Mābōdōfu (麻婆豆腐) oder japanischer Mapo Tofu mit Sichuan-Pfefferkorn: würzig & würzig
Wenn Sie Tofu und scharfes Essen mögen, sollten Sie sich Mapo Tofu nicht entgehen lassen.
Es ist die Art von chinesisch inspiriertem Gericht, das die köstlichen Aromen würziger Sichuan-Pfefferkörner mit der zähen Textur von Tofu und der fleischigen Güte von Hackfleisch kombiniert.
Natürlich kannst du die Schärfe abschwächen, wenn du ein Pfefferkorn-Leichtgewicht bist :)
Aber für dieses Rezept versuche ich, mich an die ursprünglichen Mapo-Tofu-Aromen zu halten, für die authentische chinesische Restaurants bekannt sind.
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Wie man leckeren Mapo Tofu macht
In diesem Rezept werden wir unsere eigene Chilisauce herstellen und etwas chinesischen Kochwein hinzufügen, um noch mehr Geschmack hervorzuheben. Es ist ein Tofu-Rezept wie kein anderes, das Sie zuvor hatten!
Mapo Tofu
Zutaten
- 4 Unzen Mett
- 14 Unzen mittlerer oder fester seidiger Tofu
- 2 Teelöffel Shaoxing Wein
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 6 getrocknete rote Chilischoten
- ½ Teelöffel gehackter Ingwer
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 2 Teelöffel Sichuan Pfefferkörner
- 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Esslöffel doubanjiang (würzige Bohnenpaste)
- ½ Tasse Pflanzenöl
- 1 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser
- 1 Lauchzwiebel fein gehackt
Anweisungen
- Der erste Teil des Rezepts erfordert etwas Chiliöl. Um dies zu erreichen, erhitzen Sie Ihren Wok, fügen Sie ¼ Tasse Öl hinzu und rösten Sie die getrockneten roten Chilis. Die Paprikaschoten sollten ca. 5 Minuten kochen, dürfen aber nicht verbrennen. Sobald Sie fertig sind, legen Sie das Öl beiseite.
- Erhitzen Sie nun die andere ¼ Tasse Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Sichuan-Pfefferkörner hinzu und rühren Sie sie etwa 30 Sekunden lang um.
- Dann den gehackten Ingwer und den Knoblauch dazugeben und 1 Minute braten.
- Fügen Sie das gemahlene Schweinefleisch hinzu und brechen Sie es auf, damit es nicht klobig wird.
- Fügen Sie die Doubanjiang-Sauce hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang.
- Wenn das Schweinefleisch anfängt zu bräunen, fügen Sie den Shaoxing-Wein, Hühnerbrühe (oder Wasser) und Sojasauce hinzu. Kochen, bis das Schweinefleisch braun wird.
- Stellen Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die Tofuwürfel hinzu. Lassen Sie es für ca. 12-15 Minuten köcheln, bis die Sauce auf etwa die Hälfte der ursprünglichen Menge reduziert hat.
- Die Maisstärke hinzufügen und umrühren, bis die Sauce eindickt.
- Die Frühlingszwiebel untermischen.
- Als nächstes fügen Sie das Chili-Öl hinzu. Sie können die Chilis auslöffeln oder darin belassen, wenn Sie die zusätzliche Würze wünschen. Gut mischen und noch eine Minute kochen lassen.
- Fügen Sie den Zucker hinzu, um etwas von der Schärfe zu reduzieren. Dies ist optional und wenn Sie die extreme Schärfe mögen, lassen Sie den Zucker aus. Alles zusammen rühren und servieren.
Notizen
- Wenn Sie den Tofu in den Wok geben, vermeiden Sie das Rühren, da dies verhindert, dass der Tofu auseinanderbricht.
- Sie können das Schweinefleisch vor dem Kochen im Kochwein und in der Sojasauce marinieren, dieser Schritt ist jedoch optional.
