Puto: Was sind diese philippinischen gedämpften Reiskuchen?

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Juli 25, 2022

Puto sind im Grunde philippinische gedämpfte Reiskuchen und gibt es in verschiedenen Varianten. Die gebräuchlichsten sind Puto Secos (getrockneter Puto), Puto Lanson (Maniok-Puto) und natürlich der süße und herzhafte Käse Puto.

Käse-Puto ist ein so beliebtes Essen, weil es die perfekte Kombination aus lockerem, zartem Reisteig, würzigem Käse und etwas Süße aus der Milch ist.

Puto war ein häufiger Anblick bei Festlichkeiten und in philippinischen Haushalten. Es ist wie bibingka und wird bereits als angenommen Philippinisches Essen!

Es kann als einfacher Snack oder als „Food to go“ serviert werden, wenn Sie etwas zu essen brauchen, aber noch keine richtige Mahlzeit haben können. Da es aus Reis hergestellt wird, kann Puto Sie satt machen, wenn der Hunger plötzlich zuschlägt.

Die traditionelle Methode der Zubereitung und des Kochens dauert einige Stunden oder sogar mehr als einen Tag.

Der klassische Puto (vollständiges Rezept hier) wurde aus steingemahlenem Teig oder dem sogenannten „Galapong“ aus Reis, Wasser und Zucker hergestellt. Vor dem Dämpfen wurde die Mischung oft eine ganze Nacht lang fermentiert.

Natürlich einmal Reismehl zugänglich war, wurde alles einfacher. Jetzt dauert die Herstellung von Puto weniger als eine Stunde!

Früher legten sie ein Blatt Katsa über den Ring des Dampfgarers, dann wurde der Reisteig direkt darauf gegossen. Andere verwenden Bananenblätter als Ersatz für Katsa.

Nach dem Kochen wurde es in Bilao gelegt und in Stücke geteilt.

Auch die Formen variieren; es hängt nur von der Person ab, die den Puto vorbereitet. Einige sind wie Cupcakes geformt, während andere wie Sterne geformt sind.

Wenn Kinder im Haus sind, können Sie Formen verwenden, die sie begeistern und ihnen mehr Freude am Puto-Essen geben.

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Origin

Es wird angenommen, dass der Name „puto“ vom malaiischen Wort „puttu“ stammt, das auch ein gedämpfter Reiskuchen ist.

„Puttu“ bedeutet „Portion“ und bezieht sich auf die Tatsache, dass Puto-Käse-Reiskuchen klein sind und in einem Bissen gegessen werden können. Dies ist sinnvoll, da Puto normalerweise in kleinen Muffinformen oder Cupcake-Formen mit einem Durchmesser von 1 bis 1.5 Zoll gebacken wird.

Das philippinische Gericht Puto ist eine Variante von Kakanin oder „Reiskuchen“. Aber Reiskuchen sind eigentlich in ganz Asien beliebt.

Die Geschichte der Reiskuchen lässt sich bis ins alte China zurückverfolgen, wo sie ein Grundnahrungsmittel der Oberschicht waren. Reiskuchen waren auch in Japan und Korea beliebt.

Puto kam während der chinesischen Handelsperiode auf die Philippinen. Reiskuchen wurden den Filipinos von chinesischen Händlern vorgestellt und sie wurden schnell zu einem beliebten Snack.

Sie wurden zuerst in 2 Provinzen populär gemacht: Batangas und Pampanga. Aber es breitete sich schnell auf andere Teile des Landes aus und ist jetzt ein beliebter Snack auf den ganzen Philippinen!

Früher wurde es mit alten Formen und Dampftechniken hergestellt. Aber jetzt gibt es alle möglichen Arten, Puto herzustellen. Sie können moderne Kochgeräte und Werkzeuge wie Plastikformen, Elektroöfen und Mikrowellenherde verwenden.

Das Reismehl: Das Herz des philippinischen Puto

Bei der Herstellung von Puto ist die Art des verwendeten Reismehls sehr wichtig. Traditionell verwenden Filipinos gemahlenen Reis, der über Nacht fermentiert wurde, um den Teig herzustellen. Dieser Prozess verleiht dem Puto einen leicht säuerlichen Geschmack und eine weichere, krümelige Textur. Dies kann jedoch ein zeitaufwändiger Schritt sein, so dass viele moderne Rezepte den Fermentationsprozess komplett überspringen.

