Worcestershire-Sauce vs. Fischsauce | Am besten in verschiedenen Gerichten
Es gibt zwei konkurrierende Gewürze, die in der asiatischen und westlichen Küche verwendet werden: Worcestershire-Sauce und Fischsoße.
Worcestershire-Sauce ist ein Gewürz, das seinen Ursprung in England hat, während Fischsauce eine traditionelle südostasiatische Zutat ist.
Beide haben unterschiedliche Aromen, die verwendet werden können, um Gerichten Komplexität und Geschmack zu verleihen.
Obwohl sowohl Worcestershire-Sauce als auch Fischsauce fermentierte Gewürze mit scharfen Aromen sind, sind sie ziemlich unterschiedlich.
Worcestersauce wird aus Essig hergestellt und enthält typischerweise fermentierte Sardellen, Knoblauch, Melasse, Zwiebeln, Tamarinde, Sojasauce oder andere Gewürze. Es hat einen salzigen und würzigen Geschmack mit einem Hauch von Süße. Fischsauce hingegen wird aus fermentierten Sardellen und Salz hergestellt. Es hat einen starken, salzigen Geschmack, der oft als „fischig“ oder „umami“ beschrieben wird.
In diesem Beitrag erklären wir den Unterschied zwischen Worcestersauce und Fischsauce und wie sie zum Würzen von Gerichten verwendet werden.
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Kostenlos lesenUnterschiede zwischen Worcestershire-Sauce und Fischsauce
Beide Soßen haben einen Geschmack, der an Umami erinnert, weil sie mit Sardellen (und anderem Fisch) zubereitet und bis zu 18 Monate fermentiert werden.
Somit enthalten diese beiden Saucen die gleiche Grundzutat: Fisch (Sardellen für Worcestershire-Sauce, während Fischsauce aus verschiedenen Fischen hergestellt werden kann), aber ihre Dicke, Süße und Intensität des Geschmacks variieren stark.
Worcestersauce hat eine dünnere Konsistenz als Fischsauce und ist süßer mit einer leichten Schärfe.
Fischsauce hingegen ist viel dicker in der Textur und hat einen intensiven salzig-fischigen Geschmack, der Gerichte überwältigen kann, wenn sie im Übermaß verwendet wird.
Vergleichen wir die Unterschiede und Merkmale jeder dieser leckeren Saucen:
Zutaten & Herstellung
Die einzigen beiden Zutaten in Fischsauce sind Fisch (normalerweise Sardellen) und Salz.
In hochwertigeren Fischsaucen wird nur eine Fischsorte verwendet, während die meisten Sorten im Lebensmittelgeschäft mehrere verwenden, um die Kosten zu senken.
Aber Fischsauce wird nicht nur aus Sardellen hergestellt; Ölreiche und fetthaltige Fisch- und Schalentierarten wie Makrelen, Garnelen und vielleicht am häufigsten Sardellen werden in einen Behälter mit Salz gefüllt, um die dunkle Flüssigkeit zu erzeugen.
Fischsauce wird also hergestellt, indem Fisch mit Salz kombiniert und die Mischung bis zu 2 Jahre lang fermentiert wird. Einige Marken fermentieren den Fisch nur etwa 6 bis 12 Monate lang.
Täglich werden die beiden Komponenten gerührt. Sie zersetzen sich während dieser Zeit zu einer Aufschlämmung, die dann gefiltert und als Fischsauce abgefüllt wird.
Worcestershire-Sauce wird anders als Fischsauce hergestellt und verwendet andere Komponenten.
Die Zutaten in Worcestershire-Sauce sind destillierter weißer Essig, Melasse, Zucker, Sardellen, Zwiebeln, Knoblauch, Tamarindenextrakt und andere Gewürze.
Die Sauce wird dann fermentiert und bis zu zwei Jahre lang gereift, bevor sie in Flaschen abgefüllt wird.
Aromen & Textur
Wenn Sie sich fragen, ob Fischsauce nach Worcestershire schmeckt?
Nicht wirklich. Obwohl beide Umami schmecken, sind ihre Geschmacksprofile sehr unterschiedlich.
Fischsauce hat einen starken, salzigen Fischgeschmack, der überwältigend sein kann, wenn sie im Übermaß verwendet wird oder andere Aromen im Gericht überwältigt.
Worcestersauce ist viel süßer und milder, mit einer leichten Schärfe.
Fischsauce hat einen ausgeprägten, starken Fischgeschmack, der jedoch durch eine salzige, salzige, karamellartige Süße ausgeglichen wird.
Es ist eine Zutat, die, wenn sie zu Marinaden, Pfannengerichten und Salatdressings hinzugefügt wird, Ihnen einen kleinen Vorgeschmack auf alles bietet. Es funktioniert auch gut in der nicht-asiatischen Küche, insbesondere in Nudelgerichten.
