8 verschiedene japanische Nudelsorten (mit Rezepten!)

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Auf Japanisch auch als „Männer“ bekannt, sind Nudeln ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche und ein wesentlicher Bestandteil vieler beliebter Gerichte.

Viele Menschen betrachten Nudeln als praktisches Komfortessen, und die verschiedenen Nudelsorten können mit Salaten, als Pfannengerichte, in Suppen oder mit Dip-Saucen serviert werden.

Sie denken vielleicht: Was sind japanische Nudeln? Ist es Ramen?

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Nun, es gibt nicht nur eine japanische Nudel; Neben Ramen gibt es noch viel mehr Abwechslung. In diesem Artikel bespreche ich die 8 Arten beliebter japanischer Nudeln und teile auch beliebte Rezepte!

Hier auf „Ask Japanese“ auf YouTube werden die besten japanischen Nudeln besprochen:

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8 verschiedene japanische Nudelsorten

8 verschiedene japanische Nudelsorten

Schätzung

Jeder kennt die dünnen gelben Nudeln, die als Ramen bekannt sind. Aber viele Leute verwechseln Ramen mit Instant-Cup-Nudeln.

Es gibt tatsächlich einen großen Unterschied zwischen den beiden: traditionelle japanische Ramen sind dünne, gelockte Weizennudeln, die vor dem Servieren frisch zubereitet werden.

Instant-Cup-Nudeln hingegen sind nur Sorten von Massennudeln, die mit einem Gewürzpaket und einer Aufwärmverpackung geliefert werden.

Ramen ist die beliebteste Nudelsorte und wird meist in einer gut gewürzten Brühe (ein typisches Ramen-Gericht) mit Schweinefleisch, Pilze, Mais und ein Ei.

Finde es auch heraus Welche Ramen-Brühe ist am besten für Anfänger?

Schüssel Ramen

Jeder in Japan liebt Ramen-Nudeln. Von den verschiedenen Sorten japanischer Nudeln sind Ramen-Nudeln am beliebtesten.

Eine bemerkenswerte Sache an diesen Nudeln ist, dass sie sehr dünn und meist wellig oder lockig sind und eine leicht gelbe Farbe haben.

Woraus besteht Ramen?

Ramen-Nudeln werden aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Kansui oder einer Art alkalischem Wasser hergestellt. Die Zutaten werden zusammen geknetet und bilden einen klebrigen und elastischen Teig.

Es wird angenommen, dass Ramen-Nudeln vor über 800 Jahren aus China importiert wurden und auch als Chuka Soba bekannt sind.

Sind Ramen-Nudeln gesund?

Ramen gilt im Allgemeinen nicht als gesunde Nudelsorte, obwohl sie etwas Eisen, Mangan und Vitamin B liefert.

Die Nudeln selbst werden in den meisten Restaurants täglich frisch hergestellt.

Aber der Grund, warum es in Betracht gezogen wird weniger gesund als UdonZum Beispiel wird Ramen normalerweise in ungesunden Lebensmitteln wie Ramen-Suppe verwendet, die reich an Natrium, Zucker und Fetten ist.

Im Allgemeinen werden Ramen-Nudeln in Hühnersuppe, Schweinebrühe, Shiitake-Pilzen, Zwiebeln, Niboshi, Kombu und Katsuobushi genossen.

Hier sind die Arten von Ramen-Gerichten, die Sie finden werden:

  • Tonkotsu-Suppe – Diese Suppe hat eine trübe weiße Farbe und ist eine dicke Brühe, die aus Schweineknochen hergestellt wird.
  • Shio Ramen – Diese gelbliche Suppe ist etwas heller in der Farbe und wird mit Brühe und Salz zubereitet. Es hat einen leichteren Geschmack und ist die beste Beilage zu geraden Nudeln, anstatt zu den gelockten.
  • Shoyu Ramen – Dies ist eine einfache Suppe, die klare braune Brühe enthält. Die Suppe wird mit viel Sojasauce und Brühe zubereitet. Die am häufigsten verwendeten Toppings sind marinierte Bambussprossen oder Menma, Kamaboko, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und gekochte Eier.
  • Miso Ramen – Dieses Gericht ist besonders in Hokkaido sehr beliebt. Um es zuzubereiten, verwenden japanische Köche Mais, Butter, Sesamsamen, Kohl und Knoblauch.

