Komfort-Essen, das Sie erfüllt: Zosui japanische Reissuppe
Zosui (雑炊) ist die ultimative japanische Wohlfühlsuppe auf Reisbasis. Es ist die Art von Suppe, die Sie mit minimalen Zutaten zubereiten können, indem Sie Gemüse- und Fleischreste verwenden, die Sie in Ihrem Kühlschrank finden.
Zosui-Suppe wird aus vorgekochtem Reis, Dashi-Brühe, Pilzen, Eiern, Gemüse und den Resten, die Sie in Ihrem Kühlschrank finden, zubereitet und dann mit Sojasauce gewürzt. Es ist ein schnelles und einfaches Rezept, das Sie zubereiten können, wenn Sie in der Stimmung für eine beruhigende Mahlzeit sind.
Normalerweise wird diese Suppe Menschen serviert, die sich unter dem Wetter fühlen, daher ist die Idee dahinter, Zutaten zu verwenden, die das Verdauungssystem schonen.
An jenen Tagen, an denen Ihnen kalt ist und Ihnen die Energie fehlt, um Ihrem Tag nachzugehen, gibt diese Reissuppe Energie und füllt Ihren Bauch. Und natürlich schmeckt es köstlich!
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Wie man das perfekte Zosui kocht
Zosui-Suppe mit Hühnerrezept
Inhaltsstoffe
Brühe
- 6 Tassen Dashi Verwenden Sie Wasser und 2 Dashi-Päckchen oder Dashi-Brühwürfel
- 4 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Salz
Für Zosui
- 12 oz Hähnchenschenkel ohne Knochen ODER Hähnchenbrust
- 1 Karotte klein oder mittel
- 4 Shiitake Pilze (oder Champignons)
- 4 grüne Zwiebeln
- 3 Tassen kurzkörniger weißer Reis vorgekocht; einen Tag alt ist am besten, aber Sie können auch frischen Reis kochen und abkühlen lassen
- 1 Tasse edamame (gefroren) oder wenn Sie diese nicht haben, können Sie chinesische Erbsen oder anderes grünes Gemüse verwenden, das Sie in Ihrem Kühlschrank haben (es ist Restetag, also sehen Sie, was Sie zusammenschnüren können)
- 2 Eiermixtur
- ½ Esslöffel Sesamsamen
Anleitungen
- Sammeln Sie alle Zutaten und einen Suppentopf.
- Wasser und Dashi in den Suppentopf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
- Wenn Sie Dashi-Päckchen verwenden, stoßen Sie sie an, bis sie nach etwa 2-minütigem Kochen alle Farben und Aromen freigesetzt haben.
- Mit einem Deckel abdecken und weitere 3 Minuten kochen lassen.
- Verwerfen Sie nun das Dashi-Paket. Wenn Sie einen Brühwürfel verwendet haben, mischen Sie die Flüssigkeit einfach gut.
- Schneiden Sie das Huhn in kleine mundgerechte Stücke oder Streifen.
- Die Pilze in kleine Stücke schneiden (ohne Stiel). Es ist am besten, Shiitake zu verwenden, da es mehr Umami enthält, aber Champignons sind vollkommen in Ordnung, wenn Sie diese im Kühlschrank haben.
- Die Karotte a la Julienne (dünne Streifen) in Scheiben schneiden.
- Frühlingszwiebeln hacken.
- Spülen Sie den vorgekochten Reis etwa eine Minute lang unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar wird. Beim Spülen entfernen Sie die Stärke, damit der Reis seine Form behält.
- Jetzt ist es Zeit, mit dem Kochen der Zutaten zu beginnen. Fügen Sie also das Huhn zur Dashi-Suppe hinzu und warten Sie, bis es anfängt zu kochen.
- Sobald es kocht, fügen Sie Ihre Karotten und gefrorene Edamame oder Erbsen hinzu und lassen Sie es etwa 4 Minuten kochen oder bis die Karotte weich ist. Sie können mit einer Gabel hineinstechen, um zu überprüfen, ob es ausreichend gekocht ist.