Fischsauce ist eine sehr salzige, rotbraune Sauce, die meist als Gewürz verwendet wird, genau wie die Worcestersauce.
Es schmeckt stark „fischig“ und ist wässrig und dünn in der Konsistenz.
Worcestershire ist in Aussehen und Textur fast identisch mit Fischsauce, aber es ist etwas dicker, während Fischsauce flüssiger ist.
Der Geschmack von Worcestershire ist komplexer und subtiler als der von Fischsauce. Es hat mehr Tiefe und eine leichte Süße, während es immer noch den salzigen Sardellengeschmack hat.
Der Geschmack der Worcestersauce lässt sich am besten mit einem milden, süßlich schmeckenden Essig beschreiben.
Es ist leicht sauer und würzig, hat aber auch eine gewisse Tiefe – ein einzigartiges Aroma, das es in vielen Gerichten hervorhebt.
Obwohl es einen leicht funky scharfen Geschmack hat, werden Sie nicht das Gefühl haben, dass es andere Zutaten überwältigt.
Verwendung
Wenn es um die Verwendung beim Kochen geht, kann Worcestershire-Sauce in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, darunter Steaksauce, Bloody Marys und Marinaden oder Dip-Saucen.
Es kann auch als Zutat in einigen Saucen oder Dressings verwendet werden. Worcestershire-Sauce wird häufig mit Fleisch gepaart, insbesondere mit Rind- und Schweinefleisch, da sie deren Geschmack ergänzt.
Es wird häufig als Glasur auf Fleisch gestrichen oder vor dem Grillen, Braten oder Backen auf Fisch und Geflügel verwendet.
Beim Dämpfen, Grillen oder Braten von Gemüse kann es verwendet werden, um einen herzhaften Geschmack zu verleihen, damit Gemüse nicht fad schmeckt.
Worcestersauce kann auch als Gewürz für Salate sowie als Gewürz für Sandwiches und Schalentiere verwendet werden.
Fischsauce wird häufig in der südostasiatischen Küche verwendet und oft zu Suppen, Currys und Pfannengerichten hinzugefügt. Es verleiht auch Reisgerichten, Saucen und anderen Gerichten Geschmack.
Fischsauce wird am häufigsten als Basisgewürz in aufwändigeren Dressings und Dips verwendet, ähnlich wie andere Umami-reiche Saucen.
Um beispielsweise eine geschmackvollere gewürzte Fischsauce zuzubereiten, könnten Sie Zucker, Knoblauch, Chili-Knoblauchpaste und Limettensaft hinzufügen.
Oder Sie können diese erstaunliche Ingwer-Fischsauce zubereiten, indem Sie Ingwer mit ein paar anderen gängigen Zutaten kombinieren.
Fischsauce kann sogar zu Tomatensuppe oder Marinara-Sauce hinzugefügt werden. Die Möglichkeiten sind praktisch unbegrenzt, weil Fischsauce so stark ist; Kleine Dinge haben große Auswirkungen.
Pad Thai, ein beliebtes thailändisches Nudelgericht, wird normalerweise mit Fischsauce zubereitet.
Fischsauce kann zum Marinieren von Fleisch und Meeresfrüchten oder als Hauptgewürz für Fischgerichte verwendet werden. Es wird auch oft zu Dressings und Saucen hinzugefügt.
Es wird auch häufig als Dip-Sauce für gegrilltes oder gebratenes Fleisch und Meeresfrüchte verwendet, um die natürlichen Aromen der Speisen hervorzuheben.
Ernährung
Beim Vergleich der Nährwertangaben ist Fischsauce kalorien- und fettärmer als Worcestershire-Sauce.
Eine Portion Worcestersauce (15 ml) enthält 8 Kalorien und 0 Gramm Fett. Eine Portion Fischsauce (20 ml) enthält nur 5 Kalorien und 0 g Fett.
Insgesamt sind beide Saucen relativ kalorien- und cholesterinarm.
Während Worcestersauce mehr Eisen, Kupfer, Kalium und Vitamin C enthält, enthält Fischsauce mehr Magnesium, Vitamin B6, Vitamin B12, Selen und Folsäure.
Im Vergleich zu Worcestershire-Sauce liefert Fischsauce 299 % mehr Ihres täglichen Bedarfs an Natrium. So ist Worcestershire-Sauce weniger salzig und enthält im Vergleich zu Fischsauce viel weniger Natrium.
Worcestersauce liefert 0 mg Vitamin B6, während Fischsauce 0.396 mg enthält.
Origin
Die Worcestershire-Sauce wurde ursprünglich 1837 in England von den Chemikern John Wheeley Lea und William Henry Perrins entwickelt.