Sehen Sie sich auch dieses Video an, wie man Ramen zubereitet:

Wussten Sie, dass Ramen-Nudeln immer dünn sind? Viele Leute glauben, dass es eine dicke Ramen-Nudel-Variante gibt, aber diese Nudeln heißen eigentlich Udon.

2. Udon

Udon-Nudeln haben im Gegensatz zu den anderen japanischen Nudelsorten eine dicke Textur sowie eine blassweiße Farbe. Udon-Nudeln werden aus Weizenmehl hergestellt und meistens zusammen mit einer einfachen Brühe oder Suppe serviert.

Schüssel japanische Udon-Nudeln

Sie haben einen neutralen Geschmack, was diese Art von japanischen Nudeln sehr vielseitig macht, da Sie unendlich viele Möglichkeiten haben, das Gericht interessant zu gestalten.

Udon-Nudeln werden normalerweise mit japanischem Brathähnchen (Karaage), gekochte Eier und Tempura.

Interessanterweise sind Udon-Nudeln die billigsten unter allen anderen Arten japanischer Nudeln.

Sind Udon-Nudeln gesund?

Ja. Im Vergleich zu anderen Nudelsorten (z. B. Ramen) ist Udon eine gesündere Option. Dies liegt zum Teil an seinem geringeren Natriumgehalt. Diese Nudeln enthalten 0 MSG, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Diätetiker und Menschen mit Herzerkrankungen macht.

Eine Portion Udon-Nudeln enthält eine gesunde Dosis Kohlenhydrate und Ballaststoffe, wenn sie in Maßen konsumiert wird.

Einige der häufigsten Udon-Gerichte sind:

  • Kitsune Udon (auch bekannt als Fox Udon) – Dies ist ein einfaches Udon-Gericht, das zusammen mit Abura-Age serviert wird, einer dünnen Scheibe frittiertem Tofu. Warum also der Fuchsname? Der Name ist seltsam, aber diese Nudeln haben nichts mit Füchsen zu tun. Stattdessen gilt das Abura-Alter als Lieblingsfutter für Füchse, daher der Name.
  • Curry Udon – Das sind Udon-Nudeln, die mit japanischem Curry gemischt werden. Sie sind köstlich und werden hauptsächlich während der Wintersaison serviert.
  • Tsukimi-Udon (auch als Mondbeobachtungs-Udon bekannt) – Ein rohes Ei (der Mond) wird als Topping für diese Udon-Nudeln verwendet.
  • Kashimen Brühe – Dies ist ein Gericht, das in der Präfektur Aichi heimisch ist. Das Besondere an diesem Gericht ist die dünne und flache Form der Nudeln.
  • Tempura Udon – Wie der Name schon sagt, besteht dieses Gericht aus Udon-Nudeln, die mit Tempura belegt und zusammen mit einer Brühe serviert werden.
  • Yaki Udon – Die Nudeln werden in einer Sauce aus Sojasauce gebraten. Sie werden genau wie Yakisoba zubereitet.

Es ist wichtig zu beachten, dass Udon-Nudeln häufig in verschiedenen Nabe-Gerichten verwendet werden.

In der japanischen Region Nagoya kochten diese Nudeln bei der Zubereitung von Miso-Nikomi-Udon in einer Miso-Suppe.

Hoto Udon ist die dickste aller anderen Arten von Udon-Nudeln und in Yamanashi weit verbreitet. Hoto wird durch Schmoren von Gemüse und dicken und flachen Nudeln hergestellt Miso-Suppe.

