Sneærter: En omfattende guide til navne, dyrkning og opbevaring

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 14. november 2022

Sneærter er en lækker grøntsag, som ofte bruges i det kinesiske køkken. Men ved du, hvor de kommer fra?

Sneærter er en type ærtebælg, der plukkes, når de stadig er unge og møre. De er normalt hvide eller grønne og har en sød smag. Sneærter er også kendt som mangetout.

I denne artikel vil jeg fortælle dig alt, hvad du behøver at vide om disse lækre grøntsager.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

navne

Oprindelsen af ​​navnet "Sneærter"

Sneærter, også kendt som mangetout, tilhører cultivargruppen Macrocarpon og er opkaldt efter deres komprimerede spiselige bælg. Det oprindelige videnskabelige navn for sneærter var Pisum macrocarpum, men dette blev senere erstattet med Pisum sativum var. makrocarpon. Franskmændene refererer også til dem som petit pois mange-tout, hvilket betyder "spis alle grønne ærter."

På trods af deres navn er sneærter ikke relateret til sne eller snefnug på nogen måde. Navnet er sandsynligvis opstået, fordi de ofte plantes tidligere på sæsonen end andre ærter, og deres hvide blomster kan dukke op, mens der stadig er sne på jorden.

Andre navne til sneærter

Sneærter har fået mange navne gennem årene, hvoraf nogle er forkerte betegnelser eller ikke stemmer overens med deres udseende. Her er nogle af de andre navne for sneærter:

• Sukkerærter: Denne betegnelse opstod på grund af deres søde smag, men det er også en forkert betegnelse, fordi sneærter ikke har et højt sukkerindhold sammenlignet med andre grøntsager.
• Kinesiske ærtebælg: Dette navn er baseret på udbredelsen af ​​sneærter i det kinesiske køkken, hvor de ofte serveres i røre og andre retter.
• Mennonitærter: Dette navn refererer til mennonitsamfundet i Pennsylvania, som er kendt for at dyrke sneærter.
• Dværghvidt sukker: Dette navn bruges til at henvise til en specifik sort af sneærter.
• Fuglereder: Dette navn er baseret på udseendet af sneærtebælgene, som kan minde om fuglereder.

Sneærter i litteraturen

Sneærter har været med i værker af mange forfattere, herunder Marion Rombauer Becker, som inkluderede dem i sin berømte kogebog "The Joy of Cooking." Ethan Becker, Marions søn, overtog senere kogebogen og fortsatte med at inkludere sneærter i opdaterede udgaver.

Sneærter er også blevet inkluderet i mange lister over grøntsager og i kogebøger fra hele verden. De er især fremtrædende i det britiske køkken, hvor de ofte serveres som tilbehør eller i salater.

Sneærternes geografi og historie

Introduktion

Sneærter, også kendt som edo, er en kulinarisk basisvare, der er blevet dyrket i vid udstrækning og indtaget i det kinesiske køkken i århundreder. Introduceret til den nye verden af ​​migrerende kinesiske befolkninger, er sneærter nu plantet og forbrugt over hele kloden.

Historie

Personlige data og arkæologisk og genetisk forskning understøtter oplevelsen af, at folk målrettet udvælgede modne sneærtebælge, i modsætning til andre ærter, der står lige, for at udvikle forudsigelige egenskaber. Sneærten blev beskrevet i kinesisk litteratur allerede i 200 f.Kr., og den blev introduceret til den vestlige verden i det 19. århundrede. I dag er sneærter en populær ingrediens i mange retter, især i det kinesiske køkken.

Geografi

Sneærter plantes om foråret og efteråret i tempererede klimaer, og de vokser bedst i veldrænet jord. De er særligt velegnede til lav jord, hvor vand kan samle sig og spire frøene. Sneærter er også i stand til at tolerere køligere temperaturer end andre ærtesorter, hvilket giver mulighed for en længere vækstsæson.

