Kann gefrorener Fisch für Sushi roh gegessen werden?

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert am 26. Januar 2021

Wenn Sie Sushi essen, erwarten Sie, dass der rohe Fisch darin schön frisch ist. Frischer Fisch hat etwas, das ihn für Sie schmackhafter und noch gesünder erscheinen lässt.

Roher Fisch birgt viele Gefahren. Das vorherige Einfrieren von Fischen hilft dabei, potenzielle Gesundheitsrisiken wie Parasiten auszuschließen. Gefrorener Fisch ist also besser für Sushi als völlig frisch und roh.

Nach Angaben der US-Organisation FDAEinige Fischarten enthalten Parasiten. Wenn Sie den Fisch einfrieren, werden die Parasiten entfernt.

Es wird jedoch immer noch Bakterien enthalten. Die einzige Möglichkeit, die Bakterien loszuwerden, besteht darin, den Fisch zu kochen.

Es gibt jedoch einige Fischarten, bei denen es weniger wahrscheinlich ist, dass sie gefährliche Bakterien enthalten.

In diesem Fall muss der Fisch noch irgendwann eingefroren werden, muss aber nicht unbedingt gekocht werden. Diese Art von gefrorenem Fisch kann roh für Sushi gegessen werden.

Aber wenn der Fisch irgendwann nicht gefroren ist, wird es illegal sein, in den Vereinigten Staaten zu dienen.

In diesem Artikel wird erläutert, welche Fischarten für Sushi roh verzehrt werden können, und es werden Tipps gegeben, wie Sie sicherstellen können, dass Ihre Meeresfrüchte sicher sind.

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Welche Fischarten können für Sushi roh gegessen werden?

Es gibt bestimmte Fische, die roh für Sushi gegessen werden können. Sie müssen jedoch noch im Voraus eingefroren werden.

Dazu gehören folgende:

• Tuna
• Abalone
• Gelbschwanz
• Venusmuscheln
• Tintenfisch
• Krabbe
• Lachs
• Forelle
• Jakobsmuscheln
• Schwertfisch
• Aal
• Seebarsch
• Blauer Marlin
• Krake
• Arche Shell
• Shrimp

Achten Sie beim Kauf dieser Produkte in einem Geschäft auf Etiketten, auf denen dies angegeben ist Sie sind Sushi-Qualität.

Dies bedeutet, dass sie bei sehr niedrigen Temperaturen mit einem Verfahren eingefroren wurden, das mit einem Gefrierschrank zu Hause nicht erreicht werden kann.

Gemäß den Gesundheitsvorschriften muss Fisch in dieser Angelegenheit eingefroren werden, bevor er verkauft oder serviert werden kann.

Die FDA-Standards schreiben vor, dass der für den Rohverzehr verkaufte Fisch auf eine der folgenden Arten eingefroren werden muss, um Parasiten abzutöten:

• -4 Grad F oder darunter für insgesamt sieben Tage
• -31 Grad Fahrenheit oder weniger, bis der Fisch fest ist, dann muss er 31 Stunden bei -15 Grad Fahrenheit oder darunter gelagert werden
• -31 Grad F oder darunter, bis es fest ist, dann muss es 4 Stunden bei -24 Grad F oder darunter gelagert werden

Es sollte auch beachtet werden, dass selbst Fische in Sushi-Qualität oft einige Parasiten enthalten. Nach dem Auftauen der Fische können die Parasiten wieder zum Leben erweckt werden, was zu Fischen führt, die nicht sicher zu essen sind.

Um die Wahrscheinlichkeit dieses Ereignisses zu verringern, halten Sie den Fisch bei Temperaturen unter 41 Grad Fahrenheit gekühlt, bis er verzehrfertig ist.

Lesen Sie mehr über die besten Fische für Sushi: 14 Sushi-Fischtypen und Tipps zum Umgang mit Sushi-Fisch.

Kann roher Fisch gegessen werden, wenn er nicht zuerst gefroren ist?

Es wird gesagt, dass bestimmte Arten von Thunfisch-ähnlichen Gelbflossen, südlichen und nördlichen Roten Flossen, Thunnus alalunga, Thunnus atlanticus und Thunnus obesus weniger wahrscheinlich lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen und daher nicht eingefroren werden müssen.

Es ist jedoch am besten, kein Risiko einzugehen.

Welcher Fisch sollte niemals roh gegessen werden?

Makrele, Saba und Kabeljau sollten nicht roh verzehrt werden.

