14 gängige Sushi-Fischarten + die beste 1, um den Rest aus dem Wasser zu blasen
Fast das gesamte Meeresleben unter dem Meer ist für den menschlichen Verzehr sicher; jedoch sind nicht alle essbar, wenn sie roh sind.
Während der Verzehr von rohem Fisch erst im letzten halben Jahrhundert in den westlichen Ländern in Mode gekommen ist, Sushi und Sashimi-Gerichte stammen aus dem 15. Jahrhundert n. Chr. in Japan.
Wenn Sie vorhaben, Sushi zu Hause zuzubereiten oder wissen möchten, was Sie bestellen sollen, ist diese Liste der Top-Sushi-Fischarten genau das Richtige für Sie!
Die meisten Sushi-Gerichte sind ziemlich einfach (dh Sushi, Sashimi, Crudo, Poke und Tartars) und es kommt alles auf die Sushi-Fisch-Schneidetechnik und die Qualität des Fisches an.
Es gibt einen Grund, warum ein Ding genannt wird Fisch in Sushi-Qualität hat eine ganze Kategorie von Fischqualität für sich gewonnen. Es ist wichtig, das richtige Stück Fisch für hochwertiges Sushi oder Sashimi.
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Was ist der beste Fisch für Sushi?
Thunfisch oder „Maguro“ ist der beste Fisch für Sushi weil es einen hohen Fettgehalt hat, der es reich und schmackhaft macht. Thunfisch ist auch ein relativ preiswerter Fisch, was ihn zu einer großartigen Wahl für diejenigen macht, die ein begrenztes Budget haben.
Kann ich Sushi mit Fisch aus dem Supermarkt machen?
Jeder Fisch aus dem Lebensmittelgeschäft reicht aus, um gekochtes Fisch-Sushi zuzubereiten, aber wenn Sie rohes Fisch-Sushi zubereiten möchten, muss es über 20 Stunden zwischen -35 ° C und -24 ° C eingefroren werden, damit Parasiten nicht überleben können. Fachgeschäfte verwenden Labels wie „Sushi-Qualität“, „Sashimi-Qualität“ oder „zum Rohverzehr“.
Beste Fischsorten für Sushi
Um Ihnen dabei zu helfen, das beste Sushi und Sashimi zuzubereiten, haben wir eine Liste der besten Fischarten und Meeresfrüchte zusammengestellt.
Da Sie bei der Zubereitung von Gerichten mit rohem Fischfleisch keine Fehler machen dürfen, müssen alle Ihre Entscheidungen tadellos und präzise sein.
Lesen Sie weiter unten und finden Sie heraus, welchen Fisch und welche Meeresfrüchte Sie auswählen müssen, um köstliche und sichere Sushi-Gerichte zuzubereiten.
Maguro マグロ (Thunfisch)
Skipjack – Dieser Thunfisch wird in der japanischen Küche häufig verwendet und ist lokal als „Katsuo“ bekannt. Sushi-Köche verwenden Echten Bonito, um Sushi und Sashimi zuzubereiten, die auch angebraten serviert werden können (ein lokales Gericht namens Katsuo Taki).
Es ist auch eine wichtige Zutat bei der Herstellung Dashi Suppenfond, sowie Shuto.
Gelbflossenthun – Diese Thunfischart kommt häufig in den tropischen und subtropischen Ozeanen der Welt vor. Auf Fischmärkten wird es als „Sushi-Qualität“, „Sashimi-Qualität“ und „andere“ gekennzeichnet und an Fischmakler verkauft.
Albacore – diese Thunfischsorte lebt nicht in den tropischen Gewässern rund um Japan, und bis die Logistik in der Fischerei verbessert wurde, war sie bis vor kurzem nicht in den meisten Sushi-Rezepten zu finden.
Sushi-Köche zögerten anfangs auch, ihn für Sushi oder Sashimi zu verwenden, da sein helles und weiches Fleisch älterem Thunfisch ähnelte, trotz der Vorbereitungen der Fischer, ihn frisch und auf Eis zu halten.
