Teppanyaki Hibachi Rezept für gebratenen Reis im Restaurantstil

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert April 12, 2021

Teppanyaki gebratenen Reis möglicherweise nicht ganz so gut ist Reis, der mit Soße, Eiern und Gemüse gekocht wird. Es passt gut zu Resten, da es mit einer Vielzahl von Proteinen oder Gemüse gemischt werden kann.

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Lassen Sie uns loslegen

In diesem Beitrag werde ich erläutern, wie Sie dieses köstliche Rezept für gebratenen Reis zu Hause zubereiten können, und ich werde einige nützliche Tipps für japanischen Reis weiter unten im Beitrag veröffentlichen, mit denen Sie Ihre Kochkenntnisse verbessern können.

Teppanyaki Hibachi Fried Rice Rezept

Joost Nusselder

Auch wenn es auf einer großen Pfanne oder einem gemacht werden kann
Wok, japanischer gebratener Reis wird üblicherweise auf einem Teppan gekocht. Hier zeige ich Ihnen dieses köstliche Rezept und keine Sorge, Sie können es in einer Grillpfanne zubereiten, wenn Sie keinen Teppanyaki-Teller haben

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Zubereitungszeit 10 Minuten min

Kochzeit 10 Minuten min

Gesamtzeit 20 Minuten min

Kurs Hauptkurs

Küche Japanisch

Portionen 2 befähigen

Ausrüstung

• Teppanyaki-Platte (optional)
• Wok
• Kochtopf

Zutaten

  

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• 2 1/2 Tassen Langkornreis
• 3 Tassen Wasser
• Salz nach Geschmack hinzufügen
• 4 Eiermixtur
• Pfeffer nach Geschmack hinzufügen
• 2 Esslöffel Canola Öl oder anderes pflanzliches Öl reicht aus, aber Raps schmeckt am wenigsten, was Sie hier wollen
• 1 1/2 Esslöffel Butter
• 1 gewürfelt Karotte
• 1 gewürfelt Zwiebel
• 1 Tasse Rindfleischstreifen (optional) für Fleischliebhaber
• 1 Tasse gewürfelter Tofu (optional) für Vegetarier
• 1 ganze Paprika
• 1 Tasse edamame (Sojabohnen)
• 1/2 Tasse Weißwein
• 2 Esslöffel Sojasauce

Anweisungen

 

• Den Reis zweimal mit Leitungswasser waschen
  
  
• Sie können den Reis entweder in Wasser kochen oder einen Reiskocher verwenden. Reis abtropfen lassen und mit heißem Wasser abspülen.
  
  
• Eier brechen und nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.
  
  
• Eier in einer erhitzten Pfanne (oder direkt auf einem Teppanyaki-Teller) verteilen
  Sie haben eine), dann beschichten Sie sie mit Butter, bevor Sie sie direkt auf die Kochfläche rühren (das ist die japanische Art).
  
  
• Erhitzen Sie die Grillplatte auf sehr hohe Temperaturen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Denken Sie je nach verwendeter Wärmequelle daran, hohe Wärme zu verwenden.
  
  
• Die Karotten darüber streuen, die Zwiebeln braten und das Öl auf die Oberfläche des Grills geben, dann gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
  
  
• Warten Sie, bis die Zwiebeln goldbraun werden, bevor Sie Paprika und Edamame hinzufügen. Sie können Schneeerbsen, Mais oder anderes Gemüse hinzufügen, das Sie bevorzugen. Ein wenig hinzufügen
  Wenn Sie dem gebratenen Reis eine gesunde Note verleihen, können Sie Pilze, Zucchini, Brokkoli, Kürbis und Spinat oder jedes andere Blattgrün in die Mischung einbeziehen.
  
  
• Nachdem der Reis gekocht wurde, fügen Sie den Reis über das kochende Gemüse und mischen Sie das Gemüse und den Reis gleichmäßig. Halten Sie hohe oder mittlere Hitze aufrecht.
  
  
• Sie können das Gericht mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln abrunden, wenn Sie es in einer Schüssel servieren
  
  
• Noch heiß servieren. Sie können einen Wok oder eine Pfanne anstelle einer Mikrowelle verwenden, um Reste wieder zu erhitzen.

Stichwort (Keyword) Gebratener Reis, Teppanyaki

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Regeln, die beim Kochen von gebratenem Teppanyaki-Reis zu beachten sind

Holen Sie sich den richtigen Reis

Dies ist wahrscheinlich die wichtigste Regel. Im Folgenden finden Sie einige Reissorten, auf die Sie achten können:

• Mittelkörniger weißer Reis: Dies ist der häufigste in japanischen Restaurants und er ist stark. Es ist etwas vielseitiger als die anderen Arten, weil es ein weniger blumiges Aroma hat.
• Jasmin: Diese Reissorte stammt aus Thailand und hat eine Dicke, die das Essen erleichtert. Es ist auch bekannt, einzelne Körner zu haben, die ihm eine überlegene Textur verleihen. Es hat ein einzigartiges Aroma, das besonders bei sehr leichten Pfannengerichten auffällt.
• Sushi-Reis: Diese Reissorte ist klebriger als die anderen Sorten und stammt vermutlich aus Japan. Es mag ein wenig schwierig sein, sich zu rühren, ohne sich zu verklumpen, aber das Ergebnis fällt definitiv auf, und es ist am einfachsten, von der Partie zu kauen.

Können Sie Jasminreis für Hibachi verwenden?

Die beste Reissorte ist mittelkörnig, aber obwohl Jasminreis langkörnig ist, enthält er weniger Amylose als herkömmlicher langkörniger weißer Reis, was bedeutet, dass er immer noch etwas klebrig wird, aber nicht zusammenklumpt oder auseinanderfällt sobald es gebraten ist.

