Bestes Gemüse für Tempura: Rezept, Verwendung & Serviervorschläge

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Mai 10, 2022

Tempura ist ein beliebtes japanisches Gericht, das aus panierten und frittierten Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse besteht.

Gemüse-Tempura besteht, wie der Name schon sagt, nur aus Gemüse, das mit einem leichten, knusprigen Teig umhüllt ist, und ist ohne Fleisch oder Meeresfrüchte genauso lecker!

In diesem Artikel haben wir ein großartiges Rezept für Gemüsetempura für Sie, aber das ist noch nicht alles.

Wir führen Sie auch durch unsere Serviervorschläge, gluten- und ketofreien Teigalternativen sowie darauf, worauf Sie beim Einkauf dieser wichtigen Gemüsesorten achten sollten.

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Tempura-Gemüse

Bevor wir zum Rezept kommen, beginnen wir mit einigen Grundlagen, wie dem Geschmack und den verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten von Tempura-Gemüse.

Genieße

Der Geschmack Ihres Tempuras hängt natürlich davon ab, welches Gemüse Sie miteinander kombinieren. Was den Teig betrifft, ist eine dünne und zarte, aber knusprige Beschichtung das ideale Ergebnis.

Wenn sich der Teig erhitzt und kocht, bildet er diesen Überzug um Ihr Tempura-Gemüse und verhindert, dass es zu ölig wird.

Daher hat Tempura im Gegensatz zu anderen gebratenen Lebensmitteln im Allgemeinen einen leichten und frischen Geschmack.

Sie erhalten nahrhaftes Gemüse, umhüllt von einem saftig-knusprigen, aber sauberen Teig. Es ist eine Win-Win-Situation!

Verwendung

Tempura hat viele Verwendungsmöglichkeiten und diese Vielseitigkeit trägt definitiv zu seiner Popularität bei.

Sie können es entweder alleine als Hauptgericht servieren oder Ihren Tempura in Kombination mit mehreren anderen Lebensmitteln zubereiten alternative japanische Gerichte.

Zum Beispiel können Sie Ihr Tempura auf Reis als Donburi (Reisschüsselgericht) servieren, oder auf Nudeln wie Soba (Buchweizennudeln). Es wird auch häufig als Beilage zu einer beliebten Dip-Sauce namens Tentsuyu serviert.

Oder Sie können sogar Sushi-Rollen in Tempura-Teig braten oder Ihre eigenen „Tempura-Rollen“ kreieren, indem Sie das Tempura-Gemüse in Reis und Nori (Seetang) wickeln.

Warum manches Gemüse für Tempura und anderes nicht?

Das Wichtigste, woran Sie beim Pflücken Ihres Gemüses denken sollten, ist, dass Sie etwas wollen, das sowohl trocken ist als auch leicht in mundgerechte Stücke geschnitten werden kann.

In Anbetracht dieser Kriterien umfasst die übliche Aufstellung Karotten, Süßkartoffeln, Aubergine (kome nasu), Brokkoli, Champignons, Paprika und Zucchini.

Es kann etwas schwieriger sein, Blattgemüse wie Grünkohl oder Rübengrün zu verwenden, aber das bedeutet nicht unbedingt, dass es nicht möglich ist! Stellen Sie nur sicher, dass sie in „frittierfähige“ Scheiben geschnitten und trocken sind; Andernfalls rutscht der Teig einfach ab.

Kräuter wie Basilikum, Salbei und Rosmarin sind ein Tabu, da sie alleine nicht sehr gut verzehrbar sind. Sie können sie jedoch durchaus als Beilage zu Ihrem Tempura-Gemüse hinzufügen!

Worauf Sie bei gutem Tempura-Gemüse achten sollten

Es mag offensichtlich erscheinen, aber je frischer das Gemüse, desto besser das Gemüse-Tempura.

Einige Zeichen, auf die Sie achten sollten, die auf Frische hinweisen, sind eine helle, lebendige Farbe. Sie sollten auch überprüfen, ob das Gemüse ziemlich fest und frei von weichen Stellen ist.

Unterschiedliches Gemüse hat unterschiedliche Erntezeiten.

Die Hauptsaison für Süßkartoffeln liegt beispielsweise zwischen Oktober und März. Wenn Sie also vorhaben, in dieser Zeit Ihr Gemüse-Tempura mit Süßkartoffeln zuzubereiten, wissen Sie bereits, dass es höchstwahrscheinlich frisch sein wird.

Ein weiterer Vorteil ist, dass Gemüse auch während der Erntezeit günstiger ist.

Sieh dir auch dieses köstliche und gesunde japanische Hibachi-Gemüserezept!