Højde og genetik

Sneærter er en høj variant af ærter, der ofte vokser højere end andre ærteplanter. Det betyder, at de kræver mere plads at vokse, men de producerer også mere mad pr. plante. Sneærter er heterozygote for højden, hvor den dominerende allel producerer høje planter, og den recessive allel producerer kortere planter. En Punnett-firkant kan bruges til at forudsige de fænotypiske og genotypiske forhold mellem sneærteplanter.

Kulinariske anvendelser

Sneærter er en alsidig ingrediens i mange retter, og de sauteres ofte eller bruges i røre. De er også et populært supplement til salater og kan spises rå. Sneærteblomster er også spiselige og kan bruges som pynt eller føjes til retter for at få en farvenuance. I Cajun-køkkenet bruges sneærter ofte i retter som Prejean's Crazy Love Snow Peas.

Sneærter som en lækker og nærende mad

Ernæringsværdi

Sneærter er en fremragende kilde til vitaminer og mineraler. En portion på 100 gram rå sneærter indeholder ca.

• 98 μg K-vitamin
• 43 μg C-vitamin
• 0.1 mg thiamin
• 0.1 mg riboflavin
• 0.5 mg niacin
• 0.2 mg pantothensyre
• 43 μg folat
• 24 mg calcium
• 24 mg fosfor
• 2 mg jern
• 42 mg kalium

Beskrivelse og forberedelse

Sneærter er en type flad ærtebælg, der er lille og mør. I modsætning til andre typer ærter har sneærter hårde kanter, som normalt fjernes før tilberedning. De har en mild smag og kan spises rå eller kogte. Når man holder en sneært, føles den ulig andre grøntsager, da den har en unik tekstur, der er både sprød og saftig.

Fordele ved sneærter

Sneærter har et højt indhold af fibre og lavt kalorieindhold, hvilket gør dem til et godt supplement til enhver kost. De er også en god kilde til antioxidanter, som kan være med til at reducere risikoen for kroniske sygdomme. Derudover høstes sneærter tidligt, hvilket betyder, at de er friske og har et højt vitaminindhold.

Sneærter i bæredygtigt landbrug

Sneærter er en gavnlig afgrøde for bæredygtige landbrugsmetoder. De kan blandes med bladgrøntsager, som kan nyde godt af sneærternes høje kvælstofindhold. Sneærter har også et tyndt fibrøst lag, der kan bruges som en gavnlig rodfiksering, kaldet mutualistisk, hvilket reducerer behovet for syntetisk gødning. The Central Search New Hub Sustainable Farming Project tilbyder landbrugsuddannelse, der hjælper immigrant- og flygtningebønder med at få forretnings- og produktionsfærdigheder samt adgang til markeder og ressourcer, der er nødvendige for at starte en levedygtig bedrift.

Overordnet set er sneærter en lækker og nærende grøntsag, som kan nydes på mange forskellige måder. Uanset om du leder efter en sund snack eller en ny ingrediens til din yndlingsret, er sneærter et godt valg.

Beskrivelse / smag

Udseende

Sneærter er sprøde, i gennemsnit omkring 8 centimeter lange. De har en aflang form med en spids ende, fastgjort til en let buet stilk. Bælgen fremviser en lys, lysegrøn farve med en tynd, oval kontur. Bælgen er fibrøs og snor forlænger bælgens længde, som bør fjernes før indtagelse. Når de skrælles, er sneærterne let seje, og snoren er uspiselig, hvilket skaber en blødere tekstur. At vælge friske sneærter er afgørende for at sikre den bedste smag og kvalitet. At starte med en svulmende bælg med synlige frø er et tegn på friskhed.

Ernæring

Sneærter er en fantastisk kilde til kalium, som hjælper med at balancere væskeniveauet i kroppen. De er også en god kilde til jern, som hjælper med at udvikle proteinhæmoglobin, der er ansvarlig for ilttransport og regulering. Sneærter er en fantastisk kilde til C-vitamin, som hjælper med at styrke immunforsvaret ved at mindske risikoen for infektioner og vedligeholde en sund organfunktion. De giver også calcium, som hjælper med at opbygge stærke knogler, og folinsyre (vitamin B9), som er afgørende for sund cellevækst og udvikling.

