Köstliches philippinisches Schweinefleisch-Igado-Rezept mit Leber- und Patis-Fischsauce
Wenn Sie köstliches philippinisches Essen essen möchten, müssen Sie den ganzen Weg nach Norden nach Ilocos Sur fahren. Hier werden viele raffinierte Gerichte zubereitet, wie Okoy, Bagnet, Empanadas, Pinakbetund Longganisa.
Aber wussten Sie, dass es auch ein anderes köstliches Gericht gibt, das von dort stammt? Das Gericht ist igado.
Das hier geteilte Igado-Rezept verwendet Schweinebauch, Schweineleber, Knoblauch, Zwiebel, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, Essig, Sojasauce, Paprika, grüne Erbsen, und würzen. Diese Kombination von Zutaten ergibt ein abgerundetes Gericht, das schmackhaft und nahrhaft ist.
Der Geschmack dieses Gerichts ist herzhaft und leicht säuerlich. Aber viele Leute lieben es dafür und Leute, die nicht einmal aus der Provinz stammen, essen dieses Gericht auch!
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Wie man Schweine-Igado fantastisch schmecken lässt
Der Geschmack dieses Gerichts ist herzhaft und leicht säuerlich. Aber viele Leute lieben es dafür und Leute, die nicht einmal aus der Provinz stammen, essen dieses Gericht auch!
Das Geheimnis des besten Igados ist ein Spritzer Fischsoße, also schau dir mein leckeres Rezept an!
Schweine-Igado-Rezept mit Leber und Patis-Fischsauce
Inhaltsstoffe
- 1 kg Schweinefleisch (Kasim) dünn in Streifen geschnitten
- ½ kg Schweineleber in Streifen geschnitten
- 2 Stück Paprika in Scheiben geschnitten
- 1 pc Karotte in Scheiben geschnitten
- 1 pc Kartoffel in Streifen geschnitten
- 4 Stück Zwiebeln gehackt
- 3 Zehen Knoblauch gehackt
- 3 Esslöffel Speiseöl
- ½ Tasse Weißweinessig
- 2 kleine Dosen gekochte süße Erbsen
- Prise Salz
- Patis (Fischsauce)
Anleitungen
- In einer Pfanne Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen.
- Fügen Sie Schweinefleisch, Leber und Paprika hinzu und rühren Sie eine Minute lang um.
- Fügen Sie Essig hinzu, gießen Sie ihn von der Seite der Pfanne und bringen Sie ihn ohne Rühren zum Kochen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken.
- Abdecken und 30 Minuten köcheln lassen oder bis das Schweinefleisch weich wird.
- Fügen Sie Kartoffeln und Karotten hinzu. Gut mischen und kochen, bis das Gemüse zart wird.
- Nach Belieben Salz und Patis hinzufügen.
- Zum Schluss die Erbsen hinzufügen. Gut mischen.
- Mindestens 1 Minute kochen lassen.
- Heiß servieren.
Ernährung
Kochtipps
Sautieren ist der Weg, um mit dem Kochen des Gerichts zu beginnen. Sie braten die ersten paar Zutaten, wie Knoblauch und Zwiebel.
Bitte beachten Sie, dass dieses Gericht eine gute Menge Leber enthält, da es diesem Gericht seine Dicke und seinen herzhaften Geschmack verleiht.
Um die Leber zum Kochen vorzubereiten, sollten Sie sie etwa eine Minute lang unter fließendem kaltem Wasser waschen. Dies wird helfen, Blut und Verunreinigungen zu entfernen.
Insgesamt kann das Gericht etwas ölig sein, man könnte also sagen, dass es sich um ein „Putok-Batok“-Gericht handelt.
Aber die Güte des Gerichts kommt von seiner Fettigkeit! Die Kombination aus Säure, Salzigkeit, anderen Zutaten und seiner Fettigkeit macht das Gericht zu einem Ganzen.
Wenn Sie dieses köstliche Rezept zubereiten, können Sie die Leber halb einfrieren, damit sie leichter in Scheiben geschnitten werden kann. Achten Sie auch darauf, die Leber nicht zu lange zu kochen, da sie sonst hart und gummiartig wird.
