Miso vs. Sojasauce: Geschmack, Verwendung und Ernährungsunterschiede erklärt
Wenn Sie mit der japanischen Küche vertraut sind, haben Sie vielleicht schon von den Begriffen „Miso" und "Sojasauce".
Was die Gewürze angeht, sind Miso und Sojasauce beide eine gute Wahl. Sie sind schmackhaft, weit verbreitet und passen hervorragend zu einer Reihe von Gerichten.
Sie werden beide traditionell aus fermentiertem hergestellt Sojabohnen mit anderen Zutaten vermischt. Dies reicht von geröstetem Weizen, Gerste, Salzlake, Aspergillus oryzae und sogar Seetang.
Aber was sind die Unterschiede zwischen Miso und Sojasauce?
Obwohl Miso und Sojasauce viele gemeinsame Eigenschaften haben, unterscheiden sich diese beiden Zutaten in Geschmack, Konsistenz, Verwendung und gesundheitlichen Vorteilen.
In diesem Artikel vergleichen wir Geschmack, Ernährung und mehr und geben Ihnen eine einfache, aber nützliche Anleitung dazu beliebte asiatische Aromen. Finden Sie heraus, wie sich Miso und Sojasauce voneinander unterscheiden.
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Allgemeine Charakteristiken
Diese 2 asiatischen Gewürze stammen aus fermentierten Sojabohnen, können sich aber in anderen Bestandteilen, Sorte, Geschmack und Konsistenz unterscheiden.
Miso ist eine dicke fermentierte Paste mit Salz und Hefe. Einige Produkte können andere Komponenten wie Reis, Weizen, Mais oder Kichererbsen für einen reichhaltigeren Geschmack enthalten.
Andererseits ist Sojasauce eine reichhaltige fermentierte Flüssigkeit oder Sauce, die hauptsächlich mit Weizen gemischt wird.
Der Geschmack variiert je nach Art der Miso- und Sojasauce. Aber im Allgemeinen ist Miso weniger salzig als Sojasauce.
Miso hat 3 Sorten:
- Weiß
- Rot
- Kastenwagen/Passagier
Für einen reichhaltigeren Umami-Geschmack wird rotes Miso länger fermentiert als weißes Miso, das einen süßeren, milderen Geschmack hat.
Sojasauce wird als hell, dunkel und dick klassifiziert. Helle Sojasauce hat eine dünnere Konsistenz und einen salzigeren Geschmack, während dunkle Sojasauce Melasse oder Maisstärke enthält, um eine dickere Konsistenz und einen süßeren Geschmack zu erzielen.
Miso vs. Sojasauce: Geschmack
Miso ist eine japanische Gewürzpaste, während Sojasauce ein flüssiges Gewürz chinesischen Ursprungs ist.
Miso ist normalerweise salzig, aber spezielle Miso-Sorten wurden auch als süß, fruchtig und erdig beschrieben.
Sojasauce wird auch von einem salzigen Geschmack dominiert, zusammen mit einer leichten Süße und einem starken Umami-Geschmack. Der Umami-Geschmack hat einen herzhaften und fleischigen, brühenähnlichen Geschmack und unterscheidet sich von den anderen akzeptierten Grundgeschmacksrichtungen (süß, sauer, salzig, bitter).
Miso vs. Sojasauce: Verwendung
Miso ist großartig, weil es vielseitig ist.
Sie eignet sich nicht nur als Gewürz, sondern kann auch als Hauptgerichtsuppe serviert oder als Ergänzung zu Ihren Salatdressings und Marinaden verwendet werden. Sie können es sogar mit Zwiebeln oder anderem Gemüse einrühren, um den Geschmack in vegetarischen Gerichten zu verstärken, oder Sie können es alternativ als Sauce zu gebratenem Fleisch oder Fisch verwenden.
Während Sojasauce als Sauce köstlich ist, macht sie auch eine tolle Marinade. Sie können es in einen Eintopf träufeln oder zu Ihrem Pfannengericht hinzufügen.
Dunkle Sojasauce eignet sich hervorragend, um Nudelgerichten etwas Farbe zu verleihen. Alternativ können Sie es auch als Dip für Knödel oder Frühlingsrollen verwenden.
Miso ist bekannt für seinen reichen Umami-Geschmack und wird in vielen japanischen Gerichten verwendet. Die meisten von uns sind vielleicht begegnet Miso in Form einer japanischen Miso-Suppe.
Abgesehen von Suppen können Sie Miso verwenden, um Saucen, Teige und Aufstriche zuzubereiten.
Auch Sojasauce hat viele Verwendungsmöglichkeiten, vor allem in der asiatischen Küche. Hauptsächlich können Sie es zum Anbraten von Gemüse, zum Herstellen von Marinaden für Fisch, Hähnchen und Fleisch oder einfach zum Ersetzen von Salz verwenden.
Sowohl Miso als auch Sojasauce sind beliebte Teppanyaki-Dip-Sauce-Zutaten!
Miso vs. Sojasauce: Ernährung
Miso ist reich an wichtigen Mineralien und kann eine gute Quelle für B-Vitamine sowie die Vitamine E, K und Folsäure sein. Es ist auch reich an Proteinen und liefert als fermentiertes Lebensmittel nützliche Bakterien für den Darm.