Tempura-Gemüse

Joost Nusselder

Jetzt, wo wir durchgegangen sind, was Sie beim Pflücken Ihres Gemüses beachten sollten, lassen Sie uns gleich damit beginnen. Das Gemüse in diesem Rezept wird für das Gericht empfohlen, Sie müssen es aber nicht alle verwenden und können es nach Ihren persönlichen Vorlieben gegen anderes Gemüse austauschen. Wir schauen uns auch an, was Sie für diesen leckeren Teig brauchen.

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Zubereitungszeit 20 Minuten min

Kochzeit 25 Minuten min

Kurse Hauptkurs

Küche Japanisch

Portionen 4 befähigen

Inhaltsstoffe

  

1x2x3x

Gemüse

• 1 Süßkartoffel
• 1 Aubergine
• 1-2 Möhren
• 2 rote Paprika
• 2 König Austernpilze
• 200 g Brokkoli
• 400 g Kürbis zB Kürbis
• 8-10 Shiso geht

Teig

• 1 großes Ei
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1 Tasse kaltes Wasser
• 1 Esslöffel Backpulver optional
• 1-2 Eiswürfel optional, um das Wasser weiter zu kühlen
• Öl mit hohem Rauchpunkt Olivenöl extra vergine, vorzugsweise

Anleitungen

 

Teig

• Geben Sie Wasser und Eiswürfel in ein Glas und lassen Sie sie sich verbinden. Wenn du bereits sehr kaltes Wasser verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.
• Gießen Sie Mehl, Ei und kaltes Wasser in eine große Schüssel.
• Rühren Sie zusammen, bis Sie sich gerade verbunden haben, aber stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu stark mischen. Die Mischung muss nicht glatt sein und kann ein wenig klumpig sein.

Gemüse

• Bevor du anfängst, das Gemüse in deinen Teig zu tunken, achte darauf, dass alles geschält und in dünne Stücke geschnitten ist.
• Bedecke deine Gemüsestücke leicht mit Mehl. Dieser Schritt ist optional, kann aber dazu beitragen, dass der Teig besser an deinem Gemüse haftet.
• Gießen Sie Öl in einen großen Wok oder Topf, bis er zu einem Drittel gefüllt ist, und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze.
• Tauchen Sie das Gemüse nacheinander in den Teig, um es leicht zu beschichten, beginnend mit dem Wurzelgemüse (alles Gemüse, das unterirdisch angebaut wird).
• Schütteln Sie überschüssigen Teig vorsichtig ab, da zu viel Teig Ihren Tempura außen zu knusprig und innen zu matschig macht.
• Geben Sie Ihre Gemüsescheiben Stück für Stück in den Topf und beginnen Sie mit dem Frittieren. Fügen Sie nicht zu viele Stücke hinzu, da dies die Temperatur des Öls senkt.
• Braten Sie Wurzelgemüse 3-4 Min. und Nicht-Wurzelgemüse 1-2 Min. oder bis der Teig knusprig und golden ist. Drehen Sie jedes Stück etwa zur Hälfte, um beide Seiten zu backen.
• Ihre Shiso-Blätter braten sehr schnell, streuen Sie also ein wenig Mehl auf die Rückseite der Blätter und tauchen Sie nur den Rücken in den Teig. 15 Sekunden frittieren.
• Übertragen Sie Ihr Tempura-Gemüse auf ein Kühlregal oder einen Teller, der mit Papiertüchern ausgelegt ist, um überschüssiges Öl zu entfernen.
• Sofort mit Dip oder als Gericht mit Reis oder Nudeln servieren und genießen!

Stichwort (Keyword) Tempura

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Tempura-Gemüse Ernährung

Betrachten wir nun die Ernährungsaspekte von Tempuragemüse.

Kalorien

Ein großer Vorteil dieses Rezepts ist, dass Sie sich nicht allzu schuldig fühlen müssen, da Tempura-Gemüse definitiv eine gesündere Alternative zu anderen frittierten Speisen ist.

Wissenswertes: 1 Portion Gemüse-Tempura, wie von Wagamama serviert, enthält 384 Kalorien.

Aber abgesehen von den Zahlen bietet die Tatsache, dass der Großteil von Tempura ein gesundes Produkt ist, sicherlich seine eigenen ernährungsphysiologischen Vorteile.

Obwohl dies je nach den verwendeten Zutaten unterschiedlich ist, ist Gemüse im Allgemeinen eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralien.

Braten

Frittieren ist eine der weltweit beliebtesten Methoden der Speisenzubereitung. Wenn Lebensmittel jedoch frittiert werden, können sie kalorienreicher werden, da die Lebensmittel die Fette aus dem Öl aufnehmen.