- Jetzt ist es Zeit, das Salz und die Sojasauce für Geschmack und Rühren hinzuzufügen.
- Reis und Pilze langsam hinzugeben. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang kochen.
- Während die Suppe kocht, schlagen Sie die Eier in einer Schüssel.
- Nehmen Sie den Deckel vom Topf ab und beträufeln Sie die Eier langsam.
- Nach einer Minute den Topf vom Herd nehmen, die Frühlingszwiebeln einrühren und mit Sesam garnieren.
Video
Notizen
Ernährung
Was ich an dieser Suppe mag, ist ihre Vielseitigkeit. Sie können es vegan machen, indem Sie nur Kombu Dashi und Gemüse anstelle von Eiern und Fleisch verwenden.
Oder wenn Sie eine gute Dosis Protein wünschen, können Sie anstelle von Hühnchen Rindfleisch oder Meeresfrüchte hinzufügen.
Wenn Sie jetzt kein Dashi haben, machen Sie sich keine Sorgen. Es wird nicht gleich schmecken, aber Sie können für dieses Rezept Hühnerbrühe verwenden. Es ist eigentlich einer der Dashi Alternativen empfehle ich hier.
Und in diesem Rezept wird es perfekt funktionieren, weil Sie bereits auf den Hühnchengeschmack setzen. Wenn Sie Shiitake-Pilze hinzufügen, erhalten Sie außerdem bereits ein bisschen Umami!
Sie werden Zosui wahrscheinlich nicht auf Restaurantmenüs in Japan finden, aber einige Orte servieren es, nachdem Sie mit einer Hotpot-Mahlzeit fertig sind, bei der die Reste Ihrer Mahlzeit verwendet werden.
Sprechen Sie über die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung, oder?
Zosui: Nährwertangaben
Über 100 Gramm Zosui-Suppe hat:
- 134 Kalorien
- 2.4 Gramm Fett
- 22 Gramm Kohlenhydrate
- 5.5 Gramm Protein
Man merkt also, dass dies eine relativ kalorienarme und gesunde Suppe ist.
Reis ist Ihre Hauptquelle für Kohlenhydrate, aber Sie können immer braunen Reis oder einfach etwas weniger Reis verwenden. Huhn und Eier sind gute Protein- und Ballaststoffquellen, die die Verdauung unterstützen und Ihnen helfen, ein gesundes Gewicht zu halten.
Sojasauce und Dashi-Brühe enthalten Natrium. Versuchen Sie daher, stattdessen natriumarme Sojasauce zu verwenden, wenn Sie über die Salzaufnahme besorgt sind.
Zosui Rezeptvarianten & Ersatz
Sie können so ziemlich jede Art von Fleisch und Gemüse hinzufügen, die Sie mögen, obwohl es Spaß macht, das japanische Originalrezept zuzubereiten.
Schlagen Sie sich nur nicht über den Kopf, wenn Sie nicht alle Zutaten haben. Ich bin dafür, einen guten Ersatz zu finden, wenn es beim Kochen hilft!
Fleisch- und Proteinersatz
Ich habe Hühnchen für dieses Rezept verwendet, aber Sie können es leicht durch dünne Rindfleischstreifen oder Schweinelende ersetzen.
Meeresfrüchte sind eine weitere Top-Option, und die besten Hühnerersatzprodukte und -alternativen sind Muscheln, Muscheln, Krabben, Lachs und Garnelen.
Sie möchten die Menge an Meeresfrüchten, die Sie in die Suppe geben, an die Menge an Hühnchen anpassen, die Sie hinzufügen würden, da sie dieselbe Konsistenz und Dicke haben soll.
Es ist sehr einfach, Garnelen zu verwenden, da Sie sie nur einige Minuten kochen müssen. Ich empfehle mittelgroße Garnelen, weil sie genug Fleischigkeit haben, so dass Sie sich nach dem Essen der Suppe wirklich satt fühlen können.
Ei ist eine bedeutende Proteinquelle in diesem Rezept. Es fügt auch eine flauschige Textur hinzu, also solltest du versuchen, das beizubehalten.