Großes Auge – ausgezeichnet für Sashimi, der Großaugenthun hat einen mäßig ausgeprägten Geschmack, eine gute Menge an Fett (einschließlich Omega-Fettsäuren) und schmeckt besser als Gelbflossenthun.
Das Fleisch des Großaugenthunfischs ist groß und schuppig; auch die Textur des Fleisches ist fest. Sie können diesen Thunfisch auch für Sushi verwenden.
Schöne – ein naher Verwandter des Thunfischs, Bonito ist kleiner als seine Cousins und ist nur während der Frühlings- und Sommersaison erhältlich.
Nur wenige Menschen können den starken Geruch dieses Fisches ertragen, weshalb er selbst in Sushi-Restaurants ein seltener Leckerbissen ist.
Making Bonito Sushi kann eine Herausforderung sein, da Sie sicherstellen müssen, dass es zu 99.99 % frisch ist. Andernfalls verdirbt es fast sofort, wenn es der Luft ausgesetzt wird.
Nördlicher Blauflossenthun – Der Atlantische Blauflossen-Thunfisch, auch bekannt als der nördliche Blauflossen-Thunfisch, kommt häufig im Atlantischen Ozean vor und wird auf dem japanischen Fischmarkt für Tausende bis sogar Millionen Dollar verkauft.
Alle, die 150 kg (330 lbs) überschreiten, werden oft als riesiger Blauflossen-Thunfisch bezeichnet. Dieser Thunfisch wird in Japan hauptsächlich für Sushi-Gerichte verwendet und etwa 80% des gesamten gefangenen Atlantischen Roten Thuns werden als rohe Fischgerichte verzehrt.
Südlicher Blauflossenthun – Der Pazifische Blauflossenthun ist sowohl im Nord- als auch im Südpazifik weit verbreitet und kann bis zu 3 m (9.8 ft) lang und 450 kg (990 lb) schwer werden.
Genau wie sein Cousin, der Atlantische Blauflossenthun, werden auch in Japan 80 % der Fänge als rohe Fischgerichte verzehrt, wie Sushi und Sashimi-Delikatessen.
Es wird von den Japanern als Glück angesehen, Lebensmittel zu essen, die in den ersten Tagen des Jahres zur Verfügung gestellt werden. Ein gutes Beispiel dafür ist der Blauflossen-Thunfisch, der sich hervorragend für Sushi eignet.
Was ist der Unterschied zwischen Maguro マグロ, Tsuna ツナ und Shiichikin シーチキン?
Die Japaner verwenden マグロ oder maguro, wenn sie sowohl über frischen als auch über gekochten Thunfisch sprechen.ツナ (Tsuna) kommt aus dem Englischen und wird für abgetropften Thunfisch in Dosen verwendet, während Shiichikin (シーチキン) "Seehühnchen" bedeutet und eigentlich ein Markenname für Thunfischkonserven ist, die von . verwendet werden Hagoromo Foods Corporation.
Maguro vs Toro Thunfisch
Maguro ist magereres Fleisch von den Seiten von Thunfisch. Wenn Sie Thunfisch-Sushi bestellen, ohne Toro anzufordern, dann ist dies der Schnitt, den Sie erhalten. „Toro“ bezieht sich auf den fetten Thunfischbauch, der nur vom Roten Thun stammt und etwas hochwertiger und teurer ist.
Hamachi oder Buri 鰤 (Gelbschwanz)
Es wird manchmal japanische Bernsteinmakrele genannt, obwohl das eigentlich Kanpachi ist; Yellowtail (Hamachi) ist der perfekte Fisch, um Sushi für Leute zuzubereiten, die noch nie Sushi probiert haben.
Was ist der Unterschied zwischen Buri und Hamachi?
Buri, auch bekannt als Hamachi, ist ein Thunfisch, der nach seiner Größe und seiner Zucht klassifiziert wird. Der kleinste wilde Buri wird „wakashi“ genannt, der mittlere „inada“, dann „warasa“ bis zum ausgewachsenen „buri“. Aber alle gezüchteten Gelbschwanz-Thunfische werden in Japan „Hamachi“ genannt.