Diese Fische müssen zuerst geheilt werden. Das Härten des Fleisches tötet möglicherweise keine Bakterien ab, aber das Salz hemmt sie.

Die Frische der Fischangelegenheiten

Fisch muss gefroren sein, wenn er relativ frisch ist, um nach dem Auftauen sicher zu sein.

Wenn es Anzeichen einer Verschlechterung gibt, ist es in keinem Zustand sicher.

Lies auch: Ist Sushi roher Fisch? Lesen Sie nicht immer über diese verschiedenen Typen.

Ist frischer besser?

Es kann enttäuschend sein, herauszufinden, dass der größte Teil des Fisches, den Sie in Sushi essen, im Voraus gefroren ist. Schließlich denken viele Menschen, dass frische Lebensmittel schmackhafter sind als gefrorene.

Experten zufolge ist es jedoch sehr schwierig, den Unterschied zu erkennen.

Shin Tsujimura, Nobus Sushi-Chef, sagt: „Selbst ich kann in einem blinden Geschmackstest nicht den Unterschied zwischen frisch und gefroren erkennen.“

Was machen japanische Restaurants?

Die FDA-Vorschriften, die verhindern, dass Fisch in den USA verkauft wird, wenn er nicht im Voraus eingefroren wird, gelten in Japan nicht.

Trotzdem servieren viele Restaurants Sushi mit vorgefrorenem Fisch, um kranke Kunden und mögliche Rechtsstreitigkeiten zu vermeiden.

In Japan verkaufter und servierter Fisch birgt jedoch auch einige Gefahren.

Zum Beispiel zeigte eine Studie, dass 98% der Stöcker, die ein japanischer Markt führte, den Anisakis-Parasiten enthielten.

Dies führte zu 1000 Fällen von Anisakis bei Diäten mit hohem Anteil an Meeresfrüchten, die das ganze Jahr über in Japan lebten.

Die Rate parasitärer Infektionen in den USA, wo roher Fisch vor dem Servieren eingefroren werden muss, ist viel geringer.

Um Ihnen eine Perspektive zu geben, wurden in den USA NIEMALS nur 60 Fälle des Anisakis-Parasiten gemeldet.

Lies auch: Kann man Fisch wieder einfrieren und trotzdem verwenden?

So stellen Sie sicher, dass Ihr Fisch sicher ist

Wenn Sie Fisch für Sushi kaufen, können Sie die folgenden Schritte unternehmen, um die Wahrscheinlichkeit zu erhöhen, dass er sicher ist.

• Gehen Sie mit Arten mit geringem Risiko: Kaufen Sie Fische wie Flunder oder Thunfisch, die weniger Parasiten und viel Bakterien enthalten.
• Wählen Sie Zuchtfisch gegenüber Wildfisch: Obwohl viele behaupten, dass Wildfische besser schmecken, enthalten Zuchtfische weniger Parasiten. Dies liegt daran, dass Zuchtfische mit Futterpellets gefüttert werden, während Wildfische möglicherweise mit Parasiten infizierte Beute fressen.
• Machen Sie sich mit Ihrem lokalen Sushi-Koch vertraut: Wenn es in Ihrer Nähe ein Sushi-Restaurant gibt, haben sie wahrscheinlich eine Quelle, aus der sie Fisch bekommen, von dem sie wissen, dass er sicher ist. Machen Sie sich mit dem Küchenchef vertraut, um zu sehen, ob er oder sie zusätzlichen Fisch für Sie bestellt.
• Kerze deinen Fisch: Candling Fish ist eine Methode zum Filetieren, mit der Sie den Fisch einem durchscheinenden Licht aussetzen können, um festzustellen, ob Parasiten vorhanden sind. Parasiten erscheinen als kleine weiße Würmer.

Wenn Sie Sushi essen und glauben, frischen Fisch zu essen, werden Sie möglicherweise enttäuscht sein, wenn Sie feststellen, dass der Fisch im Voraus eingefroren wurde.

Wenn Sie jedoch wissen, dass Ihre Chancen, krank zu werden, erheblich verringert sind, sollten Sie sich etwas trösten.

Wir hoffen, dass Sie beim Essen köstlicher japanischer Mahlzeiten auf Nummer sicher gehen.

Den Fisch lieber ganz auslassen? Auschecken: Sushi ohne Fisch Leckeres Tofu-Rezept & mehr Füllungen besprochen.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.