Vegane Ersatzprodukte
- Dashi Ersatz: Verwenden Sie Kombu-Dashi, das aus Algen oder einem Shiitake-Pilz-Dashi hergestellt wird. Kombu Dashi hat einen ähnlichen Geschmack wie normales Dashi und gibt diesen herzhaften, fischigen Umami-Geschmack ohne Bonitoflocken.
- Fleischersatz: Der beliebteste vegane Fleischersatz ist Tofu, du kannst also statt Fleisch auch Tofustücke zerkleinern. Wenn Sie nach einem reichhaltigeren Geschmack suchen, braten oder grillen Sie den Tofu, bevor Sie ihn in der Suppe kochen.
- Ei-Ersatz: Ersetzen Sie es durch Seetang (kombu). Algen haben eine dickere Textur und können der Schüssel Farbe verleihen. Es ist auch knusprig, also ein schöner Kontrast zum weichen Reis.
Vegane Tonyuu Zosui
Es gibt eine vegane Version von Zosui namens Tonyuu Zosui, bei der dem Rezept Sojamilch hinzugefügt wird.
Kombinieren Sie Kombu oder Shiitake-Dashi mit 1 oder 2 Tassen Sojamilch. Es macht die Suppe sehr reichhaltig und cremig.
Sie kochen die Sojamilch genauso wie die normale Mischung aus Dashi und Wasser.
Reisersatz
Normalerweise ist es am besten, gekochten weißen Rundkornreis für Zosui zu verwenden. Aber man kann es tatsächlich gebrauchen brauner Reis, Jasminreis, langkörniger Reis und sogar Basmati.
Achten Sie jedoch darauf, wie lange Sie die Suppe kochen lassen, sobald der Reis darin ist, da einige Reissorten möglicherweise schneller matschig werden.
Gewürzersatz
Diese Suppe braucht nur etwas Salz und Sojasauce.
Wenn Sie auf Ihre Natriumaufnahme achten, würde ich empfehlen, natriumarme Sojasauce zu sich zu nehmen. Sie können auch ein bisschen Miso hinzufügen oder Mirin zur Suppe (½ EL), aber es verändert den Geschmack.
Sie können der Suppe auch eine Prise weißen oder schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen, nachdem Sie sie mit Sesam garniert haben.
Gemüseersatz
Sie können jedes Gemüse (in Dosen, frisch oder gefroren) hinzufügen, das Sie bevorzugen.
Folgendes empfehle ich:
- Bok Choy
- Spinat
- Möhren
- Sellerie
- Kohl
- PEPPER
- Edamame
- Erbsen
- Pilze (jede Art)
- Kamm
- Bohnensprossen
Sie können eingelegtes Gemüse hinzufügen und Kimchi auch für einen reicheren Geschmack.
Wenn Sie wirklich eine Erkältung oder Grippe haben, fügen Sie etwas frisch geriebenen oder hinzu eingelegter Ingwer um Ihr Immunsystem zu stärken.
Herkunft der Zosui-Suppe
Die Ursprünge der Zosui-Suppe sind recht einfach. Es gibt kein wirkliches Datum, an dem es erfunden wurde, und der genaue Ursprung ist immer noch ein Rätsel.
Die Japaner sind dafür bekannt, sich bewusst mit Lebensmittelverschwendung zu befassen, und diese Suppe entstand aus der Notwendigkeit, übrig gebliebene Zutaten, insbesondere gekochten Reis und Gemüsereste, wiederzuverwenden.
Eintopf ist eine gängige Art, gedämpfte Speisen zu genießen, und nachdem Sie den Eintopf fertig gekocht haben, bleibt eine Menge suppenähnlicher Flüssigkeit zurück. Deshalb beschlossen die Leute, hinzuzufügen übrig gebliebener Reis, verschiedenes Gemüse und fleischige Stücke, um eine dickere Suppe zu machen.
Diese Idee wurde so populär, dass Haushalte in ganz Japan auf die Herstellung von Zosui zurückgriffen. Meistens haben die Menschen die Zutaten, die sie brauchen, im Kühlschrank und in der Speisekammer und mit ein bisschen dashikönnen Sie in etwa 30 Minuten eine herzhafte Suppe machen.