Hamachi gegen Maguro
Hamachi ist ein Wanderfisch der Yellowtail-Art (Thunfisch-ähnlicher Fisch), der sowohl vor den Küsten der USA als auch Japans zu finden ist. Der in Japan gezüchtete Hamachi wird in Sushi-Bars oft als separates Gericht vom Bonito-Thunfisch oder „Maguro“ serviert.
Ist Hamachi gleich Gelbschwanz?
Hamachi wird oft mit japanischem Bernsteinmakrelen verwechselt, aber die beiden Fische sind nicht austauschbar. Hamachi wird in der Tat Gelbschwanz genannt, was nicht mit der Amberjack-Sorte des Thunfischs, die Kanpachi genannt wird, zu verwechseln ist.
Hamachi vs Kanpachi Thunfisch
Hamachi und Kanpachi werden oft verwechselt, aber der erste ist Gelbschwanz-Thunfisch und der letztere Bernsteinmakrele. Kanpachi ist etwas weniger fettig als Hamachi, daher wird es viel weniger angebaut und exportiert. Das Gelbschwanz-Sushi, das Sie essen, ist also höchstwahrscheinlich Hamachi.
Was ist Kanpachi-Sashimi?
Kanpachi ist eine magerere Art von Gelbschwanz-Thunfisch, was ihn perfekt für Sashimi macht. Er sieht Hamachi oder Buri ähnlich, hat aber eine hellere, fast durchscheinende Farbe, was diesen Fisch schlank und milder macht als sein Gegenstück.
Shake しゃけ oder Sake さけ (Lachs)
Wenn Sie rohen Fisch essen möchten, ist Lachs ein großartiger Fisch für Sushi. Seine tiefe, satte Farbe und sein leicht süßlicher Geschmack werden jeden Sushi-Liebhaber sofort in ihn verlieben. Außerdem ist er reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz sind und ihn zum gesündesten Sushi-Fisch machen.
Was ist der Unterschied zwischen Shake しゃけ oder Sake さけ?
Im Japanischen gibt es 2 Wörter für Lachs: さけ (Sake) und しゃけ (Shake). Für die meisten Menschen gibt es keinen Bedeutungsunterschied zwischen den beiden Begriffen, aber einige Leute verwenden さけ (Sake), wenn sie sich speziell auf lebenden oder rohen Lachs beziehen, und しゃけ (Shake), um sich auf gekochten Lachs zu beziehen.
Hinweis: Die folgenden Meeresfrüchte-Sorten sind sehr beliebt und werden häufig für Sushi verwendet. Es ist jedoch auch sehr leicht für sie, sich mit Parasiten zu verunreinigen. Stellen Sie also sicher, dass sie vor dem Kauf schockgefroren wurden, und verwenden Sie sie, um Sushi-Gerichte zu Hause zuzubereiten!
Saba 鯖 (Makrele)
Dieser Fisch hat einen starken Geruch und einen öligen Geschmack, also verwenden Sie diesen Fisch nur in Ihrem Sushi-Gericht, wenn Sie damit umgehen können. Der Makrelenfisch wird normalerweise mehrere Stunden in Salz und Essig gepökelt, bevor er zu Sushi verarbeitet wird.
Hirame 鮃 (Heilbutt)
Der Heilbutt oder „Hirame“ auf Japanisch hat einen überraschend reichen Geschmack, den die Leute lieben, auch wenn sie noch nie Sushi probiert haben. Er kann auf 2 Arten zubereitet werden: 1) indem man ihn mehrere Stunden oder über Nacht im Gefrierschrank kühlt, bevor er serviert wird, oder 2) nach der Kobijume-Methode, bei der der Fisch zuerst gegrillt, außen angebraten und dann in Eis getaucht wird.
Tai 鯛 (Roter Schnapper)
Dies ist auch gut für Anfänger von Sushi a-fish-ionados, da sein weißes Fleisch mager ist und einen sehr milden Geschmack hat, was sich hervorragend für Sushi-Rezepte eignet. Es ist auch das ganze Jahr über in Sushi-Bars beliebt.
