Katsu: De lækre sprøde koteletter fra Japan
Katsu refererer til enhver form for kød kotelet med mange forskellige varianter. Tonkatsu er for eksempel en svinekotelet, og de har som regel en sprød paneret udvendigt og saftigt interiør.
Katsu betyder "kotelet", så denne ret refererer til enhver form for kød eller skaldyr, der er blevet skåret, paneret og stegt. Der er endda en Menchikatsu, hakket kød, så udtrykket kotelet bruges løst her.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Typer af katsu
Lad os se på de typer katsu der findes og deres japanske navne:
Tonkatsu (豚カツ) – svinekotelet
Tonkatsu er en svinekotelet, der normalt paneres og steges. Flæsket er normalt ret mørt og saftigt, og paneringen tilføjer en lækker sprød skorpe. Det er en populær ret i Japan og kan serveres med ris og forskellige dipsaucer.
Torikatsu (チキンカツ) – kyllingekotelet
Torikatsu er en kyllingekotelet, og ligesom tonkatsu er den paneret og stegt. Kylling katsu er normalt mindre fed end svinekød katsu, så det kan være en sundere mulighed. Det er også en populær ret i Japan og kan serveres med ris og dipsauce.
Menchikatsu (メンチカツ) – hakket kød
Menchikatsu er en hakket kødkotelet normalt lavet med okse- eller svinekød. Kødet hakkes og formes derefter til en patty, paneres og steges.
Gyukatsu (牛かつ) – bøf
Gyukatsu er en bøfkotelet og er normalt lavet med oksekød. Bøffen er paneret og stegt og kan serveres med ris og dipsauce.
Lakse katsu (パリパリ鮭) – Laks
Lakse katsu er en laksekotelet normalt lavet med vildfanget laks. Laksen paneres og steges og lægges på en bund af kål, ligesom de andre katsu-varianter.
Kare katsu (唐揚げカツ) – karry
Kare katsu er en karrykotelet og fremstilles ved at overtrække koteletten i et tykt lag japansk karrypulver. Koteletten paneres og steges derefter. Kare katsu serveres normalt med ris og en side af syltede grøntsager.
Katsu Sando (カツサンド) – sprød svinesandwich
Katsu Sando er en svinekoteletsandwich lavet ved at lægge en tonkatsu-kotelet mellem to skiver hvidt brød. Sandwichen dyppes derefter i en katsu sauce eller serveres med en side af katsu sauce til dypning.
Hvordan smager katsu?
Katsu har typisk et sprødt paneret ydre og et saftigt indre. Kødet er som regel ret mørt, og smagen af katsu-saucen eller andre dipsaucer kan tilføje en masse dybde til retten.
Hvordan spiser du katsu?
Katsu serveres typisk med ris og en side af grøntsager. Den kan spises med gaffel og kniv, eller man kan bruge hænderne.
Katsu serveres også ofte med forskellige dipsaucer, såsom tonkatsu sauce, Worcestershire sauce eller sojasauce.
Hvad er oprindelsen af katsu?
Katsu menes at være opstået i Japan i slutningen af det 19. århundrede og var inspireret af vestlige retter som svinekoteletter og schnitzel.
Retten blev hurtigt populær i Japan og har siden spredt sig til andre lande i Asien.
Hvad er forskellen mellem katsu og tonkatsu?
Tonkatsu er en type katsu og refererer til en svinekød (ton) kotelet (katsu). Katsu kan referere til enhver type kød eller skaldyrs-kotelet, mens tonkatsu specifikt refererer til svinekød.
Populære katsu-parringer
Der er mange forskellige måder at nyde katsu på, men her er nogle populære kombinationer:
- Katsu med ris og grøntsager
- Katsu med nudler
- Katsu karry
- Katsu Sando
Hvor kan man spise katsu?
Katsu er en populær ret i Japan og kan findes på de fleste japanske restauranter. Det bliver også mere og mere populært i andre lande, så du kan muligvis finde det på asiatiske restauranter uden for Japan.
Der er mange populære japanske katsu-restauranter, men nogle af de mest kendte inkluderer:
Tonkatsu Wako
Tonkatsu Wako er en populær japansk restaurant, der har specialiseret sig i tonkatsu. Restauranten har eksisteret i over 50 år, og er kendt for sine lækre og autentiske katsu-retter.
Tonkatsu Wako er et must-go for alle, der elsker katsu, og restauranten har ofte lange køer af mennesker, der venter på at komme ind.
Maisen
Maisen er en anden populær japansk katsu-restaurant kendt for sine lækre panerede svinekoteletter. Restauranten har et bredt udvalg af katsu-retter at vælge imellem og tilbyder også en vegansk katsu-mulighed for dem, der ikke spiser kød.
Maisen er et populært sted for lokale og turister og har ofte lange køer i weekender og ferier.
Katsuya
Katsuya er en japansk kæderestaurant, der har specialiseret sig i katsu. Restauranten tilbyder et bredt udvalg af katsu-retter samt andre japanske favoritter såsom sushi og tempura.
Katsuya er en fantastisk mulighed for dem, der leder efter et lækkert og overkommeligt katsu-måltid.
Disse restauranter serverer nogle af de bedste katsuer i Japan og er altid fyldt med spisende gæster. Hvis du leder efter et lækkert og tilfredsstillende måltid, så tjek en af disse populære katsu-restauranter.
Konklusion
Katsu er en lækker og alsidig ret, der kan nydes på mange forskellige måder. Uanset om du foretrækker kylling, laks eller oksekød, er der en katsu-ret for alle.
Så hvorfor ikke give det en chance? Måske finder du bare dit nye yndlingsmåltid.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
