Klebreis: Alles über köstlichen klebrigen Reis und seine Verwendung

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert September 28, 2022

Waren Sie schon einmal in Japan, Indonesien oder auf den Philippinen und haben sich gefragt, was für ein lockeres und süßes Dessert Ihnen serviert wurde? Nun, ich wette, du bist nicht der Einzige!

Asiaten lieben ihren Reis so sehr, dass sie mehrere Gerichte und Desserts daraus kreiert haben, sei es, um die Reisform beizubehalten oder ihn zu mahlen, um ihn dem Rezept hinzuzufügen.

Und zu den besten Reissorten gehört natürlich kein anderer als Klebreis!

Klebreis, im Volksmund auch Klebreis oder Süßreis genannt, ist ein Rundkornreis, der in Ost- und Südostasien weit verbreitet ist. Es erhält seine klebrige oder „klebrige“ Qualität durch die hohe Menge an Amylopektin es beinhaltet. Amylopektin ist eine Stärkeart, die in Wasser sehr gut löslich ist und für diese gummiartige Textur verantwortlich ist.

Aufgrund seiner klebrigen Textur und der inhärenten Süße im Vergleich zu normalem Reis ist es kein Wunder, dass er so beliebt ist.

Lassen Sie uns in diesem Blog genauer untersuchen, was Klebreis zu einem sicheren Gewinn in vielen asiatischen Gerichten macht.

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Was ist Klebreis?

Klebreis ist eine Reissorte, die beim Kochen sehr klebrig und zäh ist.

Obwohl er das Wort „Gluten“ im Namen trägt, ist Klebreis tatsächlich glutenfrei.

Der Name bezieht sich einfach auf die Tatsache, dass gekochter Klebreis beim Kochen klebrig und klebrig wird.

Klebreis wird manchmal auch „Wachsreis“ genannt, weil er auch beim Kochen seine Form behält.

Um Ihnen eine Vorstellung zu geben, Klebreis ist die Art von Reis, die zur Herstellung von Mochi-Bällchen verwendet wird, einem beliebten japanischen Dessert.

Wenn Sie schon einmal chinesische Reisknödel gegessen haben bzw Bak Chang, wird dort auch Klebreis verwendet.

Wie schmeckt Klebreis?

Wenn Sie noch nie Klebreis gegessen haben, stellen Sie sich ihn als eine süßere und zähere Version von normalem Reis vor.

Es hat auch einen nussigeren Geschmack, der ausgeprägter ist als normaler Reis.

Wenn Klebreis gekocht wird, wird er aufgrund von Amylopektin sehr klebrig.

Wie bereite ich Klebreis zu und koche ihn?

Als erstes musst du den Klebreis mehrmals mit Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Dies dient dazu, Schmutz oder Verunreinigungen zu entfernen.

Danach den Klebreis mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Dadurch wird der Klebreis weicher und leichter zu kochen.

Nach dem Einweichen den Klebreis abtropfen lassen und in a Soßenpfanne (diese eignen sich am besten für klebrigen Reis) und fügen Sie Wasser hinzu und stellen Sie sicher, dass der Wasserstand mindestens 2 Zoll über dem Klebreis liegt.

Wasser im Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, oder bis der Klebreis gar ist.

Wenn Sie fertig sind, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Klebreis etwa 10 Minuten im Topf stehen, um das gesamte Wasser aufzunehmen.

Lockere es mit einer Gabel auf und gib es dann in eine Servierschüssel.

Wenn Sie es sich leicht machen möchten, holen Sie sich einfach ein Reiskocher, der eine spezielle Einstellung für klebrigen Reis wie diese hat.

Wie man Klebreis isst

Es gibt viele Möglichkeiten, Klebreis zu genießen. Es kann alleine gegessen oder mit anderen Zutaten kombiniert werden, um ein köstliches Gericht oder Dessert zu kreieren.

Einige der beliebtesten Arten, Klebreis zu genießen, sind:

• Klebreisbällchen oder Knödel zubereiten
• Verwenden Sie es als Basis für herzhafte Gerichte wie Congee oder Haferbrei
• Einarbeiten in süße Desserts wie klebriger Reis mit Mango oder schwarzer Klebreis

Egal, wie Sie Klebreis genießen, eines ist sicher – es ist ein köstliches und vielseitiges Essen, das perfekt für jeden Anlass ist!