Unagi ウナギ (Süsswasseraal)
Unagi, ein fetter Fisch, der reich an Vitamin B ist, wird normalerweise gegrillt und beim Servieren mit Sojasauce bestrichen. Es wird nie roh gegessen.
Shau In diesem Beitrag habe ich über Unagi und seine Verwendung geschrieben.
Ika 以下 (Tintenfisch)
Die Leute denken oft, dass Tintenfische nicht ideal zum Verzehr sind. Nun, die Sushi-Köche in Japan würden da anderer Meinung sein! Sie werden die Überraschung Ihres Lebens erleben, wenn Sie jemals Tintenfisch-Sushi probiert haben.
Was ist Ika-Sashimi?
Ika Sashimi bedeutet wörtlich „Tintenfisch-Sashimi“. Es sind fein geschnittene Tintenfischstücke, die Sie roh essen, genau wie Sie es mit anderen Sashimi-Arten, wie dem beliebten Thunfisch oder Lachs, tun würden.
Was ist ika sōmen?
Ika sōmen ist eine Art japanisches Gericht, das hauptsächlich aus dünnen Streifen von rohem Tintenfisch besteht und „Tintenfischnudeln“ genannt wird. Es wird normalerweise mit geriebenem Ingwer und Sojasauce serviert oder mentsuyu, beides Saucen, die in Japan für Gerichte wie Tempura verwendet werden.
Was ist Yaki Ika oder Ikayaki?
Ikayaki ist ein beliebtes japanisches Fastfood, das wörtlich gegrillter Tintenfisch bedeutet. Es kann als ganze Tintenfische, Körperringe oder 1 bis 3 Tentakel zubereitet werden, je nachdem, wie groß die Portionen sind.
Es wird normalerweise mit Sojasauce serviert.
Uni ウニ (Seeigel)
Dies ist eine der Thunfisch-Alternativen, die Sushi-Liebhaber immer begeistert, da sie einen süßen und köstlichen Geschmack hat, der gut dazu passt eingelegter Ingwer, Wasabi und Sojasauce.
Uni ist eine sehr leckere Zutat, wie du kannst siehe in meinem Beitrag dazu hier.
Ist Sushi-Fisch geheilt?
Sushi und Sashimi-Fische sind komplett roh und nicht gepökelt. Es wird spezieller Fisch in Sushi-Qualität (lang genug zwischen -20 ° C und -35 ° C eingefroren, um Parasiten abzutöten) verwendet, aber er ist noch roh. Sushi kam aus Fisch, der in Essigreis gepökelt wurde, um frisch zu bleiben, aber jetzt ist es roher Fisch, der auf Essig-Sushi-Reis serviert wird.
Warum es schwierig ist, rohe Lebensmittel auf Fischbasis zuzubereiten
Die Leute stehen einem anonymen Sushi-Koch in einem beliebigen Restaurant viel weniger kritisch gegenüber, wenn sie auswärts essen, als wenn jemand zu Hause Ceviche zubereitet.
Das Problem ist, dass sie nicht wissen, dass die Gefahren des Verzehrs von rohem Fisch in einem Sushi-Restaurant und zu Hause ziemlich gleich sind. Von beiden kann man eine Lebensmittelvergiftung bekommen!
Menschen, die eine Affinität zum Kochen leckerer Rezepte zu Hause haben und zum Beispiel gerne Tatar kochen, denken vielleicht zweimal darüber nach, dasselbe für Streifenbarsch zu tun. Ganz zu schweigen davon, dass die Verfügbarkeit von rohem Fisch auch ein großes logistisches Problem darstellt.
In den Vereinigten Staaten ist es schwierig, frische Meeresfrüchte zu bekommen, und selbst diejenigen, die in der Nähe der Küstengebiete leben (wo guter Fisch leicht erhältlich ist), haben es schwer zu sagen, ob der Fisch frisch ist oder nicht.
Es sollte nicht überraschen, dass die Menschen nur ein sehr geringes Vertrauen in den Verzehr von Fisch haben, geschweige denn in rohen Fisch.