Die verschiedenen Arten von Reismehl

Es gibt verschiedene Arten von Reismehl, die Sie zur Herstellung von Puto verwenden können, und jede liefert Ihnen ein etwas anderes Ergebnis. Einige der häufigsten Arten sind:

• Klebreismehl: Diese Art von Mehl wird aus klebrigem Reis hergestellt und eignet sich hervorragend für die Herstellung von süßem Puto.
• Normales Reismehl: Diese Mehlsorte wird aus nicht klebrigem Reis hergestellt und eignet sich perfekt für die Zubereitung von herzhaftem Puto.
• Braunes Reismehl: Diese Art von Mehl wird aus braunem Reis hergestellt und ist eine gesündere Alternative zu normalem Reismehl.

Die Bedeutung des Siebens

Egal welche Art von Reismehl Sie verwenden, es ist wichtig, es zu sieben, bevor Sie es in Ihrem Puto-Teig verwenden. Dies hilft, klumpigen Teig zu vermeiden und sicherzustellen, dass Ihr Puto eine glatte Textur hat.

Die Rolle des Backpulvers

Backpulver ist eine wichtige Zutat in Puto, weil es dem Teig hilft, aufzugehen und locker zu werden. Achten Sie darauf, das Verfallsdatum auf Ihrem Backpulver zu überprüfen, bevor Sie es verwenden, da abgelaufenes Backpulver die Textur Ihres Putos beeinträchtigen kann.

Die Abkürzung: Reis mischen

Wenn Sie kein Reismehl zur Hand haben oder sich nicht die Mühe machen möchten, es selbst herzustellen, können Sie ungekochten Reis mit einem Mixer zu einem feinen Pulver mahlen. Diese Abkürzung kann Ihnen Zeit sparen, aber denken Sie daran, dass die Textur Ihres Putos etwas anders sein kann.

Der Kochprozess

Sobald Sie Ihren Puto-Teig fertig haben, ist es Zeit, ihn zu dämpfen. Hier sind einige Tipps, um sicherzustellen, dass Ihr Puto perfekt wird:

• Fetten Sie Ihre Formen großzügig mit Öl oder Kochspray ein, um ein Anhaften zu verhindern.
• Wenn Sie Silikonformen verwenden, brauchen Sie diese nicht einzufetten.
• Wenn Sie eine Glas- oder Blechform verwenden, bedecken Sie die Innenseiten mit einem Käsetuch oder Baumwolle, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf Ihren Puto tropft.
• Passen Sie die Garzeit je nach Größe Ihrer Förmchen an. Kleinere Formen brauchen weniger Zeit zum Garen als größere.
• Führen Sie einen Zahnstocher oder Kuchentester in die Mitte Ihres Putos ein, um den Garzustand zu überprüfen. Wenn es sauber herauskommt, ist Ihr Puto bereit.
• Decken Sie den Dampfgardeckel mit einem Tuch ab, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf Ihren Puto tropft.

Die Vielseitigkeit von Puto

Puto ist ein vielseitiges Lebensmittel, das alleine gegessen oder mit verschiedenen Lebensmitteln kombiniert werden kann. Hier sind einige interessante Möglichkeiten, Puto zu genießen:

• Top mit geriebener Kokosnuss oder Käse für zusätzlichen Geschmack.
• Servieren Sie es mit heißer Schokolade oder Kaffee für ein perfektes Frühstück oder einen Snack.
• Frieren Sie Puto-Reste ein und erhitzen Sie sie für einen schnellen Snack in der Mikrowelle.
• Machen Sie Mini-Putos in Muffin- oder Cupcake-Formen für eine lustige Variante des traditionellen Rezepts.

Von Lesern geteilte Tipps

Einige Leser haben ihre eigenen Tipps für die Herstellung des perfekten Putos geteilt:

• Verwenden Sie einen Dampfgarer anstelle eines Topfes mit kochendem Wasser, um zu verhindern, dass der Puto nass wird.
• Fügen Sie dem Teig zusätzliches Wasser hinzu, um eine weichere Textur zu erhalten.
• Verwenden Sie einen Deckel mit einem Loch in der Mitte, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf Ihren Puto tropft.
• Fügen Sie dem Teig eine Prise Salz hinzu, um einen ausgewogeneren Geschmack zu erhalten.