Bester Klebreis zum Kaufen

Hier sind die fünf der besten Klebreis, die es heute auf dem Markt zu kaufen gibt.

Goldener Phönix-thailändischer süßer Reis

Der beste Klebreis der Welt wird in Thailand angebaut und geerntet, wo auch dieser hochwertige süße Klebreis hergestellt wird Goldener Phoenix.

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Klebriger Reis von ROM America

Diese Marke von Klebreis, das in den USA hergestellt und verpackt wird, ist einfach zu kochen und kann für eine Reihe von Gerichten verwendet werden, darunter klebriger Reis mit Mango, Jaksik und samgye-tang.

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Drei Ringe thailändischer klebriger Reis

Thai Mango Sticky Rice, ein traditionelles thailändisches Dessert, wird oft daraus hergestellt Thailändischer Klebreis mit drei Ringen, mit dem sowohl süße als auch herzhafte Gerichte zubereitet werden können.

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McCabe Bio-Süßreis

Dieser süße Reis von McCabe ist eine sichere und gesunde Option, die von CCOF und OCIA als biologisch zertifiziert ist und die Sie verwenden können, um eine Vielzahl von süßen und herzhaften Rezepten Ihrer Wahl zuzubereiten.

Es ist ein US-Produkt, das in Kalifornien hergestellt wird und sowohl in weißer als auch in brauner Version erhältlich ist. Es ist vollständig biologisch und hält sich an das Climate Pledge.

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RiceSelect Süßer klebriger Dessertreis

RiceSelect Discoveries Süßer, klebriger Dessertreis kann für viele verschiedene Zwecke verwendet werden und wird in Ihrem Premium-Dessert zu einer unvergesslichen Mahlzeit.

Es ist auch ein Non-GMO-Projekt verifiziert, glutenfrei zertifiziert und von Star K als koscher zertifiziert, was es zu einer fantastischen Ergänzung für Ihre Speisekammer macht.

Ich empfehle, diesen Reis vor dem Kochen einzuweichen – in nur 20 Minuten Gesamtzeit kocht er perfekt.

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Der Ursprung des Klebreis

Klebreis gibt es seit mindestens 900 n. Chr. Und möglicherweise schon früher.

Bauern entwickelten den Reis speziell als klebrigen Reis, der vor allem in Laos schnell große Popularität erlangte.

Der Anbau von Klebreis erlebte jedoch einen kurzen Rückgang aufgrund von Änderungen in den Reisanbaumethoden und Kochtrends, erlebte aber im 20. Jahrhundert einen Wiederaufschwung.

Neben China, Japan, Korea, Taiwan und den Philippinen wird Klebreis auch in Laos, Thailand, Kambodscha, Vietnam, Malaysia, Indonesien, Myanmar, Bangladesch, Bhutan und Nordostindien angebaut.

Diese Sorte macht sogar rund 85 % des in Laos produzierten Reises aus.

Je nach Standort können Unternehmen den Reis als „botanischer Reis“, „klebriger Reis“, „Mochi-Reis“ oder „Wachsreis“.

Während Klebreis in der westlichen Welt nicht so beliebt ist wie normaler Reis, gewinnt er dank seines einzigartigen Geschmacks und seiner einzigartigen Textur langsam an Popularität.

Wenn Sie also Klebreis noch nicht probiert haben, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt dafür!

Klebreis in asiatischen Ländern

Der Anbau von Klebreis findet nicht nur in bestimmten asiatischen Ländern statt. Tatsächlich haben fast alle asiatischen Länder es und haben es in ihre Gerichte integriert.

Schauen wir uns genauer an, wie jedes der folgenden Länder Klebreis verwendet und wie sie ihn nennen.

Bangladesch

Klebreis wird Bini Dhan (ungeschälter Klebreis) genannt, während geschälter Reis in einigen Dialekten Bini Choil (Chal) genannt wird. Auf vielen Bauernhöfen werden sowohl weiße als auch rosafarbene Sorten angebaut.

Gekochter oder gedämpfter Bini Choil heißt Bini Bhat und wird oft mit einem Curry aus Fisch oder Fleisch und Kokosraspeln serviert, was ihn zu einer beliebten Wahl zum Frühstück macht.