Hähnchen-Gemüse-Pfanne mit Udon-Nudeln Rezept

Hühnchen und Gemüse mit Odon-Nudeln anbraten

Zutaten

  • 1 TL Erdnussöl (plus mehr nach Bedarf)
  • 1 Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 3 EL Sojasauce
  • 3 Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile schräg geschnitten)
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt und fein gehackt)
  • 1-Zoll-Stück frisch Ingwer (geschält und fein gerieben)
  • 1/2 Jalapeno (entkernt und in Brunoise geschnitten)
  • 2 mittelgroße Karotten (2 Julienne)
  • 4 Unzen Shiitake-Pilze (entstielt und in Scheiben geschnitten)
  • 3 EL Reisweinessig
  • 1 Tasse Chinakohl (chiffoniert)
  • 1/2 Tasse Edamame
  • Koscheres Salz
  • 1 Pfund frische Udon-Nudeln
  • Sesamöl (zum Nieseln)
  • 1/4 Tasse Erdnüsse (grob gehackt)
  • Koriander (zum Garnieren)

Anweisungen

  1. Beschichten Sie eine große Bratpfanne mit Erdnussöl, werfen Sie dann Ihr Huhn hinein und fügen Sie 1 EL Sojasauce hinzu. Kochen Sie das Hähnchen, bis es durchgegart ist, nehmen Sie es heraus und legen Sie es dann zur späteren Verwendung beiseite. Stellen Sie sicher, dass die Hitze auf mittlerer Stufe ist.
  2. Fügen Sie nun die weißen Frühlingszwiebelstücke, Ingwer, Jalapenos und Ingwer hinzu. Fügen Sie noch etwas Öl hinzu und kochen Sie dann etwa 1 – 2 Minuten bei mittlerer Hitze.
  3. Als nächstes die Karotten hineingeben und kochen, bis sie weich sind. Dies sollte etwa 2 Minuten dauern.
  4. Sobald die Karotten fertig sind, die Pilze hineingeben und kochen, bis sie weich sind. Dies sollte etwa 2 – 3 Minuten dauern.
  5. Als nächstes fügen Sie die restliche Sojasauce und den Essig hinzu und fügen dann die Edamame, den Kohl und das Hähnchen hinzu. 1 – 2 Minuten kochen lassen und dann die grünen Frühlingszwiebeln darüber streuen.
  6. Kochen Sie Salzwasser in einem großen Topf und werfen Sie Ihre Nudeln hinein. Schwenke sie mit einer Zange hin und her, damit sie nicht zusammenkleben. Etwa 30 Sekunden kochen, bis sie weich werden.
  7. Nun die gekochten Nudeln in die Pfanne geben, umrühren, um die Zutaten zu mischen, und kochen, bis Ihre Nudeln heiß und gut überzogen sind. Fügen Sie etwas Sesamöl hinzu und servieren Sie es dann, wenn es heiß ist. Mit Koriander und Erdnüssen bestreuen.

3.Soba

Auch als Buchweizennudeln bekannt, sind Soba dünne Nudeln aus Buchweizenmehl und ähneln Spaghetti. Es gibt auch einige Soba-Sorten, die aus einer Kombination von Weizen- und Buchweizenmehl hergestellt werden.

Soba enthält 8 essentielle Aminosäuren und gilt als gesunde Nudeloption.

Menschen mit Erkrankungen wie Zöliakie wird empfohlen, nach 100 % Buchweizennudeln zu suchen, da sie die einzigen japanischen Nudeln sind, die sie essen können.

weiße Nudeln auf schwarzem Holzteller mit Sobanudeln

Es gibt verschiedene Variationen von Soba-Nudeln, genau wie Udon. Sie reichen von gekühlten Nudeln bis zu Nudeln, die in einer Suppe serviert werden.

Zaru Soba ist eine Form von Soba-Nudeln, die gekühlt und dann auf einem Bambustablett mit Frühlingszwiebeln und Seetang serviert werden. Diese Nudeln werden dann eingetaucht Tsuyu.

Wenn Sie mit dem Essen der Nudeln fertig sind, können Sie ein Sobayu-Getränk oder das Wasser genießen, das zum Kochen der Soba verwendet wurde, das mit dem übrig gebliebenen Tsuyu gemischt wird.

Übliche Beläge für kalte Soba sind Tororo, geriebener Daikon sowie Yamaimo-Püree. Tempura hingegen ist eine übliche Beilage für warme Soba, genau wie Ente oder Sansai (Berggemüse).

Traditionell wird Soba in Japan zu Silvester gegessen, und diese Tradition wird bis heute praktiziert.