Tilberedning og servering

I det traditionelle kinesiske køkken indtages sneærter for at stimulere fordøjelseskanalen og rense kroppen. De er ofte parret med skalotteløg, hvidløg og koriander for at tilføje en snegræsagtig smag. Snorene skal fjernes før tilberedning. Sneærter kan spises rå og serveres som en crudité eller krydderurt, hakkes og lægges i lag i kornsalater eller lægges som pynt eller topping. De kan også slynges med ris eller indarbejdes i karryretter eller stegte kødretter. For en frisk tilføjelse kan citrus traditionelt simre med sneærter.

Nitrogenfiksering: Sneærternes mirakuløse rolle

Hvad er nitrogenfiksere?

Nitrogenfiksere er planter, der har evnen til at omdanne atmosfærisk nitrogengas til en kemisk form, der kan bruges af planter. Denne proces er afgørende for planters overlevelse, da nitrogen er en nøglekomponent i proteiner og andre essentielle molekyler, som planter har brug for for at vokse og trives.

Hvordan fikserer sneærter nitrogen?

Sneærter har ligesom andre bælgfrugter et symbiotisk forhold til rhizobia, en type bakterier, der naturligt findes i jorden. Når sneærter plantes, inficerer rhizobierne rødderne og danner knuder. Inde i disse knuder tager bakterierne atmosfærisk nitrogengas og omdanner den til ammonium, en form for kvælstof, som planten kan bruge.

Hvorfor er nitrogenfiksering vigtig?

Nitrogenfiksering er vigtig af flere årsager:

• Det forsyner planterne med det kvælstof, de skal bruge for at vokse og producere mad.
• Det giver planter den energi, de har brug for til at udføre væsentlige processer.
• Det er en central del af økosystemet, da det er med til at sikre, at nitrogen er tilgængeligt for alle levende organismer.
• Det er med til at opfylde et af nøglemålene for bæredygtigt landbrug, som er at reducere behovet for syntetisk gødning.

Skal du købe et podemiddel klar til brug eller lave dit eget?

Selvom det er muligt at lave dit eget podemiddel ved at indsamle jord fra et sundt bælgplanteplaster, anbefales det generelt at købe et brugsklart podemiddel. Det skyldes, at podemidlet skal indeholde en specifik stamme af rhizobia, der er kompatibel med dine sneærter, og det kan være svært at vide, om du har den rigtige stamme, hvis du laver din egen.

Afslutningsvis er sneærter ikke kun en lækker og sund mad, men de spiller også en afgørende rolle for nitrogenfiksering. Ved at plante sneærter og andre bælgfrugter kan vi være med til at sikre, at vores jord forbliver sund, og at vores afgrøder har det kvælstof, de skal bruge for at vokse og trives. Så næste gang du er ved at smide den pose sneærter på instrumentbrættet i din bil på en varm dag, så husk det ekstra skridt, du kan tage for at sikre, at de forbliver i live og gavnlige.

Dyrkning og opbevaring

Dyrkning af sneærter

Sneærter er en type snapærter og dyrkes almindeligvis i hjemmehaver. De er medlem af bælgplantefamilien, som også omfatter bønner og linser. Sneærter menes generelt at have sin oprindelse i Thailand og spredt sig til andre dele af Asien, før de rejste til Europa. Historiske beviser tyder på, at de gamle grækere og romere dyrkede sneærter, hvor grøntsagerne prydede middagsborde i over et årtusinde.

Domesticering og herkomstdebat

Der er en vis debat centreret omkring herkomsten af ​​sneærter, hvor nogle eksperter mener, at de stammer fra Europa og blev introduceret til Asien. Uanset deres oprindelse er sneærter nu populære på begge kontinenter og er en almindelig ingrediens i mange retter.

Sneærter fås i to typer: busk og vining. Bush sneærter vokser til at blive omkring to meter høje og kræver ikke støtte, mens vining sneærter kan blive op til seks meter høje og har brug for et midlertidigt hegn eller espalier for at klatre.