Daher kann die Art des verwendeten Öls bestimmen, wie viel von seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften das Gemüse behält.

Interessanterweise fand eine Studie heraus, dass Gemüse gesünder bleiben kann, wenn es in extra nativem Olivenöl frittiert wird.

Gemüse-Tempura-Dip

Die traditionelle japanische Dip-Sauce für Tempura wird als Tentsuyu bezeichnet. Dieser Dip ist eine fantastische Servieroption mit vielen Arten von Tempura, und Tempura-Gemüse ist da keine Ausnahme.

Obwohl das Rezept je nach Saison unterschiedlich sein kann, sind die 3 häufigsten Zutaten enthalten Dashi, Sojasauce und Mirin, wobei dashi die wichtigste Zutat ist.

Tempura-Dip ist nicht nur leicht und erfrischend, sondern auch unglaublich einfach zuzubereiten!

Wenn Sie den herzhaften Umami-Geschmack verstärken möchten, erhöhen Sie einfach die Menge an Sojasauce, die Sie der Mischung hinzufügen. Sie können auch eine Prise Zucker hinzufügen, um die Salzigkeit auszugleichen.

Dieses subtile süße Aroma ist die perfekte Endzutat und lässt Ihr Tentsuyu Ihr Tempura wie kein anderes ergänzen.

Was mit Tempura-Gemüse servieren

Wie oben erwähnt, ist Tentsuyu zweifellos die beste Dip-Sauce, die mit Tempura-Gemüse serviert wird.

Eine weitere beliebte Kombination ist gedämpfter oder gebratener Reis, der in der japanischen Küche allgemein ein Klassiker ist. Dieses gängige Gericht wird als Sehnen-Tempura bezeichnet und wird in einer Reisschale mit gebratenem Tempura-Gemüse serviert, das über dem Reis serviert wird.

Dasselbe kann mit Nudeln gemacht werden, wobei der Reis entweder durch Udon- oder Soba-Nudeln (Buchweizen) ersetzt wird und das Tempura wiederum darauf serviert wird. Wenn es über Udon serviert wird, ist das Gericht als Tempura Udon bekannt, und wenn es auf Soba-Nudeln serviert wird, wird das Gericht zu Tempura Soba oder Tensoba.

Alternativ können Sie Ihr Tempura-Gemüse in einem in Nori (Seetang) gewickelten Reisbällchen servieren. Dieses Gericht wird Tenmusu genannt, und diese kreativen „Tempura-Rollen“ oder „Tempura-Reisbällchen“ passen wunderbar zu Tempura-Dip (Tentsuyu).

Ist Gemüse-Tempura glutenfrei?

Der Teig, in dem Tempura-Gemüse gebraten wird, besteht normalerweise aus Weizenmehl und ist daher nicht glutenfrei.

Seien Sie jedoch versichert, dass es durchaus möglich ist, eine glutenfreie Alternative zu schaffen, indem Sie dieses gegen Reismehl austauschen! Die 3 Hauptzutaten für einen glutenfreien Tempura-Teig wären also Reismehl, Eier und Wasser.

Diese neue Mischung kann sogar einen leichteren und knusprigeren Teig erzeugen. Probieren Sie es einfach selbst aus und finden Sie heraus, welche Sie bevorzugen.

Ist Gemüse-Tempura Keto?

Eine ketogene Ernährung besteht typischerweise aus einer Balance mit viel Fett und wenig Kohlenhydraten. Nach dieser Definition würde Gemüse-Tempura nicht als Keto gelten.

Der Trick bei der Herstellung von Keto besteht jedoch darin, den kohlenhydratreichen Inhalt durch kohlenhydratarme Alternativen zu ersetzen.

Da weder Weizenmehl noch Reismehl geeignet sind, könnte dieses gegen Molkenproteinpulver ausgetauscht werden. Das Hinzufügen von etwas Backpulver oder Natron kann dazu beitragen, dass der Teig dicker wird und weiter „aufgeht“.

Ebenso können Sie bestimmte kohlenhydratreiche Gemüsesorten wie Kartoffeln und Rüben leicht meiden.

Aber zum Glück gibt es viel Abwechslung, wenn es um das Pflücken von Gemüse geht!

Fügen Sie Ihren Mahlzeiten Gemüse-Tempura hinzu

Gemüse-Tempura kann eine unterhaltsame Art sein, Gemüse zu essen. Aber wenn man bedenkt, dass es frittiert ist, sollte man es nicht zu oft essen. Gönnen Sie sich hin und wieder etwas und es wird köstlich!

Nächster: Erfahren Sie, wie Sie dieses Rezept mit zehn Don „Tempura „Donburi“ zubereiten

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.