Diese Praxis ist als Toshikoshi Soba bekannt. Es hat mehrere Bedeutungen, wie Gebete für ein dünnes und langes Leben.

Es ist eine spezielle Soba-Suppe, die während der Feierlichkeiten gegessen wird, um die Härten des Lebens dahinschmelzen zu lassen und einen Neuanfang einzuleiten.

Sind Soba-Nudeln gesund?

Da Buchweizen als gesund gilt, können Sie davon ausgehen, dass Soba eine großartige Option für Menschen auf Diät, Veganer und Menschen mit glutenfreier Ernährung ist.

Buchweizen ist ein kornähnlicher Samen, der gesund ist, weil er essentielle Nährstoffe enthält.

Wussten Sie, dass Soba eine viel bessere Alternative zu Weißmehlnudeln ist? Soba-Nudeln enthalten halb so viele Kalorien und halb so viele Kohlenhydrate wie herkömmliche Nudeln!

Rezept für Sesam-Soba-Nudeln

8 Verschiedene japanische Nudeln mit Rezept

Zutaten

  • 10 oz HemisFares Soba Buchweizennudeln (luftgetrocknet)
  • 1/3 Tasse HemisFares Sojasauce (doppelt fermentiert)
  • 2 EL Reisessig
  • 3 EL geröstetes Sesamöl
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Canola Öl
  • 2 Tassen Frühlingszwiebeln (in ¼-Zoll-Stücke geschnitten)
  • 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln (gehackt)
  • 3 EL geröstete Sesamkörner

Anweisungen

  1. Koche Wasser in einem großen Topf und koche deine Soba-Nudeln etwa 4 bis 5 Minuten lang oder bis sie weich sind. Achte darauf, dass du die Nudeln gelegentlich umrührst, damit sie nicht zusammenklumpen. In ein Sieb abgießen und anschließend gut unter kaltem Wasser abspülen. Durch Wenden der Nudeln in kaltem Wasser wird die Stärke entfernt.
  2. Während deine Nudeln kochen, Schneebesen (hier sind einige perfekte) Mischen Sie Sesamöl, Sojasauce, Zucker, Reisessig und schwarzen Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
  3. Rapsöl in eine große Pfanne geben und erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Fügen Sie nun Ihre gehackten Frühlingszwiebeln hinzu. Rühren Sie etwa 15 bis 30 Sekunden lang oder bis Sie das Aroma riechen können. Die Kochstufe sollte mittelhoch sein.
  4. Fügen Sie nun Ihre Sesam-Öl-Mischung hinzu und kochen Sie etwa 30 Sekunden lang. Fügen Sie Ihre gekochten Soba-Nudeln hinzu und schwenken Sie sie, bis sie gut erhitzt sind. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln und die Hälfte der gerösteten Sesamkörner hinzu. Mit den restlichen Sesamkörnern garnieren und warm servieren.

4. Yakisoba

Obwohl dieser Name das Wort „Soba“ enthält, werden Yakisoba-Nudeln nicht aus Buchweizennudeln hergestellt.

Es ist üblich, dass Menschen Yakisoba- und Soba-Nudeln verwechseln, obwohl sie eigentlich unterschiedlich sind.

Yakisoba ist eine gebratene Weizenmehlnudel während traditionelle Soba-Nudeln nur aus Buchweizenmehl hergestellt werden. Diese Nudeln ähneln Ramen-Nudeln und sind mit Gewürzen aromatisiert, die der Worchestershire-Sauce ähneln.

Yakisoba wird normalerweise mit Fleisch (Schweinefleisch) und kleinen Gemüsestückchen wie Karotten, Zwiebeln oder Kohl zubereitet. Die Nudeln werden mit Pfeffer, Salz und Yakisoba-Sauce aromatisiert.

Kennst du diese gängigen Toppings? Die Menschen ziehen es vor, ihre Nudeln mit grünem Algenpulver (Aonori), rot eingelegtem Ingwer (Beni Shoga), Bonitoflocken (katsuobushi), sowie Mayonnaise (diese japanische, nicht amerikanisch!).

Yakisoba-Nudeln sind sehr verbreitet und werden hauptsächlich in Yatai und Matsuri in Japan gesehen.