Sowohl das Schweinefleisch als auch die Leber sollten mariniert werden, jedoch in separaten Schüsseln. Nach Ablauf der Marinierzeit müssen Sie beide aus ihrer Marinade nehmen und zum Kochen vorbereiten.
Wenn Sie sich fragen, welche Schweinefleischstücke Sie für dieses Rezept verwenden sollten, empfehle ich Kasim oder Liempo. Schweinefleisch ist ausgezeichnet, weil es ein bisschen fettig ist.
Du kannst auch Schweinelende oder Filet verwenden, aber sie machen das Gericht weniger aromatisch.
Achten Sie beim Kochen darauf, dass das Schweinefleisch durchgegart ist, bevor Sie die Leber hinzufügen. Der Grund dafür ist, dass die Leber schnell kocht.
Wenn Sie ein wenig Crunch in Ihrem Gericht haben möchten, können Sie etwas gehackte grüne Paprika hinzufügen.
Sehen Sie sich das Video von YouTuber Kusinerong Arkitekto über die Herstellung an Schweinefleisch Igado:
Substitutionen & Variationen
Einige Versionen dieses Gerichts beinhalten die Verwendung anderer innerer Organe des Schweins, wie Herz, Niere und Darm.
Sie können auch Schweine-Igado mit Leberaufstrich probieren, der einen fast identischen Geschmack hat. Für diese Variation können Sie diesem Gericht 1/2 Tasse Schweineleberaufstrich hinzufügen.
Schweine-Igado mit Ananas ist auch eine gute Variation. Sie können diesem Gericht 1/4 Tasse Ananassaft oder Leckerbissen hinzufügen. Das verleiht dem Gericht eine süße Note.
Eine weitere Variante ist der Schweine-Igado mit Tomatensauce. Sie können 1/4 – 1/2 Tasse Tomatensauce anstelle des Essigs verwenden, um dem Gericht eine andere Note zu verleihen. Tomaten machen das Gericht etwas süßer als sonst.
Wenn Sie keine Leber mögen, können Sie dieses Rezept auch mit Hackfleisch probieren oder den Schweine-Igado ohne Leber probieren, indem Sie nur Schweinerücken, Filet oder Schulter verwenden.
Es gibt das Schweinefleisch-Igado-Bicol-Rezept, das eine würzige Version des Gerichts ist.
Für dieses Rezept benötigen Sie 1 kleine Dose Kokosmilch, 3 Stück Chilischote (Siling Labuyo) und 1 TL Zucker. Fügen Sie diese Zutaten einfach hinzu, wenn Sie das Gericht zubereiten.
Schweinerippchen-Igado bezieht sich auf Igado, das mit Schweinerippchen anstelle der üblichen Schweinefleischstücke hergestellt wird. Dies ist perfekt für diejenigen, die gerne Rippchen essen!
Sie schneiden das Fleisch in kleine Stücke, marinieren es und kochen es dann so, wie Sie normalerweise Igado kochen würden. Sie müssen die eigentlichen Knochen nicht kochen.
Wenn es um das Würzen geht, wird dem Igado normalerweise Fischsauce (Patis) hinzugefügt. Du kannst stattdessen aber auch andere Gewürze wie Sojasauce oder Austernsauce verwenden.
Wer möchte, kann für dieses Rezept auch Hühnchen statt Schweinefleisch verwenden. Befolgen Sie einfach das gleiche Verfahren und die gleiche Garzeit, verwenden Sie jedoch dunkles Fleisch und einige Innereien.
Was ist Schweine-Igado?
Schweine-Igado ist ein beliebtes philippinisches Gericht, das seinen Ursprung in der Provinz Ilocos Sur hat.
Das Gericht besteht aus Schweinefleisch, Innereien, Leber und Gemüse, darunter Kartoffeln und Paprika. Es wird normalerweise mit Reis oder Brot serviert.
Der traditionelle Schweine-Igado ist ein Ilocano-Favorit. Die Einheimischen machen es mit Schweinefilet und Innereien wie Herz, Leber und Niere.
Vielleicht ist dies eines der besten philippinischen Gerichte für Schweinefleischliebhaber.
Einige Leute müssen jedoch möglicherweise noch einen Geschmack dafür entwickeln, insbesondere wenn Sie sich für die Version mit Innereien entscheiden.