- Douanjiang ist sehr salzig. Wenn Sie das Gericht weniger salzig machen möchten, fügen Sie einfach die Hälfte der empfohlenen Menge hinzu.
Die Geheimnisse des Kochens dieses Gerichts zu Hause liegen darin, die Gewürze und Gewürze richtig zu machen.
Sicher, jeder kann etwas Tofu und gemahlenes Schweinefleisch braten, aber um den Sichuan-Geschmack genau richtig zu machen, ist ein Versuch und Irrtum erforderlich.
Was ich meine ist, dass Sie die Chilis, Pfefferkörner, Ingwer und Knoblauch in Öl kochen müssen, um eine duftende und würzige Basis für die Sauce zu schaffen.
Was ist Mapo Tofu?
Mapo-Tofu (oder Omas Tofu) ist das ultimative chinesische Tofu-Rezept. Es stammt aus der chinesischen Provinz Sichuan, die für ihre scharfen Pfefferkörner bekannt ist, die Ihre Zunge brennen lassen. Mābōdōfu (麻婆豆腐) ist der japanische Name für „Mapo Tofu“, aber es ist so ziemlich dasselbe.
Diese Schärfe macht Sichuan-Gerichte auch so lecker. Das Sichuan-Pfefferkorn ist wahrscheinlich der König der Pfefferkörner. Wenn Sie also warme Speisen lieben, ist Mapo Tofu genau das Richtige für Sie.
Seidige Tofu-Stücke, gemahlenes Schweinefleisch und viele Gewürze und Gewürze werden in einem Wok gekocht, bis sie mit einer würzigen Sauce überzogen sind.
Es sind die Pfefferkörner, die dem Gericht seinen typischen Geschmack verleihen. Für dieses Gericht sind jedoch auch etwas Doubanjiang (würzige Bohnensauce), Chilis und ein Hauch von Shaoxing-Wein (Kochen) erforderlich.
Neugierig wie Chinesisches Essen im Vergleich zu japanischem Essen? Ich erkläre hier die 3 Hauptunterschiede
Mapo Tofu Rezept Variationen
Fleisch
Das Rezept schmeckt am besten mit Hackfleisch, aber Sie können jede Art von Hackfleisch verwenden, die Sie mögen, einschließlich Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn oder Pute.
Vegan / Vegetarier
Für eine vegane und vegetarisch-freundliche Version dieses Gerichts überspringen Sie das gemahlene Schweinefleisch und verwenden Sie eine größere Menge Tofu.
Alternativ können Sie einige Pilze hinzufügen, vorzugsweise Shiitake. Frischer oder rehydrierter Shiitake Pilze sind beide eine gute Option.
Gemüse
Sie können jede Art von Gemüse in dieser Pfanne verwenden. Schwarze Bohnen, Babymais, Brokkoli, grüne Bohnen und Erbsen sind gute Optionen.
Denken Sie daran, dass Mapo-Tofu am besten mit einer Seite gedünsteten Reises serviert wird, sodass Sie alles hinzufügen können, was Sie einer Pfanne hinzufügen möchten.
Das Gemüse nimmt auch die würzigen Aromen auf.
Chiliöl & Gewürze
Ich empfehle, das Chiliöl zu Hause zuzubereiten - Sie haben gesehen, wie einfach es ist.
Wenn Sie jedoch wenig Zeit haben, finden Sie in asiatischen Supermärkten abgefülltes Chiliöl. Wenn Sie einen Ersatz wünschen, können Sie Salatöl mit etwas Cayennepfeffer mischen.
Sie können auch Ketchup hinzufügen, um das Gericht zu versüßen. Mildes Doubanjiang ist ebenfalls erhältlich. Wenn Sie die Schärfe minimieren möchten, verwenden Sie diese stattdessen.
Die einzige Möglichkeit, einen milden Mapo-Tofu zuzubereiten, besteht darin, auf Chili, würzige Bohnenpaste und Pfefferkörner zu verzichten.
Ist es immer noch Mapo Tofu, wenn es nicht feurig heiß ist?