Reis abspülen

Überschüssige Stärke macht den Reis etwas klumpig und eine effektive Möglichkeit, die überschüssige Stärke zu entfernen, wenn Sie sie roh kochen, besteht darin, sie vor dem Braten zu waschen.

Sehr wenige Menschen bevorzugen klumpigen Reis, und ein wenig Eintauchen und Schütteln in einer Schüssel Wasser oder etwa 30 Sekunden langes Spülen unter Leitungswasser reichen aus.

Reis aufbrechen

Wenn der Reis zufällig abgestanden oder klumpig wird, brechen Sie ihn auf, bevor Sie ihn in den Wok legen.

Durch das Aufbrechen des Reises wird sichergestellt, dass sich der Reis in einzelne Körner verwandelt, ohne zerdrückt oder zerbrochen zu werden, was das Kochen erleichtert.

Verwenden Sie eine Teppanplatte

Teppan-Teller haben sich bei der Zubereitung von gebratenem Reis als viel effektiver erwiesen als Töpfe oder Pfannen, obwohl sie nicht für westliche Gasbrenner gedacht waren.

Aber wenn Sie nicht haben eine Teppanyaki-Grillplatte Nutzen Sie doch Ihren Wok.

Der Wok bietet nicht nur verschiedene Wärmezonen, die es ermöglichen, Zutaten beim Hinzufügen neuer Zutaten aus dem Zentrum zu entfernen, sondern macht auch einen Spaziergang durch den Park.

Wok hei ist das rauchige Aroma, das durch Verdampfung und Verbrennung entsteht, wenn der Reis in die Luft geworfen wird und leicht in einem Wok hergestellt werden kann.

Halte die Dinge heiß

Genau wie beim Kochen von Rindfleisch als Eintopf ist es wichtig, dass die Pfanne heiß ist, bevor der Reis hinzugefügt wird, wenn gebratener Reis zubereitet wird.

Dies ermöglicht es dem Reis, eine gewisse Textur zu erhalten, bevor er zu viel Feuchtigkeit produziert, was dazu führen kann, dass er eher gedämpftem als gebratenem Reis ähnelt.

Minimieren Sie die Add-Ins

Denken Sie daran, dass es bei gebratenem Reis nur um den Reis selbst geht und die Add-Ins an zweiter Stelle stehen. Machen Sie es sich mit den Add-Ins leicht und stellen Sie sicher, dass sie den Reis nicht überwältigen.

Verwalten Sie die Sauce

Zu viel Sauce ist nicht notwendig, solange der Reis von hoher Qualität und guter Technik ist.

Nur ein Teelöffel Sojasauce mit der gleichen Menge Sesamöl reicht aus, um den dringend benötigten Geschmack zu wecken.

Eine Tonne Sauce dominiert nur den Geschmack, sodass der Reis eher nach Verstärkern als nach Hauptbestandteil schmeckt.

Fügen Sie dem Reis Salz hinzu

Sojasauce kann dem Reis einen etwas salzigen Geschmack verleihen, reicht jedoch möglicherweise nicht für den gesamten Wok aus. Ein wenig einfaches Salz führt zu viel besseren Ergebnissen als das Hinzufügen von mehr Sojasauce.

Normales Salz in der richtigen Menge beeinträchtigt weder den gewünschten Geschmack noch fügt es überschüssige Feuchtigkeit hinzu.

Verwenden Sie Eier

Es ist nicht wirklich eine Faustregel, aber Eier sind zu einem häufigen Bestandteil von gebratenem Reis geworden, der im Laufe der Zeit fast zur Regel geworden ist.

Wirf es

Ein paar Würfe bringen Ihr Gericht in einen tollen Zustand.

Alle Gewürze und Aromen sollten gleichmäßig in der Nahrung verteilt sein, und jedes Reiskorn sollte zum Zeitpunkt seiner Fertigstellung voneinander getrennt sein.

Is Hibachi Reis vorgekocht?

Hibachi-Restaurants kochen den Reis vor, weil die Verwendung von klebrigem, warmem, frisch gekochtem Reis zu einem matschigen gebratenen Reis führt. Deshalb ist die Verwendung von gekühltem Reis so wichtig. Den Reis einen Tag vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch werden die Körner getrocknet, sodass Ihr gebratener Reis eine gute Konsistenz hat.

Ist Hibachi-Reis braun oder weiß?

Der für Hibachi verwendete Reis ist weißer Reis. Die hinzugefügte Sojasauce verleiht ihm ein hell- bis dunkelbraunes Aussehen, aber es ist kein brauner Reis, sondern weißer Reis, der in das Gericht kommt.

Welche Sauce spritzen sie auf Hibachi-Reis?

Die am häufigsten verwendete Sauce auf gebratenem Hibachi-Reis ist Sojasauce, aber es gibt auch mehrere andere Flaschen, die sie verwenden. Das sind: Sesamöl, um ein wenig mehr Geschmack hinzuzufügen, und Speiseöl (oft Raps oder Erdnuss) zusammen mit Reiswein.

Was macht Hibachi-Reis süß?

Hibachi-Reis hat eine leichte Süße, die vom Reiskochwein herrührt, der zusammen mit Sojasauce und Sesamöl verwendet wird. Dabei ist es nicht übermäßig süß.

Welches Gemüse passt in Hibachi-Reis?

Wenn Sie Hibachi kochen, können Sie alles von Zucchini bis zu Zwiebeln, Pilzen und Brokkoli verwenden. Aber der gebratene Reis wird normalerweise mit Karotten, Paprika, Zwiebeln und Edamame zubereitet.

Lies auch: verschiedene Arten von japanischem Essen erklärt

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.