Shichimi Togarashi: Magisk japansk syv krydderiblanding
Japanerne bruger ikke tit chili, men når de gør det, sørger de for, at blandingen ikke kun leverer varme, men også god smag. Har du hørt om Shichimi Togarashi?
Shichimi Togarashi, eller japansk Seven Spice Blend, er et almindeligt krydderi, der bruges i japansk madlavning. Den er lavet af en blanding af syv ingredienser, som kan omfatte malet chili, tørret appelsinskal, sesamfrø, tangflager, ingefær og valmuefrø.
I denne artikel vil jeg forklare, hvad det er, historien og nogle ukendte fakta, så sørg for at læse videre!
Oprindeligt blev blandingen skabt for at bevare maden og forbedre dens smag i kolde vintermåneder, hvor citrus var knap.
I dag bruges det oftest til at drysse over nudelsupper eller andre salte retter. Blandingen af smag giver et unikt kick og tilføjer diskret sødme til retter.
Shichimi Togarashi indeholder to hovedtyper af chili: røde peberflager (ichi-hiro) og sort peber (nigori-hiro). Rød peber tilføjer let varme, mens sort peber giver aroma og dybde af smag.
De øvrige ingredienser arbejder sammen for at passe sammen med peberfrugternes varme uden at overdøve dem. For eksempel tilføjer tørret appelsinskal sødme, mens sesamfrø giver nødde.
Tangflager giver tekstur såvel som en brint smag fra havet, hvilket gør shichimi togarashi til et ideelt krydderi til fisk og skaldyrsretter såsom grillet laks eller rejer tempura.
Ingefær forbedrer den overordnede smagsprofil og bidrager med sin egen unikke krydrethed, mens valmuefrø tilføjer en subtil sprød tekstur sammen med nødde.
I Japan er shichimi togarashi blevet så populær, at den kan findes i næsten alle restauranter og køkkenskabe i hjemmet.
Det tilføjer ikke kun smag, men det tjener også som pynt, og giver traditionelle retter et strejf af farve og liv, når det drysses ovenpå lige før servering.
Det kan tilføjes direkte på maden under madlavningen eller ved bordet efter servering, så den enkelte spisende kan justere deres egne krydderiniveauer efter deres smag.
Afhængigt af dine præferencer kan du bruge mere end én type på én gang - måske røde peberstykker i suppebouillon, mens du drysser sort peber på toppen - for en mere kompleks smagskombination, der virkelig vil løfte ethvert måltid!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.