Manchmal wird es nur mit einem Spritzer Zucker, Salz und Kokosnuss gegessen.

Kambodscha

In den Khmer wird Klebreis Bay Damnaeb genannt.

Klebreis wird in der kambodschanischen Küche nur für Süßigkeiten verwendet und ist ein notwendiger Bestandteil der meisten Süßspeisen, darunter Ansom Chek, Kralan und Numple Aiy.

China

Klebreis wird auf Chinesisch als num nuòmǐ (糯米) oder auf Hokkien als chu̍t-bí (秫米) bezeichnet.

Klebreis wird häufig zur Herstellung zerkleinert Klebreismehl.

Dieses Mehl wird zur Herstellung der traditionellen chinesischen Neujahrsgerichte Niangao und Tangyuan verwendet, bei denen es sich um süße Knödel handelt.

Außerdem wird es beim Backen und als Verdickungsmittel verwendet.

Philippinen

Auf den Philippinen wird Klebreis auch mit den Begriffen Malagkit in Tagalog und Pilit in Visayan bezeichnet.

Klebreis wird am häufigsten in Desserts verwendet, auch bekannt als Kakanin.

Zu den beliebten Kakanin-Desserts auf Klebreisbasis gehören Suman, Biko und Sapin-Sapin.

Indonesien

In Java und dem größten Teil Indonesiens wird Klebreis als Beras Ketan oder einfach Ketan und auf Sumatra als Pulut bezeichnet.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass Klebreis nicht häufig als Grundnahrungsmittel gegessen wird, sondern häufiger als herzhafter Snack gekocht wird.

Um nur einige zu nennen: Ketan, Ketupat, Gandos, Lemang und viele mehr gehören zu den besten Beispielen für Snacks auf Klebreisbasis.

Japan

Klebreis wird in Japan als Mochigome (japanisch: もち米) bezeichnet.

Es wird häufig in klassische Gerichte wie Okowa, Ohagi und Sekihan eingearbeitet, die auch als Reis mit roten Bohnen bezeichnet werden.

Mochi oder süße Reiskuchen werden aus klebrigem Reis hergestellt, der zu Reis verarbeitet wird Mochiko, eine Art Reismehl.

Mochi ist ein traditioneller japanischer Reiskuchen, der für das neue Jahr zubereitet wird, aber auch das ganze Jahr über genossen wird.

Korea

Chapssal wird Klebreis in Korea genannt. Während Reiskuchen als Chalddeok bezeichnet werden, wird gekochter Klebreis als Chapssalddeok bezeichnet.

Laos

Klebreis ist tief im Herzen eines jeden Laos verankert und bezeichnet sich selbst als „Kinder des klebrigen Reises“.

Khao Niao ist das laotische Wort für Klebreis; Khao ist das Wort für Reis und Niao ist das Wort für klebrig.

Der Verzehr von Klebreis ist Teil ihrer Grundnahrung und zu ihren besten Gerichten und Desserts auf Klebreisbasis gehören Khao Lam, Nham Kao, Khao Khua, Khao Tom und viele mehr.

Malaysia

Klebreis wird in Malaysia als Pulut bezeichnet, wo er typischerweise mit Santan (Kokosmilch) und etwas Salz kombiniert wird, um ihm Geschmack zu verleihen.

Es wird während der Ferienzeit von Raya häufig als traditionelles Essen wie Kelupis, Ketupat und Kochi verwendet.

Myanmar

Der Klebreis ist als Kao Hnyin bekannt und im Land sehr beliebt.

Wie in anderen Ländern haben sie auch viele Gerichte, die Klebreis verwenden, wie Kao hnyin baung, ein Frühstücksgericht, das auf einem Bananenblatt serviert wird und gekochte Erbsen (Pèbyouk) oder eine Vielzahl von Krapfen wie Urad Dal ( baya gyaw).

Nepal

Während des Teej-Festivals, dem größten Fest für nepalesische Damen, wird Klebreis zur Zubereitung des traditionellen Gerichts Latte/Chamre verwendet.

Nordöstliches Indien

Klebreis oder Bora Saul ist der Hauptbestandteil des assamesischen Frühstücks, der Snacks und Süßigkeiten.