Schweine-Igado wird normalerweise in Essig und Sojasauce gekocht. Die Säure des Essigs, kombiniert mit der Salzigkeit der Sojasauce, schafft eine perfekte Geschmacksbalance.
Patis fügt dem Gericht dann etwas Umami hinzu.
Igado wird am besten mit gedämpftem weißem Reis serviert und ist ein beliebtes Mittag- oder Abendessen, weil es so herzhaft ist.
Origin
Schweine-Igado stammt angeblich vom Volk der Ilocano in der Provinz Ilocos Sur.
Die ursprüngliche Version des Gerichts verwendete Schweinefilet und Organfleisch, einschließlich Herz, Leber und Niere.
Die Ilocanos sind für ihren Einfallsreichtum beim Kochen bekannt. Sie sind auch für ihre Sparsamkeit bekannt, da sie oft jeden Teil des Schweins, vom Kopf bis zum Schwanz, verwenden würden.
Die Ilocanos sind auch für ihre Liebe zum Essig bekannt. So ist es nicht verwunderlich, dass Igado herzhafte und saure Aromen kombiniert.
Eine kleine Geschichte zu diesem Igado-Rezept: Elpidio Quirino war der 6th Präsident der Philippinen und wurde in einem Provinzgefängnis in Vigan in Ilocos Sur geboren.
Seine Familie liebte Ilocano-Gerichte, und Igado war einer ihrer Favoriten. Das beweist, dass auch hochrangige Leute das Gericht lieben!
Es ist auch ein von den Spaniern inspiriertes Gericht, da das Wort „higado“ das spanische Wort für „Leber“ ist. Es wird heute als „Higado“ ausgesprochen, weil der Geschichte zufolge jemand das Wort „Higado“ mit „Igado“ verwechselt hat, daher der Name.
Heute ist es der akzeptierte Name des Gerichts. Das Gericht mag von den Spaniern beeinflusst sein, aber es ist immer noch ein philippinisches Gericht und eines, das von vielen geliebt wird!
Ilocos Sur ist der Ort, an dem Sie wahrscheinlich den besten Schweine-Igado probieren werden. Aber Sie müssen nicht dorthin gehen, nur um es zu versuchen! Mit diesem Rezept können Sie dieses Gericht ganz einfach zu Hause zubereiten.
Wie man serviert und isst
Igado wird am besten mit gedünstetem Reis serviert, kann aber auch mit Pancit (gebratene Nudeln) oder sogar pur als leichte Mahlzeit genossen werden.
Im Allgemeinen ist Igado ein Mittagessen oder Abendessen, weil es ziemlich sättigend ist. Es ist auch ein sehr herzhaftes Gericht, so dass es Ihren Hunger auf jeden Fall stillen wird.
Wenn Sie Igado essen, achten Sie darauf, alles zusammenzumischen, bevor Sie einen Bissen nehmen. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie in jeder Gabel ein bisschen von allem bekommen – vom Schweinefleisch, der Leber, dem Gemüse und der Sauce.
Ich füge meinem Igado gerne ein bisschen mehr Patis (Fischsauce) hinzu, da ich finde, dass es die Aromen wirklich verstärkt. Sie können aber je nach Ihren Geschmackspräferenzen mehr oder weniger hinzufügen.
Wenn Sie einen etwas saureren Geschmack wünschen, können Sie Ihrem Igado etwas Calamansi-Saft hinzufügen. Dies wird auch dazu beitragen, die Reichhaltigkeit des Gerichts zu reduzieren.
Igado wird am besten heiß genossen, also greifen Sie gleich nach dem Servieren zu!
Wie lagern?
Sie fragen sich wahrscheinlich, wie lange Schweine-Igado hält?
Schweine-Igado hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage, solange du ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahrst. Wenn Sie möchten, dass es länger hält, können Sie es bis zu 2 Monate einfrieren.
Zum Aufwärmen tauen Sie den Igado einfach über Nacht im Kühlschrank auf und erhitzen ihn dann in einer Pfanne bei schwacher Hitze, bis er durchgewärmt ist.
Sie können es auch für ein paar Minuten in der Mikrowelle aufwärmen.