Die Sauce war eine Kombination aus Essig, Melasse, Sardellen, Knoblauch, Tamarinde, Zwiebel und Gewürzen.
Die Sauce wurde im gesamten Vereinigten Königreich populär und gelangte schließlich im späten 19. Jahrhundert in die Vereinigten Staaten.
Es wurde zum Würzen von Rindfleischgerichten geschaffen, weil es einen angenehmen pikanten Kick verleiht.
Fischsauce stammt manchmal aus der Antike im antiken Griechenland und Rom.
Die Fischsauce, die wir heute verwenden, ist jedoch normalerweise asiatisch. Thailand, Vietnam und Indonesien sind die Hauptproduzenten davon.
Können Sie Fischsauce durch Worcestershire ersetzen?
Technisch gesehen ja, Sie können das eine durch das andere ersetzen, da sowohl Worcestershire-Sauce als auch Fischsauce fermentierten Fisch enthalten und daher einen starken herzhaften und salzigen Geschmack haben.
Aber Worcestershire-Sauce enthält auch eine Vielzahl anderer Zutaten, darunter Sardellen, Knoblauch, Zwiebeln, Tamarinde und Essig.
Daher unterscheiden sich die Geschmacksprofile der beiden Saucen ziemlich stark, und das Ersetzen der einen durch die andere führt bei einigen Gerichten möglicherweise nicht zu den gewünschten Ergebnissen.
Worcestersauce hat einen komplexeren Geschmack mit Noten von Essig, Melasse und Gewürzen, während Fischsauce ein scharfes Gewürz aus fermentiertem Fisch ist, das einen Umami-Geschmack verleiht.
Wenn du einen brauchst Ersatz für Fischsauce, Sojasauce ist die beste Wahl, da sie eine ähnliche Salzigkeit und Schmackhaftigkeit wie Fischsauce hat.
Im Allgemeinen, wenn Sie möchte Worcestershire-Sauce ersetzen, sollten Sie mehr verwenden als bei der Verwendung von Fischsauce, da Worcestershire weniger salzig und saurer ist.
Wann verwendet man Worcestershire-Sauce oder Fischsauce?
Wenn Sie beide Saucen in der Speisekammer haben und gerade dabei sind, ein Rezept zuzubereiten, fragen Sie sich vielleicht, welche Sie verwenden sollen.
Es hängt vom Gericht ab und davon, was Sie in Bezug auf den Geschmack suchen.
Worcestersauce wird am besten in Gerichten wie Rindfleischeintöpfen, Marinaden und Saucen verwendet, um Geschmacksschichten hinzuzufügen. Es hat einen wohlschmeckenden und rauchigen Geschmack, der die Aromen anderer Zutaten verstärken kann.
Verwenden Sie Worcestershire-Sauce, wenn Sie westliche Gerichte zubereiten, wie z. B. amerikanische Barbecue-Sauce und Marinaden für englische Rind- und Schweinebraten.
Verwenden Sie bei der Zubereitung von Grillgerichten und Pfannengerichten aus Südostasien Fischsauce.
Fischsauce wird am besten in asiatischen Gerichten wie Suppen, Currys und Pfannengerichten verwendet, um dem Geschmack mehr Tiefe zu verleihen. Es kann auch als Dip-Sauce verwendet oder beim Grillen zu Marinaden hinzugefügt werden.
Fischsauce hat einen starken Umami-Geschmack, der den Geschmack jedes Gerichts verstärkt. Es ist besonders beliebt in thailändischen und vietnamesischen Rezepten.
Schmeckt Worchester-Sauce wie Fischsauce?
Nein, Worcestersauce schmeckt nicht nach Fischsauce.
Die Hauptzutat in Worcestershire-Sauce ist ein fermentierter Fisch namens Sardellen, aber da die Sauce auch eine Vielzahl anderer Zutaten wie Essig, Melasse, Knoblauch und Gewürze enthält, schmeckt sie nicht fischig.
Fischsauce hat einen viel stärkeren Fischgeschmack und wird verwendet, um Gerichten einen salzigen und Umami-Geschmack zu verleihen.
Fazit
Wie Sie also sehen können, sind sowohl Worcestersauce als auch Fischsauce großartige Geschmacksverstärker, die in der Küche auf vielfältige Weise verwendet werden können.
Sie mögen ähnliche Texturen und Farben haben, aber ihr Geschmack ist sehr unterschiedlich.
In Bezug auf den Geschmack ist die Worcestershire-Sauce komplexer, mit Noten von Essig, Melasse und Gewürzen, während Fischsauce ein scharfes Gewürz ist, das salziger schmeckt.
Beide Saucen werden auf ähnliche Weise verwendet, Sie sollten jedoch etwas mehr Worcestershire-Sauce verwenden, wenn Sie Fischsauce ersetzen.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.