Hibachi vs. Yakitori: Was ist der Unterschied?
Wenn Sie um die Welt reisen, gibt es nur ein Wort für die Zubereitung von Speisen auf offener Flamme, und das ist Grillen.
Aber wenn Sie nach Japan ziehen, werden Sie viele verschiedene Namen für den Prozess finden, abhängig von den verwendeten Zutaten und dem gekochten Ding.
Yakiniku, Teppanyaki, Hibachi, Yakitori… es kann für jemanden, der nur ein gelegentlicher japanischer Restaurantbesucher ist, ziemlich kompliziert werden, nach einem langen Tag eine schmackhafte Mahlzeit zu bekommen.
Um zu wissen, was Sie bekommen, ist es wichtig, den Unterschied zu verstehen.
Dasselbe gilt für Hibachi und Yakitori. Obwohl beide gegrillt werden, sind sie zwei völlig verschiedene Dinge!
Für den Anfang sind Hibachi und Yakitori beides japanische Gerichte, die mit brennender Kohle zubereitet werden. Hibachi wird jedoch auf einem speziellen Hibachi-Grill zubereitet, während Yakitori aus einfachen Hähnchenspießen besteht, die mariniert und mit speziellen Saucen aromatisiert werden.
In diesem Artikel werde ich beide aus verschiedenen Blickwinkeln vergleichen, von der Kochmethode bis zum Geschmack und allem dazwischen.
Am Ende werden Sie alles wissen, was es über jeden zu wissen gibt.
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Hibachi vs. Yakitori: Vergleichen wir
Hier ist ein Punkt-zu-Punkt-Vergleich zwischen beiden Gerichten:
Kochmethode
Wir haben also bereits festgestellt, dass Hibachi und Yakitori zwei verschiedene Namen für eine Sache sind: Grillen.
Aber ist es? Nun, technisch gesehen, ja, aber es ist nicht das Grillen selbst, sondern die Methode, die sie unterscheidet.
Hibachi-Gerichte werden auf Hibachi-Grills zubereitet: mit Holzkohle befeuerte Heizgeräte, die ursprünglich in Japan jahrhundertelang zu Heizzwecken verwendet wurden.
Es besteht einfach aus einer Grillplatte auf brennender Holzkohle, auf der das Essen gekocht wird.
Da sich der Grill ziemlich tief über der Holzkohle befindet, befindet sich das gekochte Essen in der Nähe der Holzkohle und der Flammen; es absorbiert maximale Rauchigkeit
Menschen verwechseln Hibachi oft mit Teppanyaki-Speisen erhältlich in den meisten amerikanischen Restaurants. Beachten Sie jedoch, dass beide unterschiedlich sind.
Hibachi-Gerichte werden auf einem Grill zubereitet, während Teppanyaki-Gerichte auf Teppan oder Griddle zubereitet werden: ein relativ neues Konzept, das ich näher erläutern werde, wenn wir zum Geschichtsteil kommen.
Yakitori hingegen wird auf einem normalen Holzkohlegrill zubereitet.
Das Huhn wird mit Kushi aufgespießt, einer besonderen Art von Spießen, die hauptsächlich aus Bambus oder Stahl hergestellt werden.
Das Huhn wird von Zeit zu Zeit mit Saucen glasiert, bis es gar ist (Erfahren Sie hier genau, wie Sie Yakitori zu Hause zubereiten).
Ein weiteres einzigartiges Merkmal von Yakitori ist, dass es nicht mit normaler Holzkohle, sondern mit Holzkohle hergestellt wird Binchotan.
Auch als weiße Holzkohle bekannt, ist sie eine der teuersten, heißesten und am längsten brennenden Holzkohle der Welt.
Außerdem ist es sehr sauber, daher werden dem gekochten Hähnchen keine zusätzlichen Aromen hinzugefügt, wodurch seine authentischen Aromen erstrahlen können.
Die gleiche Kohle wird auch in verwendet Die meisten Hibachi-Restaurants, aber es ist nicht wirklich ein notwendiger Teil des Rezepts.
Verwendete Zutaten
Hibachi-Gerichte werden mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet.
Es umfasst gebratenen Reis, der im Wok auf dem Hibachi-Grill gekocht wird, Gemüse wie Zucchini, Pilze und Zwiebeln sowie gegrillte Meeresfrüchte, Hähnchen und Steak.
Die Gewürze und Marinaden, die zur Zubereitung von Hibachi-Gerichten verwendet werden, sind einfach und bestehen traditionell aus Sojasauce und Salz.
Es geht darum, die natürlichen Aromen von Gemüse und Fleisch mit einem Hauch von Rauch hervorzuheben, der sie wunderbar ergänzt.
Auf der anderen Seite wird Yakitori nur aus Hühnerfleisch und Innereien hergestellt.
