Erfahren Sie, wie Sie dieses TenDon „Tempura Donburi“-Rezept zubereiten
TenDon (was wörtlich übersetzt „Tempura-Donburi-Gericht“ oder Tempura-Schüssel bedeutet) kann mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet werden und hat auch in Japan eine lange Geschichte!
Tendon ist ein traditionelles Gericht in Japan, das üblicherweise aus einer Reisschale (Donburi) mit Tempura besteht, die auf frisch gekochtem Reis geschichtet ist. Genießen Sie es, eine dieser Schalen heiß zu essen, begleitet von einer Miso-Suppe und einem Salat oder eingelegter Ingwer.
Der Begriff „ten don“ kommt von dem abgekürzten japanischen Wort tempura-don. Aber die Japaner haben sich eher an das abgekürzte Wort gewöhnt als an das ursprüngliche Wort, das die Küche beschreibt.
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Das härteste Donburi-Gericht
Ein weiteres beliebtes Gericht, das als Tenju bekannt ist, ist Ten Don sehr ähnlich, außer dass es anstelle einer Reisschüssel in einen Kartonbehälter gegeben wird.
Die Zubereitung von TenDon ist etwas schwieriger als bei anderen Donburi-Gerichten wie Oyakodon, Katsudon oder Gyudon, da mehr Zutaten benötigt werden.
Ten Don Donburi Tempura mit Garnelen, Auberginen und Renkon
Zutaten
- 10 Unzen Reis (300 g)
- 2½ Unzen Tempuramehl (75 g)
- 4 Shiitake Pilze frisch
- ½ geschält Renkon Lotuswurzel
- 2¾ Unzen geschälte Riesengarnelen oder Tigergarnelen mit noch anliegenden Schwänzen (80 g)
- ¼ Aubergine
- Sonnenblumen- oder Pflanzenöl
Für die Sauce:
- 6 Esslöffel Mirin
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel zubereitetes flüssiges Dashi
- 2 Esslöffel Zucker
Anweisungen
- Um ein Donburi-Rezept wie den Ten Don effizient zuzubereiten, ist es gut, zuerst mit dem Dämpfen oder Kochen des Reises zu beginnen, da dies die Zutat ist, die am längsten zum Kochen benötigt.
- Lassen Sie den Reis im Reiskocher garen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten. Aubergine und Renkon in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dadurch werden sie im Topf schneller frittiert. Beginnen Sie dann damit, die Schale von den Garnelen zu entfernen, aber lassen Sie die Schwänze an ihren Körpern haften.
- Tupfe die Zutaten nun mit einem Papiertuch trocken und stelle sie zum Kühlen in den Kühlschrank. Kühlende Zutaten sind das Geheimnis eines schönen und knusprigen Tempura-Teigs.
- Nachdem die Zutaten eine gute Zeit im Kühlschrank gekühlt wurden, verwenden Sie entweder eine Pfanne mit schwerem Boden oder eine Fritteuse, um die Zutaten zu einem köstlichen Knusper zu braten. Passen Sie die Temperatur an und stellen Sie sicher, dass sie zwischen 160 und 180 °C (320 und 360 °F) liegt, bevor Sie die Zutaten frittieren, oder wenn Sie eine Fritteuse verwenden, regelt der Regler die Hitze automatisch. Wenn Sie einfach einen Spritzer Teig in das Öl geben, können Sie feststellen, ob das Öl fertig ist oder nicht (der Tempura-Teig brutzelt, wenn das Öl heiß genug ist).
- Beträufeln Sie die Zutaten mit etwas Mehl, bevor Sie sie in den Tempura-Teig tunken (achten Sie darauf, dass jeder vollständig bedeckt ist), und frittieren Sie sie dann einzeln für etwa 60 Sekunden (pro Seite), bis sie eine goldene Farbe annehmen. Legen Sie nicht mehr als 2 Stücke in die Pfanne oder Fritteuse, da dies die Temperatur des Öls auf ein weniger als ideales Niveau senkt. Wenn alle Tempura-Zutaten gekocht sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Gitter, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen. Legen Sie sie dann auf ein Papiertuch, um sie zu trocknen.
Und jetzt, um die Sauce für die zehn Don vorzubereiten:
- Gießen Sie das Mirin in einen kleinen Topf und lassen Sie den Alkohol unter starker Hitze auflösen. Riechen Sie einfach den Dampf, der aus dem Topf kommt, um zu wissen, ob der Alkohol weg ist oder nicht. Sobald es weg ist, gießen Sie die Sojasauce, dashi und den Zucker mit dem Mirin hinein und mischen Sie sie. Anschließend einige Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss den Reis in eine Donburi-Schüssel geben. Das Tempura und das andere Gemüse darauf anrichten und die Sauce darüber gießen.