Dieser Reis wird häufig in traditionellen assamesischen Süßigkeiten verwendet, die sich erheblich von indischen Süßigkeiten unterscheiden, die hauptsächlich Milch enthalten.

Thailand

Klebreis wird in Nordthailand als Khao Nueng und in Zentralthailand und im Isan als Khao Niao bezeichnet.

Das traditionelle Grundnahrungsmittel der Lanna- und Isan-Völker im Norden und Nordosten Thailands ist Klebreis.

Während diejenigen, die von den Khmer-Thailändern im Süden, in der Mitte und im Nordosten Thailands beeinflusst wurden, Khao Chao ohne Klebrigkeit bevorzugen.

Es gibt auch viele Gerichte in Thailand, die mit Klebreis zubereitet werden, wie der unter Touristen in Thailand berühmte Khao Niao Mamuang oder süßer Kokosnuss-Klebreis mit Mango.

Es gibt auch diesen Khao niao na krachik, einen köstlichen Klebreis mit gerösteten, karamellisierten Kokosraspeln obendrauf.

Vietnam

Auf Vietnamesisch wird Klebreis als gạo nếp bezeichnet. In Vietnam werden Lebensmittel auf Klebreisbasis häufig als Süßigkeiten oder Beilagen serviert, während einige auch als Hauptgericht gegessen werden können.

Die vietnamesische Küche bietet auch eine große Auswahl an Gerichten, die mit klebrigem Reis zubereitet werden.

Was ist der Unterschied zwischen Klebreis und weißem Reis?

Der Hauptunterschied zwischen Klebreis und weißem Reis besteht darin, dass Klebreis klebrig ist, während weißer Reis dies nicht ist.

Dies liegt daran, dass Klebreis eine höhere Menge an Amylopektin enthält, einer Stärkeart, die in Wasser sehr gut löslich ist.

Klebreis hat auch einen nussigeren Geschmack, der ausgeprägter ist als der Geschmack von weißem Reis.

Schließlich wird Klebreis typischerweise in Desserts und Süßspeisen verwendet, während weißer Reis in herzhaften Gerichten verwendet wird.

Wenn Sie also nach einer köstlichen und einzigartigen Möglichkeit suchen, Ihren Lieblingsgerichten Geschmack und Textur zu verleihen, dann ist Klebreis genau das Richtige für Sie!

Was ist der Unterschied zwischen Klebreis und Klebreismehl?

Klebreis, manchmal auch als Klebreis oder Süßreis bezeichnet, ist jede Reissorte mit einer hohen Konzentration an Amylopektinstärke und einer niedrigen Konzentration an Amylosestärke.

Klebreismehl hingegen wird durch Mahlen von gekochten und dehydrierten Kernen von lang- oder kurzkörnigem Klebreis zu Mehl hergestellt.

Klebreismehl ist dasselbe wie süßes Reismehl und glutenfrei.

Es wird verwendet, um zu machen Tang Yuan, hawaiianischer Buttermochi und japanischer Mochi (chinesische süße Reisknödel).

Klebreis: beliebte Paarungen

Klebreis wird oft mit süßen und herzhaften Gerichten kombiniert.

Wenn es um Süßigkeiten geht, wird Klebreis häufig in Desserts verwendet, die mit Kokosmilch oder Sirup serviert werden.

Für herzhafte Gerichte wird Klebreis oft mit Fleisch, Gemüse und Suppe kombiniert.

Hier sind einige der besten klebrigen Gerichte, die Sie auf keinen Fall verpassen sollten!

Thailändischer Klebreis mit Mangos

Traditionelles thailändisches Street Food, Mango Sticky Rice, ist auch ein beliebtes Dessert in Restaurants. Mit Kokosmilch und heimischen Mangos lässt sich diese Variante einfach zu Hause zubereiten.

Chinesische Knödel aus Klebreis

Zhongzi oder chinesische Knödel aus klebrigem Reis werden aus Bambusblättern und klebrigem Klebreis hergestellt, der gedämpft oder gekocht wird, bis er weich ist, und entweder mit einer süßen oder herzhaften Füllung gefüllt.

Japanische Mochi-Kugeln

Der als Mochi bekannte japanische Reiskuchen wird aus Mochigome, einer kurzkörnigen Art von Klebreis, und gelegentlich zusätzlichen Zutaten wie Wasser, Zucker und Maisstärke hergestellt.