Die vielen Varianten des philippinischen Puto

Puto ist ein traditionelles philippinisches Gericht, das aus der alten Praxis des Dämpfens von Reis stammt. Heute ist es ein Grundnahrungsmittel auf dem Land und wird normalerweise als süßes oder klebriges Dessert serviert. Es gibt viele Versionen von Puto, jede mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer Zubereitungsmethode. Hier sind einige der beliebtesten Puto-Typen:

• Einfacher Puto: Dies ist die Basisversion von Puto, die nur wenige Zutaten wie Reismehl, Zucker und Wasser benötigt. Es wird normalerweise in kleinen Behältern gedämpft und als Snack oder Dessert serviert.

• Puto Bumbong: Dies ist eine besondere Art von Puto, die normalerweise während der Weihnachtszeit zubereitet wird. Es wird aus gemahlenem Klebreis hergestellt und in Bambusrohren gedünstet. Es wird mit Kokosraspeln und braunem Zucker serviert.

• Puto mit Schweinefleisch: Diese Version von Puto wird aus gemahlenem Schweinefleisch und Reismehl hergestellt. Es ist ein herzhaftes Gericht, das normalerweise als Snack oder Vorspeise serviert wird.

• Ei-Puto: Diese Art von Puto wird aus Eiern, Reismehl und Zucker hergestellt. Es ist ein süßes und flauschiges Dessert, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet.

Wie man Puto macht

Die Herstellung von Puto ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Hier ist ein einfaches Rezept, das Sie befolgen können:

• Reismehl, Zucker und Wasser in einer Schüssel zu einem Teig verrühren.

• Fügen Sie etwas Lebensmittelfarbe hinzu, wenn Sie Ihren Puto bunter machen möchten.

• Den Teig in kleine Behälter füllen und ca. 15-20 Minuten dämpfen.

• Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie den Puto aus den Behältern und lassen Sie sie abkühlen.

• Mit Kokosraspeln oder Ihrem Lieblingsbelag servieren.

Ersatz für Reismehl

Wenn du kein Reismehl zur Hand hast, kannst du ersatzweise andere Zutaten verwenden. Hier sind einige Optionen:

• Allzweckmehl: Dies ist ein üblicher Ersatz für Reismehl. Die Textur und der Geschmack des Putos können jedoch etwas anders sein.

• Maisstärke: Dies kann als Ersatz für Reismehl verwendet werden, aber es kann den Puto etwas härter machen.

• Mochiko-Mehl: Dies ist eine Art Reismehl, das häufig in der japanischen Küche verwendet wird. Es kann als Ersatz für normales Reismehl verwendet werden.

Warum Filipinos Puto lieben

Puto ist aus vielen Gründen ein beliebtes Gericht auf den Philippinen. Hier sind einige davon:

• Es ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten.

• Es ist ein vielseitiges Gericht, das als Snack oder Dessert serviert werden kann.

• Es ist eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenen Reis zu verwerten.

• Es ist ein traditionelles Gericht, das schöne Kindheitserinnerungen weckt.

• Es ist ein billiges und sättigendes Essen, das in fast jeder Stadt auf den Philippinen zu finden ist.

Wo kann man Puto kaufen

Wenn Sie Ihren eigenen Puto nicht herstellen möchten, können Sie ihn problemlos in Lebensmittelketten oder kleinen Geschäften auf den Philippinen kaufen. Puto ist ein gängiges Lebensmittel, das in großen und kleinen Größen verkauft wird. Sie können auch verschiedene Puto-Sorten finden, wie z. B. Käse-Puto oder Ube-Puto.

Ist Puto ein Dessert? Lass es uns herausfinden!

Puto ist ein traditioneller philippinischer Dampfkuchen aus Reismehl, Zucker und Wasser. Es ist ein beliebter Snack oder Nachtisch auf den Philippinen und wird oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Geburtstagen serviert. Puto ist bekannt für seine leichte und luftige Textur und kann in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Farben hergestellt werden.