Nun, es liegt an Ihnen zu entscheiden, aber die Schärfe lässt den Tofu wirklich erstaunlich schmecken.
Wie man Mapo Tofu serviert
Reis ist die perfekte Beilage für Mapo Tofu. Eine Schüssel mit gedämpftem Reis, gekrönt mit der köstlichen Tofu- und Schweinefleischsauce, ist eine großartige Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen.
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In vielen Restaurants wird Mapo Tofu mit einer Beilage gebratenem Reis serviert.
Die Kombination aus reichhaltiger Sauce, Gewürzen und gebratenem Reis ist eine komplette Mahlzeit. Sie können sogar zuerst eine heiße Suppe zu sich nehmen, um Ihren Gaumen auf die Schärfe vorzubereiten.
Andere übliche Beilagen sind Eierbrötchen, Frühlingsrollen, Potstickers mit einigen Süß-saure Soße.
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Mapo Tofu: Nährwertangaben
Mapo Tofu ist kalorienarm und proteinreich. Das gemahlene Schweinefleisch fügt mehr Fett hinzu, aber die vegane Version ist eine ausgezeichnete Mahlzeit, selbst für Diätetiker.
Eine Portion Mapo Tofu ohne Reis hat weniger als 400 Kalorien, was es zu einer nahrhaften und sättigenden Mahlzeit macht.
Worauf Sie achten sollten:
Würzige Bohnenpaste ist sehr natriumreich, ebenso die Sojasauce. Daher ist die schlechte Nachricht, dass dieses Gericht einen hohen Natriumgehalt hat.
Es gibt einige salzarme Versionen vieler beliebter chinesischer Kochsaucen, so dass Sie die salzigen durch diese ersetzen können.
Herkunft des Mapo Tofu
Tofu war in China immer ein erschwingliches Lebensmittel und hat eine lange kulinarische Geschichte, da es als ausgezeichnetes Paar für Reisgerichte angesehen wurde.
Die Geschichte des Mapo Tofu reicht bis ins Jahr 1862 zurück und wurde von erfunden ein Paar namens Chen, der ein kleines Familienrestaurant in der chinesischen Region Chengdu besaß.
Das Restaurant befand sich in der Nähe der Wanfu-Brücke, die von Ölträgern und vielen Arbeitern durchquert wurde. Frau Chen erfand Mapo Tofu als Mahlzeit für diejenigen, die immer wieder nach innovativen Tofu-Gerichten fragten, die Reis ergänzen.
Die Leute waren auf der Suche nach etwas Traditionellem (daher die würzigen Pfefferkörner), wollten aber schmackhaftes Fleisch und Tofu.
Die Legende besagt, dass das Gericht Mapo heißt, weil es sich auf ma bezieht, was pock (Narbe) bedeutet, und po, was das Wort für eine alte Frau ist.
Anscheinend war das Gericht Mrs. Chens charakteristischer Menüpunkt, also war es mit ihr und ihrem Aussehen verbunden.
Versteh es nicht falsch; es verspottet die Frau nicht, sondern schreibt ihr die Erfindung zu. Frau Chens Art, Tofu zu kochen, ließ ihn angenehm, würzig und aromatisch riechen und schmecken.
Aufgrund des Erfolgs des Tofu-Rezepts wurde das Restaurant tatsächlich zu einem der berühmtesten in Chengdu, und Mapo-Tofu ist in ganz Asien immer noch weit verbreitet und hat auch den Westen erobert!
Zusammenfassung
Wenn Sie sich nach scharfem Sichuan-Essen sehnen, probieren Sie Mapo Tofu aus. Es hat alle Hitze, die Sie nehmen können, und es unterscheidet sich von den meisten anderen Tofu-Rezepten, weil es eine Vielzahl von chinesischen Gewürzen und Aromen in einer köstlichen Sauce kombiniert.
Probieren Sie das Gericht unbedingt mit etwas Reis, denn ich möchte Sie warnen - es ist zungenbetäubend, aber so lecker.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