Yakisoba (japanische Pfannennudeln) Rezept

8 verschiedene Arten japanischer Nudeln mit Rezept

Zutaten

  • 1/2 Zwiebel (in Julienne geschnitten)
  • 1 Karotte (in Julienne geschnitten)
  • 2 Shiitake-Pilze (in kleine Stücke geschnitten)
  • 2 Frühlingszwiebeln / Frühlingszwiebeln (in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
  • 4 Kohlblätter (in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 340 g geschnittener Schweinebauch (oder Fleisch und/oder Meeresfrüchte Ihrer Wahl; in 1-Zoll-Stücke geschnitten))
  • 2 EL geschmacksneutrales Öl (Gemüse, Raps etc.)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Packung Yakisoba-Nudeln
  • 4-6 EL Yakisoba-Sauce

Yakisoba-Sauce (ergibt ½ Tasse oder 8 EL)

  • 2 TL Zucker (fügen Sie mehr Zucker hinzu, wenn Sie keine Worcestershire-Sauce der japanischen Bulldogge verwenden)
  • 2 TL Sojasauce
  • 4 TL Austernsauce
  • 4 TL Ketchup
  • 4 EL Worcestershire-Sauce

Belag (optional)

  • Aonori (getrockneter grüner Seetang)
  • Eingelegter roter Ingwer (Beni Shoga oder Kizami Beni Shoga)

Anweisungen

  1. Die Zutaten für die Yakisoba-Sauce verquirlen und beiseite stellen.
  2. Erhitzen Sie nun in einem Wok oder einer Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze und kochen Sie Ihr Fleisch, bis es anfängt zu bräunen.
  3. Fügen Sie die Karotte und die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie dann etwa 1 bis 2 Minuten lang.
  4. Als nächstes fügen Sie Ihren Kohl hinzu und kochen Sie ihn bis er weich ist.
  5. Dann die Shiitake-Pilze und die Frühlingszwiebel hinzufügen und etwa 1 weitere Minute kochen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  6. Geben Sie nun die Yakisoba-Nudeln in ein Sieb und lassen Sie dann heißes Wasser über die Nudeln laufen. Verwenden Sie Ihre Hände, um sie zu trennen.
  7. Gib deine Nudeln in deinen Wok oder deine Pfanne und reduziere die Hitzeeinstellung auf mittel. Du kannst die Yakisoba-Nudeln mit einer Zange mit den restlichen Zutaten vermischen. Beobachten Sie sie beim Kochen, da sie leicht an Ihrem Wok oder Ihrer Pfanne haften bleiben.
  8. Sobald die Nudeln und Zutaten miteinander vermischt sind, fügen Sie die Yakisoba-Sauce hinzu. Passen Sie den Saucengeschmack je nach Menge der Zutaten im Wok oder in der Pfanne an. Verwenden Sie eine Zange, um sie miteinander zu vermischen. Wenn Sie fertig sind, geben Sie die Nudeln auf einen Teller und garnieren Sie sie mit eingelegtem rotem Ingwer und getrockneten grünen Algen. Heiß servieren.

Lies auch: Wie man ein köstliches Hibachi-Nudelgericht zubereitet

5. Einige

Somen-Nudeln sind sehr dünne weiße Nudeln mit einem Durchmesser von weniger als 1.3 mm. Sie bestehen aus Weizenmehl und werden meistens kalt serviert.

Sie werden häufig gegessen, besonders im Sommer, und im Winter manchmal zusammen mit heißer Suppe (Njumen) serviert.

Schüssel japanische Somen kalte Nudeln

Typischerweise werden Somen-Nudeln auf einfache Weise serviert, nach dem Kochen in Eis gekühlt und dann in Tsuyu getaucht, einer Sauce aus Katsuobushi. Es hat etwas Ingwer und Zwiebel.

Die Nudeln haben einen milden, fast milden Geschmack, der mit einer Dip-Sauce kombiniert werden muss.

Viele Leute fragen sich: Wie esse ich Somen-Nudeln? Es ist eigentlich ganz einfach!

Tauchen Sie Ihre dünnen Nudeln direkt in die Sauce, genau wie Sie es mit Soba-Nudeln tun würden. Essen Sie etwas mit Ihrem Lieblingssoja oder Mirin-Sauce und einige leckere Gewürze.

