processen indtil alle oksekødsstrimlerne er kogte.

Saucen

Ingen kinesisk oksekødsret er komplet uden en signatursauce. Sådan laver du en sød og klistret sauce til at overtrække oksekødet:

• I en lille skål kombineres en spiseskefuld sojasovs, en spiseskefuld majsstivelse, en spiseskefuld chilisauce og en spiseskefuld sesamolie.
• Tilsæt lidt ekstra olie i den samme stegepande, som blev brugt til at fløjle oksekødet på, og opvarm det over medium varme.
• Tilsæt et hakket løg og steg i et minut eller to, indtil det bliver let brunt.
• Hæld sauceblandingen i gryden og rør til den tykner.
• Tilsæt de fløjlsbløde oksekødsstrimler til saucen og vend for at dække dem grundigt.

Betjener

Når oksekødet er overtrukket med saucen, er det tid til at servere det. Sådan anretter du retten:

• Læg oksekødsstrimlerne på en stor tallerken, så der er lidt mellemrum mellem hver strimmel.
• Drys lidt hakket grønt løg ovenpå til pynt.
• Server oksekødet med en side af dampet ris.

Fløjlsbehandling kan involvere et par ekstra trin, men det er det værd at sikre, at oksekødet er blødt og mørt. Processen er også med til at forhindre, at kødet klumper sig sammen under stegningsprocessen. Afhængig af kødets type og kvalitet kan du mærke en lille forskel i konsistensen efter fløjlsbehandling. Men med de rigtige teknikker kan du sikre, at dine oksekødsretter altid er et hit.

Opdag de delikate og smagfulde oksekødsretter i Japan

Når det kommer til japanske oksekødsretter, er tyndt skåret oksekød stjernen i showet. Denne type oksekød skæres normalt i mindre, tyndere udskæringer, hvilket gør det perfekt til hurtig og nem tilberedning. Den mest almindelige måde at tilberede oksekød i tynde skiver er ved at simre det i en bouillon eller sauce, som tillader kødets delikate smag at skinne igennem. Nogle af de mest populære retter, der bruger tyndt skåret oksekød, omfatter sukiyaki, nabe og shabu-shabu.

Den ultimative Sukiyaki-opskrift

Sukiyaki er en klassisk japansk oksekødsret, der er perfekt til et trøstende måltid derhjemme. For at lave sukiyaki skal du bruge følgende ingredienser:

• Tynde skiver oksekød
• Soya sovs
• Sukker
• skyld
• mirin
• Vand
• Grøntsager (såsom løg, svampe og spinat)
• Tofu
• Glasnudler

For at lave sukiyaki-saucen skal du blot kombinere sojasovs, sukker, sake og mirin i en skål og røre, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt derefter saucen og nok vand til at dække bunden af ​​gryden i en stor gryde eller stegepande. Tilsæt grøntsagerne og tofuen og bring blandingen i kog. Når grøntsagerne er kogt, tilsættes oksekødet i tynde skiver og koges, indtil det lige er færdigt. Server sukiyaki med glasnudler og nyd!

Den enkle og lækre Shabu-Shabu

Shabu-shabu er en anden populær japansk oksekødsret, der er perfekt til et hurtigt og nemt måltid. For at lave shabu-shabu skal du bruge følgende ingredienser:

• Tynde skiver oksekød
• Grøntsager (såsom kål, gulerødder og svampe)
• Dipping sauce (normalt en blanding af sojasovs, eddike og sesamolie)

For at tilberede retten skal du blot bringe en gryde med vand til et lavt kogepunkt og lægge det tynde skiver oksekød i gryden. Lad det koge i blot et par sekunder, tag det derefter ud af gryden og læg det på en tallerken. Gentag denne proces med grøntsagerne, dyp derefter kødet og grøntsagerne i dipsovsen og nyd!

Den smagfulde og trøstende Nabe

Nabe er en type japansk hot pot, der er perfekt til en kold vinterdag. For at lave nabe skal du bruge følgende ingredienser:

• Tynde skiver oksekød
• Grøntsager (såsom napakål, gulerødder og daikon radise)
• Tofu
• Dashi lager
• skyld
• Soya sovs
• mirin

For at forberede retten skal du blot kombinere dashifond, sake, sojasovs og mirin i en gryde og bringe det til at simre. Tilsæt grøntsager og tofu og lad dem koge i et par minutter. Tilsæt derefter oksekødet i tynde skiver og lad det stege, indtil det lige er færdigt. Server naben med ris og nyd den varme og trøstende smag af denne lækre ret.

I Japan betragtes oksekød som en luksusingrediens og er ofte reserveret til særlige lejligheder eller måltider på eksklusive restauranter. Men med de rigtige ingredienser og en lille smule forberedelsestid kan du skabe dine egne lækre og smagfulde japanske oksekødsretter derhjemme. Så hvorfor ikke prøve det i dag og selv opdage de umami-rige smag af japansk oksekød?