Schließlich werden die Leute noch verwirrter, wenn sie die Terminologie nicht verstehen, was sie manchmal auch in die Irre führen kann.
Auf Fischmärkten finden Sie möglicherweise einige Abschnitte, in denen Thunfisch- oder Lachsfische als „Sushi-“ oder „Sashimi-Qualität“ gekennzeichnet sind und die Ecke abgesperrt ist, da nur spezielle Fischhändler / -vermittler akzeptiert werden.
Wenn Sie Glück haben, finden Sie vielleicht einen großartigen Fischmarkt, der Ihnen für Ihr nächstes Sushi-Gericht Sushi- oder Sashimi-Grade Hamachi und Fluke vorschlägt.
Aber jeder, der mit Sushi vertraut ist, weiß, dass Sie eine große Auswahl an Fisch haben, um Sushi oder Sashimi zuzubereiten.
Fischhändler bezeichnen Fisch in Sushi-Qualität zwar unbeabsichtigt als „sicher für den rohen Verzehr“, suggerieren jedoch keineswegs fälschlicherweise, dass andere Fische, die dieses Etikett nicht tragen, für den rohen Verzehr gefährlich sind.
Japanisches Sushi
In Japan glauben die Leute normalerweise, dass es viel Geschick erfordert, Sushi-Rollen zuzubereiten, also machen sie es nicht zu Hause, wie die meisten Food-Blogs Ihnen vorschlagen würden.
Die Sushi-Restaurants in Japan sind so zahlreich, dass sie dort fast allgegenwärtig sind. Und um für die Rolle eines Sushi-Kochs in Frage zu kommen, müssen Sie einen Abschluss in japanischer Kochkunst haben, weshalb Sushi-Köche in Japan hoch angesehen sind.
Selbst wenn die Japaner Sushi zu Hause essen möchten, werden sie es nie selbst zubereiten. Stattdessen bestellen sie es in einem Sushi-Restaurant.
Aus wirtschaftlicher Sicht ist es ineffizient, für mehrere Sushi-Arten (und in großen Mengen) verschiedene Fischsorten zu kaufen, nur um sie alle auf einmal zu verzehren, wenn Sie Sushi selbst herstellen. Oder Sie müssen eine ziemlich große Party mit vielen Gästen veranstalten.
Aber wenn der Anlass günstig ist, dann macht es viel Spaß, Sushi selbst zuzubereiten, oder mit Freunden zu Hause mit 1 oder 2 frischen Fischsorten.
Stellen Sie sicher, dass Sie den Fischhändler fragen, ob der Fisch frisch gefangen und tiefgefroren ist, bevor Sie ihn kaufen und für Ihr hausgemachtes Sushi verwenden.
Da der Begriff „Fisch in Sushi-Qualität“ impliziert, bedeutet dies, dass Sie nicht jeden roh servierten Fisch für die Zubereitung von Sushi verwenden können. Sprechen Sie also mit Ihrem örtlichen Fischhändler oder Fischmarkt, wenn Sie Fisch für Sushi bestellen.
Fische, die für den normalen Gebrauch gefangen werden, werden nicht wie bei Thunfisch und anderen Fischen in Sushi-Qualität einem Prozess namens Flash-Freezing unterzogen, sodass sie Bakterien enthalten können. Sie sind nicht gut für rohe Meeresfrüchterezepte zu verwenden.
Süßwasserfische sind nicht zum rohen Verzehr geeignet, selbst wenn Sie sie schockgefrieren.
Viel Spaß beim Probieren verschiedener Sushi-Fische
Nachdem Sie nun die verschiedenen Arten von Sushi-Fisch kennen, ist es an der Zeit, sie auszuprobieren. Du weißt nie, ob du einen neuen Favoriten findest!
Und wenn Sie Sushi zu Hause zubereiten möchten, achten Sie darauf, dass Sie sicheren Fisch zum Essen kaufen.
Sie sollten auch auschecken Mein Beitrag zu diesem vollständigen Leitfaden für Sushi. Es bietet alles, was Sie über Sushi für Anfänger bis Fortgeschrittene wissen möchten.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