Ist Puto ein Dessert?

Ja, Puto wird traditionell als süße Nachspeise serviert. Es wird normalerweise aus weißem Reismehl, Zucker und Eiern hergestellt und kann mit Kokosnuss, Käse oder anderen Zutaten aromatisiert werden. Es gibt jedoch auch herzhafte Versionen von Puto, die als Snack oder Beilage zu herzhaften Gerichten serviert werden. Diese herzhaften Versionen werden aus Reismehl, Wasser und Salz hergestellt und oft mit Char Siu oder anderen herzhaften Belägen belegt.

Tipps für die Herstellung eines perfekten Putos

• Verwenden Sie genaue Messungen: Puto ist ein empfindliches Gericht, das genaue Messungen erfordert. Verwenden Sie volumetrische Messungen anstelle von Gewichtsmessungen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
• Sieben Sie das Mehl: Das Sieben des Mehls hilft, den Puto leicht und locker zu machen.
• Mischen Sie den Teig nicht zu stark: Ein übermäßiges Mischen des Teigs kann den Puto zäh und zäh machen.
• Dampfgarer vorheizen: Das Vorheizen des Dampfgarers stellt sicher, dass der Puto gleichmäßig gart.
• Decken Sie den Dampfgarer ab: Wenn Sie den Dampfgarer mit einem Deckel abdecken, wird der Dampf eingeschlossen und der Puto schneller gekocht.
• Lassen Sie den Puto abkühlen, bevor Sie ihn aus den Formen nehmen: Lassen Sie den Puto einige Sekunden abkühlen, bevor Sie ihn aus den Formen nehmen, um zu verhindern, dass er auseinanderbricht.

Die Kunst des Puto beherrschen: Kochtipps

• Mehl und Backpulver zusammen sieben, um eine glattere und leichtere Textur zu gewährleisten.
• Verwenden Sie eine Silikonform, um das Entfernen zu erleichtern und ein Anhaften zu verhindern.
• Schneiden Sie ein Käsetuch oder ein Handtuch so zurecht, dass es als Barriere unter die Formen passt, um eine ungleichmäßige Wärmeverteilung zu vermeiden.

Zutaten sind wichtig

• Verwenden Sie Klebreismehl für einen klebrigen und feuchten Puto oder normales Reismehl für ein etwas trockeneres Ergebnis.
• Fügen Sie etwas zusätzliches Wasser oder Milch hinzu, um die Cremigkeit und Süße des Putos zu verstärken.
• Ersetzen Sie Kokosmilch durch normale Milch, um einen reichen und tropischen Geschmack hinzuzufügen.

Kochtechniken

• Den Puto bei mittlerer bis niedriger Hitze dämpfen, um ein Überkochen und Austrocknen zu vermeiden.
• Legen Sie einen Deckel auf den Dampfgarer, um zu verhindern, dass Wasser auf den Puto tropft.
• Langsames und geduldiges Kochen erzeugt eine leichte und flauschige Textur im Gegensatz zu dicht und mochiartig.
• Führen Sie einen Zahnstocher oder ein Messer um die Kanten der Formen, um den Puto leicht zu entfernen.

Auswahl der richtigen Formen

• Mini-Muffinformen eignen sich perfekt für einzelne Portionen und passen gut zu Kondensmilch, die darüber geträufelt wird.
• Gekaufte Formen, die in einen großen Dampfgarer passen, sind am einfachsten für große Chargen zu verwenden.
• Wenn Sie einzelne Formen verwenden, stellen Sie sicher, dass sie eine ähnliche Größe haben, um ein ungleichmäßiges Garen zu vermeiden.

Trocknen und Lagern

• Lassen Sie den Puto etwas abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen, damit er nicht bricht.
• Legen Sie den Puto auf einen Teller oder ein Gestell, um ihn vor der Lagerung leicht zu trocknen, um Feuchtigkeitsansammlungen zu vermeiden.
• Bewahren Sie es bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf oder frieren Sie es für eine längere Lagerung ein.

Denken Sie daran, der Schlüssel zum perfekten Puto ist Geduld und Liebe zum Detail. Scheuen Sie sich nicht, mit verschiedenen Zutaten und Techniken zu experimentieren, um herauszufinden, was für Sie am besten funktioniert. Viel Spaß beim Kochen!