Eine Sache, die zu beachten ist, ist jedoch, dass viele Japaner das Essen von Zosui mit kaltem Wetter und einer Erkältung oder Grippe in Verbindung bringen. Es ist wie das Äquivalent von Hühnernudelsuppe in westlichen Kulturen.
Wenn Sie sich krank fühlen, müssen Sie nur eine Schüssel heiße Suppe essen, und da diese für den Magen leicht verdaulich ist, ist sie die ultimative Komfortnahrung.
Zosui gegen andere asiatische Suppen & Lebensmittel
Zosui wird oft mit einer anderen japanischen Suppe namens Ojiya (おじや) verwechselt, die im Winter beliebt ist.
Es ist auch eine Reissuppe mit fast identischen Zutaten, aber sie unterscheiden sich in der Zubereitung des Reises und der endgültigen Gewürzmischung.
Die meisten Leute verwenden die Begriffe „zosui“ und „ojiya“ synonym, weil die beiden sich so ähnlich sind, aber wenn Sie es technisch wissen wollen, erkläre ich Ihnen den Unterschied.
Wenn Sie Zosui zubereiten, müssen Sie den vorgekochten Reis zuerst abspülen, um die Stärke zu entfernen.
Wenn Sie es dann kochen, kochen Sie es nicht zu lange, um zu vermeiden, dass es zu matschig wird, da es seine Form behalten sollte. Zosui-Reis sollte klebrig, aber nicht übermäßig klumpig sein.
Für Ojiya müssen Sie den Reis nicht abspülen und lassen ihn kochen, bis er ziemlich matschig und weich wird.
Dann kommt es schließlich auf verschiedene Gewürze an.
Für Zosui fügen Sie nur Sojasauce hinzu, die ihm diesen herzhaften Geschmack verleiht, während Sie für Ojiya zusätzlich Sojasauce hinzufügen Miso für diesen fermentierten Umami-Geschmack.
Okayu ist eine weitere japanische Reissuppe, aber sie ähnelt Reisbrei und Sie müssen den Reis in der Suppe kochen.
Es wird mit eingelegten Pflaumen (Umeboshi) und anderem eingelegtem Gemüse serviert. Es hat diese klebrige und matschige Textur, die am meisten mit Brei in Verbindung gebracht wird.
Zosui wird auch oft mit chinesischem Reisbrei, Ongee genannt, verglichen, außer dass dies eine echte Suppe ist. Congee ist ein dicker Reisbrei mit Puddingkonsistenz, aber er hat einen ziemlich milden Geschmack, daher wird er normalerweise zusammen mit fleischigen Beilagen serviert.
Mehr über erfahren Japanische Suppenkultur und die verschiedenen Suppenarten
Fühlen Sie sich besser mit einer Schüssel Zosui
Wenn Ihnen schlecht und kalt ist und Sie einen sofortigen Muntermacher möchten, zögern Sie nicht, sich etwas Dashi zu schnappen, etwas Reis zu kochen und mit der Zubereitung von leckerem Zosui zu beginnen.
Nun, Dashi ist die Suppengrundlage und es macht wirklich den Unterschied, aber wenn Sie das Kombu nicht dazu bringen können (ich weiß, dass es in einigen Ländern nicht gibt), Hier sind einige Möglichkeiten, Dashi ohne Kombu für den perfekten Umami-Geschmack zuzubereiten. Dort finden Sie einige großartige Möglichkeiten, um den japanischen Umami-Geschmack trotzdem zu erhalten.
Es ist so, als hätte man gleichzeitig Suppe und ein konsistentes Reisgericht. Es ist nicht ganz die flüssige Suppe, die man zum Beispiel von so etwas wie Miso erwarten würde, aber es ist auch nicht so dick wie Reisbrei.
Es ist also eine großartige Möglichkeit, gesunde Zutaten zu essen und sich trotzdem satt zu fühlen!
Ein weiteres japanisches Gericht gegen Grippe ist Negi. Lesen Sie hier alles über Negima-Essen und Negi-Zwiebeln!
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.