Das Fließen von Somen oder Nagashi-Somen ist eine unterhaltsame und interessante Art, Somen im Sommer zu servieren. Somen-Nudeln werden zuerst in eine lange Bambusrinne gelegt.

Jeder Gast fängt die Nudeln, während sie weitergereicht werden, und tunkt sie in die Tsuyu-Sauce, bevor er sie genießt.

Rezept für Somen-Nudeln

Zutaten

  • 4 Bündel getrocknete Somen-Nudeln

Toppings

  • 1/2 Zoll Ingwer
  • 1 Frühlingszwiebel / Frühlingszwiebel
  • Myoga Ingwer (dünn geschnitten, optional)
  • Shiso-Blätter (Ooba) (dünn geschnitten, optional)

Dip

  • ½-1 Tasse Wasser (kaltes Eis, wenn Sie konzentriertes Mensuyu verwenden)
  • ¼ Tasse Mentsuyu (Nudelsuppe)

Anweisungen

  1. Dieser Schritt ist optional, wird aber in den meisten traditionellen japanischen Restaurants verwendet. Die Restaurants binden die Nudeln zusammen, um ihr Aussehen zu verbessern. So können Sie den Rand Ihrer Somen-Nudeln mit Kochgarn zusammenbinden. Dies hilft den Nudeln, beim Kochen in einer Richtung zu bleiben. Aber Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie zu Hause kochen.
  2. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf und fügen Sie die Nudeln hinzu, sobald das Wasser kocht. Verwenden Sie Stäbchen, um die Nudeln umzurühren, da dies verhindert, dass sie zusammenkleben. Befolgen Sie nun beim Kochen die Anweisungen auf der Verpackung.
  3. Nach dem Kochen die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und dann mit den Händen unter kaltem fließendem Wasser waschen.
  4. Wenn die Nudeln kalt sind, suchen Sie die geknoteten Teile, pflücken Sie sie, schneiden Sie die Kante ab und werfen Sie sie weg. Halten Sie das Bündel zusammen und ordnen Sie es dann schön an einem Servierplatz an. Sie können die Nudeln mit Eis servieren, besonders wenn Sie sie kühl halten möchten.
  5. Zuletzt müssen Sie die Dip-Sauce zubereiten. Reiben Sie dazu Ihren Ingwer, schneiden Sie die Frühlingszwiebel fein und geben Sie sie dann in Schalen. Als nächstes das Menstuyu in kleine Schälchen geben und mit kaltem Wasser verdünnen. Fügen Sie eine kleine Portion Ingwer und Frühlingszwiebeln in die Dip-Sauce hinzu.

6. Hiyamugi

Hiyamugi-Nudeln sind etwas dicker als Somen-Nudeln und dünner als Udon-Nudeln, aber sie ähneln diesen beiden Nudelarten.

Außerdem liegen sie in ihrer Größe irgendwo zwischen Udon und Somen. Westler sagen, Hiyamugi ähnelt dünnen Fadennudeln.

Hiyamugi Nudeln aus Japan

Diese Nudeln werden wie Udon oder Somen serviert. Außerdem sind sie manchmal nicht nur weiß, sondern auch mit grünen oder rosafarbenen Nudeln gemischt.

Sie können austauschbar mit anderen dünnen japanischen Nudelsorten verwendet werden.

Im Allgemeinen werden Sie feststellen, dass Hiyamugi nicht so beliebt ist wie andere Nudeln, obwohl sie in der Textur anderen Weizenmehlsorten ähneln.