Halten Sie Ihren Puto frisch: Lagerung nach dem Dämpfen

Sie haben das Rezept befolgt, die Zutaten gemischt und Ihren Puto bis zur Perfektion gedünstet. Was jetzt? Nun, wenn Sie Ihren Puto länger als nur ein oder zwei Tage genießen möchten, ist die richtige Lagerung der Schlüssel. Hier ist der Grund:

• Puto ist eine Art Kuchen und kann wie jeder Kuchen schnell austrocknen, wenn er nicht richtig gelagert wird.
• Die Mischung aus Reismehl, Wasser, Zucker und Eiern in Puto macht es zu einem erstklassigen Nährboden für Bakterien, wenn es zu lange weggelassen wird.
• Die Aufbewahrung von Puto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank kann dazu beitragen, dass es bis zu einer Woche frisch bleibt.

Die beste Methode zur Aufbewahrung von Puto

Also, wie halten Sie Ihren Puto so lange wie möglich frisch und lecker? Folge diesen Schritten:

1. Lassen Sie Ihren gedämpften Puto in der Pfanne oder Muffinform vollständig abkühlen.
2. Nehmen Sie den Puto aus der Pfanne und legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter.
3. Bewahren Sie den Behälter im Kühlschrank auf.

Wie lange können Sie Puto im Kühlschrank aufbewahren?

Puto kann bei richtiger Lagerung bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist jedoch am besten, es innerhalb von 2-3 Tagen zu konsumieren, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten.

Beeinflusst die Lagerung von Puto seinen Geschmack?

Das Aufbewahren von Puto im Kühlschrank kann seine Textur leicht beeinträchtigen, wodurch es etwas fester und weniger flauschig wird. Es schmeckt jedoch immer noch genauso gut wie beim ersten Dampfgaren.

Weitere Tipps, um Ihren Puto frisch zu halten

Hier sind ein paar andere Dinge, die Sie bei der Aufbewahrung Ihres Putos beachten sollten:

• Stellen Sie sicher, dass Ihr Behälter vollständig luftdicht ist, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit eindringt.
• Bewahren Sie Ihren Puto nicht im selben Behälter wie andere Lebensmittel auf, da sich die Aromen vermischen und den Geschmack Ihres Putos beeinflussen können.
• Wenn Sie Ihren Puto länger als ein paar Tage lagern, sollten Sie ihn stattdessen einfrieren. Puto lässt sich gut einfrieren und kann im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

Ist Puto eine gesunde Snack-Option?

Puto ist ein einfacher philippinischer Snack, der aus Reismehl, Wasser und Zucker hergestellt wird. Es ist ein relativ einfaches Rezept, das eine kurze Zeit zum Zubereiten und Kochen benötigt. Die für die Herstellung von Puto verwendeten Zutaten sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was es zu einem nährstoffreichen Snack macht. Hier sind die Nährstoffkomponenten von Puto:

• Kalorien: Eine kleine Portion Puto (ein Stück) enthält etwa 70-80 kcal.
• Kohlenhydrate: Eine kleine Portion Puto enthält etwa 14-16 g Kohlenhydrate.
• Vitamine und Mineralstoffe: Puto enthält Spuren von Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen, Natrium und ergänzenden Vitaminen wie Vitamin D.
• Netto-Kohlenhydrate: Puto enthält etwa 12-14 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion.
• Ballaststoffe: Puto enthält etwa 0.5-1 g Ballaststoffe pro Portion.
• Stärke: Puto enthält etwa 11-13 g Stärke pro Portion.
• Zuckeralkohole: Puto enthält Spuren von Zuckeralkoholen.

Fazit

Da haben Sie es also – alles, was Sie über philippinisches Puto wissen müssen. Es ist ein köstliches Reismehlgericht, das sich perfekt zum Frühstück oder als Snack eignet. 

Sie können es nur mit Reismehl und Wasser zubereiten, aber es ist am besten, etwas Salz und Backpulver hinzuzufügen, um eine fluffigere Textur zu erhalten. 

Ich hoffe, Sie fanden diese Anleitung hilfreich und vergessen Sie nicht, sie bald auszuprobieren!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.