Oksekød Bulgogi: En klassisk koreansk ret

Oksekød Bulgogi er en traditionel koreansk ret lavet med tyndt skåret oksekød, der er marineret i en blanding af sojasovs, sukker, sesamolie, hvidløg og ingefær. Det marinerede oksekød bliver derefter grillet eller stegt på panden og serveret med ris, salatwraps eller andet tilbehør.

Hvordan er det forberedt?

For at lave Beef Bulgogi skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 pund tyndt skåret oksekød (normalt ribeye eller mørbrad)
• 1/4 kop sojasovs
• 2 spiseskefulde sukker
• 1 spsk sesamolie
• 1 spiseskefuld hakket hvidløg
• 1 tsk hakket ingefær
• 1/4 tsk sort peber
• 1 spsk vegetabilsk olie
• 1/2 af et stort løg, skåret i tynde skiver
• 1 grønne løg, skåret i tynde skiver

For at forberede Beef Bulgogi skal du følge disse trin:

1. I en stor skål blandes sojasovsen, sukker, sesamolie, hvidløg, ingefær og sort peber sammen.
2. Tilsæt det skåret oksekød til skålen og bland, indtil oksekødet er helt dækket af marinaden.
3. Dæk skålen med plastfolie og stil den på køl i mindst 30 minutter (eller op til 24 timer) for at lade smagene smelte sammen.
4. Varm en stor stegepande op over medium-høj varme og tilsæt vegetabilsk olie.
5. Tilsæt de snittede løg i gryden og steg i et par minutter, indtil de er lidt bløde.
6. Kom det marinerede oksekød i gryden og steg i 3-4 minutter, indtil oksekødet er gennemstegt.
7. Fjern oksekødet fra stegepanden og server med ris, salatwraps eller andet tilbehør.
8. Pynt med hakkede grønne løg og sesamfrø, hvis det ønskes.

Noter og tips

• Oksekød Bulgogi kan laves med andre udskæringer af oksekød, såsom flankebøf eller bryst, afhængigt af dine præferencer.
• Hvis du vil lave en fedtfattig version af Beef Bulgogi, kan du bruge hakket oksekød i stedet for oksekød i skiver.
• Oksekød Bulgogi kan gøres krydret ved at tilføje et par teskefulde gochujang (koreansk chilipasta) til marinaden.
• Beef Bulgogi er en fantastisk ret at servere til middagsselskaber eller særlige lejligheder.
• Du kan normalt finde tyndt skåret oksekød til Bulgogi i asiatiske købmandsforretninger eller bede din lokale slagter om at forberede det til dig.

Oksekød Bulgogi er et perfekt eksempel på, hvordan oksekød bruges i det koreanske køkken. Det er en klassisk ret, der er nem at tilberede og kan serveres som hovedret eller som en del af et større udbud af koreanske retter. De friske ingredienser og dristige smage gør den til en favorit blandt mange, og det er en ret, der helt sikkert vil imponere alle, der prøver den.

Oksekød i filippinsk madlavning: En smagfuld rejse

Når det kommer til oksekød, elsker filippinere at bruge forskellige udskæringer til deres retter. Her er nogle af de almindeligt anvendte udskæringer i filippinsk madlavning:

• mørbrad
• flank
• Sirloin
• Skafter og udbenede udskæringer til supper som bulalo og nilaga

Marinerede og snittede oksekødsretter

Filippinske oksekødsretter marineres ofte for at give smag og mørne kødet. Her er nogle populære marinerede og skåret oksekødsretter:

• Bistek Tagalog: en enkel ret med tynde skiver oksekødsmørbrad kogt i sojasovs, citronsaft og løg
• Bulalo: en okseskanksuppe, der koges langsomt i timevis med grøntsager og krydderier
• Bulgogi: en koreansk-inspireret ret af tyndt skåret oksekød marineret i en kombination af sojasovs, sukker, sesamolie og andre duftende ingredienser

Oksekød af høj kvalitet i filippinsk køkken

Mens oksekød er en almindelig ingrediens i filippinsk madlavning, bruges oksekød af høj kvalitet som wagyu også i nogle retter. Her er nogle eksempler:

• Oksebøf: en ret med grillet eller stegt oksekød serveret med en side af ris og en sauce lavet med østerssauce og andre krydderier
• Spare ribs: en ret med marinerede og grillede oksekød spareribs serveret med en side af ris og en dipsauce

Afslutningsvis er oksekød en alsidig ingrediens i det filippinske køkken, der bruges i en række forskellige retter fra supper til rørefrites. Uanset om det er en simpel ret med bistek tagalog eller en højkvalitets wagyu-bøf, vil oksekød helt sikkert være en smagfuld tilføjelse til ethvert filippinsk måltid.

Konklusion

Så det er sådan oksekød bruges i det asiatiske køkken. Det er et basiskød og har været det i århundreder, men måden det bruges på varierer fra land til land. 

Du kan se, hvordan indholdet ændrer sig, når vi går fra et generelt overblik til et mere specifikt blik på oksekød i det asiatiske køkken. Det er ikke så svært, som du tror, ​​at skrive om et emne som dette, så længe du har den rigtige guide.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.