Lies auch: Dies sind die grundlegenden Suppenbrühen in der japanischen Küche

Hiyamugi mit Sesam-Dip-Sauce-Rezept

Zutaten

  • 2 japanische oder taiwanesische Gurken (in 4 Zoll dünne Scheiben geschnitten)
  • Eine Prise Salz
  • 2 EL weiße Sesampaste
  • 1 Dashi Sojasauce (mentsuyu/soba tsuyu)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 EL Mirin
  • 1 EL gerösteter weißer Sesam (optional)
  • 3 Bündel Hiyamugi-Nudeln

Anweisungen

  1. Streuen Sie etwas Salz über Ihre geschnittenen Gurken, geben Sie ihnen eine gute Mischung und legen Sie sie dann beiseite.
  2. Dashi-Sojasauce, Sesampaste, Mirin, Sojasauce und ½ Tasse Wasser in einem kleinen Topf vermischen und aufkochen lassen. Sie sollten dies etwa 3 Minuten lang kochen, während Sie vorsichtig schlagen, damit sich die Sesampaste in die restliche Flüssigkeit einarbeiten kann.
  3. Sobald Sie fertig sind, gießen Sie die Mischung in einen anderen Behälter und fügen Sie dann die verbleibende ½ Tasse Wasser hinzu.
  4. Spülen Sie Ihre Salzgurken ab und drücken Sie sie aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Gurken zur Sesammischung geben und anschließend für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. Um die Nudeln zu kochen, kochen Sie Wasser in einem großen Suppentopf (halb voll). Fügen Sie Ihre Nudeln auf einmal hinzu und kochen Sie sie dann gemäß den Anweisungen auf der Packung. Rühren Sie die Nudeln gelegentlich um, damit sie nicht zusammenklumpen. Wenn Sie fertig sind, spülen Sie die Nudeln unter fließendem kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
  6. Auf Tellern servieren und auf Wunsch mit Sesam bestreuen.
  7. Mit der Sesam-Dip-Sauce an der Seite servieren.

7. Shirataki

Auch bekannt als Konnyaku Nudeln, diese gesunden Nudeln haben keine Kalorien, und das hat ihre Popularität als Gericht zum Abnehmen erhöht.

Shirataki-Nudeln sind dünn und durchscheinend und bestehen aus Konjak-Yamswurzel. Sie haben einen hohen Ballaststoffgehalt und eine niedrige Kohlenhydrat- und Kalorienzahl.

Durchscheinende Shirataki-Nudeln

Der Grund, warum Shirataki eine so kalorienarme Nudel ist, ist, dass sie aus Glucomannan hergestellt wird, einer Faser aus der Konjac-Pflanze.

Aus diesem Grund haben diese Nudeln keinen Geschmack, wenn sie alleine gegessen werden. Aber sie sind sehr vielseitig, da sie in verschiedenen Gerichten zubereitet werden können.

Shirataki-Nudeln sind in anderen Ländern außerhalb Japans sehr beliebt geworden, zumal sie als diätetisch beworben werden.

Warum sind Shirataki-Nudeln gut für Sie?

Zunächst einmal sind sie im Vergleich zu anderen Nudelsorten sehr kalorienarm. Das bedeutet, dass Sie mehr davon essen können, ohne sich vollgestopft oder zu voll zu fühlen.

Sie sind dafür bekannt, beim Abnehmen zu helfen, weil sie helfen, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel im Körper zu regulieren.

Obwohl Shirataki-Nudeln ähnlich wie andere japanische Nudeln zubereitet werden, werden sie traditionell als Nikujaga und verwendet Sukiyaki, sowie andere gedünstete Gerichte.

Gebratene Shirataki-Nudeln mit Garnelen

Zutaten

  • 16 Unzen Shirataki-Nudeln
  • 1 EL Speiseöl
  • 8 Unzen Garnelen
  • 2 Tassen Kohlschnitzel
  • 1 / 4 Tasse heißes Wasser
  • 1 kleine Karotte (geschält und geraspelt)

Aromaten

  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 Stängel Frühlingszwiebel (Grün und Weiß getrennt, in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1/2 TL frischer Ingwer (fein gehackt)

Würze

  • 2 EL Sojasauce (nach Geschmack mehr hinzufügen)
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 / 2 TL Zucker