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Ernährung
Sie können dashi selbst mit diesem Rezept machen oder einen der Ersatzstoffe, die ich in diesem Beitrag beschrieben habe, oder Sie können es von der Stange kaufen.
Das Gemüse und sogar die Garnelen können durch andere Zutaten ersetzt werden, wenn Sie sie nicht haben oder einige davon einfach nicht mögen.
Sie sollten versuchen, die knusprige japanische Renkon-Lotuswurzel hinzuzufügen, wenn Sie können, da sie wirklich zum authentischen Geschmack des Gerichts beiträgt!
Wie man zehn Don zubereitet
Japaner lieben es oft, mittags Ten-Don-Gerichte zu essen oder sie als leichtes Abendessen zu genießen.
TenDon ist ein einfaches japanisches Reisgericht, das aus einer großen Lebensmittelgruppe namens „Donburi“ stammt. Es kombiniert Zutaten wie frisch gekochten Reis mit Meeresfrüchten (normalerweise Garnelen), Gemüse, das in Tempura-Teig mariniert und dann in Pflanzenöl frittiert und mit Tentsuyu (einer speziellen Tempura-Sauce, die sowohl süß als auch herzhaft ist) bestreut wurde.
Während die Zubereitung der Zutaten für dieses Gericht individuell erfolgt, werden alle Zutaten in einer einzigen Schüssel serviert. Und normalerweise beginnst du mit dem Reis, wenn du dieses Gericht kochst (vielleicht möchtest du kurzkörnigen weißen Reis wählen, da er gut zu den anderen Zutaten passt).
Die Herstellung des Tentsuyu erfordert Fingerspitzengefühl, da Sie es beim Kochen des Dashi, Reiswein, sorgfältig im Auge behalten müssen Mirin, Sojasauce und Zucker und lassen Sie es einige Minuten kochen und köcheln, bis es anfängt, sich zu verdicken.
Der letzte und empfindlichste Schritt ist die Vorbereitung des Tempuras.
Zuerst müssen Sie die Schale der Garnelen oder Garnelen entfernen und dann das Gemüse in dünne Scheiben schneiden.
Bestreuen Sie die Garnelen/Garnelen und das geschnittene Gemüse mit Mehl und tauchen Sie sie dann in Tempura-Teig (Tempura-Teig besteht normalerweise aus Tempura-Mehl, Wasser und Ei).
Wenn Sie diese besondere, knusprige Tempura-Textur erhalten möchten, stellen Sie sicher, dass Sie die Tempura-Zutaten und den Teig in den Gefrierschrank stellen und braten, während sie eiskalt sind.
Beginnen Sie dann, die Zutaten in Pflanzenöl zu braten. Machen Sie es schnell und in kleinen Portionen und nehmen Sie sie dann aus der Pfanne, sobald sie eine leicht goldene Farbe annehmen.
Sobald alle Zutaten gekocht sind, ist es Zeit, das Donburi zusammenzubauen. Beginnen Sie damit, den gekochten oder gedünsteten Reis in eine Reisschüssel zu geben, und legen Sie dann das Tempura und das Gemüse auf den Reis. Zum Schluss den TenDon mit Tentsuyu-Sauce beträufeln!
Die Zutat-Dreifaltigkeit
Man könnte argumentieren, dass die zehn Don-Rezepte aus 3 Dingen bestehen:
- Die Hauptzutaten
- Nebenzutaten
- Dekorations- oder Färbezutaten
Die Hauptzutaten sind normalerweise Garnelen (frittiert), Tintenfisch oder der Sillago (Sillaginidae).
Was ist ebi TenDon?
Ein Satz, den Sie vielleicht oft hören, ist „ebi TenDon“.
Ebi TenDon ist Garnelen-Tempura und bedeutet wörtlich „Garnelen-Tempura-Schüssel“. Es ist die beliebteste unter den 3 Zutaten für Meeresfrüchte in ten Don.
Die Nebenzutaten von ten Don werden „Kakiage“ genannt und bestehen aus Muscheln, kleinen Garnelen und einer frittierten Gemüsemischung.
Inzwischen ist die Lotuswurzel, Kürbiswurzel, Auberginen (vorzugsweise japanisch), grüner Shishito-Paprika und frittierte grüne Bohne bilden die dekorativen Zutaten von ten don.