Der Reis wird zu einer Paste gemahlen und nach Belieben geformt.

Koreanische süße Reiskuchen

Der beliebte koreanische Reiskuchen, bekannt als Injeolmi, ist die ideale Kombination aus weich, zäh, nussig und sanft süß.

In weniger als 10 Minuten können Sie diesen köstlichen glutenfreien, veganen Genuss zu Hause mit nur einer Mikrowelle zubereiten.

Biko

Biko ist ein dicker, zäher Reiskuchen, der auf den Philippinen beliebt ist und klebrigen Reis, Kokosmilch und schwarzen Zucker verwendet.

Biko ist ein reiner Reiskuchen, der als Kakanin bekannt ist und normalerweise in einem runden, flachen Bambustablett namens Bilao serviert wird, das mit Bananenblättern ausgekleidet ist.

Egal, wie Sie sich entscheiden, Klebreis zu genießen, eines ist sicher – es ist eine köstliche und vielseitige Zutat, die jeden Gaumen erfreuen wird!

Wo kann man Klebreis essen

Gerichte und Desserts auf Klebreisbasis sind in ost- und südostasiatischen Ländern weit verbreitet. Wenn Sie also dort sind, ist es nicht schwierig, ein Gericht zu finden.

Wer kann schließlich widerstehen, solch köstliche Klebreisgerichte zuzubereiten?

Sie finden sie auch in allen asiatischen Lebensmittelgeschäften oder Einkaufszentren, in den meisten Restaurants und bei Straßenhändlern.

Wenn Sie sich jedoch derzeit in den USA oder anderswo außerhalb Asiens befinden, versuchen Sie, ein spezialisiertes asiatisches Geschäft zu finden, das Desserts auf Reisbasis verkauft.

Oder Sie können auch versuchen, einige der fantastischen Gerichte zu Hause zuzubereiten, indem Sie online eine Packung Klebreis kaufen und a folgen Klebreisrezept wie philippinischer süßer Ginataang Monggo.

Die Etikette beim Essen von Klebreis

Wenn Klebreis im Ganzen serviert wird, ist es üblich, mit Essstäbchen ein kleines Stück abzubrechen, es in die dazugehörige Sauce oder Soße zu tauchen und dann das Ganze in den Mund zu stecken.

Wenn Klebreis als Teil eines Gerichts wie Knödeln mit klebrigem Reis oder klebriger Mangoreis serviert wird, gilt es als höflich, mit einem Löffel eine kleine Portion auf Ihren Teller zu schöpfen, bevor Sie ihn mit Ihren Stäbchen essen.

Wenn Klebreis als Teil einer Mahlzeit gegessen wird, ist es vollkommen akzeptabel, ein Stück Reis mit Ihren Essstäbchen aufzunehmen und es alleine zu essen.

Wenn Sie jedoch Klebreis als Teil eines Gerichts essen, gilt es als höflicher, ihn zusammen mit den anderen Speisen auf Ihrem Teller zu essen.

Klebreis ist eine köstliche und vielseitige Zutat, die auf viele verschiedene Arten genossen werden kann.

Egal, ob Sie ihn pur oder als Teil eines Gerichts essen, die Befolgung dieser einfachen Etikette-Richtlinien wird Ihnen helfen, Ihr Klebreis-Erlebnis in vollen Zügen zu genießen!

Ist Klebreis gesund?

Ja, Klebreis ist gesund. Es ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate und Ballaststoffe und hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass es keine Spitzen im Blutzuckerspiegel verursacht.

Darüber hinaus enthält Klebreis eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere die Vitamine B und D, Kalium und Phosphor, die der Gesundheit zuträglich sind.

Zusammenfassung

Wenn Sie Lust auf eine süße Leckerei haben, ist Klebreis die perfekte Zutat, um Ihren Heißhunger zu stillen.

Von Klebreiskuchen bis hin zu Klebreispudding gibt es endlose Möglichkeiten, wenn es um Klebreisgerichte und Desserts geht.

Also, worauf wartest Du? Fangen Sie an zu kochen und genießen Sie noch heute ein köstliches Dessert aus Klebreis!

Dieser farbenfrohe philippinische Sapin-Sapin-Klebreiskuchen wird Ihre Dinner-Gäste sicher beeindrucken!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.