Es enthält jedoch eine große Menge Salz. Daher ist es keine gute Option für diejenigen, die ihre Salzaufnahme aus medizinischen Gründen einschränken müssen.
Sojasauce ist auch reich an Natrium (Salz); Eine hohe Natriumaufnahme wurde mit erhöhtem Blutdruck in Verbindung gebracht. Es gibt jedoch natriumreduzierte Sorten.
Untersuchungen haben gezeigt, dass Sojasauce die Verdauung verbessern und Allergien reduzieren kann.
Chemisch hergestellte Sojasauce enthält giftige Substanzen, die zum Krebsrisiko beitragen können. Da ist natürlich fermentierte Sojasauce die beste Option.
Miso besteht aus Kohlenhydraten und Proteinen, die als Energiesubstrate dienen, sowie Vitaminen und Mineralien zur Stärkung des Immunsystems. Aufgrund seiner probiotischen Eigenschaften soll es die Darmverdauung und die Darmflora verbessern.
Sojasauce hat auch Kohlenhydrate und Proteine, einen höheren Natriumgehalt, einige essentielle Aminosäuren, aber weniger andere Nährstoffe. Es wird angenommen, dass es die Magensaftsekretion verbessert, um die Verdauung zu verbessern, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko von Brustkrebs zu verringern.
Wie alle Dinge sollten Miso und Sojasauce in Maßen konsumiert werden.
Miso vs. Sojasauce: Kochzeit
Der Fermentationsprozess für Sojabohnen für natürliches Miso und Sojasauce kann mehrere Monate dauern.
Bevor Sie eines der Gewürze zu Ihren Gerichten hinzufügen, sollten Sie deren Brennpunkt berücksichtigen.
Miso wird traditionell in der letzten Phase des Kochens eingerührt, entweder bei schwachem Köcheln oder ohne Hitze. Vermeiden Sie also kochendes Miso; Andernfalls verliert es seinen Geschmack und seine Nährwerte.
Andererseits wird Sojasauce nicht von großer Hitze beeinflusst und kann jederzeit während des Kochvorgangs hinzugefügt werden.
Miso vs. Sojasauce: Gemeinsame Gerichte
Miso-Suppe ist ein allgemeines Gericht aus Miso.
Miso-Paste funktioniert auch gut mit Fleisch oder Fisch, und übliche Gerichte sind gegrilltes Hühnchen, Lachs und Tintenfisch.
Es ist auch üblich Miso mit Tofu oder Aubergine mischen. Ebenso ergibt Miso in Kombination mit Vinaigrette ein beliebtes Salatdressing.
Sojasauce wird häufig mit Ramen und Gerichten auf Reisbasis verwendet; es passt besonders gut zu gebratenen Reisgerichten. Viele Sesam- und Vinaigrette-Salatdressings verwenden auch Sojasauce.
Als Dip-Sauce wird es normalerweise mit Kimchi-Krapfen, Hühnchen, Teigtaschen, Frühlingsrollen und Garnelen serviert.
Miso vs. Sojasauce: Die besten Marken
Auf der Suche nach großartigen Optionen für Miso- und Sojasauce? Dann sind hier meine Empfehlungen!
Miso: Markenempfehlungen
Es gibt viele Möglichkeiten, Miso zu kaufen, aber hier sind meine Empfehlungen für einige Top-Marken:
- Hikari Bio Miso Paste ist ein Muss für die Hausmannskost und wird von Experten für seine Zugänglichkeit und Qualität gelobt.
- Shirakiku-Miso ist eine weitere Marke, die einen starken, authentischen Geschmack und Erschwinglichkeit bietet.
- Eden Foods zertifiziertes Bio Mugi Miso ist eine gute Alternative, die Gerste anstelle von Reis-Koji verwendet und eine großartige süß-herzhafte Balance hat.
- Yutaka Miso-Paste ist sowohl biologisch als auch glutenfrei und eine weitere großartige Miso-Wahl.
- Honzokuri Miso . mit niedrigem Salzgehalt ist natriumarm und perfekt für diejenigen, die ihre Salzaufnahme begrenzen möchten.
Sojasauce: Markenempfehlungen
Hier sind meine Top-Tipps für Sojasaucenmarken:
- Yamaroku 4 Jahre alte Sojasauce hat einen reichen und milden Geschmack und wird in Japan nach einer alten Methode gebraut, bei der Kioke-Holzfässer verwendet werden.
- Yamasa Sojasauce wird in vielen der besten Restaurants Japans verwendet und hat ein knackiges und würziges Aroma mit einer satten roten Farbe.
- Kimlan Sojasauce wird in Taiwan hergestellt und hat einen weniger salzigen Geschmack.
- Kishibori Shoyu Sojasauce hat einen weichen und ausgewogenen Geschmack und ist eine reine handwerkliche Sojasauce.
- Kikkoman weniger Salz Sojasauce verbraucht weniger Salz, was es ideal für diejenigen macht, die eine natriumarme Sorte suchen.
Endeffekt
Insgesamt haben Miso und Sojasauce ihre eigene Rolle in der asiatischen Küche. Jeder von ihnen hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack und Einfluss auf den Geschmack und die Farbe eines jeden Gerichts.
Beide haben auch ihre eigenen gesundheitlichen Vorteile, wenn sie in Maßen eingenommen werden.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.