Tempura wird im Allgemeinen gekocht, indem die Zutaten in Pflanzenöl gebraten werden, nachdem sie mit Tempura-Teig beschichtet wurden, der aus Weizenmehl, gerührtem Ei und Wasser besteht.
Die Tempura wird auf eine Schüssel mit frisch gekochtem weißem Reis gelegt und dann mit Ten-Tsuyu (Tempura-Sauce) aus Dashi gewürzt. Sake, Mirin, Zucker und Sojasauce.
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Um köstliches Tempura für das Ten-Don-Rezept zuzubereiten, verwenden Köche speziell hergestelltes Tempura-Mehl anstelle von Weizenmehl.
Falls die Zutaten für die zehn-tsuyu nicht verfügbar sind, können Sie Yamaki- oder Kikkoman-Hon-Tsuyu- oder -Mensuyu-Sauce als Ersatz verwenden.
Mein Favorit ist dieser Kikkoman hon rsuyu:
Geschichte von zehn don
Die Geschichte, wie TenDon zu einer nationalen japanischen Küche wurde, ist bestenfalls skizzenhaft, mit vielen Theorien über seine Ursprünge.
Eine der prominentesten Theorien besagt, dass Restaurants in Asakusa namens Sansada und Hashizen (das sich in Shimbashi befindet) diejenigen waren, die in der zweiten Hälfte der Edo-Zeit (1603-1868) den Zehn-Don-Rezeptwahn in Japan auslösten.
Das Restaurant in Shinbashi (Hashizen) hat seinen Laden geschlossen, nachdem es den Einheimischen über 400 Jahre lang gutes Essen und großartigen Service serviert hatte. Sansada ist jedoch im Geschäft geblieben und hält nun den Weltrekord als ältestes Tempura-Restaurant in ganz Japan.
Eine andere Theorie besagt, dass ein Restaurant in Kanda namens Nakano und ein anderes in Asakusa namens Daikokuya diejenigen waren, die damit begannen, ihren Gästen zehn Don-Gerichte zu servieren, dies jedoch zu einem viel späteren Zeitpunkt während der Meiji-Ära (1868-1912) getan haben.
Wie die beiden vorherigen Restaurants endete das Schicksal von Nakano in Kanda wie das von Hashizen in Shinbashi, und auch sie schlossen um die Wende des 2. Jahrhunderts. Aber auch hier ist Daikokuya widerstandsfähig und bis heute im Geschäft.
Das Rezept für ihre Tempurasauce ist immer noch das, das sie heute verwenden, und es wurde bereits 1887 kreiert.
Darüber hinaus gibt es auch viele Theorien über die Ursprünge von Tempura.
Ursprünge von Tempura (Hauptzutat von Ten Don)
Sie können nicht über Ten Don sprechen, ohne Tempura zu erwähnen, da es in den meisten Ten Don-Rezepten die Hauptzutat ist.
Die vorherrschende Theorie ist, dass das Wort „Tempura“ vom portugiesischen Wort „tempero“ abgeleitet ist, was ins Deutsche übersetzt „Würze“ oder „Gewürz“ bedeutet.
Der Legende nach bereitete ein japanischer Koch, der einst für ein portugiesisches christliches Missionarskloster in Japan arbeitete, Mahlzeiten für sie zu und hörte, wie sie das Wort „Tempero“ aussprachen, während sie in der Küche arbeiteten.
Die Geschichte erinnert an gebratene Gerichte aus Reismehl, die Tempura ähnelten und aus der Nara-Zeit (710-794 n. Chr.) Und der Heian-Zeit (794-1185 n. Chr.) stammen. Niemand ist sich jedoch sicher, ob Garnelen oder andere Meeresfrüchte für die Herstellung verwendet wurden.
Die primitive Form von Tempura, die als Nagasaki-Tempura bekannt ist, tauchte später während der Edo-Zeit im 16. Jahrhundert n. Chr. auf.
Übrigens leitet sich Nagasaki-Tempura auch von Nanban-Ryori ab, das seine Wurzeln historisch aus einer guten Portion portugiesischer Küchen hat.
Die Präfektur Nagasaki hat eine wichtige Bedeutung, wenn Sie über Tempura und Nagasaki-Tempura sprechen, da diese Region stark von den Portugiesen beeinflusst wurde. Dies ist der isolationistischen Außenpolitik der japanischen Regierung der Edo-Zeit zu verdanken, so dass westliche Länder im Hafen von Nagasaki anlegen durften.