Anweisungen

  1. Kochen Sie Ihre Nudeln in einem großen Topf. Stellen Sie sicher, dass Sie sie gelegentlich umrühren. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie es unter kaltem Wasser ab. Legen Sie sie beiseite.
  2. Als nächstes eine große oder mittlere Pfanne mit etwas Öl vorheizen. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebel hinzu. Rühren Sie etwa 1 Minute lang und fügen Sie dann den zerkleinerten Kohl hinzu. Etwa 2 Minuten unter Rühren braten.
  3. Gießen Sie ¼ Tasse Wasser hinein und kochen Sie weiter, bis der Kohl zusammenfällt. Nun die Karotten hinzugeben und weitere 30 Sekunden braten.
  4. Fügen Sie Ihre Garnelen hinzu und braten Sie sie an, bis sie rosa werden. Als nächstes fügen Sie die Shirataki-Nudeln hinzu, gießen Sie Ihre Gewürze hinein und braten Sie, bis sie gut vermischt sind.
  5. Fügen Sie bei Bedarf etwas zusätzliche Sojasauce hinzu.
  6. Mit dem grünen Teil der geschnittenen Zwiebeln garnieren.
  7. Sofort servieren.

8. Haruname

8 verschiedene japanische Nudelsorten Harusame-Nudeln

Auch als Glasnudeln bekannt, sollten Harusame nicht mit Reisnudeln verwechselt werden, die ein ähnliches Aussehen haben.

Harusame sind dünne, lange, transparente Nudeln, die aus einer Kombination von Wasser und Stärke aus Kartoffeln, Yamswurzeln oder Mungobohnen hergestellt werden.

Die Japaner nannten sie auch „Cellophan-Nudeln“, weil sie durchsichtig sind und nach dem Kochen eine klebrige Textur haben.

Glasnudeln gelten als gesunde Nudelsorte. Sie sind vegan und glutenfrei, wodurch sie für alle Arten von Ernährungsgewohnheiten geeignet sind. Diese Nudeln sind auch kalorienarm.

Die Nudeln werden in trockener Form verkauft und haben eine weiße Farbe. Einmal gekocht und rehydriert, werden sie transparent, daher das „Glas“ im Namen.

Hier sind 2 gängige Methoden, um diese Nudeln zuzubereiten:

  • Wakame-Harusame-Suppe – Diese Art von heißer Suppe wird aus Glasnudeln, Wakame, Frühlingszwiebeln und Eiern zubereitet. Es ist eine Suppe mit wenigen Zutaten, wodurch sie schnell und einfach zu kochen ist.
  • Frittiert – Für zusätzlichen Crunch und Geschmack können Harusame-Nudeln frittiert und in Salaten oder als Beilage verwendet werden.

Harusame wird am häufigsten in Salaten oder als Teil einer Rind- oder Schweinepfanne verwendet. Es wird in einem beliebten Salat verwendet, der aufgrund des chinesischen Ursprungs von Glasnudeln als „chinesischer Salat“ bekannt ist.

Hier ist ein köstliches Rezept für Glasnudelsalat.

Vegetarischer Glasnudelsalat

Zutaten

  • 4 Unzen Glasnudeln
  • 2 EL Wakame Seetang
  • 1 Gurke (dünne Streifen)
  • 1/2 Karotte (dünne Streifen oder in Julienne geschnitten)
  • 1/2 TL Salz
  • 2 TL Sesam (vorzugsweise weiß)

Dressing

  • 3 EL Reisessig
  • 2 EL Sojasauce (verwenden Sie natriumarm für einen gesünderen Salat)
  • 1 EL Zucker
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz
  • Gemahlener Pfeffer

Anweisungen

  1. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung (normalerweise ca. 5 Minuten).
  2. Legen Sie Wakame in Wasser und rehydrieren Sie es etwa 15 Minuten lang.
  3. Gemüse mit Salz bedecken und 5 Minuten ruhen lassen.
  4. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten für Ihr Dressing und rühren Sie gut um.
  5. Die Nudeln in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing beträufeln.
  6. Den Salat vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Mehr lesen: ein schönes und gesundes Seetang- und Nudelrezept

Genießen Sie die verschiedenen Nudeln aus Japan

Los geht's! Dies sind die 8 beliebtesten japanischen Nudeln und Sie sollten auf jeden Fall mindestens eines dieser Rezepte probieren.

Es gibt dünne Nudeln, dicke Nudeln und kalorienarme Optionen für alle Vorlieben, denn wer liebt nicht ein leckeres Nudelgericht?!

Lies auch: In dieser Anleitung lernen Sie, wie Sie selbst Sushi machen

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.