Gryder: En guide til de forskellige typer køkkengrej i asiatisk køkken

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 1, 2022

Typer af kogegryder i Asien varierer meget fra land til land, men der er nogle fællestræk.

Den mest almindelige kogegryde i Asien er wokken, som bruges til at røre og friturestege. Wokken er en alsidig pande, der bruges i kinesiske, japanske og koreanske køkkener. Andre almindelige gryder omfatter risgryden, der bruges til fremstilling af ris og supper, og lergryden, der bruges til gryderetter.

Lad os se på de forskellige typer af gryder i Asien og deres anvendelser.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Kinesiske gryder: Et vigtigt værktøj til at tilberede gode retter

I det kinesiske køkken er typen og formen på den brugte gryde lige så vigtig som selve ingredienserne. Den rigtige gryde betyder forskellen mellem en god ret og en fantastisk. Her er nogle af de mest almindelige typer af gryder, der bruges i kinesiske køkkener:

• Wok: Wokken regerer i kinesisk madlavning. Dens form giver mulighed for hurtig fordampning, hvilket gør den perfekt til stegning og sautering. Den er også fantastisk til friturestegning og dampning.
• Stock Pot: Denne gryde er vigtig til at tilberede supper og gryderetter. Dens åbne form giver mulighed for hurtig fordampning, hvilket er vigtigt for at skabe en smagfuld bouillon.
• Braising Pot: Denne gryde er ideel til at tilberede braiserede retter. Dens form giver mulighed for jævn varmefordeling og langsom tilberedning, hvilket er perfekt til at mørne kød og skabe fyldige, smagfulde saucer.

Kogegrydernes rolle i kinesisk kultur

Kogegryder spiller en vigtig rolle i kinesisk kultur, især i landlige familier, hvor madlavningen foregår over åben ild. Her er nogle interessante fakta om kogegryder i kinesisk kultur:

• I koldere egne af Kina er en gryde med låg nødvendig for at holde maden varm.
• Den anvendte grydetype kan indikere familiens sociale status. Velhavende familier kan bruge dyrere gryder af høj kvalitet.
• Nogle gryder anses for uegnede til visse retter. For eksempel er en wok ikke ideel til at lave suppe, fordi dens form ikke tillader tilsætning af nok væske.

Kunsten at lave mad med japanske gryder

Når det kommer til madlavning, er det japanske køkken kendt for sin kvalitet og sans for detaljer. Det samme kan siges om de gryder og pander, der bruges i japansk madlavning. Japanske gryder er designet til at være perfekte til at lave specielle retter og produkter, og kokke i Japan er meget omhyggelige med at vælge den rigtige gryde til jobbet. Her er nogle eksempler på den slags gryder, du kan finde i et japansk køkken:

• Nabe: En stor, dyb gryde, der bruges til at lave gryderetter og varme gryder. Den kan være lavet af keramik, støbejern eller endda designet til brug over åben ild.
• Stegepande: Bruges til stegning af madvarer som tempura, agemono og gyoza. Panden er designet til at holde på varmen og er ofte rektangulær.
• Tamagoyaki pande: En rektangulær pande, der bruges til at lave omeletter og tamagoyaki.
• Suribachi: En morter og støder, der bruges til at banke ingredienser som sesamfrø og krydderier.
• Kedel: Bruges til at koge vand og lave te.
• Usu: En stor, flad sten, der bruges til at male ingredienser som sesamfrø og sojabønner.

De særlige kendetegn ved japanske gryder

Japanske gryder er designet med specielle funktioner, der gør dem ideelle til tilberedning af bestemte retter. Her er nogle af de mest almindelige funktioner, du finder:

• Låg: Mange japanske gryder kommer med et låg for at hjælpe med at holde på varmen og fugten.
• Abura afløbsbakke: Bruges til at dræne overskydende olie fra stegte fødevarer som tempura.
• Fadform: Nogle gryder er designet i fadform for at fordele varmen jævnt.
• Dampkogere: Bruges til at dampe fødevarer som grøntsager og dumplings.

De bedste gryder til autentisk japansk køkken

Hvis du ønsker at genskabe autentiske japanske retter derhjemme, er det vigtigt at investere i de rigtige gryder og pander. Her er nogle af de bedste gryder til det japanske køkken:

• Nabe: Perfekt til at lave varme gryder og gryderetter.
• Stegepande: Ideel til stegning af madvarer som tempura og gyoza.
• Tamagoyaki-pande: Uundværlig til fremstilling af omeletter og tamagoyaki.
• Suribachi: Bruges til at banke ingredienser som sesamfrø og krydderier.
• Usu: Fantastisk til at male ingredienser som sesamfrø og sojabønner.

Udforsk de smart designede koreanske gryder

Det koreanske køkken er kendt for sit mangfoldige udvalg af retter, og gryderne, der bruges i koreansk madlavning, er ingen undtagelse. Der er flere typer gryder, der bruges i det koreanske køkken, hver med sin unikke form og formål. Nogle af de mest brugte koreanske gryder inkluderer:

• Olla de Barro: Dette er en traditionel lergryde, der bruges til madlavning af gryderetter og supper. Den har et dybt hulrum, der hjælper med at fordele varmen jævnt og holde på den i lang tid.
• Gordoterracotta gryde: Denne håndlavede terracotta gryde bruges til at koge ris og andre korn. Den er designet til at absorbere overskydende fugt og forhindre risen i at klæbe til bunden af ​​gryden.
• Ddukbaegi: Dette er en lille lertøjsgryde, der bruges til tilberedning af individuelle portioner af gryderetter og supper. Den er perfekt til at servere varme og solide måltider.

De fælles kendetegn ved koreanske gryder

På trods af deres forskellige former og størrelser deler koreanske gryder nogle fælles egenskaber, der gør dem ideelle til madlavning af koreansk køkken. Nogle af disse egenskaber omfatter:

• Konstant varme: Koreanske gryder er designet til at fordele varmen jævnt og holde på den i lang tid. Dette hjælper med at tilberede maden grundigt og holde den varm i længere tid.
• Smart design: Koreanske gryder er smart designet til at gøre madlavningen nemmere og mere effektiv. For eksempel hjælper det dybe hulrum i Olla de Barro med at fordele varmen jævnt, mens Gordoterracotta-gryden er designet til at absorbere overskydende fugt og forhindre ris i at klæbe til bunden af ​​gryden.
• Holdbarhed: Koreanske potter er lavet af materialer af høj kvalitet som ler og terracotta, hvilket gør dem holdbare og langtidsholdbare.

Konklusion

Så der har du det - de forskellige typer af gryder, der bruges i det asiatiske køkken. Det er ikke så enkelt, som det ser ud til, men med den rigtige gryde kan du lave et lækkert måltid! 

Du kan ikke gå galt med en kinesisk wok, men du har måske brug for en koreansk olla de barro til gryderetter og en japansk tamagoyaki-pande til omeletter.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.