Im Vergleich zu dem Tempura, das wir heute essen, war das Nagasaki-Tempura eher ein Pfannkuchen, da es mit Gewürzmehl gekocht wurde.
Nagasaki-Tempura wurde erstmals im 16. Jahrhundert in der Region Kansai in Westjapan eingeführt und im 17. Jahrhundert als Kamigata-Tempura bekannt. Kamigata ist eine Region, die sich auf die Städte Kyoto und Osaka bezieht.
Die meisten Zutaten von Kamigata-Tempura sind frittiertes Gemüse, und Köche verwenden bevorzugt Sesamöl oder Sojaöl beim Braten anstelle des üblichen Schmalzöls. Wie Nagasaki-Tempura wurde es auch mit Gewürzmehl frittiert.
Andererseits wurde Kamigata-Tempura im 17. Jahrhundert auch in der Kanto-Region (einschließlich Edo – dem heutigen Tokio) im Osten Japans eingeführt.
In Nihonbashi begannen Straßenstände in der Nähe des Flussufers und des Fischmarktes zu öffnen und frittierten Fisch und Garnelen anzubieten. Als es unter den Einheimischen populär wurde, verbreitete es sich im ganzen Land und wurde später als „Edomae-Tempura“ oder Tempura im Tokioter Stil in der modernen Sprache bezeichnet.
Während der Meiji-Ära beschlossen die Köche, das Gewürzmehl abzuschaffen, das ursprünglich zum Kochen von Nagasaki-Tempura verwendet wurde, um den Kunden einen neuen Geschmack zu verleihen.
Das Edomae-Tempura wurde mit geriebenem Rettich mit einer speziell zubereiteten Dip-Sauce gegessen, die das ganze Erlebnis noch besser machte.
Mitte des 18. Jahrhunderts wurde Edomae-Tempura unserem heutigen Tempura sehr ähnlich, das sehr aromatisch ist.
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts fingen einige der Straßenstände (Hashizen oder Sansada) an, Tempura auf Reis (aber noch nicht in Reisschalen) zu geben und Tempura-Sauce darüber zu gießen.
Die Leute nannten es damals Ten Don, und Ten Don war geboren.
Einige japanische Restaurants servieren ein erstklassiges Ten-Don-Gericht namens „Jo TenDon“. Diese besondere Art von TenDon wird mit einer größeren frittierten Garnele oder manchmal einem Meeraal gekocht.
Mit Ausnahme von jo TenDon, da es eine Klasse für sich ist, gibt es eine Vielzahl von Sehnenrezepten, darunter:
- Shio-Sehne
- Kakiagedon
- Zeltamadon
- Und viele andere
Im Gegensatz zu anderen TenDon-Gerichten wird die Shio-Sehne mit einem einfachen Salz anstelle der extravaganten Tempura-Sauce gewürzt.
Inzwischen ist Kakiagedon ein TenDon-Gericht, das eine Mischung aus winzigen Garnelen, Gemüse und Muscheln namens „Kakiage“ enthält.
Schließlich ist der Tentamadon nur Tempura, der in Rührei getaucht und dann frittiert wurde.
Restaurants in Japan, die zehn Don-Gerichte anbieten
Es gibt viele japanische Restaurants, die Ten Don servieren.
Darunter befinden sich Soba-Restaurants (Buchweizennudeln), Gyudon, und zehn Don-Restaurantketten.
Der Grund, warum Soba-Restaurants TenDon servieren, ist, dass es Dashi verwendet, um Soba-Nudeln herzustellen, und Dashi wird auch zur Herstellung von Sehnen verwendet. Sie beschränken jedoch die Anzahl der Garnelen, die sie zu ihren Ten-Don-Gerichten hinzufügen, auf maximal 2. Der Grund dafür ist, dass Ten Don nur ein zusätzliches Gericht zu ihrem Hauptgericht ist, das die Buchweizennudeln oder Soba sind.
Vielleicht ist das beliebteste Restaurant in Japan Bandwurm. Es hat eine Niederlassung in fast allen japanischen Präfekturen!
Probieren Sie Ten Don in japanischen Restaurants
Wenn Sie vorhaben, Japan zu besuchen, sollten Sie unbedingt in einem Ten-Don-Restaurant essen gehen, da dies eine gute Möglichkeit ist, die japanische Kultur zu erleben und zu verstehen.
Wenn Sie Japan jedoch aus irgendeinem Grund nicht besuchen können, kaufen Sie einfach Hontsuyu- oder Mensuyu-Sauce und genießen Sie sie zu Hause.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