Plantning og pleje

Sneærter plantes generelt i februar eller marts og frem som et årligt ritual. De foretrækker velbearbejdet jord og bør plantes i et område, der modtager fuld sol. Følg disse trin for at plante sneærter:

• Læg frøene i blød i vand i et par timer før plantning for at hjælpe dem med at spire.
• Plant frøene 1-2 tommer dybt og 2-3 tommer fra hinanden.
• Vand frøene regelmæssigt, men pas på ikke at overdrive det, da sneærter ikke kan lide at blive vandfyldte.
• Når frøplanterne er omkring 4-6 inches høje, tynde dem ud, så de er omkring 4-6 inches fra hinanden.
• Sneærter kan høstes, når bælgerne er omkring 3 tommer lange, og ærterne indeni stadig er små og møre.

Sneærter er generelt nemme at passe og kræver ikke meget opmærksomhed. Det er dog vigtigt at holde øje med skadedyr som bladlus og at give støtte til vin-sneærter, når de bliver højere.

Forskelle

Sneærter vs Edamame

Nu ved jeg, hvad du tænker, "er de ikke begge bare en slags grønne bønnerting?" Nå, ja og nej, min ven. Lad mig bryde det ned for dig.

Sneærter er de sprøde små fyre, som du ofte finder i rørefritter og salater. De har en mild, sød smag og en tilfredsstillende knas. De er også kendt som kinesiske ærtebælge, og de er en type ærteplante, der er høstet, før ærterne indeni har en chance for at modnes. Så du spiser dybest set hele bælgen. Tal om effektivitet!

Edamame, på den anden side, er en type sojabønner, der høstes, når den stadig er ung og grøn. Du har sikkert fået det som forret på en sushirestaurant. De serveres som regel i bælgen, og man springer bønnerne ud med tænderne. De har en smøragtig, let nøddeagtig smag og er en fantastisk kilde til protein. Derudover er de sjove at spise. Hvem elsker ikke at lege med deres mad?

Så for at opsummere er sneærter en type ærteplante, som du spiser hele, mens edamame er en type soja, som du spiser de umodne bønner inde i bælgen. Begge er lækre og nærende, og de kan tilføje en vis variation til dine måltider. Bare sørg for at plante dem på det rigtige tidspunkt af året og give dem den pleje, de har brug for for at trives. Godt havearbejde, folkens!

Sneærter vs Sugar Snap Peas

Sneærter er de flade, sarte bælg, som du ofte ser i det kinesiske køkken. De menes at være opstået i det sydvestlige Asien, men nu dyrkes de over hele verden. Bælgene er flade og har små, for tidlige ærter indeni. Hele bælgen er spiselig, men de seje snore på kanterne fjernes normalt før spisning. Sneærter har en mild smag og kan serveres rå eller kogt i røre.

Lad os nu gå videre til sukkerærter. Disse bad boys er en krydsning mellem sneærter og haveærter, og de har en afrundet form med en sprød tekstur og sød smag. Bælgene er tykkere og har fuldt udviklede ærter indeni, og de spises ofte rå eller kogte som sneærter. De hårde snore og sømme på bælgerne skal fjernes, før de spises, men der findes varianter uden snore.

Så hvad er dommen? Nå, sneærter og sukkerærter kan ligne hinanden, men de har nogle tydelige forskelle. Sneærter er fladere og har små, for tidlige ærter indeni, mens sukkerærter er afrundede og har fuldt udviklede ærter. Sneærter er milde i smagen, mens sukkerærter er søde og sprøde. Begge er lækre på hver deres måde, så hvorfor ikke prøve dem begge og se, hvilken du foretrækker? God ærtespisning, folkens!

Konklusion

Sneærter er lækre, nærende og alsidige. De er perfekte til frites, salater og endda som pynt. Du kan endda spise bælgerne rå eller kogte. Så næste gang du er i købmanden, tag nogle sneærter og prøv dem!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.