Ein einzelner Spieß enthält verschiedene Teile des Huhns, einschließlich, aber nicht beschränkt auf Brust, Oberschenkel, Herz, Muskelmagen und Leber.
Die Spieße werden während und nach dem Kochen mit einer speziellen Soße namens Tare gewürzt.
Tare kombiniert verschiedene Zutaten, darunter Sojasauce, Sake, süßer Mirin, brauner Zucker und andere Zutaten, je nachdem, wie es zubereitet wird.
Mehr erfahren über die 16 verschiedenen Arten von Yakitori (Kochstile & Hähnchenteile)
Genieße
Das Beste an Hibachi-Lebensmitteln ist, dass alle Gerichte unterschiedlich schmecken. Außerdem schmeckt selbst das gleiche Gericht, das in einem Hibachi-Restaurant serviert wird, in einem anderen anders.
Hier beschreibe ich den Geschmack basierend auf dem, was in beiden sehr häufig vorkommt. Und das ist Rauchigkeit kombiniert mit einer milden Umami-Note.
Während einige Hibachi-Restaurants einige zusätzliche Zutaten für zusätzlichen Geschmack verwenden, konzentrieren sich die meisten Hibachi-Restaurants auf den natürlichen, rohen Geschmack der Zutaten.
Sie kochen es nur mit Sojasauce, was ihm ein wenig Umami verleiht.
Auf der anderen Seite werden Yakitori-Spieße mariniert und mit Sake glasiert – einer speziellen japanischen Soße, die aus verschiedenen Zutaten hergestellt wird.
Der Geschmack der Sauce, kombiniert mit der sehr milden Rauchigkeit der Holzkohle, verleiht Yakitori-Spießen eine salzig-süße und rauchige Balance von Aromen, die sich wunderbar ergänzen.
Der Geschmack von Yakitori bleibt in allen traditionellen Izakaya- und Yakitori-Restaurants gleich. Das einzige, was dazu führen kann, dass es sich unterscheidet, ist die Erfahrung des Küchenchefs.
Also, wenn Sie jemals ein schlechtes Yakitori schmecken, wissen Sie, wer schuld ist!
Ort des Servierens
Hibachi-Essen wird, wie Sie vielleicht bereits wissen, in Hibachi-Restaurants serviert. Authentische Hibachi-Restaurants gibt es nur in Japan.
Obwohl es in Amerika viele Restaurants gibt, die als „Restaurants im Hibachi-Stil“ bekannt sind, Sie sind eigentlich Teppanyaki-Restaurants.
Wie bereits erwähnt, unterscheidet sich Teppanyaki von authentischem Hibachi.
Sie sind jedoch immer noch eine ausgezeichnete Alternative zu Hibachi-Restaurants, die Ihnen die gleichen Gerichte, den gleichen Geschmack und die gleiche Unterhaltung bieten, nur auf einer flachen Grillplatte und nicht auf einem Grill zubereitet werden und weniger Rauch aufweisen.
Auf der anderen Seite ist Yakitori in Spezialitätenrestaurants namens Yakitori-ya erhältlich. Allerdings nur, wenn wir von einem wirklich authentischen Geschmack und Erlebnis sprechen.
Es gibt viele andere Arten von Restaurants, die Yakitori verkaufen.
Das weltweit am weitesten verbreitete ist ein Izakaya: eine informelle japanische Bar, in der Getränke und Snacks serviert werden.
Wie Hibachi und Yakitori serviert und gegessen werden
Hibachi-Gerichte werden üblicherweise zusammen serviert.
Eine typische Hibachi-Platte umfasst Fleisch (Huhn, rotes Fleisch und manchmal Meeresfrüchte), Gemüse, Reis und eine spezielle Sauce, um die Aromen weiter zu betonen.
Sie können auch bestellen Hibachi-Nudeln, die sehr einfach im Geschmack sind, aber super zur Gesamtkombination passen.
Und rate was? Sie können sie auch nach Hause bringen, da es keiner besonderen Zutaten bedarf.
Es gibt keine traditionelle Art, in einem Hibachi-Restaurant zu essen. Die Verwendung von Essstäbchen ist jedoch eine großartige Möglichkeit, japanische Aromen auf japanische Art zu genießen.
Yakitori ist ein vergleichsweise einfacheres Gericht, das direkt am Spieß zusammen mit einer Flasche Bier serviert wird.
Das Huhn wird direkt vom Spieß mit Zähnen gegessen, mit einem Schluck Bier zwischendurch, um Ihren Gaumen zu erfrischen.
In-Home-Einstellungen, Ich empfehle, Yakitori mit etwas Reis zu servieren.
Der neutrale Geschmack von Reis verbindet sich ganz wunderbar mit dem Protein und macht das ohnehin schon köstliche Huhn noch schmackhafter.
Welches ist gesünder? Hibachi oder Yakitori?