Ähnliche Gerichte
Wenn Sie Ihr inneres Ilocano kanalisieren möchten, können Sie dieses Gericht zusammen mit anderen Ilocano-Gerichten wie Dinakdakan, Dinengdeng und den oben genannten zubereiten.
Menudo ist auch ein ähnliches Gericht, da es auch Schweinefleisch und Leber verwendet.
Aber das Besondere an menudo ist, dass das Schweinefleisch in Würfel statt in Scheiben geschnitten wird. Außerdem verwendet dieses Gericht eine Art Wurst, normalerweise Chorizo.
Pakbet oder Pinakbet ist ein weiteres Ilocano-Gericht, das dem Igado ähnelt, da es auch Gemüse und Schweinefleisch verwendet.
Der Hauptunterschied besteht darin, dass bei Pakbet fein gehacktes Gemüse verwendet wird, während bei Igado größere Gemüsestücke verwendet werden.
Wenn Sie eine Version von Igado ohne Schweinefleisch möchten, können Sie Hühnchen-Igado zubereiten, das auch lecker ist.
Wenn Sie andere philippinische Gerichte mit Schweinefleisch probieren möchten, können Sie auch Adobo, Lechon Kawali und Crispy Pata zubereiten.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Kalorien hat Schweine-Igado?
Wenn Sie neugierig auf Schweine-Igado-Kalorien sind, hat eine Portion (Schüssel) ungefähr 560 Kalorien. Es hängt wirklich davon ab, ob Sie sich an dieses Rezept halten oder Ergänzungen und Substitutionen vornehmen.
Einige Versionen können nur 300 Kalorien enthalten, aber Sie müssen möglicherweise die Leber und Kartoffeln auslassen.
Insgesamt ist Schweine-Igado mit Leber ein ziemlich gesundes Lebensmittel. Es ist eine gute Quelle für Protein und andere Nährstoffe, aber wie die meisten Gerichte sollte es am besten in Maßen verzehrt werden.
Kann ich Schweine-Igado ohne Leber machen?
Wenn Sie dieses Gericht zubereiten möchten, aber die Leber nicht verwenden möchten, können Sie einfach andere Organe verwenden oder die Organe ganz weglassen.
Manche Leute mögen den Geschmack oder die Textur von Leber nicht, also wenn das bei dir der Fall ist, dann kannst du dieses Gericht definitiv ohne Leber zubereiten.
Igado schmeckt auch einfach nur mit Gemüse und Schweinefleisch. Wenn Sie es also einfach halten möchten, können Sie das definitiv auch tun.
Muss Igado in Essig gekocht werden?
Nein, es muss nicht in Essig gekocht werden, aber es verleiht dem Gericht eine gewisse Würze und hilft, die Aromen auszugleichen.
Wenn du keinen Essig verwenden möchtest, kannst du ihn weglassen oder durch Zitronensaft oder Calamansi ersetzen.
Welche Art von Essig kann ich für Igado verwenden?
Für dieses Gericht kannst du weißen Essig, Apfelessig oder sogar Reisessig verwenden.
Ich persönlich verwende gerne weißen Essig, da er einen sehr milden Geschmack hat und die anderen Zutaten nicht überlagert. Aber Sie können gerne den Essig verwenden, den Sie zur Hand haben.
Fazit
Die Zubereitung von Schweine-Igado wird ein Fest für Ihre Gruppe von Freunden oder Familie! Die Texturen und Aromen in diesem Gericht sind wirklich etwas, das man sich ansehen sollte.
Vor allem ist es etwas, auf das man sich freuen kann, wenn man dieses Gericht isst. Dies gilt insbesondere, wenn Sie daran interessiert sind, die Geschichte der Lebensmittel zu kennen, die Sie essen, wie es ein echter Feinschmecker tun würde!
Lernen Sie die Aromen von Ilocos und seinen Menschen durch dieses Gericht kennen. Bereiten Sie dieses Igado-Rezept zu und erwarten Sie, auf eine wunderbare kulinarische Reise mitgenommen zu werden.
Weiter lesen: 1 Zutat, die Sie erschrecken lässt, um dieses Schweinefleisch-Dinuguan-Rezept zu machen
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.