Um herauszufinden, welches gesünder ist, werfen wir einen kurzen Blick auf einige allgemeine Fakten über Hibachi und Yakitori.
Die wichtigsten Hibachi-Gerichte werden also auf einem Grill oder in einem Wok zubereitet. Die Hauptzutaten von Hibachi-Gerichten sind, wie bereits erwähnt, Fleisch, Gemüse und Reis.
Während Fleisch und Gemüse hauptsächlich gegrillt werden, ist das Hibachi gebratener Reis wird mit Butter und Sojasauce zubereitet.
Mit anderen Worten, Sie nehmen viel Natrium und Fett zu sich, wenn Sie in Hibachi-Restaurants speisen, zusammen mit all diesen zusätzlichen Kalorien.
Wenn Sie also auf Ihre Ernährung achten, würden Sie Hibachi-Lebensmittel sicherlich nicht so sehr mögen.
Auf der anderen Seite wird Yakitori mit Hähnchenfleisch und einem Organ zubereitet, das mit Yakitori-Sauce mariniert und gekocht wird.
Jetzt hat es nicht mehr so viel Fett, aber wenn man von all dem Natrium spricht, dreht man sich um.
Obwohl es ein ausgezeichnetes Gericht für ein zwangloses Abendessen am Wochenende ist, sollte es kein regelmäßiger Bestandteil Ihrer Ernährung sein.
Dies gilt insbesondere, wenn Sie ein Herz- oder Bluthochdruckpatient sind oder jemand, der anfällig für die Entwicklung von Nierensteinen ist.
Insgesamt sind beide im Allgemeinen gesund, wenn sie in einer angemessenen Menge konsumiert werden. Der tägliche Konsum von beiden kann jedoch verschiedene gesundheitliche Probleme für Sie verursachen.
Geschichte von Hibachi und Yakitori
Laut einigen Historikern reicht die Geschichte von Hibach bis ins Jahr 1145 n. Chr. zurück, als die Adligen und Reichen ein Hibach-Gerät benutzten, um ihre Räume zu heizen.
Diese Heizgeräte waren ursprünglich nicht zum Kochen gedacht und standen nicht einmal der unteren Bevölkerungsschicht des Landes zur Verfügung.
Als es jedoch zunehmend in die Haushalte der allgemeinen Bevölkerung integriert wurde, diversifizierte sich seine Verwendung.
Der Hibachi ist nicht nur ein zuverlässiges Heizgerät, sondern auch ein großartiges Kochgerät für viele Haushalte in ganz Japan.
Seine Größe wurde größer und bequemer, und er wurde zu einem vollwertigen Kochgerät, das bequem bei japanischen Festen und anderen traditionellen Feiern verwendet wurde.
Das erste offizielle Hibachi-Restaurant wurde 1945 in Japan eröffnet.
Aufgrund der schieren Fähigkeiten der Köche mit Messern, Flammen und kreativen Methoden zur Verwendung von Zutaten wurden die Restaurants zu wichtigen Touristenattraktionen und dehnten sich später auf die westliche Welt aus.
Andererseits hat Yakitori eine Geschichte, die 1300 Jahre zurückreicht.
Der einzige Vogel, der mit Spießen zubereitet wurde, war jedoch ein Spatz, da das Essen anderer Nutztiere, einschließlich Hühner, in Japan verboten war.
Das liegt daran, dass die buddhistische Gemeinschaft die Region die meiste Zeit ihrer Geschichte dominierte.
Die Verwendung von Hühnchen zur Herstellung von Yakitori wurde in der Meiji-Ära populär, als das Verbot des Fleischverzehrs vom damaligen Kaiser offiziell aufgehoben wurde.
Ursprünglich wurde Yakitori mit Rind- und Schweinefleisch zubereitet. Hühnchen war in Japan immer noch eine Seltenheit und es zu essen war für den Bürger immer noch ein Luxus.
Erst mit der weltweiten Verbreitung von Masthähnchen in den 1960er Jahren wurde Hühnchen der Öffentlichkeit zugänglich.
Der Trend zu Hühnchengerichten wurde zu einem beliebten Grundnahrungsmittel auf der Straße, und Hähnchenspieße wurden langsam zum einzigen Gericht, das mit dem Namen Yakitori in Verbindung gebracht wurde.
Zusammenfassung
Insgesamt sind Hibachi und Yakitori köstliche japanische Gerichte, die über offener Flamme zubereitet werden.
Hibachi ist ein Kochstil, der sich mehr auf die Präsentation der Speisen konzentriert, während Yakitori sich mehr auf den Geschmack konzentriert.
Beide Gerichte sind großartige Optionen für eine köstliche Mahlzeit, also liegt es an Ihnen zu entscheiden, welches Sie probieren möchten.
Weiter lesen: Kannst du den Unterschied zwischen Yakitori und Teriyaki erkennen? Stellen wir es auf die Probe!
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
